大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味?！苯裉鞛榇蠹?guī)砹藥椎兰页Ｃ朗车淖龇ǎ@幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

麻仁香酥鴨

原料：

肥鴨1只（約重2000克），熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，芝麻50克，花椒20粒，蔥15克，香菜100克，姜15克，雞蛋1個，雞蛋清3個。

調(diào)料：

精鹽8克，味精1、5克，白糖5克，紹酒25克，花椒粉1克，面粉50克，干淀粉50克，香油10克，花生油1000克（約耗100克）。

制作：

1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。

2、火腿切成末；肥膘肉切成細絲；香菜摘洗干凈。

3、雞蛋打在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，調(diào)制成糊。

4、將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。

5、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。

6、炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，然后放入麻仁鴨酥炸，面上雪花糊則澆油淋炸，至底層呈金黃色時，潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。

貼士：

盛蛋清的容器一定要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，要用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。

菠蘿蜜炒青紅椒

食材以及調(diào)味料的準備：菠蘿蜜絲，青紅椒，鹽，生抽。

烹飪制作步驟：

1、把菠蘿蜜絲剝下來用清水浸泡清洗干凈，控干水分備用。

2、然后把青紅椒洗凈切條段備用。

2、起鍋放少許的油，油熱后放入青紅椒翻炒變色，再放少許鹽炒軟后，倒入菠蘿蜜絲翻炒1分鐘。

3、最后加入1勺生抽調(diào)味翻炒均勻即可出鍋了。

子姜燜雞煲

食材：雞肉半只；新鮮子姜3兩；青；紅椒適量；蔥段；蒜片；食用油；鹽；糖；郫縣豆瓣醬；料酒；冰糖；味精

1、將雞肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。

2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。

3、子姜切片。

4、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。

4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。

5、鍋內(nèi)少許油，一點點即可（也畝森可以不放油干炒，因為雞子本身會出很多水和油）。

6、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。

7、然后倒入雞塊用小火慢慢炒。

8、當炒至肉色開始發(fā)白時，淋入三勺料酒。

9、翻炒均勻。

10、一勺半郫縣豆瓣。

11、一勺醬油。（主要是為了讓雞肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會靚麗很多）。

13、最后根據(jù)個人口味加鹽。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有咸味）。

14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，開始燜雞肉。

15、燜20——30分鐘。

16、揭蓋，湯汁變的濃稠，雞肉也燜的差不多了。把子姜片放進，繼續(xù)燜三、五分鐘。

17、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌。

毛血旺

做法

1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段；

2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎；

3、中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百迅悶畝葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分；

4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜；

5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，罩配然后盛入盆中；

6、把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

水蘿卜燒牛肉

食材：牛肉800克、水蘿卜1個、食用油1湯匙、食鹽2克、生抽20克、老抽15克、鹵肉料適量、蔥適量、冰糖適量、清水適量、雞精2克、姜適量、蔥葉適量、香菜適量

做法

1、牛肉洗凈切片，冷水下鍋焯水，水開冷水洗去浮末備用。

2、熱鍋冷油，油熱放調(diào)料和食鹽，放牛肉翻炒，放生抽，放老抽，炒均勻。

3、放酒菠蘿，放清水，蓋鍋蓋，大火煮開，改小火煮1小時，水蘿卜洗凈，切滾刀塊。

4、熱鍋冷油，放八角和食鹽，放蘿卜翻炒，放生抽翻炒均勻，放牛肉及肉湯。

5、蓋鍋蓋，中火煮至湯汁不多，改大火收汁，蔥葉和香菜洗凈切末，放菜末和雞精，翻炒均勻即可。

香辣蝦仁蒸南瓜

材料：南瓜500克、蝦仁100克、鹽、油、蒜蓉辣醬、料酒、蔥

做法：

1、南瓜、鮮蝦，南瓜去皮洗凈切片，擺盤，蝦仁剝掉蝦殼。

2、用少量的鹽和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻，擺好盤的南瓜鋪上腌制好的蝦仁。

3、最后再鋪上蒜蓉辣椒醬，上籠蒸熟，大約十分鐘。

椒香嫩牛肉

食材：牛肉、啤酒、蔥姜蒜、泡辣椒、鹽、糖、雞精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青紅尖椒；

做法：

1.將牛肉切薄片，倒入啤酒沒過牛肉，再撒入青花椒抓勻腌制兩個小時，倒掉多余的血水(不要擠牛肉內(nèi)的水分)，加鹽、生抽、胡椒粉和淀粉抓勻上漿。

2.鍋內(nèi)下油燒熱，下入牛肉滑油后撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和蔥彈炒出香味。

3.下入牛肉和青紅椒段翻勻，調(diào)入白糖和雞精，淋入少許香油，即可

蠔油杏鮑菇

食材：杏鮑菇適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、高湯適量。

做法

1、將杏鮑菇及胡蘿卜切滾刀塊。

2、炒鍋燒熱加入植物油，加入杏鮑菇、胡蘿卜翻炒。

3、炒至杏鮑菇變軟，微微發(fā)黃后加入高湯適量。

4、再加入蠔油。

5、攪拌均勻，大火燒開煮約2分鐘。

6、調(diào)水淀粉勾芡即可。

水晶肉皮凍

食材：豬皮：500克，蔥：1根; 姜：1小塊; 八角：3顆; 桂皮：1小塊; 花椒：20粒; 香葉：3片; 茴香籽：20粒; 生抽：4湯匙; 老抽：1湯匙; 食鹽：1/4茶匙; 白糖：4克; 米醋：1湯匙; 辣椒油：1/2茶匙; 水：適量;

做法

1.將豬皮洗凈，放入開水中焯燙3分鐘，撈出后用清水沖凈豬皮表面的浮沫并瀝干，如果有豬毛，用刀徹底刮凈，焯燙豬皮的水倒掉不要

2.把煮好的豬皮切成寬1厘米，長5厘米的條

3.蔥切成段，姜去皮切片，把八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入調(diào)料包里

4.鍋中倒入清水，放入料包，大火煮沸后繼續(xù)加熱3分鐘，調(diào)入生抽、老抽、鹽和糖，攪勻后放入豬皮，改成中小火，燉煮1個小時以上（煮到用筷子輕扎豬皮，就可以穿透的程度）

5.撈出蔥姜和料包，將煮好的豬皮和湯，倒入一個方形的耐熱容器中，自然冷卻后，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時，取出后切塊即可食用，也可以佐料汁蘸食

四喜丸子

食材以及調(diào)味料的準備：豬肉末，蓮藕，雞蛋，蔥花，料酒，生抽，白砂糖，生粉，雞精，蠔油，鹽。

烹飪制作步驟：

1、蓮藕去皮切碎備用，在豬肉末中加入一個雞蛋、蔥花、蓮藕碎。

2、加入一勺鹽、兩勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、兩勺生粉攪拌均勻。（一定要順著一個方向攪拌，一直到特別粘，感覺要攪不動為止）

3、將調(diào)好味的豬肉餡揉成幾個大丸子。（兩手交替摔打肉餡，可以讓肉餡變得更結(jié)實有彈性，也更能成型）

4、熱鍋熱油，等油溫7成熱后放入肉丸小火炸，待肉丸表面變成金黃色后撈出控油。

5、另起油鍋，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、半勺雞精、適量鹽和半碗清水，待水沸之后加入炸好的丸子，翻炒5分鐘左右。

6、最后加入水淀粉勾芡就可以出鍋啦~

羊肉燉山藥

所需材料：羊脊骨1斤、山藥1根、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

1.把羊脊骨放在清水中浸泡1-2小時，期間，換1-2次水，把骨頭中的血水泡出來一部分，這樣做出的湯和肉不腥。

2.鍋內(nèi)加入冷水，把骨頭冷水下鍋焯水，水開后，撇去浮沫，焯水4-5分鐘，將骨頭撈出。

3.把骨頭撈出后，放到溫水中洗凈血沫。

4.把山藥刮去外皮，切成滾刀塊，放在清水中浸泡，加入幾滴白醋，這樣山藥就不會氧化，顏色變黑。香菜切小段，蔥切末。

5.鍋內(nèi)加入熱水，加入焯水后的羊脊骨，再加入蔥段，姜片，料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋，用大火煮30分鐘。

6.到時間后，撿出蔥段不要，改小火，繼續(xù)煮30分鐘。煮湯時，先大火煮半小時，把湯色煮變白，再小火慢燉，把骨頭的營養(yǎng)煮出來。這是煮羊肉湯顏色奶白的小技巧。

6.到時間后，下入山藥，繼續(xù)煮半小時，把山藥煮至軟糯，加入鹽調(diào)味，關火，盛出，撒上香菜末，蔥末，白胡椒粉，攪勻，這道菜肴就做好了。

烤箱版酸辣烤魚

食材：草魚2斤；洋蔥1個；豆瓣醬1勺；小米辣椒若干；酸辣椒若干；長青椒若干；酸蘿卜1-2個；泡菜花椒適量；姜適量片；大蒜半個；大蔥半根；蔥數(shù)根

做法：

1、姜洗凈切片，蔥洗凈成蔥結(jié)。草魚從背部破開，清洗干凈，魚身切花刀，加鹽，料酒，魚肚放姜片，蔥結(jié)腌制半小時以上備用。

2、腌魚過程中準備調(diào)料及配菜，所有需要清洗的材料清洗干凈。大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋蔥切條，酸蘿卜切約小指粗的條。

3、烤箱200°C預熱，烤盤鋪油紙或錫紙，表面刷一層油，魚身也刷一層油，可以多刷一點，不會粘，魚身也容易變焦，中層烤15-20分鐘。

4、熱鍋冷油（多放油），油熱后轉(zhuǎn)小火將姜蒜炒出香味下洋蔥繼續(xù)炒，洋蔥變軟后放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣醬繼續(xù)翻炒。這個過程用小火將調(diào)料的香味炒出來。

5、素菜配菜，我買了藕片，土豆，茄子，香菇。葷菜有脆骨，魷魚須，火腿腸，雞中翅。魚皮泛黃，能看到魚肉已經(jīng)熟了，從烤箱中取出，烤箱長通狀態(tài)保溫。

6、將炒好的調(diào)料淋在魚身上，繼續(xù)入烤箱烤10分鐘，烤好后不要急于打開烤箱，再燜5分鐘。電烤爐鍋，很方便。電烤爐鍋燒熱，魚從烤箱中取出，連同錫紙一起放入，提起錫紙的一角，再借助鍋鏟慢慢將錫紙取出。配菜一邊吃一邊放。

紅燒鱸魚

主料鱸魚1條

輔料玉米油1勺老姜2片大蒜7瓣干辣椒3個花椒1小勺八角1個小茴香0.5小勺豆豉醬1小勺料酒半瓶鹽2勺生抽4勺白糖0.5勺醋2勺芹菜1顆大蔥0.5顆甜椒0.4個

做法

1.備好食材：鱸魚請店家宰殺后，洗凈備用；老姜、大蔥、甜椒切絲；芹菜切斷；備好干辣椒段、花椒、大蒜、八角、小茴香；

2.鱸魚用鹽、料酒抹勻，腌制片刻；再次淘洗干凈，然后再次用鹽、料酒抹勻，繼續(xù)腌制片刻；

3.鱸魚用廚房紙巾吸干水分，放入油鍋煎黃；一面煎黃后，翻面煎另一面；兩面都煎黃，放入姜絲、蔥段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、豆豉醬炒出香味；

4.倒入生抽，料酒，調(diào)入白糖，醋，蓋上蓋子煮10分鐘左右；湯汁燒出香味，鱸魚煮熟后，放入芹菜，甜椒絲；起鍋前，放入適量鹽，輕輕攪拌均勻；關火，起鍋，做好啦。

椒麻雞

材料：童子雞1只、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白胡椒粉3克、鹽半勺、糖3克、姜1塊、蒜5瓣、蔥2根。

做法：

1、把雞洗凈，放進鍋中。加入料酒、姜片、蔥段和少許的鹽。再加入清水。大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘，撈出控水備用。

2、蔥洗凈切段，蒜去皮洗凈切成碎。辣椒面和芝麻放到碗中備用?；ń贩诺剿饩手袚v成粉備用。把鍋中燒油，油熱后倒進辣椒碗中，攪拌均勻。

3、把晾好的雞切成塊，蔥段用手撕成絲。把調(diào)好的辣椒油倒在雞上，撒入花椒粉和雞湯，放入鹽、糖、雞精、蒜泥、姜末、花椒粉、白胡椒粉攪拌均勻，倒在盤中，撒入蔥絲即可食用。