1. 茶油豆腐乳的做法視頻

步驟/方式1

新鮮老豆腐瀝水一天

步驟/方式2

每塊豆腐切成6小塊一層一層隔稻草鋪上放置紙箱內(nèi)

步驟/方式3

最后再蓋上一層稻草封箱，不是密封哦，溫暖的環(huán)境（約16度左右）放置10天左右，注意觀察，等到豆腐冒岀絨絨白色或粉色霉菌并聞到淡淡香味，即發(fā)酵過程完成

步驟/方式4

這時候的豆腐表皮堅韌，內(nèi)里香軟

步驟/方式5

辣椒粉、腌制鹽、十三香適量混合在一起，將每塊豆腐在里滾上一圈，器皿淋上點白酒殺菌，同時可增香，滾好的豆腐入內(nèi)，中途再撒些辣椒粉直至裝滿

步驟/方式6

剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入適量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1個月后就能吃到香軟醇的豆腐乳嘍！

步驟/方式7

做好了

2. 茶油豆腐乳好吃嗎

江西永叔公

永叔公腐乳表面密布的辣椒碎屑，讓辣味來得更為實在直接，其茶油腐乳采用贛味茶油和菜籽油浸泡，經(jīng)過180天釀造發(fā)酵、結合傳統(tǒng)配方及現(xiàn)代工藝釀造而成，濃濃的菜籽油和茶油香，勁道十足的辣味，讓永叔公在腐乳行業(yè)中具備了自己的辨識度，它的風味更像是一道農(nóng)家特色菜，土而燥，讓人印象深刻。

3. 茶油腐乳的功效與作用

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類，是中國特有的發(fā)酵制品之一，產(chǎn)地主要集中在湖南永州、廣西桂林、江西吉安等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質(zhì)地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進食欲，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質(zhì)。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛

4. 茶油豆腐乳的做法視頻大全

主料

黃豆適量

輔料

紅曲粉適量 黃酒適量

步驟1

腐乳的發(fā)酵類型

根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件

　　毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養(yǎng)10-15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15-20℃下培養(yǎng)2-3天即可

3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳

結合以上各種優(yōu)缺點，經(jīng)過實驗，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好

制作方法

1.制坯

　　(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時間長短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低于15時約泡8～16小時，春秋季氣溫在15～25℃時約泡3～8小時；夏季氣溫高于30℃時約僅需2～5小時左右。泡豆程度的感官檢查標準是掰開豆粒；兩片子葉內(nèi)側呈平板狀，但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右

　　(2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細胞組織破壞，大豆蛋白質(zhì)得以充分溶出

　　(3)濾漿：將磨出的連渣漿及時送入濾漿機(或離心機)中，將豆?jié){與豆渣分離，并反復用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆?jié){1000～1200公斤。(測定濃度時要先經(jīng)靜置20分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀)

　　(4)煮漿：濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸(100℃)，如在煮沸時有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。涌泡油不宜用量過大，以能消泡為度

　　(5)點漿：點漿是關系到豆腐乳出品率高低的關鍵工序這一，點漿時要注意正確控制4個環(huán)節(jié)：①點漿溫度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝結劑濃度(如用鹽鹵，一般要12～15°Bé)；④點漿時間不宜太快，凝結劑要緩緩加入，做到細水長流，通常每桶熟漿點漿時間約需3～5分鐘，黃漿水應澄清不渾濁

　　(6)養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一定的時間要求，并保持一定的反應溫度，因此養(yǎng)花時最好加蓋保溫，并在點漿后靜置5～10分鐘。點漿較嫩時，養(yǎng)花時間相對應延長一些

　　(7)壓榨：豆花上箱動作要快，并根據(jù)花的老嫩程度，均勻操作。上完后徐徐加壓，劃塊最好待坯冷后再劃，以免塊形收縮，劃口當致密細膩，無氣孔

　　(8)制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產(chǎn)酸，造成逃漿。出現(xiàn)逃漿現(xiàn)象時，可試以低濃度的純堿溶液調(diào)節(jié)pH至6.0。再加熱按要求重新點漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){pH高于7.0時，可以用酸黃漿中和，調(diào)加pH值，至達蛋白質(zhì)的等電點

2.培菌

　　(1)菌種準備：將已充分生長的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成2.0x2.0x2.0厘米的小塊，低溫干燥磨細備用

　　(2)接種：在腐乳坯移入木框竹底盤的籠格前后，分次均勻灑加麩曲菌種，用量約為原料大豆重量的1～2%。接種溫度不宜過高，一般允在40～45℃(也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種)，然后將坯均勻側立于籠格竹塊上

　　(3)培養(yǎng)：腐乳坯接種后，將籠格移入培菌室，呈立柱狀堆疊，保持室溫25℃左右。約20小時后，菌絲繁殖，籠溫升至30～33℃，要進行翻籠，并上下互換。以后再根據(jù)升溫情況將籠格翻堆成品字形，先后3～4次以調(diào)節(jié)溫度。入室76小時后，菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，即可移出(培養(yǎng)時間長短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關，應根據(jù)實際情況掌握)

3.鹽酸裝壇。腐乳坯經(jīng)短時晾籠后即進行腌坯

　　腌坯有缸腌、籮腌兩種。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圓孔的木板假底。將坯列于假底上，順缸排成圓形，并將毛坯未長菌絲的一面(貼于竹塊上的一面)靠邊，以免腌時變形。要分層加鹽，逐層增加。腌坯時間約5～10天。腌坯后鹽水逐漸自缸內(nèi)圓孔中浸出，腌漬期間還要在坯面淋加鹽水，使上層毛坯含鹽均勻。腌漬期滿后，自圓孔中抽去鹽水，干置一夜，起坯備用?；j腌是將毛坯平放竹籮中，分層加鹽，腌坯鹽隨化隨淋，腌兩天即可供裝壇用

　　配料前要先將腌坯每塊分開，然后計裝數(shù)壇，并根據(jù)不同的品種配料。裝壇時將腌坯依壇排列，用手壓平，分層加料。裝完后灌足鹵汁，鹵汁以淹過坯面2厘米左右為好。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時鹵汁涌出壇外

品種和配方 豆腐乳品種很多，現(xiàn)將華東地區(qū)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下

1 .紅腐乳 (小紅方) 原料配方(每萬塊，重約260公斤) 黃酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 紅曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)

　　其中配料a：加入染坯紅曲鹵(紅曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黃酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨漿，再加黃酒18公斤，攪勻備用

　　配料b：裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨漿，加黃酒63公斤、糖精15克(開水溶化后加入)，攪勻備用

　　裝壇：腌坯先生染坯鹵中染紅，要求塊塊均勻無白心，然后裝入壇內(nèi)，再灌裝壇用鹵，順序加面糕曲150克，荷葉1～2張，封口鹽150克，最后加白酒150克

　　2.白腐乳(小白方) 小白方為季節(jié)性銷售產(chǎn)品，一般不采用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內(nèi)鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤

　　3.青腐乳(青方) 青方也是季節(jié)性銷售的產(chǎn)品，腌坯裝壇時使用的鹵汁，每萬塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁(毛花鹵)和鹽水配制而成。(鹵汁應在當天配用)，灌至壇口，每壇加封口白酒50克

　　腐乳壇口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4

　　產(chǎn)品成熟期 豆腐乳成熟期因品種而異。一般約在6個月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保質(zhì)期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2個月，不能久藏。否則應在生產(chǎn)時采取腌坯措施，并調(diào)整鹽酒配料，必須十分注意

5. 茶油豆腐怎么做

食材準備

茄子、豆腐、五花肉、紅椒丁、香菇丁

蔥花、蒜米、生抽、蠔油、老抽

水淀粉、茶油

1.將豆腐切成薄片，切豆腐時從左往右切，按住的切下來的小塊豆腐，再繼續(xù)切下一塊。這樣切出來的豆腐不會粘在刀上，也不容易碎。

2.茄子切成滾刀塊，五花肉切成小丁備用。

3.鍋中倒入適量油，撒上一些鹽，鹽可以防止豆腐粘鍋，同時讓它更容易入味。

4.放入豆腐小火煎制3分鐘，豆腐底面變成金黃色后，翻面再煎3分鐘。將兩面金黃的豆腐裝盤備用。

5.另起一鍋，將茄子放入鍋中油炸。

6.茄子炸至金黃色，同樣撈出備用。

7.鍋里留少許底油，放入五花肉煸出多余油脂。豬油炒出來以后，將切好的蒜末、香菇、大紅椒、蔥頭炒至斷生。

8.把炸過的茄子下鍋，放1勺蠔油、2勺生抽、1勺老抽調(diào)味，再放少許水淀粉進行勾芡，炒均勻后出鍋。將豆腐平鋪在砂鍋里，倒入茄子，小火慢煮5分鐘。

9.5分鐘后，撒少許蔥花增色增香，豆腐茄子燒肉煲大功告成

6. 茶油豆腐乳的營養(yǎng)價值

霉豆腐主要是江西的特產(chǎn)。

在江西贛南的農(nóng)村，一到冬天大多數(shù)人家都會腌制霉豆腐，霉豆腐也屬于江西贛南的一道特色菜。

霉豆腐又稱豆腐乳，主要以豆腐干為原料制成，是我國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)特色美食，因其口感獨特，營養(yǎng)價值高，所以深受人們喜愛。霉豆腐通常分為青方、紅方和白方三大類，而眾所周知的臭豆腐便屬于其中的青方。

7. 茶油泡豆腐乳能保存多久

1.最好的方法自然是和其他的食物一樣放在冰箱中保存，這樣能夠保存的時間是非常久的，由于腐乳里面含鹽量非常高，又經(jīng)過特殊的工藝進行了無菌化處理，所以放在冰箱中保持它儲存環(huán)境的低溫，最多能放置半年左右的時間，他都不會腐爛變壞。

2.如果家里沒有冰箱的話，就只好將臭豆腐乳密封起來，放在溫度較低陽光不能照射的地方保存，這樣開封的腐乳可以保存大概一兩個月沒有開封的腐乳可以保存一年左右的時間。

3.一般的腐乳都是從超市里購買來的，是專業(yè)的技術，生產(chǎn)出來這樣的腐乳里面沒有空氣也沒有細菌，所以保存時間較長，如果我們在家自制腐乳的話，最好還是在兩天之內(nèi)食用完，放久了會生長出其他的細菌，對人的身體有危害。

自制腐乳的時候，最好將腐乳做成之后就放在冰箱中，先冷藏一天再拿出來食用，將葫蘆放進油鍋中炸成金黃色，配上自己喜歡的調(diào)料就可以開始吃了，非常方便，當然這是有風險的，因為我們看不到細菌到底有沒有污染它。

臭豆腐乳非常好吃，深受中國人民的喜愛，很多生產(chǎn)品牌紛紛制作出了臭豆腐乳，但是我們購買的時候盡量選擇大品牌的臭豆腐乳，這樣才能保證這些腐乳，制作環(huán)境的安全吃了才會對身體沒有危害，自制腐乳的時候一定要注意環(huán)境的衛(wèi)生。

8. 茶油豆腐乳制作方法

步驟 1

冬天立冬以后，過小年以前，氣溫最好十到十八度，溫度太低難發(fā)霉，太高易壞。（不放蠻久的，氣溫合適也能做）在有太陽的日子里，菜市場買豆腐的店，買壓干了水份的豆腐，跟老板說做霉豆腐的，老板都知道拿哪種，要老板把豆腐劃成小塊。

步驟 2

拿一個干凈的竹盤簸，豆腐塊放進攤開，放太陽下曬一天，曬干些水份。做霉豆腐的紙箱和稻草也曬曬。

步驟 3

晚上拿一個紙箱，最下面輔一層稻草桿，把豆腐塊放進去，放滿一層后再輔一層稻草再放豆腐，層數(shù)最多三層，太多了下面豆腐就壓扁了，最上面再蓋層稻草，蓋好紙箱蓋，拿一個干凈的棉毯或舊棉衣蓋好，放避光處，靜等發(fā)酵。

步驟 4

過七到十天，打開看看，有白色的霉長出來了就行，沒有就再等等。最長不要超過兩星期

步驟 5

先做好準備工作，盛霉豆腐的玻璃瓶，高度白酒，辣椒粉（中辣或微辣）加鹽比例1.2比1，再加點白胡椒，麻辣鮮調(diào)味。

步驟 6

長了霉的豆腐一塊塊挑出來，放高度白酒的碗里滾一道，再放調(diào)好味的辣椒粉里，四周都沾上辣椒粉，放玻璃瓶中碼好。

步驟 7

每瓶放滿后加點麻油或燒開涼涼的茶油，蓋緊蓋子，標注好時間，放避光處，靜等第二次發(fā)酵。

9. 茶油豆腐的功效與作用

步驟1

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：油爆油爆豆筋的制作材料：

主料：腐竹200克

輔料：青椒40克

調(diào)料：醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,味精2克,醋5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克

油爆豆筋的特色：

咸香適口。油爆豆筋的做法：

1.蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉25克左右；水發(fā)腐竹洗凈，切成段，裝碗加精鹽少許，濕淀粉15克拌和均勻；青椒去蒂、籽，切成長3厘米、寬1厘米的條

2.取小碗一只，放入素湯40毫升、醬油、白糖、精鹽、味精、香醋、濕淀粉調(diào)成味汁

3.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，放入腐竹，用竹筷劃散，倒入漏勺瀝油

4.原炒鍋留底油約30克燒熱，放入蔥花、蒜片、姜絲，炒至出香后，投入腐竹、青椒，烹入事先調(diào)制好的味汁炒勻，起鍋盛盤即成

油爆豆筋的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右

10. 茶油豆腐乳的做法視頻竅門

1、首先準備一個大碗，然后往里面加入一勺鹽，接著再加入適量涼白開，并用手將食鹽攪拌混合溶解。

2、準備一塊豆腐，再把準備好的豆腐，放到食鹽水里面清洗干凈。因為在豆腐的表面，是有很多細菌和雜質(zhì)的，不把它清洗干凈的話，很容易就會細菌滋生。

3、用鹽水去洗一洗豆腐的話，就能將這些雜質(zhì)、細菌，有效去除干凈。豆腐清洗干凈后，我們要給它控干水份，用廚房紙巾擦干表面水分。

4、把豆腐放到案板上，先給他改刀成長條，再給他改刀成小方塊。這里要注意的是，豆腐在切的時候，要保證其無水無油。

5、準備蒸鍋，然后把豆腐放入蒸鍋當中，并蓋上蓋子蒸一蒸。一來能對豆腐二次殺菌，二來能對豆腐定型，把豆腐腌制過后，口感會更好吃。

6、將豆腐蒸5分鐘后，出鍋備用。然后另起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，把油溫加熱至7成熱后，倒出晾涼備用。

7、準備一個大碗，往里面加入100毫升生抽，再加入100毫升高度白酒，用筷子充分攪拌，混合均勻待用。

8、準備一個盤子。

9、往盤子中再加入兩勺花椒面、兩勺鹽，鹽可以多加入一些，這樣豆腐乳在保存的過程中，才不容易變質(zhì)。最后再加入兩勺白糖，一勺胡椒粉，再次攪拌均勻即可。

10、把準備好的豆腐，放到生抽、白酒中浸泡兩分鐘，然后再取出。

11、準備一個干凈的玻璃容器，確保無水無油，然后把準備好的豆腐放到里面，并倒入準備好的涼油。

12、覆蓋上保鮮膜、再蓋上蓋子，把豆腐放到通風干燥的地方，腌制7天就可以食用了。

11. 茶油豆腐乳的做法視頻教程

1、準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝干水，再將瀝干水后豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。

2、再將切好的豆腐塊放入一個大容器里，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃霉就可以。

3、將生姜去皮后切成細絲然后再切成細末。

4、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙后，關火，等油完全冷卻。

5、準備好辣椒面和十三香，將辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和鹽，三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。

6、將所有的拌料攪拌均勻后，將豆腐塊放入料中。

7、用手輕輕抖盆子，將調(diào)料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。

8、先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水，再將沾好調(diào)料的豆腐塊放入，再倒入已經(jīng)完全冷卻的油，可以適當?shù)谷胍恍┫阌图纯伞?/p>

第二種方法： 準備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來有型），把豆腐放在屋里通風處歷經(jīng)一天一夜風干水分。（一定要風干水分，否則霉出的豆腐不僅會軟塌塌的，而且易長綠毛與黑斑，霉壞掉。）

2/9

把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

3/9

找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過程中出的水。

4/9

找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風（見風后的霉豆腐會發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長霉。

5/9

第一天：白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點，我娘說是霉菌開始活動了。第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘說霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鮮美，才算霉成功了。（市場上的霉豆腐為了提高產(chǎn)量，一般只會讓它霉到這個程度，我們自已做就讓豆腐多霉下，好吃?。┑谒奶扉_始，因為相機SD卡損壞，沒能拍照，直到——第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實，若是，即可停止發(fā)霉，以免繼續(xù)霉下去，豆腐會腐爛不成型。（這個也要看個人口味，有的人喜歡霉豆腐硬，有人喜歡霉豆腐軟，完全可以按個人癖性來選擇霉豆腐霉制時間的長短。）

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把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。

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準備一個裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾（有的地方是先把霉豆腐在白酒里過一下），然后一塊塊整齊地擺進潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

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擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦?。ń鬓r(nóng)家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼后倒進霉豆腐里，那又是一種怎樣的味道，再次發(fā)揮你味蕾的想像吧！）

最后一步

淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半）