哪些菜品是屬于淮揚(yáng)菜？有沒有簡(jiǎn)單好吃的淮揚(yáng)菜菜譜可以分享的？

淮揚(yáng)菜也是傳統(tǒng)的名菜了，口感上鮮中帶甜，可以最大限度的激發(fā)食材的鮮味。而最為有名的應(yīng)該就是松鼠鱖魚、平橋豆腐羹、蟹粉獅子頭了，不過對(duì)于普通人而言在家里的難度略大。但是松仁玉米、紅燒獅子頭、大煮干絲這三道菜就比較容易制作且味道十分美味了。

松仁玉米的做法

1.可以買新鮮的玉米用刀沿著根部切下來，然后把玉米和青豆先下鍋焯水2分鐘，如果是買的速凍的就不需要了。

2.胡蘿卜也切成小塊狀，放在一旁備用

3.熱油，小火放入生的松子，等到松子的表面顏色有一點(diǎn)點(diǎn)的焦化發(fā)黃了，然后下入玉米青豆和胡蘿卜

4.大火快速的翻炒，這些都是比較容易熟的，加上一點(diǎn)點(diǎn)的鹽調(diào)味就好了

5.松仁玉米除了鹽盡量不要放太多的調(diào)味料，吃起來才會(huì)更加的清爽，且外觀顏色豐富，比較容易吸引人。

紅燒獅子頭的做法

1.準(zhǔn)備一塊豬肉，要稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)的肥肉，然后用絞肉機(jī)攪碎

2.豬肉末放上一點(diǎn)香蔥碎，然后加入雞蛋、胡椒粉、耗油、老抽、鹽攪拌均勻，最后加上一點(diǎn)淀粉，按照一個(gè)方向攪拌上勁

3.鍋里放油，油熱把豬肉搓成拳頭般的肉圓，下入中小火慢炸五分鐘左右，等到表面顏色金黃之后撈出

4.鍋里放入蔥姜蒜，然后一定要加入開水，把肉乎漏絕圓放進(jìn)去，再加上生抽老抽十三香調(diào)味，然后中火燉15分鐘左右就可以

5.出鍋錢收汁加上香蔥，這樣的獅子頭蘸著湯汁無(wú)比鮮美。

大煮干絲的做法

1.大煮干絲的湯盡量用鮮雞湯，如果沒有排骨湯也可以替代，這樣會(huì)更加的鮮美

2.準(zhǔn)備食材，火腿豆干都切成絲，然后豆干絲先下過歲姿焯水2分鐘，去除豆腥味

3.然后油熱下鍋放火腿絲超出香味下入雞湯，等到煮沸了放上干絲蓋上煮5分鐘左右

4.再加上自己搜納喜歡吃的食材，比如菠菜、青菜、木耳絲、蝦仁等等，大火煮開，出鍋前加鹽調(diào)味

5.這道菜不需要放多余的調(diào)味，吃的就是簡(jiǎn)單清淡。

大家學(xué)會(huì)這幾道菜的做法了嗎，不得不說中國(guó)美食真的包含內(nèi)容之多，每個(gè)菜系的特點(diǎn)也都不同，所以塑造出了各種各樣的美食。

比如說清燉蟹粉獅子頭，還有大煮干絲，松鼠桂魚，水晶肴肉則清，三套鴨等等；比如說大煮干絲這道菜，要將蝦洗干凈之后孫沖前加入鹽，蛋清抓勻，用保鮮膜冷藏兩個(gè)小時(shí)，之后要將揚(yáng)州大白干切成絲，然后起鍋燒水煮開，之后燒豬油加入蝦仁，之后加入蔥姜蒜爆香，放入火腿絲，冬筍絲，雞絲還有香菇絲，之后再加入雞湯煮兩判猛分鐘，加入鹽和糖胡椒粉，再加入蝦滑和菜心，煮熟就可以出鍋了。

櫻桃肉，鴨血粉絲湯，冬瓜鴨血粉絲湯，陽(yáng)春面，大世蟹粉獅子頭，這些都是屬于淮揚(yáng)菜；蘇式月餅，紅燒獅子頭，陽(yáng)派睜春面，米酒荷塵仿歲包蛋，黃金鳳尾蝦。

揚(yáng)州炒飯、香菇油菜、大燒馬鞍橋、大煮干絲、開洋蒲菜、鹽水蝦；準(zhǔn)激搜備原材料，把蝦清洗干凈，明型歷挑出蝦線，準(zhǔn)備租悔料汁，然后把蝦放在水中煮，煮好了之后拌上料汁就可以吃了。

大煮干絲，水晶肴肉，梁溪脆好搏鱔，蟹粉獅子頭，友轎祥黃橋燒餅，這些都非常的有代表性，口感也非常的棒。這些都是很好的帆兆菜。

淮揚(yáng)菜8大代表菜

淮揚(yáng)菜8大代表菜包含軟兜長(zhǎng)魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲扮巖菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭。

大煮干絲

軟兜長(zhǎng)魚

是淮揚(yáng)菜中最富盛名的一道菜，是以黃鱔大此為原材料制作的一道菜，成菜后魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，像小孩的肚兜帶，吃的時(shí)候又可以湯匙兜住，所以叫“軟兜長(zhǎng)魚”。

蟹粉獅子頭

主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，獅子頭的烹飪方法有很多種，但蟹粉獅子頭是紅燒而成，名字也就是因?yàn)椴说脑煨痛蠖鴪A，所以夸張的比方為獅子頭。

白袍蝦仁

與軟兜長(zhǎng)魚并稱為“淮炒兩峰”，是淮揚(yáng)菜系中的絕品。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無(wú)窮。

大煮干絲

大煮干絲的原料主要廳仿御為淮揚(yáng)方干將其切成細(xì)絲，配以多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，經(jīng)味道滲透到豆腐干絲里，但又不見一點(diǎn)油花。

平橋豆腐

平橋豆腐選用內(nèi)脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時(shí)淋了一層明油。

開洋蒲菜

主要原料是蒲菜的根莖，有嫩筍的味道，開洋蒲菜歷史可追溯到漢初。

文思豆腐

是一道極需刀工的一道菜，需要將豆腐的老皮削去，然后切成細(xì)絲，具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效。

拆燴鰱魚頭

以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味，湯汁稠濃，口味鮮美。

淮揚(yáng)菜十大代表菜：軟兜長(zhǎng)魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、三套鴨。

1、軟兜長(zhǎng)魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一橡灶格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。

2、蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系?？诟兴绍?，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。

3、大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。

4、白袍蝦仁與軟兜長(zhǎng)魚并稱為“淮炒兩峰”，是淮揚(yáng)菜系中的絕品。顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無(wú)窮。

5、平橋豆腐屬淮揚(yáng)菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。

6、開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統(tǒng)名蘆簡(jiǎn)菜，為江蘇省淮安市特產(chǎn)，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

7、文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚(yáng)州和淮安，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。

8、拆燴鰱魚頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味。

9、水晶肴肉又名水陪如褲晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江市一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。

三套鴨是江蘇省揚(yáng)州和高郵地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜。古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨(古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶各地盛產(chǎn)麻鴨，現(xiàn)在揚(yáng)州和高郵地區(qū)專門養(yǎng)殖。