一、重慶烤魚(yú)做法大全紙上烤魚(yú)做法配方是什么？

烤魚(yú)的做法

1.將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘。（腌魚(yú)調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油）

2.將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3.姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

4.炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

6.加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火。

7.將烤好的魚(yú)去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中（其實(shí)也可以一開(kāi)始就放入這個(gè)深盆中），將配菜倒在魚(yú)身上。

8.將加了配菜的魚(yú)放入烤箱中200度烤5分鐘。

9.炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾即可上桌。

二、新一代紙上烤魚(yú)配方

紙上烤魚(yú)配方及紙上烤魚(yú)工藝，采用該配料加工的魚(yú)味道鮮美，肉質(zhì)松軟，營(yíng)養(yǎng)充足。具體為:該配方包括菜籽油，豆油，老姜，大蒜，大蔥，紅蔥頭，洋蔥，豆瓣，料酒，米酒，小米椒，香果，草果，白寇，紅寇，香葉，香草，香毛草，紫蘇，薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千里香，陳皮，大茴，小茴，八角，桂皮，畢卜，紫草，紅油，辣椒，泡椒，小米椒，酸菜，姜末，蒜末，香辣醬，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，雞精，白糖，桑葉，桃仁，桉樹(shù)葉，牛蒡子，資木瓜。還提供了一種紙上烤魚(yú)的加工工藝，具體包括老油的煉制，烤魚(yú)配料的燒制，錫紙包魚(yú)進(jìn)行烘烤的過(guò)程。采用該工藝及方法加工的烤魚(yú)可以防止高血壓、高血糖、高血脂，增強(qiáng)免疫力及抵抗力，適合餐館等大批量制作。

三、紙上烤魚(yú)醬料配方

主料：朝天椒、番茄

輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋

做法：

1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；

2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖

(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；

3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；

4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

操作注意：

1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩

減辛辣感的作用；

2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因

為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。

四、紙上燒烤的牛肉,羊肉豬肉,怎么淹制

不知道你腌制多少豬肉啊，這里就告訴你一個(gè)適于少量腌制的方子吧

取精鹽半斤，花椒粉一兩，桂皮粉一兩，豬肉兩斤。

將精鹽、花椒粉、桂皮粉入無(wú)油的鐵鍋中，用文火炒出香味，帶有輕微鹽粒爆響的聲音時(shí)?；穑瑢⒊春玫柠}裝在干凈無(wú)水的瓷盤(pán)里備用

將豬肉切成一寸半寬、一尺多長(zhǎng)的條形，上面均勻的抹上炒好的鹽，用筷子架起來(lái)，下面放置好容器，這樣放置一會(huì)兒，使豬肉排出一部分水分，然后在均勻的給它涂上炒鹽，這樣反復(fù)三次。

將處理好的豬肉用細(xì)繩系好，掛在透風(fēng)陰涼處風(fēng)干一個(gè)星期即可。

烤豬肉（一）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜口味：咸鮮味 工藝：烤 烤豬肉（一）的制作材料：主料：豬腿肉1000克輔料：胡蘿卜100克,洋蔥（白皮）100克,生菜（團(tuán)葉）100克,芹菜50克,菜花100克,芹菜葉30克調(diào)料：香葉5克,胡椒8克,鹽5克,豬油（煉制）20克 烤豬肉（一）的特色：味清香而不膩口，適于冷餐。 教您烤豬肉（一）怎么做，如何做烤豬肉（一）才好吃1.原料加工：（1）將豬肉一切兩半，洗干凈，撒上精鹽，用手搓鐠，腌漬30分鐘。（2）將胡蘿卜、蔥頭去皮，芹菜去葉筋，洗干凈，切片。2.裝盤(pán)：將豬肉放入烤盤(pán)，將切好的胡蘿卜、蔥頭、芹菜與香葉、胡椒粒一同放在豬肉上，把熟豬油20克化開(kāi)澆在豬肉上。3.烤制：然后將烤盤(pán)送入預(yù)熱好的烤箱，箱溫先取250℃，烤10至15分鐘后，降至180℃，繼續(xù)燒烤40分鐘。燒烤中要不時(shí)翻動(dòng)，使烤均勻，將豬肉烤至四面呈金黃色，用叉子一叉冒出的肉汁如是白色，表明已熟，即可取出，晾涼后切片。4.調(diào)鹵汁：烤盤(pán)內(nèi)剩下的肉汁，過(guò)濾，調(diào)好味道，即成鹵汁。5.碼盤(pán)、上席：上席時(shí)，將肉片碼餐備中，澆上鹵汁。將生菜碼在肉片兩邊，把泡菜花插在盤(pán)內(nèi)周圍，外面圍以芹菜葉即成。