先秦時(shí)期

《黃帝內(nèi)經(jīng)》

《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國(guó)流傳至今的最早的一部古典醫(yī)學(xué)巨著，這部書非自一人之手，一般認(rèn)為，它的核心部分是在戰(zhàn)國(guó)時(shí)完成，這就是說作為中傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論體系，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)基本形成?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》，簡(jiǎn)稱《內(nèi)經(jīng)》，包括《素問》和《靈樞》兩部分，每部各九卷、八十一篇，合計(jì)一百六十二篇，約成書于戰(zhàn)國(guó)至秦漢時(shí)期，是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部醫(yī)學(xué)經(jīng)典巨著，在中醫(yī)學(xué)的發(fā)展史上占有十分重要的地位。

兩漢魏晉南北朝時(shí)期

1、《湯液經(jīng)法》

漢代中醫(yī)著作，相傳作者為伊尹

?！稖航?jīng)》是一部以道家思想為指導(dǎo)的中醫(yī)著作，出自黃老道家之手的醫(yī)學(xué)著作；其醫(yī)學(xué)宗旨和重要內(nèi)容在于服食補(bǔ)益和養(yǎng)生延年，體現(xiàn)了道家重生養(yǎng)生的思想，并對(duì)《傷寒雜病論》有著極為重大的影響，已經(jīng)失傳。

2、《食經(jīng)》

魏晉南北朝時(shí)期，曾有《食經(jīng)》等書，系統(tǒng)地闡述了食療的功效。該書雖已失傳，但對(duì)食療的發(fā)展起到承前啟后的作用，在《隋書·經(jīng)籍志》上，所收載《食經(jīng)》有劉休《食方》一卷、《太官食經(jīng)》五卷、《太官食法》十二卷、《黃帝雜飲食禁》二卷、《崔氏食經(jīng)四卷》、《膳羞養(yǎng)療》二十卷、《馬琬食經(jīng)》三卷等，與飲食養(yǎng)生有關(guān)書名不下40余種，現(xiàn)已全部佚失。其中某些書的片段資料尚可從《醫(yī)心方》（日本丹波康賴于公元984年著）中找到所引內(nèi)容。西晉末年政府南遷，從此時(shí)起，我國(guó)的文化中心由黃河流域移往長(zhǎng)江流域，傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)也有了發(fā)展。若干由營(yíng)養(yǎng)素缺乏所致的疾病，如對(duì)甲亢腺腫、腳氣病、夜盲癥等都能認(rèn)識(shí)，并用有關(guān)食物來進(jìn)行治療。

3、《神農(nóng)本草經(jīng)》

《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存最早的本草學(xué)（藥物學(xué)）著作。據(jù)考證，《神農(nóng)本草學(xué)》的編輯成書約在漢代。全書共分三卷，共載藥物365種，按藥物功效的不同分為上、中、下三品，其中食物就有50多種左右。其中屬上品的計(jì)22種，如酸棗、橘柚、葡萄、瓜子、大棗、海蛤、鯉魚膽等；屬中品類有食物19種左右，如干姜、海藻、酸醬、赤小豆、黍米、粟米、龍眼、蟹等；下品類有食物計(jì)9種，如洋桃、羊蹄、桃仁、杏仁等。他們既包括了米谷、菜蔬、蟲魚，也有禽類，谷、肉、果、菜盡全。這些食物至今仍在廣泛食用?！笆澄锼帯痹凇渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中雖然總的數(shù)量不多，但占據(jù)著一定的位置，說明當(dāng)時(shí)對(duì)于某些食物的藥用價(jià)值已經(jīng)肯定，是有關(guān)秦以前及兩漢時(shí)期對(duì)于常見藥用食物的總結(jié)。此外，書中還概括地記述了藥物的配伍關(guān)系、四氣五味等藥物學(xué)理論，對(duì)后世藥物學(xué)有重要影響。

4、《五十二病方》

湖南長(zhǎng)沙馬王堆出土的《五十二病方》一書，以大量的食物入藥，方載藥品247種，占全部藥品數(shù)的1/4.且其中絕大部分是日常食品。其他如礦物類中的食鹽，人部藥類中的乳汁，器物、物品類藥中的蜜、豬脂、牛脂等又都是食物。而書中所載50余種病，半數(shù)左右疾病可以食治之，或以食養(yǎng)之。如載“以水一斗煮膠一升，米一升，熟而啜之”即以食療癃閉；“煮鹿肉，野彘肉------”以食調(diào)養(yǎng)蚖疾（蛇咬傷）等，即是其例。

5、《醫(yī)簡(jiǎn)》

在甘肅武威縣出土的《醫(yī)簡(jiǎn)》，記載治療時(shí)的飲食宜忌，和以食物為藥引與賦形劑。服藥的藥引有酒飲、米汁飲、酢漿飲、豉汁飲、含咽汁、醇酒和飲等。泡制方法如用醇酒漬之等。如用白蜜、脂肪、乳汁、駱?biāo)值茸髻x形劑，同時(shí)還指出服藥時(shí)的禁忌。如忌魚肉、葷菜、酒辛等。據(jù)考證《五十二病方》和《醫(yī)簡(jiǎn)》都屬東漢時(shí)代作品。

6、《傷寒雜病論》

東漢杰出醫(yī)家張仲景所撰《傷寒雜病論》成書于公元206年，現(xiàn)由《傷寒論》和《金匱要略》兩部分組成。在《傷寒雜病論》中采用不少食物用以治病，如書中提出的“豬膚湯”、“甘麥大棗湯”和“當(dāng)歸生姜羊肉湯”都是典型的食療處方。他雖以湯液為主治病，但非常重視“飲食”的作用，例如：服桂枝湯后啜熱稀粥以助藥力就是一例。張仲景在“食療”方面的論述，主要集中在《金匱要略方論》中，有《禽獸魚蟲禁忌并治》、《果實(shí)菜谷禁忌并治》兩個(gè)專題，以討論“食禁”問題為主，其論述極為詳細(xì)。

7、《肘后備急方》

東晉年間葛洪（284—364或343）所著的《肘后備急方》中首次記載了用海藻酒治癭瘤（即單純性甲狀腺腫），用豬胰治消渴病（糖尿?。┑龋@些方法對(duì)后世有所啟發(fā)?！吨夂髠浼狈健吩趯?duì)飲食與疾病關(guān)系的認(rèn)識(shí)上，以及食療方法的應(yīng)用方面，較前人有所深入。

8、《輔行訣臟腑用藥法要

》，簡(jiǎn)稱《輔行訣》，相傳此書為陶弘景收集傳統(tǒng)的中醫(yī)方劑，以道家

思想重新整理，以五臟補(bǔ)瀉原理編寫成此書，其中有許多方劑都來自現(xiàn)已失傳的《湯液經(jīng)法

》一書。在唐朝之後失傳，因?yàn)榻鼗?/p>

文物的發(fā)現(xiàn)而重新出土，成為了解中醫(yī)

早期發(fā)展的重要參考文獻(xiàn)之一。原本在文化大革命

中毀損，現(xiàn)存?zhèn)鞒境鎏幉幻?，因此也被懷疑有可能是偽作?/p>

隋唐時(shí)期

1、《千金要方》

孫思邈（581—682）所著的《千金要方》被后人稱為我國(guó)最早的一部臨證實(shí)用百科全書。作者認(rèn)為“人命至重，有貴千金”，故取“千金”為書名。全書共三十卷，其中第二十六卷為“食治”專篇，是我國(guó)最早的“食治“專論。它對(duì)中醫(yī)飲食保健學(xué)的貢獻(xiàn)，第一，是首設(shè)“食治”專篇，強(qiáng)調(diào)以食治病。第二，匯集食療食物162種，分“果實(shí)、菜蔬、谷米、鳥獸蟲魚”四類，闡明其性味和作用。第三，是對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病防治的突出成就。不僅如此，還非常重視疾病的預(yù)防，指出“上醫(yī)醫(yī)未病之病，下醫(yī)治已病之病，”“消末起之患，治未病之病，醫(yī)之于無事之前”，發(fā)揚(yáng)了中醫(yī)學(xué)“治未病”的預(yù)防醫(yī)學(xué)思想。因此，它對(duì)飲食養(yǎng)生也非常重視，認(rèn)為“安身之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生也”。又如“每食必忌于雜，雜者或有所犯”等。強(qiáng)調(diào)飲食有節(jié)，五味貴和，五味不可偏勝等。其他如老年養(yǎng)生、婦幼養(yǎng)生、四時(shí)養(yǎng)生等，也多有論述。

2、《食療本草》

唐顯慶時(shí)（公元659年間），孟詵所著《食療本草》問世，他搜集民間所傳，醫(yī)家所創(chuàng)，加以己見，集食物藥于一書，成了我國(guó)第一本傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專著?！妒朝煴静荨吩瓡缫堰z佚，所幸其內(nèi)容散見于《證類本草》、《醫(yī)心方》和敦煌殘卷等書中，后由今人輯錄復(fù)原才得以恢復(fù)原貌，發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

該書也是以食物為單元，其內(nèi)容既有本草治療類的“食宜”內(nèi)容（藥性、功效、主治、反畏等），也有食經(jīng)類的“食忌”內(nèi)容（食物本身以及配合使用的禁忌），同時(shí)還有大量的食療方劑，講述了食療的具體運(yùn)用方法和預(yù)期效果。將食療的體、用結(jié)合，就形成了該書迥然不同于前人著作的一大特色,比《千金要方·食治》又前進(jìn)了一步。

該書記載的食物種類已經(jīng)達(dá)到了260余種，是唐代食療物品種最豐富的一部著作。《食療本草》的另一個(gè)突出的特色，是注意反映當(dāng)時(shí)的食療經(jīng)驗(yàn)和作者自家的食療心得和見解，而不是單純輯錄前人著作?！妒朝煴静荨愤€記載了許多來自實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的食忌內(nèi)容。關(guān)于妊娠和小兒飲食禁忌，也是該書的一個(gè)重點(diǎn)內(nèi)容,這些來自民間醫(yī)藥實(shí)踐的食療禁忌，一直受到后世醫(yī)家和百姓的重視。

3、《食醫(yī)心鑒》

唐代昝殷著《食醫(yī)心鑒》，此書約成于公元853年，《宋業(yè)·藝文志》著錄作二卷，今已佚矢?，F(xiàn)本為日本人從《高麗醫(yī)方類聚》中采輯而成?！妒翅t(yī)心鑒》系食療專著，以食療方為主，集方二百九十，一病數(shù)方，方癥相應(yīng)，簡(jiǎn)單明了。另，每病必有所論，雖不長(zhǎng)，極有見地：如：糖尿病“愈不愈屬在病者，若能如方節(jié)慎，旬月而療，不自愛惜，死不旋踵，方雖有效，其如不慎者，何其所慎者有三，一酒，二房室，三咸面食。能慎此者，雖不服，自可無他。不防此者縱金丹不救，良可悲夫，宜深思之?！睍杏性S多以藥物為主加工制作成粥等形式的方劑，嚴(yán)格講這一類藥方已經(jīng)超出傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究領(lǐng)域，屬于醫(yī)療范疇了。

宋元明時(shí)期

1、《壽親養(yǎng)老新書》

《壽親養(yǎng)老新書》是我國(guó)現(xiàn)存較早的一部老年養(yǎng)生專著，主要論述老年養(yǎng)生及防病治病的理論和方法，問世后為歷代醫(yī)家、養(yǎng)生專家所重視、流傳較廣?！秹塾H養(yǎng)老新書》四卷，刊于1307年。第一卷為北宋陳直撰，本名《養(yǎng)老奉親書》。第二卷至第四卷這三卷，是元代鄒鉉所續(xù)增，與陳直書合為一編，更題今名。第一卷廣泛搜集老人“食治之方，醫(yī)藥之方，攝養(yǎng)之方”，論述老人養(yǎng)生保健的理論和方法，內(nèi)容涵蓋飲食調(diào)治、形證脈候、醫(yī)藥扶持、四時(shí)養(yǎng)老、食治養(yǎng)老、行住坐臥、宴處起居等。鄒鉉續(xù)增三卷，充實(shí)了陳直論述，增補(bǔ)了六字氣訣氣功養(yǎng)生法、食后將息法、養(yǎng)性、種植、藥酒養(yǎng)生等內(nèi)容?！娥B(yǎng)老奉親書》，也是一本老年傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作，記有食療方劑162首，對(duì)老人的食治貢獻(xiàn)甚大。

2、《飲膳正要》

《飲膳正要》，元代蒙古族飲膳太醫(yī)忽思慧所著。飲膳太醫(yī)專門管理封建統(tǒng)治者的飲食營(yíng)養(yǎng)，忽思慧在宮廷專司“補(bǔ)養(yǎng)調(diào)護(hù)之術(shù)，飲食百味之宜”，研究飲食營(yíng)養(yǎng)，由此積累了豐富的飲食保健實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，條件極為優(yōu)越，再加參閱歷代有關(guān)文獻(xiàn)資料，著成此書，獲得極大成就?！讹嬌耪饭踩?，內(nèi)容豐富，主要內(nèi)容為食療食譜、飲食制作、飲食禁忌、食療食物等；全書并附有插圖20多幅，圖文并茂，也是該書的特色之一。由于該書特殊的科學(xué)價(jià)值，因此在國(guó)際上產(chǎn)生了一定的影響，如英國(guó)科技史專家李約瑟就曾給予該書以較高的評(píng)價(jià)。

3、《救荒本草》

《救荒本草》是我國(guó)乃至世界上最早描述、研究野生食用植物的著作，撰者為明代皇帝朱元璋的第五子周王朱橚（1361-1425）。初刻于永樂四年（1406）。全書分上、下兩卷，記載了在災(zāi)荒時(shí)可利用的野生植物414種，其中出自歷代本草著作的有138種，新增加的有276種?！毒然谋静荨纷鳛橐徊块_拓之作，已從傳統(tǒng)本草學(xué)中分化出來，成為一種記載食用野生植物的專書，同時(shí)也是我國(guó)本草學(xué)從藥物學(xué)向應(yīng)用植物學(xué)發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)志。受其影響，明代出現(xiàn)了一批食物本草學(xué)的著作，盧和的《食物本草》，汪穎的《食物本草》，王磐的《野菜普》，寧源的《食鑒本草》，周履清的《茹草編》，鮑山的《野菜博錄》，姚可成的《食物本草》和《救荒野譜》，吳祿的《食品集》等。

4、《食物本草》

《食物本草》，二十三卷，原題元李杲編輯，明李時(shí)珍參訂。據(jù)現(xiàn)代學(xué)者考證，比較傾向于純屬托名，明末姚可成應(yīng)是該書的編輯者。

明代冠以“食物本草”之名的著作較多，內(nèi)容相近，似有承沿因襲，實(shí)質(zhì)上皆系一脈相承。本書是在諸食物本草之基礎(chǔ)上予以修訂增輯，蔚為大觀。全書分水、谷、菜、果、鱗、介、蛇蟲、禽、獸、味、草、木、火、金、玉石、土等十六部，共收藏食療食物1689種，是我國(guó)現(xiàn)存部頭最大、內(nèi)容最全面的食物本草學(xué)著作?！妒澄锉静荨吩敿?xì)介紹了食物的產(chǎn)地、性能、種類、食療作用、用法等。內(nèi)容充裕詳實(shí)、闡述詳盡，切合實(shí)用，其重要性實(shí)冠歷代食物本草之首。尤其還廣羅精擷了大量的水文資料，詳細(xì)記載了各種水的藥效，內(nèi)容遠(yuǎn)較其他本草著作豐贍，是本書異于他書的精華部分，亦是本書的重要特色之一。

5、《本草綱目》

明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍（1518-1593），在親身進(jìn)行大量醫(yī)療、采藥等實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)上，又參閱了近800余種經(jīng)史、方書、藥書，歷時(shí)30年，前后三易其稿，終于于1578年（明萬歷六年）寫成了《本草綱目》這部偉大的醫(yī)學(xué)著作?！侗静菥V目》總結(jié)了明以前的藥物學(xué)成就，是中國(guó)最重要的本草學(xué)著作。《本草綱目》全書共52卷，所收載的藥物達(dá)1892種，同時(shí)還有藥圖1000余幅?！侗静菥V目》收載了藥物的多種名稱，既有正名，也有異名。對(duì)于每一種藥都詳細(xì)闡明其性、味、主治、產(chǎn)地、鑒別，同時(shí)還有“發(fā)明”一項(xiàng)，綜合歷代醫(yī)家以及自己的認(rèn)識(shí)，每藥最后還有附方，全書共收方子近10000余。

清代時(shí)期

1、《食物本草會(huì)纂》

《食物本草會(huì)纂》是請(qǐng)康熙年間，由杭州人沈李龍編纂的。本書廣輯群書，除當(dāng)時(shí)流傳的食療書外，同時(shí)還博求往古，例如：孫思邈《千金方·食治》、孟詵的《食療本草》、陳士良的《食性本草》、昝殷的《食醫(yī)心鑒》、婁居中的《食治通說》、吳瑞的《日用本草》等，內(nèi)容比較豐富。其自序中說：“一切知病由口入，故人日用飲食間，殊切戒嚴(yán)。但若綱目太繁，而他本太簡(jiǎn)，用廣輯群書，除近時(shí)坊刻十余種外，博錄往古，如淮南王崔浩之《食經(jīng)》、孫思邈之《古今食治》等一一窮搜，摘其精要，益以見聞，著為是編?！边@是一本搜集前人著作的食療著作。全書共計(jì)十二卷，且有附圖，自卷一至卷十，講食物分為水部、火部、谷部、菜部、果部上、果部下、鱗部、介部、禽部、獸部計(jì)十部，是清代比較重要的一部傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作。

2、《調(diào)疾飲食辯》

《調(diào)疾飲食辯》，是一部專門論列食物及其藥用的本草、食療著作，成書于清嘉慶十八年（1813年）。作者章穆（約1743—約1813），江西鄱陽(yáng)（今江西省波陽(yáng)縣）人?！墩{(diào)疾飲食辯》一書，是作者晚年之作，為其一生豐富的臨癥經(jīng)驗(yàn)于廣博的文獻(xiàn)知識(shí)的總結(jié)，是清代比較重要的一部傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作。

3、《老老恒言》

《老老恒言》又名《養(yǎng)生隨筆》，為清代著名養(yǎng)生學(xué)家、文學(xué)家曹庭棟（1700--1785）著，是一部養(yǎng)生學(xué)專著。該書集清以前中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)理論之大成，是老年養(yǎng)生的經(jīng)典著作之一。《老老恒言》共五卷，前四卷是從飲食起居等日常生活論述老年養(yǎng)生之道，第五卷為粥譜說。

4、《費(fèi)氏食養(yǎng)》

費(fèi)伯雄（1800--1870）撰有《費(fèi)氏食養(yǎng)》，即《食鑒本草》、《本草飲食譜》?！妒宠b本草》介紹了谷、菜、瓜、果、味、鳥、獸、鱗、甲、蟲、風(fēng)、寒、暑、濕、燥、氣、血、疾、虛、實(shí)等20類食物170余種食品，其食物分類前面按食物種類分，后者則按傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的功能來分，可能為首創(chuàng)。每種食物都論述了其性能、功效、宜忌等。《本草飲食譜》介紹了310多種食物的性味、功效等。

5、《隨喜居飲食譜》

《隨喜居飲食譜》是清代最有名的傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作，成書于咸豐十一年（1861年），作者是王士雄（1808-1868），浙江海寧人。王士雄深知飲食對(duì)人生的重要，他在書店前序中說：“人以食為養(yǎng)，而飲食失宜或以害身命；衛(wèi)國(guó)衛(wèi)生，理無二致，”“頤生無元妙，節(jié)其飲食而已?！睆?qiáng)調(diào)了食養(yǎng)、調(diào)節(jié)飲食對(duì)生命的重要性。該書共載食物等330種，分為水飲、谷食、調(diào)和、蔬食、果食、毛羽、鱗介等七類，各先述其性味；次述營(yíng)養(yǎng)及可醫(yī)疾病與效用，有少數(shù)飲食述其食用方法及烹調(diào)方法，飲食相忌相宜。該書刊刻次數(shù)較多，流傳甚廣，是中國(guó)古代最有影響的傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作之一。