1. 酸黃瓜炒飯竅門

現(xiàn)有?，土豆，黃瓜，雞蛋，可以做三道家常菜:

1、西紅柿炒雞蛋

西紅柿切片，蔥姜蒜備好，油熱后鍋內(nèi)打入雞蛋，弄碎翻炒，倒入西紅柿，繼續(xù)炒，給鹽即可

2、涼拌黃瓜丁

刀拍黃瓜后切丁，放入鍋中，辣椒油，醋，生抽，翻炒即可

3、孜然土豆片

土豆切片，放油倒入，快干了就加少量水，繼續(xù)炒，出鍋前灑孜然粉即可

2. 酸黃瓜做飯

1，首先，酸黃瓜腌的好不好吃，跟黃瓜品種有很大的關(guān)系，所以選對(duì)很關(guān)鍵，首選就是這種表皮發(fā)黃發(fā)白的旱黃瓜。這個(gè)品種的黃瓜，腌出來(lái)，脆爽又有韌勁，口感很棒。

2，黃瓜洗干凈，晾干水分，然后把它切成粗一些的條，方便快速入味。

3，再準(zhǔn)備半棵洋蔥，切成大一點(diǎn)的塊。也是提前洗干凈，晾干水分。記住全程別碰到油哦。

4，把切好的黃瓜條洋蔥條放入干凈無(wú)油的大盆中，今天準(zhǔn)備了6斤旱黃瓜?，F(xiàn)在向里面加入黃冰糖120克，食用鹽75克（腌東西不要用低鈉的，腌出來(lái)的不好吃

5，再向里面加入500毫升白醋或者白米醋。我用的是這種基礎(chǔ)米醋，配料表上只有米和水，沒(méi)有亂七八糟的，腌出的東西，口味不會(huì)雜亂。買不到往夠就是了，很方便的。

6，接著，再加入七八片香葉，捏碎。然后加入小茴香籽10克。

7，接著，還要加入10克芥末籽，這個(gè)千萬(wàn)不能少。

8，好，所有食材都放到大盆中了，現(xiàn)在啊只需要把它攪拌均勻，腌上2個(gè)小時(shí)就可以了。

9，腌好后，我們把黃瓜條和洋蔥撿到一個(gè)干凈無(wú)油的盤里，然后冷水上鍋，大火燒，燒開(kāi)后，蒸5分鐘就可以了。剩下的料汁，千萬(wàn)不要倒啊，后面還要用的。

10，好，看下，已經(jīng)蒸好了，像這樣，黃瓜變色即可。這一步，肯定有人會(huì)要問(wèn)，黃瓜蒸過(guò)后，不是變爛變面了嗎？no no no ，不會(huì)的啊，因?yàn)榍懊嬖蹅円呀?jīng)腌過(guò)了。放心蒸吧！

11，黃瓜蒸好后，先別急著入壇，讓它自然冷卻。冷卻完畢后，加上之前腌出的黃瓜水，和上鍋蒸出來(lái)的水，全部在摻和一起，攪拌均勻，就可以裝到瓶瓶罐罐里了。天也越來(lái)越冷了，腌好的酸黃瓜保存時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)，只要不生白花不發(fā)臭，就能吃。

3. 酸黃瓜炒飯竅門是什么

食用方法：

1、即食:開(kāi)袋即食，漲袋勿食

2、爆炒:切成丁或塊狀,可炒飯炒菜.燒湯.燴面

3、微波:微波爐加熱后拼盤食用,或夾面包和蔬菜,即成自助漢堡

4、油炸:下油鍋炸酥后食用,美味可口

5、燒烤:出外野營(yíng)燒烤食用,品味獨(dú)特風(fēng)味,更能體會(huì)到休閑的樂(lè)趣.該品原產(chǎn)于東歐的立陶宛，采用豬、牛精肉為主料，添加各種香辛料，經(jīng)腌制、制餡、灌腸、烤、煮、熏等傳統(tǒng)工藝精制而成，外觀呈棗紅色，皺紋均勻有彈性，有煙熏芳香氣味，腸體結(jié)構(gòu)緊密，切面光滑細(xì)膩，防腐、防凍性強(qiáng)，是歐式傳統(tǒng)產(chǎn)品的代表。

當(dāng)然好吃

4. 酸黃瓜炒飯竅門圖片

呵呵，這個(gè)問(wèn)題有趣了

大家應(yīng)該都吃過(guò)午餐肉吧

1.揭開(kāi)鐵盒，直接用勺挖著吃

2.可以切成各種形狀，拌涼菜吃

3.可以切成各種形狀，配蔬菜熱炒

4.可以做成心儀的小塊，用竹簽串起來(lái)，刷燒烤醬，做烤串吃

5.可以切碎一些，打上兩個(gè)生雞蛋，做午餐肉雞蛋餅

6.可以切小丁，與米飯炒在一起，做午餐肉炒飯吃

7.可以切成片，當(dāng)做火鍋食材，涮火鍋吃

8.可以切碎，煮咸味粥放進(jìn)去些，味道還不錯(cuò)

9.可以切薄片，夾到面包里，做三明治

10.可以切長(zhǎng)條，卷到到飯團(tuán)里，味道好極了

11.攪到面團(tuán)里，烤面包吃

12.拌到水果蔬菜里，做沙拉吃

……想怎么吃就怎么吃，看你想怎么吃了，哈哈……

5. 酸黃瓜炒飯竅門視頻

【局氣文房烤鴨】烤鴨現(xiàn)在真是臭大街了，想要鶴立雞群真不是件簡(jiǎn)單的事兒~局氣家的烤鴨，獨(dú)特之處在于，可以自己在鴨身上題字喏，俺們寫的“好吃”哈三盤，皮、肉、皮肉相連。

【私房豬耳】特別喜歡這種石器的餐盤~上層的肉皮凍融入了醋與蒜的元素，和下層的豬耳一起入口，頭回吃不用蘸料卻也味道豐富的豬耳，不愧為私房!咯吱盒居然小驚艷了我一把!不著一絲油星，咔滋咔滋異常酥脆，搭配糖霜，甜口兒的嘗試竟然是成功的!

【兔爺土豆泥】局氣家的菜品真是用心到極致了!把土豆泥做成兔爺?shù)脑煨?，即便不吃，看著就喜慶!這道已然獲準(zhǔn)專利的土豆泥，搭配了雞汁和沙拉醬，和土豆泥拌勻后品嘗，頗有些俄式的風(fēng)味，洋蔥和酸黃瓜的融入增添了異域風(fēng)情。

【搗蒜茄子】茄泥，就是要用這種杵臼搗出來(lái)的才好吃~茄子軟爛，被料汁均勻、充分的包裹。

【香芒麻豆腐】怎么能想到用芒果和麻豆腐搭配呢?關(guān)鍵是二者一起入口后的味道毫無(wú)違和感!麻豆腐不會(huì)過(guò)稀、過(guò)油、過(guò)膩，青豆、雪里蕻樣樣具備正宗無(wú)疑，熟透的芒果增添了一絲的酸與甜，避免了有些食客難以接受羊油味兒重的特性。

【一物降一物】現(xiàn)場(chǎng)用鹵水將豆?jié){幻化為鮮嫩無(wú)比的豆花!配料每個(gè)人可依據(jù)自己的口味酌情添加~好玩兒又好喝的豆花。

【青醬肉卷餅】上乘的講究五花肉，帶皮且肥瘦相間，卷餅也是軟潤(rùn)通透。

【局氣炒飯】紅糯米依舊給力，香氣十足，粒粒分明，頗有嚼勁。

【紅燒酥骨大鯉魚】真是好多年吃不上吃口兒了!小時(shí)候剛有下館子這么一說(shuō)的時(shí)候，只要是吃魚，基本都是這道紅燒口兒的酥骨大魚，淚流滿面呀，記憶中的味道呀。

【二姐夫熏肘子】見(jiàn)了肘子真身才豁然開(kāi)朗，這么大一只口袋餅、蘿卜條、腌黃瓜、蘸醬、配菜……搭配的還真是全乎~夾一塊帶皮有肥的肘子肉，蘸著甜口兒的泰式醬汁，好吃。

6. 酸黃瓜炒菜怎么做好吃

蔥炒豬大腸

【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。

【制作過(guò)程】

1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。

2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。

3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。

【特點(diǎn)】色澤金黃，香味濃郁。

燜豬大腸十分可口

烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時(shí)，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。

洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過(guò)多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。

炒豬大腸

原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙

制作：

1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。

2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

豬腸湯

[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發(fā)海參120克。

[制作]

1、將木耳浸開(kāi)洗凈；

2、水發(fā)海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開(kāi)水中稍燙。

3、再用冷水沖洗后，切段。

4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。

[功效] 滋陰養(yǎng)血，涼血止痢。

[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡(luò)者，癥見(jiàn)下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。

[按語(yǔ)] 本湯來(lái)源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤(rùn)燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤(rùn)腸滋腎、益精養(yǎng)血。豬大腸性味甘平，功能滋潤(rùn)補(bǔ)腸。合而為湯，共奏補(bǔ)腸養(yǎng)血、涼血止痢之功。

奶湯大腸

菜系: 徽菜

特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。

原料: 主料：豬大腸 200克，

輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。

說(shuō)明: 1．將熟大腸剖開(kāi)，切3cm長(zhǎng)、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長(zhǎng)、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過(guò) 。

2．炒鍋內(nèi)放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。

升麻芝麻燉豬大腸

升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長(zhǎng))，調(diào)料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi)，兩頭扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時(shí)，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補(bǔ)虛潤(rùn)腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥

醋烹煎釀大腸

主料：熟大腸

配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、料酒、醋、香油

制作方法：

1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內(nèi)加水?dāng)噭?，再切蔥姜絲備用。

2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細(xì)頭，上籠蒸熟，涼透。

3．將涼透的大腸切成長(zhǎng)約0．3厘米的斜片，逐個(gè)裹上備好的蛋液，煎至金黃色。

4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。

大腸生炒咸酸菜

主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干

做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然后炒干身后備用； 將大腸飛水后，姜蔥爆油鑊；

將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可

脆皮大腸

主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。

做 法：

1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過(guò)冷水，洗干凈候用。

2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時(shí)投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。

3、食時(shí)將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。

4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長(zhǎng)約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。

特 點(diǎn)： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。

燒大腸白鱔

用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、濕冬菇

絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、紹酒

（10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（10

00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。

制法：

一、先將豬大腸洗凈，切分2段。白鱔削洗凈，開(kāi)肚去腸臟，成條起骨，亦切開(kāi)兩段。

二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。

三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進(jìn)已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然后把白鱔卷起成條狀，套進(jìn)豬大腸內(nèi)（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然后放進(jìn)熱油鍋內(nèi)約炸一分鐘即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內(nèi)，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好后，把大腸涂上少量濕菱粉，下油鍋內(nèi)炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。

姜絲大腸

選用新鮮豬大腸，經(jīng)高壓鍋燜制后，再配以老干媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長(zhǎng) 。

醬爆大腸

大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下

先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了

7. 酸黃瓜炒啥好吃

一、材料

酸黃瓜，火腿，香菜，調(diào)味料，油，蔥，味精，香菜，鹽。

二、做法

1、酸黃瓜切片，不可以太厚。我用的是我自己腌的酸黃瓜。買的也可以。

2、火腿切片。不要便宜火腿，對(duì)身體不好。

3、香菜洗凈，梗葉分開(kāi)，梗切段。不要用溫水洗。

4、火腿放入煮鍋，加水燒開(kāi)之后小火煨一會(huì)兒，然后放入酸黃瓜，再煮幾分鐘，調(diào)味，然后把香菜梗放進(jìn)去煮一下，香菜葉撒在湯上面即可。

8. 酸黃瓜怎么炒

主料 2種

牛肉250g

酸黃瓜4個(gè)

輔料 3種

姜適量蒜蓉適量豆粉適量

調(diào)料 3種

油適量鹽適量糖4勺

烹飪步驟 12步

步驟1

酸瓜先用清水洗凈。

步驟2

切片，抓干水，備用。

步驟3

牛肉切片，加入適量的鹽糖油腌一會(huì)兒，放入小許姜絲。備用。

步驟4

準(zhǔn)備一些蒜蓉。

步驟5

往鍋里下一圈油，然后把蒜蓉放到鍋里爆香。

步驟6

把酸瓜加入鍋里和蒜蓉一起炒，把酸瓜的水干。在炒的過(guò)程中放入4茶匙的沙糖同時(shí)放入一點(diǎn)鹽。

步驟7

把炒干的酸瓜裝入碟子備用。

步驟8

放一點(diǎn)油到鍋里，再放入牛肉，翻炒。

步驟9

加入一點(diǎn)豆粉漿。

步驟10

加入小許醬油，再炒1分鐘。

步驟11

將之前炒好了的酸瓜倒入鍋里和牛肉一起炒，大約翻炒1分鐘即可。

步驟12

最后把炒好的酸瓜牛肉盛到碟子里，完成

9. 酸黃瓜炒菜

種類

米飯和粥

飯是韓國(guó)飲食的知主食，大部分人吃白米飯。為增加營(yíng)養(yǎng)也有時(shí)添加豆類，栗子，高粱，紅豆，大麥，谷物。粥是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的飲食。種類很多，有添加米，紅豆，南瓜，鮑魚，人參，蔬菜，雞肉，蘑菇，黃豆芽等做成的。

湯

湯是上飯時(shí)必提供的飲食。湯的種類根據(jù)蔬菜，肉類，貝類，海草，牛肉骨等而不同。

砂鍋

砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有名的砂鍋?zhàn)畲筢u砂鍋。砂鍋的味道較辣，在砂鍋里煮好后趁熱端上來(lái)。

熏和燉食品

熏和燉食品是類似蔬菜里加入醬油調(diào)味制作的食品。熏和燉食品用微火制作。

拌菜

拌菜是加入鹽，醬油，椒鹽，芝麻油,蒜，洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成。

腌海物

腌海物是特別咸的食品，用魚，海蠣子，蝦，魚子，魚內(nèi)臟等發(fā)酵制作。腌海物可以做為一道菜。還可以在腌咸菜時(shí)當(dāng)調(diào)料使用。

烤食品

烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成?？臼称返拇硎澄锸强救夂团殴?，也可以用這種方法烤魚。

煎餅

煎餅是把蘑菇，角瓜，干魚，海蠣子，青椒，加鹽和胡椒粉的肉等。放入面粉和雞蛋里攪拌后，煎制成的類似煎糕的食品。

餃子

餃子是把肉，蘑菇，角瓜，綠豆芽，豬肉等絞成陷后，用面皮餃好的食品。

一般分家常菜式和筵席菜式，各有風(fēng)味。味辣色鮮，料多實(shí)在，酸、辣、甜、苦、咸五味并列，綠、白、紅、黃、黑五色賞心悅目。泡菜、石頭火鍋、韓國(guó)烤肉、人參燉雞均是最有特點(diǎn)的菜品。

韓國(guó)特色菜

烤肉烤牛肉

烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)的。炙是指串在簽子上，但牛肉不用簽子串起來(lái)，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。

招待外賓時(shí)，附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。

皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C，并能補(bǔ)充肉菜肴中不足的維生素。

燉真鯛

燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋后，以鹽、胡椒粉、清酒調(diào)味道，把牛肉絲放進(jìn)條紋里，在上面以雞蛋、香菇、茼蒿點(diǎn)綴，是一道色香俱全的美食。

真鯛以具有清淡味道的白肉魚，歷來(lái)用于婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸組成，因此，是優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)食品。

醬湯泡飯

漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834~1849)皇帝也曾吃過(guò)。醬湯泡飯是趕集日在市場(chǎng)飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來(lái)的火熬出來(lái)的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國(guó)的一種米酒)， 馬上就可以解除疲勞。

醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來(lái)切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。

可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放 補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個(gè)人的嗜好可以不加。

桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。

牛雜碎湯

傳說(shuō)世宗大王在先農(nóng)田親耕時(shí)，突然下起了大雨，一步也不能動(dòng)又非常俄，為了充饑殺了一頭牛， 將牛肉煮熟后，只放蔥，以鹽調(diào)味道后喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。因尾放很多骨頭熬湯，顏色灰白。

為了除去異味兒放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。

喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味和助消化的作用。

燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。

為除牛尾巴味，放月桂樹(shù)葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。

用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)物的效果。

荏子雞湯

荏子雞湯是用熬大雛雞后的涼湯加磨好的芝麻粉調(diào)味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的一種營(yíng)養(yǎng)飲食。

雞肉是低脂肪、高蛋白并且含有豐富不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)食品。

大棗粥

大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來(lái)的粥。

大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、磷、鐵，并有含銅的特點(diǎn)。

燉年糕

燉年糕是將牛肉煮熟后撕開(kāi)加佐料，然后與白年糕一起放在肉湯里熬，再加胡蘿卜、香菇，洋蔥、水芹、銀杏、栗子、松子燉熟的一種燉食。

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，有著與維生素A一樣的效果，并有抗癌效果，是含有豐富的無(wú)機(jī)物和維生素的食品。

特點(diǎn)

獨(dú)特風(fēng)格

正宗韓國(guó)料理是少油、無(wú)味精、營(yíng)養(yǎng)、品種豐富的健康料理，從科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀來(lái)看，人體每天需要5種顏色以上的菜和水果。韓國(guó)菜有"五味五色"之稱:甜、酸、苦、辣、咸;紅、白、黑、綠、黃。兼具中國(guó)菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮的飲食特點(diǎn)。一般分家常菜式和筵席菜式，各有風(fēng)味。味辣色鮮，料多實(shí)在。

韓國(guó)菜理既有日本菜的清秀雅致，又有中國(guó)菜的實(shí)惠厚重，做法雖簡(jiǎn)單但隨吃法而變味道，采眾長(zhǎng)而秉古樸之風(fēng)，實(shí)屬不可多得的美味。韓國(guó)菜大都是手工制造，無(wú)論是烤肉、打糕、辣白菜，還是冷面、拌飯，雖然原料簡(jiǎn)單，烹飪也不復(fù)雜，但都凝聚著濃濃的家庭氣氛在里面，而且是一種特有的"阿媽妮"味道，讓都市游子們欲罷不能。

視覺(jué)享受

不論是烤肉、泡菜還是糕點(diǎn)，五顏六色的視覺(jué)享受，是韓國(guó)料理的最大特點(diǎn)。一方面保持食品原有的新鮮色彩，一方面有通過(guò)料理展現(xiàn)出美食的不同形態(tài)，韓國(guó)料理不僅好吃，而且好看!

營(yíng)養(yǎng)健康

高麗參、雞、新鮮牛肉、海產(chǎn)品、青菜、燉、蒸、烤……單是聽(tīng)到這些詞匯已經(jīng)覺(jué)得是很健康營(yíng)養(yǎng)的原料同做法了。國(guó)料理一般選材天然，上不破壞營(yíng)養(yǎng)成分的烹調(diào)方式，素搭配合理并且時(shí)制作追求少而精，以既保證足夠的營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)叫人暴飲暴食。

文化傳統(tǒng)

韓國(guó)自古以來(lái)禮儀食品種類繁多，生產(chǎn)、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品，祭禮食品，寺廟禮儀食品等。其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。此外，國(guó)人在飯前，接待客人，祭禮飲酒時(shí)，還常備魚蝦醬、咸菜、肉干、魚干等下酒菜，由此開(kāi)發(fā)的各類食品加工技術(shù)也豐富了其飲食文化。

味

"辣"是韓國(guó)料理的主要口味之一，但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國(guó)菜的辣有所不同。如果說(shuō)川菜的麻辣是冶艷的少婦;湘菜的火辣是直爽的村姑;泰國(guó)菜的甜辣是任性的少女;那么韓國(guó)菜的勁辣則是嚴(yán)肅的老媽媽，讓你酣暢淋漓回味無(wú)窮。

韓國(guó)菜很多都有淡淡的甜味，不過(guò)，都是不同層次的甜味。韓國(guó)烤肉里面放了芝麻，是一種濃郁而熱情的甜味;韓國(guó)泡菜以辣為主，但是有著淡淡的清甜味，泡黃瓜中的甜味沒(méi)有辣蘿卜中的甜味那么濃烈;而大醬湯是將豆腐煮在口味獨(dú)特的湯里面，顯現(xiàn)的是海鮮的鮮甜味。

烤

提起韓國(guó)料理，人們馬上想到的就是它的燒烤。韓餐的燒烤嚴(yán)格講應(yīng)算一種"煎肉"，它用的是電磁灶或厚鐵鍋，服務(wù)生先在上面刷薄薄的一層油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面烤制。

韓國(guó)燒烤主要以牛肉為主，還有海鮮、生魚片等都是韓國(guó)燒烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩，讓每一個(gè)品嘗過(guò)的人都會(huì)津津樂(lè)道。

韓國(guó)燒烤的肉事先并未煨好，其味道主要來(lái)自于所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成。

有一道叫熏牛里脊的菜肴幾乎被所有韓國(guó)料理列為首選。先將牛里脊放在熏箱中熏約20分鐘，然后再拿出晾涼，用保鮮膜包起冷凍后，再切成薄薄的里脊片碼在盤子周圍，用刀工極細(xì)的蘇子葉、杭子椒、生菜等帶著各種各樣鮮艷顏色的時(shí)令菜蔬點(diǎn)綴，端上這盤菜后，小姐會(huì)麻利地將這些菜蔬絲剪得更碎些，然后將這些絲夾起一些放在里脊片上，再卷起來(lái)，送到客人盤中。

韓國(guó)料理中各式小菜也很特別，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黃瓜、辣桔梗、醬腌小青椒和紫蘇葉……配上以肉為主的燒烤，倒是葷素相糅、相得益彰。

韓菜三簡(jiǎn)與一繁

韓國(guó)料理有三樣特簡(jiǎn)單:菜譜簡(jiǎn)單、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制作方式簡(jiǎn)單。先來(lái)說(shuō)說(shuō)菜譜的簡(jiǎn)。韓國(guó)飯店的時(shí)候沒(méi)菜譜，直接寫在墻上，要么有菜譜也是簡(jiǎn)單一頁(yè)紙，種類就是四五樣，一目了然。點(diǎn)菜也簡(jiǎn)單，落座后都不用你說(shuō)話，服務(wù)員先把各種各樣的小菜一溜給擺上，末了一人點(diǎn)一個(gè)湯，主食也不用操心了，米飯附送。湯飯一起端上桌，你吃你的我吃我的各不相干，小菜分享。據(jù)統(tǒng)計(jì)，韓國(guó)人吃一頓飯(以午餐為基準(zhǔn))的時(shí)間平均是15分鐘。

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單主要是指韓國(guó)料理的結(jié)構(gòu)，平常人家平常吃的飯不外乎這三樣的組合:湯+米飯+泡菜幾碟，缺一不可。即使是高檔韓國(guó)料理，也只是無(wú)限倍增加了泡菜的種類而已。

制作方式簡(jiǎn)單，中國(guó)菜講究煎炒烹炸蒸燉煮。韓國(guó)料理基本上煮跟腌。大醬湯、泡菜湯，煮;米飯，煮;泡菜，腌。所以韓國(guó)人很喜歡那種開(kāi)放式的廚房，沒(méi)有油煙，頂多就是一點(diǎn)水蒸汽，做上十年八年的飯也不會(huì)把天花板熏黑。

繁主要就是體現(xiàn)在所需要的材料上。韓國(guó)人經(jīng)常吃的大醬湯，煮好了一碗端上來(lái)看不出有什么繁瑣之處，但為煮這么一碗湯要準(zhǔn)備的材料足足有七八種:大醬和辣椒醬自然是不用說(shuō)了，蔥蒜也不可或缺，這些都是配料，主料有豆腐、茭瓜、洋蔥、小魚、蛤蜊、紅辣椒、綠辣椒、蘑菇等，這還只是一碗普通的大醬湯，稍微復(fù)雜一點(diǎn)的海鮮燉鍋之類的就更不用說(shuō)了。

生活方式特征

韓國(guó)飲食生活方式在其漫長(zhǎng)的形成和發(fā)展的過(guò)程中，形成了自己固有的民族特色。表現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)方面，主食以大米飯為主，即使其他谷物也要加工成干飯狀食用。另外，湯為飯桌上的必備之物。副食中，韓國(guó)人特別喜食野菜，比如桔梗、蕨菜、水芹菜、沙參、茶菜、蒲公英、小報(bào)菜等。肉魚類中，以牛肉、狗肉和明太魚為主。

另外，韓國(guó)人還有飲用涼水的生活習(xí)慣，很少像中國(guó)人這樣喝開(kāi)水、喝茶。表現(xiàn)在食品的食用方式上，韓國(guó)人食用魚、肉、蔬菜，比較清淡，以涼拌和生拌為主要加工方式，且每道菜中，辣椒為必不可少的調(diào)料。相對(duì)而言，韓國(guó)人不太喜歡炒菜和燉萊。韓國(guó)人在日常飲食中，主食以米飯為主，輔之以各種雜糧;副食以湯、泡菜、醬為主，包括部分炒菜。

代表作

韓定食(韓國(guó)式套餐):原為朝鮮時(shí)代的宮中料理，桌面上擺滿各式小菜，除泡菜外，不加辣椒粉是它的特征。蒸、烤、燙、拌等用盡各種不同的烹飪方法，材料調(diào)味，配色花樣百出而豐富無(wú)比，每家餐廳的食譜，價(jià)格并不一致，但一定會(huì)包括以小麥煎餅包裹肉類，蔬菜八種而食用的"九折板扳 "及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋名曰"神仙爐"。

烤牛肉和烤牛排:最符合中國(guó)人口味的要數(shù)韓國(guó)烤肉。韓國(guó)烤肉有很多種，最有味道的應(yīng)該是烤牛排(選用用奶喂大的乳牛的排骨，在佐料中腌制后，放在鐵板上烤熟。)。另外，烤牛肉(以佐料鹵腌切成薄片的牛肉后烤熟)也很受歡迎。肉烤熟后，要沾上韓國(guó)特有的辣椒醬或豆瓣醬，然后用生菜、黍子葉包上(可包些蒜瓣)，猶如吃北京全聚德烤鴨一樣食用。一般附帶3-5樣泡菜或小菜。

冷面:韓國(guó)的冷面正如韓國(guó)的菜肴一樣，很少含有油性，這與中國(guó)的四川涼面有很大的不同。冷面按照形式有兩種:一是加湯的"水冷面"，非常爽口。二是以無(wú)湯的以辣椒醬為調(diào)味料的"拌冷面"。按地區(qū)分有平壤式冷面，"面"以蕎麥為主料;咸興式冷面，以馬鈴薯為淀粉主料。冷面上附加的配料大多為肉類、蔬菜、或煮雞蛋，亦有放生魚片的餐廳。冷面的長(zhǎng)度令人叫絕，當(dāng)服務(wù)小姐拿著剪刀走過(guò)來(lái)時(shí)，請(qǐng)不要害怕，不用剪刀剪短，恐怕食用起來(lái)會(huì)很費(fèi)勁。另外，冷面還有一個(gè)變種--"溫面"，顧名思義，湯是溫的。

拌飯:韓國(guó)拌飯是韓國(guó)料理中的又一特色，其中"石碗拌飯"是韓國(guó)獨(dú)有的食譜。"石碗拌飯"是把黃豆芽等蔬菜、肉類、雞蛋(生雞蛋)和各種佐料放在白米飯上，然后盛在滾燙的石碗內(nèi)，再加上韓國(guó)辣椒醬，攪拌后食用，其不但味道鮮美，而且形式獨(dú)特，由于石碗很燙，碗底會(huì)留下一層鍋巴，千萬(wàn)不要扔掉，因?yàn)橛卸喾N材料的混合，鍋巴更是好吃無(wú)比。

參雞湯:說(shuō)是湯，其實(shí)是飯。把糯米、大棗、大蒜、人參放入童子雞膛內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間燉煮而成。食用時(shí)，隨個(gè)人喜好加放胡椒，咸鹽。營(yíng)養(yǎng)豐富，可稱為補(bǔ)品。適合中國(guó)人的口味，由于含有人參，不宜經(jīng)常食用。

牛肉湯(雪濃湯):把肉片、蔥花等加入牛骨湯中制作而成的湯。由于材料的不同，分為牛排骨湯、牛肉濃湯、海鮮辣湯等。

解腸湯:也可稱作"解酒湯"，此湯是由牛骨及內(nèi)臟燉煮，再加放牛血而成，清淡爽口。

鍋湯、火鍋類:醬湯，用韓國(guó)辣醬、豆瓣醬與蔬菜燉煮的湯。加放豬肉與泡菜的稱"泡菜湯"，加放魚類內(nèi)臟稱"什錦火鍋"，最有名的是用牛的內(nèi)臟及蔬菜燉煮的"牛腸火鍋"。當(dāng)然，還有用章魚等煮成的"章魚火鍋"等等。

泡菜:韓國(guó)菜中最著名的菜肴，除了廣為人知的白菜泡菜外，還有用蘿卜、黃瓜等多種蔬菜腌制的泡菜，并且因地域的不同，泡菜的種類有百余種。其中，包裹式泡菜可稱泡菜中的極品，除了白菜外，還有栗子、梨、大棗、魷魚、章魚、鮑魚、蝦、松仁等材料，當(dāng)然，泡菜里也要放蔥、姜、蒜、水芹菜、蝦醬、等佐料。

餅類:有用綠豆及米粉做成的"綠豆餅"，有用海鮮加蔥做的"蔥餅"，還有用土豆泥做的"土豆餅"。食用時(shí)皆須沾用以芽油及醬油合成的佐料。

酒類:燒酒，一般含酒精量為25度。

濁酒(米酒):以稻米或糯米為原料釀制而成，韓國(guó)人戲稱為"韓國(guó)啤酒"。韓國(guó)語(yǔ)發(fā)音:馬格兒里。類似四川的醪糟，很爽口。

涼拌菜:是把蔬菜直接切好或用開(kāi)水焯過(guò)后，加上佐料拌成的。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。生拌魚肉，是把生肉、生魚等切成片，加上作料和切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。

火焰特色烤肉

火焰特色烤肉，上桌后再以朗姆酒點(diǎn)火，看著火焰在肉上跳舞，既有氣氛又引人食欲。以韓國(guó)牛肉汁、魚露、黑椒、蒜蓉等腌過(guò)的牛肋骨煎得恰到火候，肉香濃郁，蘸點(diǎn)烤牛肉醬或是酸辣烤肉醬、甜辣烤肉醬，更覺(jué)滋味，而銀鱈魚則十分肥美，烤得面層焦香，魚肉卻鮮嫩多汁。

韓國(guó)石鍋拌飯

韓劇韓流帶熱了韓國(guó)菜，在韓國(guó)菜中，石鍋飯是不少愛(ài)吃韓國(guó)菜者的必點(diǎn)之物。石鍋飯噴香可口，朝鮮不少大廚利用石鍋，烹制石鍋菜，給秋冬帶來(lái)獨(dú)特的石鍋菜香。石鍋采用韓國(guó)青石與麥飯石，經(jīng)高溫提煉制作而成，在韓國(guó)制作拌飯時(shí)使用。引進(jìn)中國(guó)后，經(jīng)廚師精制細(xì)作，改制成石鍋系列菜。石鍋菜制作工序并不復(fù)雜、原汁原味、汁濃味厚、加上無(wú)煙烹飪，可以讓食客現(xiàn)場(chǎng)感受菜肴的烹制，令人食欲大開(kāi)。

石頭飯

類似中國(guó)熟悉的煲仔飯，都是要燒出香脆的鍋巴為最佳，不過(guò)韓式的用料就健康得多了，青衣魚柳、蝦肉、雜菜絲、雞蛋等沒(méi)有粵式煲仔飯用料那么肥膩，與煮好的泰國(guó)香米飯同放入石頭鍋里在火上燒十來(lái)分鐘便可，上桌時(shí)再淋上豉油和依個(gè)人口味撈上特調(diào)的辣椒醬，個(gè)中的新鮮、美味、熱辣自不消說(shuō)，還有一股暖意和快感涌上心頭。

泡菜辣鍋

泡菜辣鍋，分微、小、中、大、勁多層次辣度，辣在師傅用指天椒干、韓式辣椒醬等調(diào)成醬料的分量上，紅艷艷的一鍋，煞是暖胃又好看。泡菜腌制得是否到家當(dāng)然很重要，但最關(guān)鍵的還在于那用蝦頭熬出來(lái)的海鮮鍋底，將牛肚、牛腸、節(jié)瓜、金針菇等材料在保持各自口感之余浸潤(rùn)得分外鮮美入味。吃罷鍋里的，配上的烏冬、牛肉片和大白菜又可邊燙邊吃，將打鍋的樂(lè)趣延續(xù)下去。

冷面，牛肉、香料、蘋果醋熬成的冷面湯底清甜而微酸，爽中帶韌的韓國(guó)蕎麥面條配著切得極細(xì)薄的雪梨片、牛月展片、青瓜絲、泡菜及雞蛋，清爽涼快，實(shí)為韓式燒烤的最佳搭配。

韓國(guó)酒

韓國(guó)的傳統(tǒng)酒大體分為濁酒、清酒(藥酒)、燒酒三種。傳統(tǒng)民俗酒主要有文杯酒、法酒、安東燒酒、梨姜酒、小菊酒、四馬酒等。

文杯酒

"文杯酒"是有Mun-bae(梨子的一種)香味兒的傳統(tǒng)酒。主要在4-5月份釀酒，發(fā)酵大約需要4個(gè)月。"文杯酒"中雖然不使用Mun-bae(Pyrus ussuriensis var. seoulensis)釀造，但散發(fā)出這個(gè)水果的香味兒。"文杯酒"釀造的辦法有兩種，一個(gè)是放酒曲的，另一個(gè)是放菊花的。其顏色為淡黃色，是燒酒的一種?，F(xiàn)在，李吉春老奶奶擁有釀酒技術(shù)，她繼承了祖母和父親釀酒方法。

慶州法酒

"慶州法酒"從慶州校洞的崔家遺傳下來(lái)的，喝的時(shí)候有直沖鼻尖的香味。主要9月-明年5月份釀酒，發(fā)酵大約需要100天。經(jīng)過(guò)2次發(fā)酵過(guò)程，用糯米、大麥酒曲和泉水釀成來(lái)釀酒。儲(chǔ)存期為3年以上，精度則為16-18度，其顏色為淡黃色。一般而言，媳婦兒繼承釀酒技術(shù)。

安東燒酒

濃度為45度的蒸餾酒，在民俗酒中最受人歡迎的一種酒。安東燒酒的技術(shù)傳導(dǎo)者中的一位是趙玉華女士。1999年伊麗莎白女王訪問(wèn)安東的時(shí)候，趙玉華女士親自做了宴席。白米泡上一晚后蒸，放涼，與發(fā)酵粉以3比1的比例混合，混合的時(shí)候放一點(diǎn)水，然后放入缸中倒入剩下的水，發(fā)酵13天，用蒸餾器蒸餾做出來(lái)的酒。

全州梨姜酒

"梨姜酒"是自從朝鮮中期在黃海道(地名)制作的韓國(guó)5大名酒之一?！毒┒茧s志》，《東國(guó)歲時(shí)記》也有有關(guān)梨姜酒的紀(jì)錄。梨和生姜的味道互相諧和，所以混合起來(lái)吃特別好。在韓國(guó)傳統(tǒng)的酒中，用生姜做的有梨姜酒和梨姜膏。"梨姜酒"是全州和黃海道鳳山地區(qū)的特產(chǎn)酒。這用梨汁和生姜做的梨姜酒是生姜其獨(dú)特的味道把酒味襯托得更諧和更甜更辣的健康酒，對(duì)喝酒后所引起的燥渴癥也很有好處。

五梅奇酒

五梅奇酒是指以粘谷糕為原料釀造而成的一種清酒。做法是先將粘谷磨成細(xì)粉，加入開(kāi)水?dāng)嚢?，蒸熟即成粘谷餅，然后在將餅做成糊狀，加入酵母發(fā)酵后即可釀成五梅奇酒。該酒是濟(jì)州島最具代表性的土俗酒。

菜品及做法

醬湯泡飯

漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834~1849)皇帝也曾吃過(guò)。醬湯泡飯是趕集日在市場(chǎng)飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來(lái)的火熬出來(lái)的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國(guó)的一種米酒)， 馬上就可以解除疲勞。醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來(lái)切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜?？梢苑排Ｈ饣螂u肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個(gè)人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。

材料:

牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g， 牛肉150g， 熱飯5杯

肉佐料:醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清醬5大勺

做法:

(1)把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。

(2)把煮爛糊的肉撈出來(lái)切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉。

(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來(lái)。

(4)然后黃豆芽煮出來(lái)，加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。

(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。

(7)吃的時(shí)候，根據(jù)自己的愛(ài)好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。

牛雜碎湯

牛雜碎湯用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。

材料:

牛頭2Kg，牛足1個(gè)，牛膝蓋骨1個(gè)，腔骨1個(gè)，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生姜1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。

做法:

(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水里泡1小時(shí)左右后撈出來(lái)。、把牛排和肉等做湯用的肉整個(gè)洗凈后撈出。

(2)在大鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進(jìn)去，等煮沸以后將火調(diào)弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的時(shí)候，把蔥、生姜、蒜切成大塊放進(jìn)去。

(3)肉煮至半熟時(shí)，把牛排骨和肉整個(gè)放進(jìn)去煮爛后撈出來(lái)，等湯涼后再漂去油。

(4)刮去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來(lái)切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里，把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。

燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。為除牛尾巴味兒，放月桂樹(shù)葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除?味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)物的效果。

材料:

牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調(diào)料:醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法:

(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來(lái)整塊的時(shí)候，把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。

(2)把牛尾放在開(kāi)水里加火煮一會(huì)兒，再把火調(diào)弱，煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候，把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去，并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出湯來(lái)，牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5)把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽，胡椒面。

飲食禮儀

韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種:使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立--這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用?，F(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托盤向你走來(lái)，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。

韓國(guó)人平時(shí)使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗"坐"在桌子上，沒(méi)有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。

既然不端碗，左手就一定要聽(tīng)話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上"露一手兒"。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯的順序。勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢?它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽趺从蒙鬃右矒撇簧蟻?lái)，你也不能用筷子。這首先是食禮的問(wèn)題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來(lái)再用。

韓國(guó)人是一個(gè)好動(dòng)感情的民族，對(duì)于他們這種把感情通過(guò)聚餐表現(xiàn)時(shí)，應(yīng)該給予充分的理解，同時(shí)又必須在理智上承認(rèn)它是一種不衛(wèi)生的"食禮"。