1. 重慶鐵板燒的做法和配料竅門

原料配方：香料1千克(大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、千里香、山奈、香茅草、靈苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了會(huì)苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會(huì)酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節(jié)、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。

做法：

1. 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。

2. 鍋下三種油，燒到三成熱的時(shí)候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時(shí)候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時(shí)左右至出香而不發(fā)硬時(shí)?；穑胧⑵?，沉淀。

3. 沉淀到油醬分離時(shí)，將油和醬分開入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時(shí)左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油。

4. 將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。

2. 重慶日式鐵板燒

鐵板茄子

鐵板茄子是由茄子、豬肉、洋蔥、姜、淀粉、大蔥等混合制作而成，買的茄子切塊去皮、用鹽腌上，去除水分；蔥、姜、蒜、洋蔥切碎備用；依據(jù)個(gè)人喜好用蠔油、番茄醬、生抽、糖、鹽、胡椒粉、香油、雞精、少許淀粉調(diào)制湯汁；鐵鍋加少許油，將蔥姜蒜沫下鍋炒香，下肉餡翻炒，加洋蔥碎、料酒、醋、糖、生抽、鹽（一定要少放，甚至可以不放），炒好盛出備用；重新起鍋，加多一點(diǎn)油，燒熱，放入蘸好淀粉的茄子塊煎炸，直到兩面金黃撈出；鍋中留少量油，將煎好的茄子和炒好的肉餡倒入，淋上醬汁，用鏟子翻勻，小火煮5分鐘入味，要時(shí)刻用鏟子翻動(dòng)，防止粘鍋，起鍋完成制作。

3. 重慶鐵板燒菜單

做法1.魷魚洗凈濾干，然后可以切成2種形狀，一種是切大片（用竹簽穿的），另外是可以將魷魚須和不好切大片的部位切細(xì)條。

2.將切好的魷魚用醬料腌2小時(shí)以上，包括大片的魷魚是先腌好了再穿在竹簽上。

3.烤架上放一個(gè)鐵板，或者可以用室內(nèi)用的電子烤板(electrical grill)，將魷魚抖去多余的醬料放上去鐵板燒。

4.鐵板燒的過程中，用鍋鏟重壓魷魚，這樣可以將多余水分?jǐn)D出來，（魷魚稍微干點(diǎn)比較香）。

5.在大火的鐵板上魷魚大概烤8-10分鐘比較好，大片的自己注意翻面。一般在魷魚烤的比較干的時(shí)候，用勺舀一點(diǎn)剩余腌魷魚的醬汁澆在正6.在烤的魷魚上增加味道，烤到醬汁基本上干了就可以了。

4. 重慶鐵板燒烤

5000快的話，你不光可以做燒烤，還可以做其他號(hào)幾種項(xiàng)目，有興趣可以咨詢重慶指南針食品。

5. 重慶口味鐵板燒做法

特產(chǎn)美食有：

星湖魚

九大碗

汆湯肉

永川桂花糕

胡椒湯園

永川皮蛋

永川高粱酒

永川豆豉

永川香腸

特產(chǎn)美食有：來蘇頭刀菜

特色小吃有：川糧麻辣串串、茅廝面、五板橋橋頭涼蝦、上游酸辣粉、紅河手抓香干

永川

永川區(qū)隸屬重慶市，位于長(zhǎng)江上游地區(qū)， 重慶西部，地處東經(jīng)105°38′～106°05′、北緯28°56′～29°34′。東連江津區(qū)、璧山區(qū)，西接榮昌區(qū)、大足區(qū)，北界銅梁區(qū)，南臨四川 合江縣、瀘縣，是成渝經(jīng)濟(jì)區(qū)的節(jié)點(diǎn)城市、重慶城市發(fā)展新區(qū)的重要板塊，歷來是重慶西部和川東南地區(qū)重要的商業(yè)物資集散地和政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。

永川區(qū)，因“城區(qū)三河匯碧、形如篆文‘永’字”而得名，公元776年置縣。洪武六年(1373年)，復(fù)置永川縣，屬重慶路。1992年5月，永川撤縣建市。2006年12月，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)撤市設(shè)區(qū)。

全區(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，幅員面積1576平方千米，戶籍人口113.1萬人（2015年末），轄7個(gè)街道、16個(gè)鎮(zhèn)，擁有茶山竹海、主題娛樂公園樂和樂都、衛(wèi)星湖、黃瓜山等景點(diǎn)。

永川因千年歷史，又是巴渝文化的交融之地。重慶永川特色美食，主要有“九大碗”，氽湯肉，永川“星湖魚”等。

位置境域

永川區(qū)位于長(zhǎng)江上游北岸，地處東經(jīng)105°38′～106°05′、北緯28°56′～29°34′之間；東鄰 江津區(qū)，東北靠 璧山區(qū)，北界 銅梁區(qū)，西接 榮昌區(qū)，南與四川 合江縣、 瀘縣接壤。幅員面積1576平方公里。

地質(zhì)地貌

永川區(qū)地質(zhì)構(gòu)造屬揚(yáng)子準(zhǔn)地臺(tái)重慶地臺(tái)向斜的一部分，為新華夏系次級(jí)沉降帶，川東南弧形褶皺帶華瑩山帶狀褶皺永川帚狀褶皺束；境內(nèi)云霧山、巴岳山、黃瓜山、陰山、箕山5 條低山山脈呈東北-西南走向，成川字排列。

氣候特征

永川區(qū)屬于 亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，全年平均氣溫17.7℃。年平均降雨量1015.0毫米，平均日照1218.7小時(shí)，年平均無霜期317天。

交通

截至2015年4月，全區(qū)公路總里程達(dá)到2802公里，公路網(wǎng)密度達(dá)到每百平方公里178公里，鎮(zhèn)（街）通暢率、行政村通達(dá)率、行政村通暢率均達(dá)到100%。全區(qū)有道路客運(yùn)企業(yè)11家、貨運(yùn)企業(yè)45家、維修企業(yè)382家、駕校12家，擁有客、貨運(yùn)輸車輛7783輛（其中班線客車913輛、城區(qū)公交車227輛、出租車540輛、村村通客車109輛、貨車5994輛），年客運(yùn)量6647萬

6. 重慶鐵板魚

回答如下：重慶的魚以河鮮為主，其中最有名的是鯽魚和鰱魚。以下是一些重慶著名的魚類美食：

1. 鐵板燒魚：魚肉鮮嫩，搭配各種調(diào)料和蔬菜，口感極佳。

2. 沸騰魚：重慶最著名的菜品之一，魚肉鮮嫩，味道麻辣可口。

3. 重慶火鍋：火鍋中的魚類也是重慶美食中的一大亮點(diǎn)，包括鯽魚、鰱魚、草魚等。

4. 重慶魚片：將魚肉切成薄片，搭配各種蔬菜和調(diào)料，清爽可口。

總之，重慶的魚類美食非常豐富，可以根據(jù)自己的口味選擇不同的品種和做法。

7. 重慶好吃的鐵板燒

我干法式鐵板燒兩年，是白蘭地，瓶口按一個(gè)尖尖的嘴，可以防止撒出的酒的多少，放火時(shí)要確定別有風(fēng)，不然燒到自己或者顧客就不好了，一種方法是先在菜品周圍撒一圈然后火機(jī)點(diǎn)燃，另一種是先把點(diǎn)燃的火機(jī)舉在菜品旁邊，沖火撒酒，繞菜品一圈，火的大小靠控制白蘭地的多少來定，不知道你能不能明白，最好有人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

8. 重慶鐵板魚的做法

鐵板燒的做法和配料材料魷魚 ，照燒醬或者BBQ醬，（如果自己調(diào)可以用醬油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒粉、檸檬汁來調(diào)制）

做法1.魷魚洗凈濾干，然后可以切成2種形狀，一種是切大片（用竹簽穿的），另外是可以將魷魚須和不好切大片的部位切細(xì)條。

2.將切好的魷魚用醬料腌2小時(shí)以上，包括大片的魷魚是先腌好了再穿在竹簽上。

3.烤架上放一個(gè)鐵板，或者可以用室內(nèi)用的電子烤板(electrical grill)，將魷魚抖去多余的醬料放上去鐵板燒。

4.鐵板燒的過程中，用鍋鏟重壓魷魚，這樣可以將多余水分?jǐn)D出來，（魷魚稍微干點(diǎn)比較香）。

5.在大火的鐵板上魷魚大概烤8-10分鐘比較好，大片的自己注意翻面。一般在魷魚烤的比較干的時(shí)候，用勺舀一點(diǎn)剩余腌魷魚的醬汁澆在正6.在烤的魷魚上增加味道，烤到醬汁基本上干了就可以了。

9. 重慶特色鐵板烤魚怎么樣

鳳凰城燒烤場(chǎng)非常不錯(cuò)。 1. 鳳凰城燒烤場(chǎng)菜品味道非常好，主打烤串和烤魚，口感鮮美，香味十足。 2. 燒烤場(chǎng)的服務(wù)員服務(wù)很周到，態(tài)度友好，服務(wù)效率較高。 3. 燒烤場(chǎng)環(huán)境干凈整潔，氣氛溫馨，讓人感覺非常舒適。如果你喜歡燒烤，那么不妨去鳳凰城燒烤場(chǎng)嘗試一下，味道和服務(wù)都不會(huì)讓你失望。