1. 白切雞蘸料用什么油

1. 嫩姜和甜椒洗干凈，姜要選對，不要選老姜2. 切絲，放在大碗里3. 放兩勺鹽，抓勻，腌15分鐘，然后戴一次性手套把水擠干凈，（鹽的量根據(jù)姜的多少決定，比平時的鹽，要多放點。腌制的時間可以延長到30分鐘～40分鐘之間，腌的久一點，姜的辣味會越淡）

4. 放醋，香油，雞精，如果覺得淡再放一點鹽就可以了。

2. 白切雞蘸料用什么醬油

白切雞的蘸料一般都是由蔥姜蒜加上油調(diào)和而成。由于地域關(guān)系，廣東人喜歡清淡，所以一般會是選用姜、蔥、蒜等來調(diào)成醬料，再用熱油激發(fā)蘸料的香味，有時候還會在蘸料里加一些醬油增加味道。

白切雞是中華民族特色菜肴，是一道經(jīng)典的粵菜，后來在南方菜系中普遍存在，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨切，故稱“白切雞”。

白斬雞肉色潔白，皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節(jié)必備，深受人們喜歡。

3. 白切雞蘸料用什么油好吃

步驟 1

香蔥切粒放碟中，用少許熱油澆一下

步驟 2

把除香蔥以外所有調(diào)料放鍋中燒開

步驟 3

往澆完油的香蔥碟中倒適量豉汁便可，用雞蘸食

步驟 4

另一味汁:香蔥和姜切末放碟中，放少許鹽，用熱油澆一下便是蔥姜汁，即可

4. 白切雞蘸料用什么油好

1、姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油；

2、沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；

3、干蔥頭碟，干蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。

4、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻

5、生抽四勺，姜末一勺，雞湯一勺，少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。香菜洗凈，鹽水中浸泡殺菌，瀝干，配雞與蘸料，味道爽口．

5. 白切雞蘸料用什么油炒

我介紹幾種粵式的蘸料，都是很常用，極簡單的。雖然簡單但不隨意，處處以襯托主角的味道為宗旨，這也是粵菜的巧思。

1.姜蔥蓉。姜一塊，小蔥幾根一起剁成蓉，加鹽，潑一勺滾油即可。吃白切雞，打邊爐都會用到，好吃，出鏡率高。

2.沙姜蘸料。沙姜一小塊剁碎，蒜頭幾瓣拍碎，加生抽，一勺香噴噴的花生油。在粵西吃白切雞多用這個蘸料，沙姜刺激有異香，蒜頭霸道，和肥肥大大又有勁的粵西白切雞絕搭。

3.蒜醋。這是粵東常用的蘸料，糯米醋加少許蒜蓉即可，酸爽微甜。蘸鹵味增鮮解膩，紅花還需綠葉配本人，非常巧妙，蘸凍魚也好吃。

4.說個不那么常用的，韭菜鹽水

這也是潮汕的蘸料，非常簡單，冷鹽水里撒點韭菜。看到韭菜鹽水大家就會想到炸普寧豆腐。它是炸豆腐標配。普寧豆腐豆香四溢異常的好吃，卻是淡口的，韭菜鹽水降溫又不會搶味，剛剛好。

6. 白切雞蘸料的制作過程

紅油：白斬雞的紅油蘸料

1.取朝天椒2500克、八角和山奈各50克混合，放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火慢慢煸炒至辣椒變色，再放入干花椒500克，小火煸炒2-3 分鐘，離火冷卻，然后用粉碎機粉碎，放入大的不銹鋼盆內(nèi)，加入尖莊白酒(48"C) 250 克拌勻。

7. 如何調(diào)制白切雞蘸料

白斬雞蘸料1

　　姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油；

　　白斬雞蘸料2

　　沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；

　　白斬雞蘸料3

　　干蔥頭碟，干蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。

　　白斬雞蘸料4

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　　蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻

　　白斬雞蘸料5

　　生抽四勺 + 姜末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。香菜洗凈，鹽水中浸泡殺菌，瀝干，配雞與蘸料，味道爽口．

8. 白切雞的蘸料怎么弄好吃

我認為這么做挺好吃的！　　材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量　　做法　　1、姜去皮刨絲（也可以用沙姜） 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒?！　?、醬油倒在碗里。　　3、鍋熱下油 爆香姜蒜。　　4、姜蒜微黃時加入蔥花，關(guān)火翻炒?！　?、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻?！　?、分成小碟，人手一份?！　∩辰馕读稀　〔牧希杭t蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺?！　∽龇ā　?、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。　　2、沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入。　　3、翻炒，待香味飄出后，再拌入食鹽即可?！　∷饽嘞悴肆稀　〔牧希核馊?0克、香菜（芫荽）末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。　　做法　　1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，放入鹽一小勺調(diào)至淡味?！　?、加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。

9. 白切雞得蘸料

一、將蔥姜末放入小碟中，蔥蓉要比姜蓉多一些，然后放入適量鹽，倒入燒熱的花生油就可以了。

二、將沙姜和同等量的蒜頭放入小碟中，放入少許蔥花，倒入燒熱的花生油，倒入適量生抽攪拌均勻就可以了。

三、將干蔥頭拍扁，然后倒入燒熱的花生油，倒入生抽攪拌均勻就可以了。

四、蔥姜洗干凈后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、鹽，放入味精，倒入醋，滴幾滴香油，再倒入適量雞湯攪拌均勻就可以了。

五、將生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入雞湯，放入少許糖，放入鹽和味精，倒入麻油，放入蔥末，撒少許五香粉，放入香菜碎末和鹽，攪拌均勻就可以了。