1. 火鍋油碟用茶油可以嗎怎么做

【主料】：花鰱魚 適量

【輔料】：蔥 適量；芹菜 適量；黃花 適量；黃豆芽 適量；油豆皮 適量；火腿腸 適量；

【配料】：菜籽油 適量；豬油 適量；郫縣豆瓣 適量；火鍋底料 適量；鹽 適量；花椒粒 適量；胡椒面 適量；

料酒 適量；白糖 適量；水淀粉 適量；雞蛋清 適量；雞精 適量；味精 適量；姜 適量；蒜 適量

步驟：

1、把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗凈。

2、提前用溫水把油豆皮和黃花泡發(fā)好，然后瀝干水分把油豆皮切成寬條。

3、把火腿腸切成斜片。這是閨女親點(diǎn)的，我平時(shí)都是第二頓吃時(shí)才加火腿腸）

4、把一塊姜、一頭蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面?zhèn)浜谩?/p>

5、用刀背拍魚頭，把魚拍的不動(dòng)彈時(shí)刮魚鱗去腮，剖腹去內(nèi)臟，并弄干凈魚腹部里的黑膜，然后把魚沖洗干凈，魚泡留用。（片魚前一定要先把刀磨好備用）

6、先剁去魚頭和魚尾，然后將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩(wěn)的將魚身的肉片下來(lái)，另一邊也用同樣的方法片下來(lái)，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。

7、斜刀把魚肚子上帶長(zhǎng)刺的肉片下來(lái)，然后順著魚的長(zhǎng)刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。

8、將魚身皮朝下，左手平按魚身，右手拿刀斜30度左右把魚片片下來(lái)，魚片片的太薄，煮時(shí)容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。

9、把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右.

10、把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右。

11、腌制入味后撈出蔥段和姜片，加入雞蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分鐘左右。

12、同樣的方法也把魚片腌制5分鐘左右。

13、起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱后關(guān)小火倒入小碗中的調(diào)料，煸出紅油和香味。

14、加入高湯（或清水）大火燒開(kāi)，小火熬出麻辣味。

15、熬制15分鐘左右，放入所有配料大火煮開(kāi)。

16、配料斷生后即可用筷子夾出放入盆底。

17、放入魚頭、魚尾、魚泡煮至3分鐘，然后放入魚排煮1分鐘，再放入魚肚條煮一分。

18、共煮至5分鐘左右即可撈出置于配菜上。

19、最后一道程序就是均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精，待鍋中湯一開(kāi)即可關(guān)火倒入盆中。

20、一盆麻、辣、鮮嫩的火鍋魚就出鍋

2. 火鍋油碟可以用什么油代替

油碟的油是香油或者調(diào)和香油。

一般大品牌的油碟都是純香油,吃起來(lái)更加醇厚,吃火鍋的油碟都是專用油碟,一般里面要加點(diǎn)雞粉和鹽,再加上香油的混合而成,所以火鍋的油碟就不會(huì)那么油膩沾稠。 

普通的餐廳油碟不全部是香油,而是別的油一起做的混合油,一般是由香油加上其它一些豆油、玉米油等經(jīng)過(guò)調(diào)和后制作而成的,但是味道不太純正。

3. 火鍋油碟可以當(dāng)香油用嗎

火鍋里的油碟和普通香油的區(qū)別在于成分不同，普通香油里主要的成分是芝麻油，而油碟里的成分除了有香油之外，還會(huì)有花椒油和其他調(diào)味用的油。

4. 火鍋油碟的油可以用來(lái)炒菜嗎

當(dāng)然可以啦！火鍋油碟一般就是用來(lái)給火鍋的食材增加美味的，其中油碟里的食材都是可以直接食用或者已經(jīng)做熟的，因此火鍋油碟可以直接食用?；疱佊偷苏{(diào)料以外，還可以調(diào)節(jié)不同的口味，還可以放涼食物，防止入嘴時(shí)的食材太燙?；疱佊偷脕?lái)拌涼菜，還可以增加它的香味

5. 火鍋油碟可以用食用油嗎

用熟的?；疱佒杏玫挠偷械挠褪俏覀兤綍r(shí)在生活中吃的香油，香油肯定是熟的。所以你不要擔(dān)心。油都經(jīng)過(guò)高溫提煉過(guò)程，不管怎么吃都可以。

6. 火鍋用油碟有什么好

火鍋店里面吃到的味碟就是一般使用的植物油，是由蒜末，生姜，香菜，小米椒進(jìn)行磨碎，然后加入生抽，味精，最后淋上熱燒的植物油即可。一般在賣火鍋底料的南雜店里都可以買到

7. 重慶火鍋油碟可以用菜油代替嗎

菜籽油

一、用料：菜籽油500ml、郫縣豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大蔥段10g、洋蔥片10g、八角1顆、小茴香1小撮、香葉3片、山奈1小塊、桂皮1小片、草果1個(gè)。

二、具體做法：

1、菜籽油大火燒至200度（一定要燒熟否則有很重的油臭味），下姜、蔥、洋蔥炸香至變黑撈出。

2、隨后放入所有香料炸香。

3、轉(zhuǎn)小火，待油溫下降到130-150度時(shí)，下郫縣豆瓣小火慢慢炒干，油色變成紅色 。

4、下辣椒面炒香。

5、倒入密封容器中至少靜置48小時(shí)后即成老油。三、烹飪技巧可以按照這個(gè)比例一次多做些備用。

8. 火鍋油碟的油可以炒菜嗎

可以,火鍋油碟的油一般是芝麻油,用來(lái)炒菜非常香。吃火鍋的時(shí)候,要配一個(gè)火鍋的油碟,食物在火鍋里煮熟,撈出來(lái)放在油碟里蘸著吃,比較香食物也可以降溫,不會(huì)太燙嘴。

9. 火鍋油碟用茶油可以嗎怎么做才好吃

重慶火鍋特點(diǎn)：

一是菜品多樣。傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。如今的菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱仭⒗弊与u火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國(guó)人準(zhǔn)備的西洋火鍋。

二是調(diào)料獨(dú)特。在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以味厚重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。近年來(lái)，又出現(xiàn)了啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海鮮風(fēng)味等味型。重慶火鍋包容度是深厚的，不同的火鍋品種有不同的火鍋湯汁和不同的調(diào)味料，數(shù)量可達(dá)幾十多種，包括麻辣燙鮮香嫩脆。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，比如，清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。味碟可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調(diào)和滋味，又降火生津。

三是營(yíng)養(yǎng)豐富。各種原料在高湯底料中煮的時(shí)間不長(zhǎng)，既保了鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)素又不會(huì)被破壞損失。此外，重慶火鍋用料也極為豐富，可入鍋有近百個(gè)品種，葷素兼具，使食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，保證了食物營(yíng)養(yǎng)成份平衡?；煊酶鞣N油類與烹調(diào)得當(dāng)，又使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值得到提高，達(dá)到補(bǔ)元?dú)狻?rùn)五臟、填骨髓、養(yǎng)肌膚等功效。

四是吃法豪放。重慶火鍋在吃法上獨(dú)樹一幟。昔日的老火鍋館內(nèi)，特制高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢(shì)是其他地區(qū)無(wú)法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現(xiàn)，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現(xiàn)。如今的重慶火鍋已現(xiàn)代化了，在火鍋的設(shè)備和燃料上都有了很大的改進(jìn)，吃重慶火鍋的樂(lè)趣和豪放氣派，只有身臨其境，親口品嘗才能體會(huì)。

五是氛圍濃厚。參與、融合、隨意、互動(dòng)是其特色，大家圍鍋而坐，在一口湯料翻滾、噼啪作響的熱鍋里共同下箸，持箸燙菜的過(guò)程正好為彼此的交流提供了時(shí)間，又吃又說(shuō)，營(yíng)造一種“同心、同聚、同享、同樂(lè)”的獨(dú)特文化氛圍。

10. 火鍋油碟用茶油可以嗎怎么做好吃

一、原料

主料 魚肉1500克，底料300克

輔料 鹽適量， 味精適量， 雞精適量 ，白胡椒粉適量 ，蔥適量， 姜適量， 蒜適量， 蔥花適量 ，香菜適量 ，干辣椒適量， 干花椒適量 ，花生（炒）適量 ，老干媽適量

二、做法步驟

步驟1

原料準(zhǔn)備，所有食材洗凈待用

步驟2

魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用。

步驟3

放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發(fā)粘時(shí)才能停止。因魚頭塊大，最好單獨(dú)拿出來(lái)腌制。

步驟4

放入適量白胡椒粉，去腥提味

步驟5

倒入適量芝麻香油，提香

步驟6

放入適量淀粉，提升魚的嫩度。如果淀粉是顆粒狀的，需用水稀釋后放入，建議最好打成粉狀的。

步驟7

蔥切段，蒜拍破，姜切片

步驟8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰塵，然后干辣椒剪成段容易出味。

步驟9

鍋內(nèi)放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克

步驟10

油溫四、五成熱時(shí)（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香

步驟11

緊接著倒入辣椒段和花椒，并把火關(guān)小一點(diǎn)，炒制半分鐘

步驟12

放入秘制底料，并加入1至1.5升熱水。

步驟13

開(kāi)大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關(guān)小火熬制10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來(lái)

步驟14

開(kāi)小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火轉(zhuǎn)中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘即可出鍋。