1. 熬湯什么時(shí)候放香油

熬湯時(shí)里面放點(diǎn)油好嗎？

我個(gè)人覺得最好不放油，因?yàn)椴还苁请u鴨魚肉熬湯，最終食材里面也會(huì)出現(xiàn)很多油脂包括各種營養(yǎng)，這時(shí)你在放油，那樣會(huì)很油膩，喝起來口感也不會(huì)太好，品嘗不到食材里特有的味道，因此建議你熬湯時(shí)最好不放油，個(gè)人意見僅供參考

2. 熬湯什么時(shí)候放香油比較好

做湯放耗油，香油，橄欖油即可，可以增加菜品的口感和鮮度。

3. 煮湯啥時(shí)候放油

先用開水或熱水把粉干泡軟，煮時(shí)，先放油再放水。

4. 煲湯什么時(shí)候加油

嬰兒輔食油使用方法非常簡單，媽媽們可以將核桃油直接添加在牛奶、米粉、米飯、粥、菜泥、面條、蛋羹等嬰幼兒輔食中，也可用于嬰幼兒菜肴的烹調(diào)，在調(diào)餡、煲湯、蒸魚蒸蛋等等中加入即可給寶寶食用。

一、烹飪、可以一比四的方式與其它調(diào)和油混合烹調(diào)，不要用大火，溫度控制在160度以下，即油有八成熱即可。

二、拌菜品如黃瓜、菠蘿等，直接在菜肴中攪拌即可。

三，加入蔥鹽品中，如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁中等一起食用。

四、添加在做好的湯、面、餡中。

五、蘸食。

5. 燉湯什么時(shí)候放香料

看你做什么湯了，蔬菜湯或者水果甜湯沒必要放料酒，紫菜蛋花湯或者海帶湯這種本身沒有需要去腥的食材還特別鮮的湯也不需要，里面的調(diào)料會(huì)讓湯不夠清爽。

肉類湯或者魚湯放料酒很合適，可以去腥提味，加快肉類中的蛋白質(zhì)分解成為氨基酸，使得湯更美味更好吸收營養(yǎng)。

6. 煮湯什么時(shí)候放香油

一、通用型清湯火鍋底料的做法

火鍋底料配方

主料：鴨掌250克、牛肉200克、豬肉200克、鴨腸150克、黃豆芽200克、蘑菇150 克、粉絲150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黃喉100克

湯料：走地雞雞肉500克、豬大排500克、豬大骨頭500克、生姜25克、豬肉100克、雞胸脯肉75克

調(diào)料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。

二、清湯火鍋底料制作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。

鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。

各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

三、牛骨清湯火鍋底料的做法：

1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）。

2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。

溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加。

四、燉制高湯的步驟：

1、俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯(cuò)。

2、燉制高湯的時(shí)候，選用冷水才能慢慢把食物的營養(yǎng)和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調(diào)料，以保證老湯味道香醇）。

3、水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時(shí)的香味撲鼻。

4、燉煮好以后，，把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻以后刮去上層的凍油；

5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色，實(shí)現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。

五、羊雜清湯火鍋底料的做法：

1、 超市買洋雜湯備用。

2、 鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬1小時(shí)以上。

3、食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。

7. 熬湯什么時(shí)候放香料味道最好

味水其實(shí)就是芡湯。

第一種方法：取上湯(或二湯)1500克入凈鍋中，加入精鹽75克、味精100克、雞精15克和白糖15克，加熱至調(diào)料溶化后即成。

第二種方法：取開水(或涼開水)1500克，加放精鹽100克、味精150克、白糖50克及雞精少許調(diào)勻即成。。

8. 熬湯什么時(shí)候放香油好

區(qū)別如下

香油是食用油的一種，它們的作用是不相同的，香油主要是用來提味的，而食用油主要是用來炒菜的，還能改變菜肴的色澤。香油指的是把用芝麻榨出的油叫香油，也就是芝麻油，由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其為“香油”。

據(jù)了解，香油的香味具有濃郁的芝麻香味，而且香油的制作工藝比較的復(fù)雜，通常分為小磨香油和機(jī)制香油兩種，還有香油主要是用以佐餐調(diào)味，香油中含有一種天然的抗氧化劑，主要是用來提味的，其應(yīng)用范圍也是比較的廣泛。

9. 煮湯什么時(shí)候放油鹽

后放鹽才是正確的！很多朋友認(rèn)為先放鹽可以使湯更入味、更好喝，其實(shí)并不然；先放鹽會(huì)導(dǎo)致食材中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，尤其是在煲煮肉湯時(shí)，會(huì)使湯色發(fā)暗、濃度不夠、香味不足；煲湯時(shí)，應(yīng)該在臨出鍋3分鐘左右加入鹽調(diào)味，這樣在得到哦一鍋香濃湯的同時(shí)，喝起來還不會(huì)寡淡無味。

10. 熬湯什么時(shí)候放香油最好

后放鹽。熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時(shí)溫度長時(shí)間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。

11. 煮湯什么時(shí)候放豬油

1、材料：豬肝一塊，菠菜3-5顆，料酒，蔥姜，鹽，雞精，胡椒粉。

2、切豬肝，切成薄片，然后放在水里清洗，多次沖洗，把血水去掉，2然后瀝干水分，放在碗里，里面加鹽，生粉，料酒來腌制一下。備用。

3、清洗菠菜，蔥姜準(zhǔn)備好。

4、鍋里放油，爆香生姜，放進(jìn)腌制好的豬肝，爆炒。

5、加入沸騰的開水，煮一會(huì)后，放進(jìn)菠菜。

6、菠菜煮的快爛的時(shí)候，放一些蔥花，鹽，雞精，少量醋，胡椒粉，香油即可。