長泰特色美食：01 龍須菜

龍須菜是佛手瓜幼嫩卷須，因其須長而卷，故將其取名為龍須菜，取"龍須祈?！敝?。佛手瓜又名合掌瓜，閩稱番蒲，原產(chǎn)于墨西哥、中美洲。富維生素C、高鉀、低熱、低鈉，營養(yǎng)價值豐富。用開水氽燙后可涼拌、炒食或腌制，色澤碧綠，清脆爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

長泰特色美食：02 長泰明姜

明姜是長泰傳統(tǒng)的蜜餞產(chǎn)品，生產(chǎn)的年代起始于宋元時期。明姜用生姜和糖加工而成，既是獨(dú)具風(fēng)味的蜜餞品，又有防病治病的藥用功能，所以世代相傳，頗受百姓喜愛，成為長泰的傳統(tǒng)名產(chǎn)。長泰名姜的制作技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。長泰明姜外觀潔凈明爽，食之甜中帶辣，風(fēng)味獨(dú)特。食之有消痰、鎮(zhèn)咳、開脾、健胃之功，是老少咸宜的保健食品。

近代以來，長泰明姜的產(chǎn)品有姜片、姜條姜粒、姜丁。其制作過程以手工為主，工藝十分考究。首先，要選用塊根肥、圓、大的生姜為原料，脫模后切片或切塊;而后，要經(jīng)過燙果、去澀、排粘、除雜、浸糖、甜煮、醣化、粉裝等一系工序，終生產(chǎn)出明姜成品。

長泰特色美食：03 長泰佛手瓜

佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜、豐收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜等，是一種葫蘆瓜佛手瓜屬植物，原產(chǎn)于墨西哥、中美洲和西印度群島。佛手瓜既可做菜，又能當(dāng)水果生吃。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛。

佛手瓜清脆，豐富營養(yǎng)。每千克鮮瓜中含蛋白質(zhì)5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。

佛手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優(yōu)質(zhì)餃子餡等，還可加工成腌制品或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果實(shí)外，根莖也可以食用，方法和風(fēng)味與土豆相似，含維生素A、C較多。

長泰特色美食：04 長泰吳田蜜薯

長泰吳田蜜薯以香甜軟糯、可口誘人著稱。同時，吳田蜜薯具有很高的營養(yǎng)價值，具有通便助消化，排除體內(nèi)毒素，有利于減肥，預(yù)防膽固醇，增強(qiáng)免疫功能，抗衰老、防瘤抗癌、輔助控血糖、降血壓的功能。

吳田蜜薯有多種多樣的食用方法，可以直接將其燒煮吃，或者是制作成地瓜干。其中最出名的吃法是蜜薯糖水、烤蜜薯、蜜薯粥、蜜薯餅等。

長泰特色美食：05 長泰蘆柑

長泰蘆柑又名椪柑，為閩南一帶傳統(tǒng)產(chǎn)品，以產(chǎn)自中國芒柑之鄉(xiāng)——福建漳州泰縣而得名，以果大汁多，色、香味三絕聞名遐邇，榮荻全國優(yōu)質(zhì)水果的稱號。

單果直徑多為70-80毫米，大的可達(dá)120毫米。經(jīng)檢測，一般碩果重在125-200克之間，最大的可達(dá)650克，可溶固形物占14.3%，含糖量12.5%，含酸量0.58%,每百克果汁中，維生素C的含量38.5毫克，全果可食部分占76.8%。長泰蘆柑果形碩大、色澤橙黃、肉質(zhì)晶瑩、果汁豐富、香味濃郁、酸甜適度，沁人心脾，為果中上品。

長泰特色美食：06 長泰枋洋豆簽

枋洋豆簽是長泰縣枋洋鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，又稱豆掛面，至今已有200多年歷史，枋洋豆簽制作技藝已列為漳州市第四批非文化物質(zhì)遺產(chǎn)。據(jù)介紹，作為手工豆類復(fù)制品，枋洋豆簽主要原料取自本地優(yōu)質(zhì)大豆、綠豆、黃豆、毛豆等，具有清涼可口、解暑祛熱、營養(yǎng)豐富的功效，深受消費(fèi)者青睞，歷來是當(dāng)?shù)厝罕娬写腿艘坏啦豢苫蛉钡奶厣G色食品。

中原民間俗語云：“搟薄切窄之掛面，臨時添客也不亂?！币馑际菗{面時，把面條搟得薄一些，切得細(xì)一些，就是臨時來了客人，主人也不會手忙腳亂。多添幾碗水，客人的飯就能解決了。

“調(diào)和諸物盡歸于面，面具五味，而湯獨(dú)清。如此方是食面，非飲湯也?！敝蠖购灂r，調(diào)味的技巧很重要，其做法如下：先將水燒開，然后依次放下豆簽、蝦皮或蠔干、絲瓜及少量沾了薯粉的肉碎片，揭鍋后再放入一些芹菜、姜絲等調(diào)味品，就可以食用了，也可以按照個人的喜愛，添加其它海鮮、肉類等，如果是用米湯或大骨頭熬的湯，其味道更好。

長泰特色美食：07 長泰風(fēng)味糯米腸

糯米腸起源于鹽源縣瀘沽湖畔，據(jù)說那里世代居住的納日人在殺豬后會將半熟米、血、鹽、豬油、花椒、五香等混合物裝入豬的大腸或者小腸內(nèi)，卷成圈后再煮熟，以此贈送家族親朋。

長泰風(fēng)味糯米腸的長度約為10至15公分，直徑則在3公分至4公分之間。制作糯米腸首先要將生的長糯米經(jīng)過浸泡后與絞肉、蝦米、紅蔥頭一起快炒，并加入醬油、米酒、鹽等調(diào)味，成為糯米內(nèi)餡。然后再將糯米內(nèi)餡灌入處理過的豬大腸中，就成為糯米腸了，最后再把釀好的糯米腸放入蒸籠，以中小火蒸35～40分鐘，軟糯可口的風(fēng)味糯米腸便可端上餐桌食用了。

長泰特色美食：08 長泰龍眼干

龍眼干又稱桂圓干，性味甘平，歸心脾經(jīng)，補(bǔ)血益智，養(yǎng)血安神。用于治思慮過度、心血不足、驚悸、怔忡、失眠、健忘等癥，是深受廣大消費(fèi)者歡迎的營養(yǎng)滋補(bǔ)品，在我國各地均有很大的消費(fèi)市場。在南方一帶，生小孩坐月子的女人基本都要吃龍眼干，甚至平常很多女人、老人也會用龍眼干泡水喝，在南方地域更多地將龍眼用于泡水喝，或者與紅棗、蓮子、芡實(shí)一起煲湯喝。

長泰龍眼干味甜帶清香，吃時無干硬的感覺，嚼后少渣，果肉含水量在15%—19%之間，肉頭與殼核相粘，手觸果肉有點(diǎn)點(diǎn)粘性，肉與核易剝離。其外觀呈現(xiàn)出顆粒圓整，大小均勻，殼黃色，外層略帶粉狀物。殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響，肉質(zhì)厚實(shí)，黃褐色半透明狀，果肉表層有一層極細(xì)致的皺紋，果柄部有一圈紅色。