1. 山茶油雞爪的做法視頻

用料

洋蔥四分之一個，青紅椒各半個，手指年糕100g，萵筍一棵，黃瓜1根，小土豆1個，大蒜4瓣，八角2塊，生姜6-8片

個

雞翅500，雞腿700g

海天豆瓣醬一勺，鄲縣豆瓣醬一勺，重慶小面醬一勺，生抽3大勺，白糖一小勺

勺

步驟 1

第一步，雞腳、雞翅解凍，雞腳的指甲要剪干凈去，然后把他們清洗干凈！

步驟 2

第二步，把雞腳一分為二剁開，這個可以根據(jù)自己的習(xí)慣！剁成啥也都可以！

步驟 3

第三步，雞翅劃刀口，正反面都要劃！最好劃斜口！

步驟 4

第四步，倒進(jìn)鍋里，加水，料酒，生姜片大火燒開，焯水！

步驟 5

第五步，焯好水的雞翅跟雞腳洗干凈，加上生姜片，蒜瓣拍碎，八角備用！

步驟 6

第六步，鍋里加油燒熱轉(zhuǎn)小火，倒入醬。把三種醬翻炒均勻！

步驟 7

第七步，倒入備用的雞翅與雞腳繼續(xù)翻炒…加一勺白糖翻炒均勻！

步驟 8

第八步，加生抽三大勺翻炒均勻，加水沒過雞爪！

步驟 9

第九步，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉大概燉40分鐘！利用這個時間準(zhǔn)備配菜吧！

步驟 10

第十步，黃瓜要最后放，土豆，萵筍手指年糕可以先放！

步驟 11

第十一步，小火燉30分鐘后雞翅一定要先盛出來，雞腳要多燉15分鐘，再加配菜！

步驟 12

第二步，加入配菜開大火5分鐘，再倒入雞翅再燉5分鐘。

步驟 13

第十三步，加入洋蔥片，青紅椒片燒熟準(zhǔn)備起鍋！

2. 山茶油燉雞

1、雞腿洗凈瀝干水分，放適量鹽手抓勻。

2、放適量熟茶油，繼續(xù)抓勻，腌至約30分鐘入味即可。

3、無水電飯鍋內(nèi)注入少許茶油，放入姜片墊底。

4、把腌好的雞腿放入電飯鍋中，按煮飯程序啟動電飯鍋烹飪。

5、大概15-20分鐘熄電，繼續(xù)焗10分鐘。

3. 山茶油燜土雞

茶油由于其自身的優(yōu)勢，營養(yǎng)價值高、不飽和脂肪酸高、煙點高、抗氧化物質(zhì)含量高等，你怎么吃都好?？蓻霭琛⒓?、炸、燉、炒、烤等，滿足于中國人的烹飪習(xí)慣。

茶油能去腥。茶油菜最好吃的有：茶油鴨（雞）、茶油做魚、茶油煎蛋等。

4. 山茶油雞爪的做法視頻教程

清蒸小公雞

用料

小公雞1只；蔥；姜；鹽；色拉油；料酒；香菇（按口味）

做法

雞內(nèi)外涂滿鹽、料酒，雞爪、內(nèi)臟、蔥姜塞入雞腹，腌制2小時

放入電飯鍋蒸，按蒸煮模式，放一個小盤子在雞下面，等著湯，滴色拉油少許。

出鍋

10天黃芪公雞湯

用料

黃芪15克；枸杞少許；姜片2片；公雞200克；蔥1段；鹽適量

做法

公雞洗凈涼水戳水，過涼切塊

與紅棗一起放鍋中

加入清水，放入黃芪，紅棗，枸杞、姜片、蔥段、小火燉燜1.5小時。

加鹽食用

大公雞燉香菇

用料

大公雞1只；干香菇一把；八角少許；花椒幾朵；桂皮一點；大蔥2棵；姜少許；老抽少許；醬油少許；糖少許；蒜片少許

做法

雞剁塊狀，放入涼水燒開去掉血水！涼干

香菇一把，先用水沖洗一下后涼水提前泡發(fā)，至發(fā)軟就好！我就一直泡著

準(zhǔn)備調(diào)味料了！改切片切片，改切段切段，

鍋里加油，下入所有材料，炒香

下入雞塊翻炒均勻

加入醬油，老抽，白糖后加香菇，香菇加的時候要把香菇和泡發(fā)的香菇水一起倒入會更香！這就是為什么香菇要洗干凈了后再泡發(fā)的原因

別忘了加鹽

我還加了一樣就是粉皮，爽滑軟糯，孩子都愿意吃，高壓鍋大火燒開上氣后15-20分鐘就好

好了！雞肉熟的很爛了！

乘出來，孩子們泡米飯吃吧！

爆炒小公雞

用料

小公雞；蔥姜蒜適量；八角2顆；青紅椒適量；味極鮮；啤酒

做法

雞肉剁塊，冷水下鍋，焯！

焯好瀝干，熱油，放適量白糖，待白糖冒泡，下雞翻炒！

水氣炒干，下蔥姜蒜、八角，翻炒；炒幾下，倒入味極鮮醬油；再翻炒幾下倒入啤酒，基本沒過雞塊就可以，加鹽，水開后關(guān)小火燉

水快收干時加入青紅椒反復(fù)翻炒，斷生后加入雞精，盛盤！??！

紅燒小公雞

用料

毛豆米300g；雞肉半只（兩人份）；油三勺；鹽適量；老抽適量；白酒適量；蔥一根；姜三四片；蒜兩瓣；八角一個；五香粉適量；干辣椒四個；白糖適量；水兩小碗

做法

將油燒熱，加姜片、蒜瓣、干辣椒、八角爆香

鍋內(nèi)聞到蒜香味的時候放入雞肉，加鹽炒至雞肉發(fā)白，放老抽、白糖繼續(xù)炒到雞肉全部沾滿醬油為止。

放入毛豆米翻炒一下，撒點五香粉，加水燜煮20分鐘。

出鍋前放入蔥段即可。

紅燒毛豆小公雞

用料

小公雞一只；毛豆米半碗；香菇大約15朵；青椒半個；紅尖椒一個；蔥一點；姜一點；八角一點；花椒一點；南乳吊燒醬一點

做法

將宰殺好的小公雞洗凈剁成小塊待用

毛豆米洗凈加少鹽加水入小鍋內(nèi)煮滾瀝水

香菇泡發(fā)后洗凈瀝水

炒鍋入油放入姜、蔥、花椒、八角、紅尖椒炸香倒入雞塊翻炒

噴入黃酒加老抽上色后舀一勺南乳吊燒醬入鍋內(nèi)移至小砂鍋內(nèi)

加入香菇加開水漫過雞肉大火煮開轉(zhuǎn)小火

待雞肉八成熟時倒入毛豆米燉至肉酥毛豆軟入青椒圈即可大火收鹵起鍋

5. 山茶油炒雞做法

半只雞, 剁成小塊. 用鹽生粉拌一下

半斤子姜, 切成薄片

蒜茸若干

做法

1、先下子姜炒至半熟, 炒干一些水氣, 裝盤待用；

2、茶油燒熱, 下雞肉塊蒜茸翻炒, 加上湖南俺老家的專用辣椒醬. 我這么早放辣醬, 就是希望辣味能滲進(jìn)雞肉內(nèi)；

3、雞肉變色后, 下子姜片一起快炒；

4、倒入少量開水, 稍稍燜煮；

5、淋上生抽, 加點味精, 撒入蔥花, 裝盤啦

6. 茶油雞腳的做法

用料:

仔公雞 半只

生姜 50克

大蔥 幾根

甜椒 1個

仔姜炒雞的做法步驟:

步驟 1 首先我們準(zhǔn)備仔公雞半只，去掉雞尖之后再剁掉雞爪。然后將雞肉剁成大小均勻的小塊備用

步驟 2 輔料：準(zhǔn)備生姜（50克）切成姜片備用、準(zhǔn)備大蔥（幾根）切成小段備用、準(zhǔn)備甜椒一個去掉辣椒籽之后切成小塊備用（加入甜椒的目的是增加顏色）

步驟 3 首先我們在鍋中加入適量的清水，然后將剁好的雞肉下鍋焯水。雞肉下鍋之后加入料酒（20克）然后開大火燒開，大火燒開之后將雞肉倒出瀝干水份備用

步驟 4 我們再次把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋。將熱油倒出之后加入適量的底油，油溫?zé)?成熱之后將處理好的雞肉下鍋，開中火爆炒1分鐘（這一步的目的是把雞肉的水份炒干爆香）

步驟 5 水份炒干之后將切好的姜片和蔥段下鍋，開中火翻炒40秒把姜蔥炒出香味為止

步驟 6 姜蔥炒香之后加入蠔油（5克），加入生抽醬油3克從鍋邊淋入。在加入老抽（2克）翻炒幾下（這一步的目的是增加鮮味和上色）

步驟 7 上好色之后加入料酒（15克）加入料酒的目的是去除腥味，翻炒幾下之后再加入適量的清水，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燒10分鐘（這一步的目的是將雞肉燒熟燒至入味）

步驟 8 燒至10分鐘開始調(diào)味：鍋中加入食用鹽（約0.5克）、加入白糖（少許）提鮮，最后加入一點點胡椒粉。

步驟 9 調(diào)好味之后將切好的紅椒片下鍋，開中火翻炒幾下將紅椒片炒至斷生。最后加入少許的明油翻炒幾下即可出鍋裝盤

7. 山茶油雞爪的做法視頻教學(xué)

　　文昌雞,海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首?！　∈澄牟u以白切為主，白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮?！　“浊械淖龇▇~~~~　　一、選料：文昌雞一只約二斤，產(chǎn)于南海文昌縣?！　《⒅谱鞣椒ǎ骸　?、清洗：清洗干凈內(nèi)臟，挖去肺，喉。雞油取出備用　　2、腌制：用鹽15克、雞精8克、紹酒10克、姜汁10克均勻擦在雞身內(nèi)外處，腌制時間半個小時。把雞腳插在雞屁股開刀處固定，將雞頭仰臥，用翅膀夾住?！　?、浸：用香葉1克、香茅一條、蕪荽二棵放入清水五斤中煮開，慢火二十分鐘左右，侍出味后放入雞浸二十分鐘，取出碑水，如食斬件上盤，把清湯里的藥材]香料丟掉，留下湯，備用。　　4、用剛才取出的雞油慢火炸出雞油，備用　　5、生姜二兩，蔥白二條，磨成茸，加鹽6克、雞粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把蕪荽梗約三十克，紅椒一個切成沫，與上料攔攪均勻一起裝碟?！　∽龇ǘ骸　∮昧希?文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千 克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量?！　≈谱鳎骸　?、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原 狀），洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水 從雞腔中對流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型?！　?、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。　　3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料，別有一番風(fēng)味。

8. 山茶油煲雞的功效與作用

不可以。

茶麩的別名是茶粕或者茶枯，外表為紫褐色顆粒狀，茶麩是通過收集野山茶油果實榨油之后剩下的渣而得到的。茶麩中的茶皂素含量占比為12-18％。茶皂素作為一種溶血性的毒素，可以溶化魚的紅細(xì)胞，根據(jù)茶麩的這種特性，它常常被用來殺死魚塘中的野雜魚類、泥鰍、螺螄、河蚌、蛙卵、蝌蚪等。

9. 山茶油燜雞

高要祿步有十大名菜這是因為高要祿步位于廣東省佛山市南海區(qū)，這里氣候宜人，物產(chǎn)豐富，人口繁盛，因而發(fā)展了具有地方特色的風(fēng)味菜肴其中十大名菜有: 桂魚水晶宴、美極酥皮、東坡肉、金龍海皇扣、文昌雞、快炒蝴蝶蝦、佛山沙煲雞、玉堂筒骨、花雕燜乳鴿、傳統(tǒng)燒雞如果你這輩子都沒有品嘗過高要祿步的十大名菜，那么你就錯過了南海美食的感官享受

10. 茶油雞的做法視頻竅門

只一次就忘不了的經(jīng)典菜品，地道栗子雞的詳細(xì)做法關(guān)鍵步驟。

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記得有一次，我發(fā)表香菇燉雞的時候，有一位熱心朋友留言，說自己念念不忘的還是栗子雞。我便回復(fù)這位朋友，有機會一定要做一款地道的栗子雞奉獻(xiàn)給這位朋友。這一晃，也快兩個月了，總感覺忙，也不知道忙什么。只一次就忘不了的經(jīng)典菜品，地道栗子雞的詳細(xì)做法關(guān)鍵步驟，奉獻(xiàn)給所有的朋友們，并熱切希望那位給我留言的朋友能夠看到這篇美食文章。誠信是一個人的立身之本，說過的話，就要去完成，做人這樣，做菜也是同樣的道理！

栗子雞是山東濟南的一道傳統(tǒng)經(jīng)典地方菜，屬魯菜系，其他地方也有不同的以栗子、雞肉為主料的菜品，名稱與制作方法也大同小異。有紅燒栗子雞、栗子燉雞、栗子煨雞、板栗燒雞等等，請朋友們根據(jù)個人家鄉(xiāng)的特點，融入進(jìn)自己家鄉(xiāng)的元素在這道菜里面。大千世界，有容乃大。栗子素有“干果之王”的美譽，具有補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝等作用，因此栗子又有“腎之果”的美名。

栗子雞

主料：仔雞1只（約1000-1200克）、去皮栗子300克

配料：蔥15+30克、姜10+15克、小香蔥或香菜10克

糖色：植物油10克、白糖50克、開水100克

調(diào)料：植物油30克、八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片、醬油30克、料酒30+30克、清湯或清水適量、鹽3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量、味精1克（可選）、花椒油10克

制作過程

1、選用當(dāng)年仔雞1只，約1000-1200克，處理干凈后，剁小塊，沖洗干凈。切蔥段、姜片、小香蔥碎或香菜末。

2、鍋內(nèi)倒入足量清水，涼水下入清洗干凈的雞塊，下入蔥段15克、姜片10克、料酒30克，進(jìn)一步去腥提味。大火煮沸后，再焯水約2分鐘，撈出控水。期間不斷打去生成的浮沫，這些浮沫主要是殘存在雞肉內(nèi)的血水，特別腥，一定要及時打去。

3、鍋內(nèi)倒入適量植物油，油溫四五成熱，約130-150度時，下入栗子，炸至表面呈深黃色，有栗子的濃香味道洋溢滿屋子時，撈出控油。栗子與雞肉的結(jié)合，相得益彰、互相映襯，絕對是食材之間的絕佳搭檔。

4、這道菜地道的做法是要炒糖色的。鍋內(nèi)倒入植物油約10克，下入白糖50克，中火把白糖熬化后，調(diào)小火，不斷攪拌，炒至雞血紅色時，倒入提前準(zhǔn)備好的開水100克，立即沸騰，把炒好的糖色盛出備用。如果在家中制作，也可以省略去炒糖色這步，下入雞塊后，調(diào)入老抽醬2-3克，調(diào)出紅潤誘人的顏色，也能得到相當(dāng)好的結(jié)果。

5、鍋內(nèi)倒入植物油30克，燒至三四成熱時，下入八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片，小火炒香。下入姜片、蔥段，煸炒出香味。調(diào)入醬油30克，再次炒香后，下入焯好水的雞塊，烹料酒30克，開大火快速翻炒至雞塊表面呈現(xiàn)出紅潤的顏色。

6、倒入炒好的糖色、沒過雞塊的適量清湯或清水，大火煮沸后再燉煮約5分鐘。調(diào)中小火，調(diào)入鹽3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量，下入炸好的栗子，繼續(xù)燉煮約15分鐘。

7、調(diào)入味精1克（可選），挑去蔥姜、八角、桂皮、香葉等香料，急火收濃湯汁，形成自來芡汁，油光紅亮，包裹在雞塊表面，淋花椒油10克，?；?。

8、出鍋盛盤，表面點綴小香蔥碎或香菜末，這道香濃的栗子雞就完成了，趁熱上桌享用，口感味道最佳。地道栗子雞的詳細(xì)做法關(guān)鍵步驟，只一次就忘不了的絕妙味道。

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