青花椒正確用法？

工具/原料

青花椒，

方法/步驟

1

第1種制作方法可以用來制作酸菜魚，制作酸菜魚除了酸菜以外，如果加上一把青花椒用油炒香，給這道菜增色不少，青花椒還可以用來紅燒小龍蝦，能夠去除腥氣，增添香氣，

2

第2個做法是可以用來腌制食品，特別是對于魚肉等葷腥制品，如果加上花椒不僅能夠使它更加鮮美，而且能夠去除腥氣，

3

第3種做法是加入火鍋，四川的火鍋天下有名，其中少不了青花椒的功勞，加入一些青花椒能夠使火鍋味道更加濃烈，香氣四溢，激發(fā)起你的食欲

4

第4種做法可以用來腌制香腸，四川的麻辣香腸也是非常有名，非常有個性，有特色，讓人食之不忘，

5

第5種做法可以把青花椒用來制作花椒油，青花椒制作成的花椒油，非常的香麻，可以用來拌食，涼菜拌面，非常提味，

6

第6種做法，青花椒可以用來制作泡菜，泡椒鳳爪，去除腥氣，增添香氣，有濃郁的川味特色，

1，第1種制作方法可以用來制作酸菜魚，制作酸菜魚除了酸菜以外，如果加上一把青花椒用油炒香，給這道菜增色不少，青花椒還可以用來紅燒小龍蝦，能夠去除腥氣，增添香氣，

2，第2個做法是可以用來腌制食品，特別是對于魚肉等葷腥制品，如果加上花椒不僅能夠使它更加鮮美，而且能夠去除腥氣，

3，第3種做法是加入火鍋，四川的火鍋天下有名，其中少不了青花椒的功勞，加入一些青花椒能夠使火鍋味道更加濃烈，香氣四溢，激發(fā)起你的食欲，

4，第4種做法可以用來腌制香腸，四川的麻辣香腸也是非常有名，非常有個性，有特色，讓人食之不忘，

5，第5種做法可以把青花椒用來制作花椒油，青花椒制作成的花椒油，非常的香麻，可以用來拌食，涼菜拌面，非常提味，

6，第6種做法，青花椒可以用來制作泡菜，泡椒鳳爪，去除腥氣，增添香氣，有濃郁的川味特色。

陜西涼拌菜做法

陜西涼拌菜做法大全

陜西涼拌菜做法大全，到了夏季的時候，由于天氣炎熱，很多人的胃口都會很不好，這個時候吃一些涼拌菜能起到很好的開胃和解暑作用，而且涼拌菜的做法很簡單，在家就能輕松自制，下面具體來看看陜西涼拌菜做法大全。

陜西涼拌菜做法1 皮蛋豆腐

食材

皮蛋、內(nèi)酯豆腐、青線椒、小米辣、香菜、小蔥、大蒜

做法

1 內(nèi)酯豆腐切片放入盤中。

2 皮蛋切4瓣也放入盤中，可以用刀切，也可以用線來拉開，這讓不容易黏得到處都是。

3 調(diào)醬汁：生抽3勺＋蠔油1勺＋香醋3勺＋白糖1勺＋香油半勺＋辣椒油1勺。

4 醬汁中再加上：小米辣圈、青線椒圈、香菜末、蒜末、蔥花，攪拌均勻。

5 將醬汁倒在盤中，泡一會兒更入味哦。

6 最后可以再撒上一點芝麻或熟花生碎裝點。

涼拌海帶絲

食材清單

海帶絲400g、蒜末1勺、蔥花、香菜

1：水燒開海帶絲焯水?dāng)嗌鷵瞥隹厮畟溆?/p>

2：調(diào)萬能涼拌醬汁：1勺蒜末1勺辣椒粉1勺芝麻淋熱油半勺白糖少許鹽2勺生抽3勺醋攪拌均勻，萬能涼拌醬汁就完成啦

3：淋在海帶絲上，放香菜、蔥花、淋少許香油翻拌均勻開吃啦，

撈汁西葫蘆

食材：西葫蘆、蒜、小米辣、辣椒面、芝麻、食用油、生抽、香醋、白糖、香油、涼白開。

做法：

1.三月瓜洗凈用擦絲器擦成粗絲。（比筷子大小細(xì)一點的絲）

2.調(diào)醬汁：碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻，淋上熱油。

3.加入少量白糖2勺生抽2勺香醋1勺香油3勺涼白開，拌勻后淋上西葫蘆。

香辣涼拌豆皮木耳

食材：

豆腐皮5張，洋蔥半個，紅椒一個，香菜2棵，木耳適量，生抽4勺，醋3勺，蠔油半勺，白糖1勺，辣椒油1勺，香油幾滴，花生油適量，蔥和蒜末適量。

1、豆皮洗一下焯水一兩分鐘，木耳用開水泡開然后焯水5分鐘，紅椒和洋蔥切絲，豆皮也切絲，蔥同樣切絲，香菜切段。

2、調(diào)一個醬汁，生抽4勺醋3勺蠔油半勺白糖1勺辣椒油1勺。

3、醬汁倒入盆里，再滴幾滴香油，拌一拌就好了。

香辣涼拌豆芽黃瓜

材料：黃豆芽，黃瓜

拌料辣椒粉1勺，蒜米1勺，芝麻1勺，3勺生抽，2勺醋，1勺蠔油，半勺糖，熱油

過程：

1：辣椒粉，蒜末，芝麻混合倒入熱油拌勻，放入生抽，蠔油，醋，糖拌勻

2：豆芽放入開水鍋中加鹽煮熟，撈出過涼水，黃瓜切絲，香菜切碎，倒入拌料拌勻即可

涼拌萵筍絲

準(zhǔn)備食材：

萵筍1根（有點大的1根），胡蘿卜1小根，蒜瓣4瓣，蔥白1段，干辣椒幾個。

香醋2勺，生抽2勺，辣椒油、花椒油、辣椒油、芝麻適量。鹽1小勺，白糖白勺。

做法：

1：萵筍、胡蘿卜、蔥白切絲，蒜瓣切末，干辣椒切小段。

2：萵筍、胡蘿卜加鹽，抓勻腌制10分鐘，腌出水份后倒掉。

3：然后再加醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油、白糖、蔥白絲拌勻。

4：放上蒜末、辣椒段、芝麻，潑上熱油。再次拌一拌，香辣爽口的涼拌萵筍絲就做好啦～

涼拌紫甘藍(lán)

所需食材

紫甘藍(lán)半顆，胡蘿卜半根，黃瓜半根，蒜2瓣，米椒1個，香菜2根，鹽1勺，白糖1勺，白芝麻1勺，辣椒面適量，生抽2勺，米醋2勺

烹飪步驟

1：紫甘藍(lán)洗干凈切細(xì)絲，胡蘿卜切絲，黃瓜切絲，蒜切末，米椒圈，香菜切段。

2：切好的紫甘藍(lán)里放入1勺鹽，1勺白糖，腌制10分鐘，涼水沖洗，控干水分放入碗里，放入胡蘿卜絲和黃瓜絲，放入蒜末米椒圈，1勺白芝麻和適量辣椒面，淋上熱油。放入2勺生抽，2勺米醋，放入香菜段，攪拌均勻即可。

黃瓜拌粉絲

材料：

黃瓜1根，粉絲2團，蒜末20克，辣椒粉5克，白芝麻6克，生抽30克，陳醋15克，蠔油8克，鹽1克，糖1克

過程：

1：黃瓜洗凈切絲，生抽、陳醋、蠔油、鹽、糖混合攪拌均勻，白芝麻、辣椒粉、蒜末倒入碗中，鍋中加入油燒熱倒辣椒粉中炸出香味

2：辣椒粉碗中倒入混合好的料汁拌勻，粉絲用熱水燙軟，然后控水和黃瓜絲混合，倒入涼拌汁，攪拌均勻

陜西涼拌菜做法2 陜西涼菜菜譜做法

1、鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2、醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

3、蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

4、蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5、蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

6、韭味計 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7、麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8、椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。

9、蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。

10、糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚片、糟油蝦等。

11、酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風(fēng)味。

12、芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

13、咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。

14、姜味汁 用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等。

15、蒜泥汁 用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16、五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等。

17、茶熏味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結(jié)原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如;熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。

18、醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。

19、醬汁 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋*透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。

20、糖醋汁 以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。

21、山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

22、茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。

23、紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。

24、青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

25、胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。

26、鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

27、醋姜汁 用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28、三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調(diào)和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風(fēng)味。

29、麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30、五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等 ^

31、糖油汁 用料為白糖、麻油。調(diào)后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。

陜西涼菜的制作要領(lǐng)

拌菜，是一種簡便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經(jīng)刀工、調(diào)味而成。熟拌是先將原料斷生，經(jīng)刀工和調(diào)味而成。不論采用哪種拌菜方法，必須掌握經(jīng)下操作要領(lǐng)：

第一，嚴(yán)格消毒。生拌鮮蔬菜、果品時，首先要清水洗凈，然后在沸水中快速沖洗消毒，以防病毒和殘留農(nóng)藥中毒;熟拌的蔬果等原料，也須在凈水中反復(fù)清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油鍋里炸熟。

第二，掌握刀法。正確使用刀法，對于拌菜形狀美觀，保存營養(yǎng)成分意義重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。

直切，要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用于蘿卜、白菜、山藥蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是拌菜最常用的刀法之一。

推切，適用于質(zhì)地松散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由后向前推，著力點在刀的后端。

拉切，適用于韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向后拉，著力點在刀的前端。

鋸切，適用于質(zhì)地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可象拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。

鍘切，適用于切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前后端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。

滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。

拌菜前，要視原料的質(zhì)地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。

第三，學(xué)會調(diào)味。調(diào)味是拌菜的關(guān)鍵，也是形成菜肴鮮美味道的主要程序。要視菜的原料和食用者對咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求，正確選擇調(diào)味品，并且按照各種調(diào)料的特性，酌量、適時使用調(diào)料。否則將達(dá)不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香調(diào)料水、芫荽等。

1：醋是拌菜的主要調(diào)味，由于酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時調(diào)入。

2：姜為主要的提味品，一定要切成茸或細(xì)末，才能入味。

3、味精是鮮味調(diào)料，要趁菜熱時加入，菜冷后加入提不起鮮味。如調(diào)涼菜時使用，要先用熱水化開再調(diào)入。

熗是拌菜的一種方法，大體同拌涼菜相仿。但熗菜味長，操作方便，尤適合家庭采用。其要領(lǐng)是：

1、熗菜的`原料分生、熟兩種。對蔬菜、瓜果要嚴(yán)格清洗和消毒。

2、熗菜的佐料多用花椒油、辣椒、鹽、味精等，油溫要高，才能使調(diào)料烹出味來進(jìn)入原料內(nèi)部。

3、為使熗菜入味，熗入佐料后要加蓋稍悶，不使跑味。

4、熗菜要講究刀工。除通常采用絲、條、片、丁、塊等形狀外，還可以采用剞、刻、剁等刀法，使菜形呈豐富多樣的花色，增加食欲。

陜西涼拌菜做法3 1.怎樣做一道簡單的涼拌下酒菜？

對于夏日的涼拌菜中，最簡單的莫過于拍黃瓜。在市場選購那種帶刺的新鮮黃瓜，買回來清洗干凈，不用刀切，直接用刀的側(cè)邊拍黃瓜，將黃瓜給拍碎。然后在用刀切成大塊，我們將黃瓜中加入香醋，盡量多加一些，然后加入一些雞粉，少量的食鹽，同時多加些蒜泥進(jìn)去，如果喜歡吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我們直接將其攪拌均勻，腌制大約二十分鐘就可以吃。

2.怎么做一到美味的涼拌三絲？

其實涼拌三絲并沒有規(guī)定的三種食材，不過本人更傾向于粉絲，胡蘿卜絲，土豆絲。首先我們將細(xì)粉絲放在溫水中浸泡，大約三十分鐘就可以盛起來，為了讓粉絲更加爽口，我們將粉絲撈起來放在涼水中浸泡，然后撈起來晾干。

之后我們將胡蘿卜和土豆給切成絲（或者是擦成絲都可以），然后土豆絲淘洗干凈。然后我們將三絲中加入雞粉，蠔油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食鹽。然后攪拌均勻腌制十五分鐘就可以食用。

3.怎么做大人孩子都喜歡吃的涼拌菜？

夏日吃不下米飯，不如試著做一道涼拌西紅柿，我們將西紅柿用開水淋一下，這樣可以更方便將番茄皮撕掉。然后我們將西紅柿切成厚片狀，同時在盤子中撒入白糖腌制西紅柿，這是我們將西紅柿進(jìn)行攪拌，讓糖都能融化進(jìn)西紅柿中，再放進(jìn)冰箱中保鮮半個小時，端出來之后吃著冰涼甘甜的西紅柿，實在是一道非常下飯的美味涼拌菜，而且制作非常簡單。

4、怎么做一道開胃又?jǐn)』鸬臎霭杩嗑眨?

我們先將苦菊去根，清水洗干凈，碗中放入花生米，加入清水浸泡一會，將黃瓜洗干凈拍扁，再切一半的洋蔥，切成絲，用手抓散，紅辣椒去頭去籽，切成細(xì)絲，最后切點香蔥，裝盤備用。

調(diào)涼拌料汁：將蒜拍碎，剁成末，盛入碗中備用，再切點香蔥，切成末盛入碗中，加點香醋，生抽，少量蠔油，一勺鹽，一勺白糖提現(xiàn)，再放點香油，攪拌均勻，最后加點清水稀釋一下，這樣涼拌料汁就調(diào)好了，

將雞蛋液打散，鍋中倒入油，將雞蛋液煎成雞蛋餅，晾涼之后切成絲，再將泡好的花生炒熟，將苦菊放入盆中，放入黃瓜，洋蔥、紅辣椒和香蔥，再放入切好的雞蛋絲，最后放入炸好的花生米，淋入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，這樣就可以裝盤開吃了

【涼拌菜烹飪小貼士】:

1、做涼拌菜時一定要保證食材的新鮮，否則吃了不新鮮的食材很容易壞肚子。

2、一般涼拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以殺菌也可以增加胃口并且提味。

3、做涼拌菜最重要的是調(diào)好涼拌料汁，料汁是做好涼拌菜的關(guān)鍵。

4、一頓吃不完的涼拌菜，一定要用保鮮膜封好，放在冰箱中保鮮，否則高溫會腐敗生菌。