云南菜又叫做滇菜，是一種特色比較明顯的民族性菜系，答缺依據(jù)云南自身的自然資源優(yōu)勢(shì)，各種類型的花、野菜、菌類也都均有入菜，制作方法上有蒸、炸、熘、鹵、氽、燉等，口味多變，我更會(huì)推崇帶一些辣口的菜肴，還有菌類，下面推薦一些我比較喜歡的菜品：

1、冰鎮(zhèn)鮮松茸菌，只有在野生菌收獲的季節(jié)才能品嘗到。口感爽脆鮮甜，配一點(diǎn)點(diǎn)辣椒醬油更能調(diào)出松茸的鮮美，真的非常好吃?。?！

2、野生菌火鍋。各種菌類任君選擇。

3、炒餌塊。餌塊軟糯，酸菜配的也是恰到好處，酸甜香糯！

4、干煸野生菌，越嚼越香版，不過有點(diǎn)點(diǎn)過干了，像在吃風(fēng)干牛肉，用來配啤酒倒是不錯(cuò)。

5、曲靖 韭花牛肉， 曲靖 非常有名的菜品，口味偏重，韭菜花獨(dú)特，下飯佳品。

6、過橋米線。

7、傣族手抓飯。傣族著名 美食 ，底下鋪著一層新鮮芭蕉葉，上面則放著各種食材，主要有糯米飯和紫米飯，而各種食材每家會(huì)有不一樣，他家有烤五花、檸檬雞、土豆丸子、米粉、黃瓜、涼拌木耳、餌塊等等 雖然肉少了點(diǎn)，但勝在總類夠多，味道豐富，蘸醬則有三種，中間的很像 東南亞 的一頃舉頌種蘸料，似乎放了魚露，酸辣開胃。

8、炒餌絲。 云南 特色 美食 ！炒得夠鍋氣，餌絲口感柔韌，配上爽口的酸菜，味 道真 的沒的說，實(shí)在太喜歡。

9、稀豆粉。騰沖特色小吃。加了辣子和我們喜歡的香菜，拌勻后吃，口感相當(dāng)爽朗，微咸，口感棉綢，實(shí)在是很喜歡！再把粑粑掰碎了粘著稀豆粉吃，非常好吃。

10、涼拌折耳根。涼拌折耳根簡(jiǎn)直就是神物，一人一盤都覺得不夠吃，爽脆清甜，清熱去火非折耳根莫屬。

11、騰沖特產(chǎn)：松花糕。松花糕整體有點(diǎn)微苦，紅豆微甜口感綿密，松香味道十足，就像在松樹林里面深呼吸的感覺！我非常喜歡！

12、白族菜：洋芋奶奶?？诟屑?xì)膩，相當(dāng)香口。

13、石榴花。夠鍋氣，口感極爽，正點(diǎn)。

14、景頗鬼雞。酸酸辣辣的，里面的香菜特別新鮮，雞肉水嫩，很開胃，依舊是N年前的味道，喜歡。

此外， 云南還有很多好吃的菜品，如汽鍋雞、酸辣魚等等。云南的小?？Х纫埠艹雒?。云南真的是個(gè) 美食 天堂。

以上。

20210420

小哥哥是個(gè)哈爾濱人、講一下哈爾濱比較正宗的云南菜、是小哥哥帶著昆明小伙伴一起去拔草的！

位于哈西萬達(dá)三樓的花馬憶、就非常地道、他家是偏傣味、據(jù)說食材八成以上是空運(yùn)過來的、強(qiáng)推汽鍋雞和鮮花餅！

云南菜就是滇菜，是民族特色非常突出的一個(gè)地方菜系。有哪些好吃的云南菜呢，我們一起來看一看：雀鄭

1.沾益辣子雞

沾益辣子雞是滇菜的代表作，有著“不吃辣子雞，白來彩云南”的美譽(yù)，沾益辣子雞還被稱為“滇

中一絕”。沾益辣子雞選料考究，配方獨(dú)特，滋味香辣爽口，口感甘香醇厚，深受食客喜愛。

2.三七汽鍋雞

三七汽鍋雞 歷史 悠久，早在清朝乾隆年間就已經(jīng)開始制作，是云南頗負(fù)盛名的滋補(bǔ)名菜。三七汽鍋雞精選上等土雞，加入三七根或三七粉，小火慢燉而成，滋味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

3.紅三剁

紅三剁是一道云南名菜，酸香可口，非常下飯。紅三剁的主要原料就是西紅{、紅豬肉、紅辣椒，制作方法非常簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng) 健康 好滋味。

4.蟲草汽鍋雞

蟲草汽鍋雞是一道滋補(bǔ)菜品，精選上等土雞，加入蟲草，小火慢燉而成，湯香味濃，滋補(bǔ)功效顯著，常吃對(duì)身體 健康 頗有裨益。

5.過橋米線

云南的過橋米線馳名天下，距今已有百年 歷史 ，配料豐富，滋味醇香，鮮香爽口，深受顧客喜愛。

6.騰沖壇子雞

壇子雞采用獨(dú)特的燜制工藝和中藥秘方精制而成，色澤黃潤(rùn)，滋味鮮美，皮香柔嫩，風(fēng)味獨(dú)特，還具有健胃清肺的滋補(bǔ)保健功能。

7.云南春卷

云南春卷口感鮮咸，色澤黃潤(rùn)，餡料十分豐富，有豬肉末、香椿、豆芽、韭菜、雞蛋，講究一些的還放入蘭片、冬菇和火腿末，滋味非常鮮美。

8.竹筒雞

云南竹筒雞風(fēng)味獨(dú)特，制作考究，烤熟后的雞肉清香四溢，雞肉無比鮮美，是招待貴客的一道名貴菜肴。

9.夾沙乳扇

乳扇一種造型精美、滋味醇香、奶香濃郁的乳制品，喜歡吃點(diǎn)心的朋友可以去品嘗一下。

云南菜，“野”得天然，“野”得講究！食物大概是最能引發(fā)鄉(xiāng)愁的，似是故人，訴說著一方水土、一方人。

如果各大菜系有一個(gè)江湖，菜可以比作人的話，那蘇州菜就是撐著油紙傘的小家碧玉，軟軟糯糯，慢悠悠地透著精致的小閑情；湘菜就是颯氣十足的辣妹子，有著爽朗的鄉(xiāng)村詩(shī)意；山西菜就是厚道的儒生，一碗碗面實(shí)在勁道兒，規(guī)矩方圓；而云南菜則是住在世外的山中人，帶有“野”的原始?xì)庀⒑唾|(zhì)樸感動(dòng)。

有人曾這樣總結(jié)過云南的飲食口味：“辣不過貴州，麻不過四川”。

對(duì)于飲食味道偏淡的省份來說，云南飲食稍微顯辣；對(duì)于四川、湖南等省份來說，云南飲食辣味又不夠。乍一聽，這樣的飲食口味確實(shí)有些尷尬，然而舌尖真正去品味時(shí)，卻是另一番驚艷。

云南人認(rèn)為，春天是有味道的。這味道來自于草沁花香的渲染，來自鳶飛魚躍的歡愉，來自山色的漸變更迭。香椿、椿芽、草芽、棠梨花、桑葚花、蘭花苗、金雀花、小黃花、野茄子……每一種春色都可入菜。馥郁芬芳的香椿炒雞蛋或臘肉，清甜的金雀花或棠梨花煎雞蛋，鮮嫩爽口的草芽三鮮米線，每一道菜由此生出了暖色和鮮嫩的味道。

在云南，一花一草一木，似乎都能和吃搭上關(guān)系，草木的味道淡雅而讓人心醉。云南獨(dú)特的小吃，有些只能依靠手工才能完成，因?yàn)闆]有了手工，這些食物也就失去了它獨(dú)特的魅力。手工麥芽糖和豆末糖，蘇子味的官渡粑粑，鮮甜的摩登粑粑，夾鹵腐混合芝麻醬的燒餌塊，還有將鮮花的作用發(fā)揮到極致的玫瑰糖……無不顯現(xiàn)著傳統(tǒng)手藝的韌勁。

在“野生菌王國(guó)”云南，一到雨季，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。野生菌子火鍋――干巴菌，青頭菌，見手青，銅綠菌，雞樅，成就了云南獨(dú)一無二的“鮮野”之味。而吃菌的云南人路子特別“野”，云南有句俗話：寧肯眼睛瞎，不給嘴放塌，指的就是寧愿中毒眼瞎也要好這口兒。還有冬日大補(bǔ)的天麻燉烏雞，糖漬雕梅和雕梅扣肉，海菜炒臘肉和海菜蠶豆湯，鮮辣的涼拌新鮮茶葉，醇厚的陳年普洱燒汁雞，云南人對(duì)鮮味的挑剔絕不止于此。

云南菜也稱“滇菜”，由三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區(qū)：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數(shù)民族較多，其烹調(diào)特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數(shù)民族菜點(diǎn)是主體。

1、傣味烤肉

雞肉色澤金黃，表皮略微酥脆，吃起來滑爽多汁，肉質(zhì)肥嫩不油膩。蘸上店家特制干碟醬料，爽辣過癮！搭配傣式酸甜熱辣的醬汁，差點(diǎn)鮮掉了眉毛，一口下去就滿足了。

2、秘制冷吃牛肉

浸潤(rùn)在紅油里的牛肉嚼勁十足卻不塞牙，軟嫩而不碎，香辣縈繞舌尖，帶來強(qiáng)烈的幸福感。而且它的脂肪含量超低，細(xì)品回甘還帶著些許的微甜。

3、大理酸菜炒梅肉