一、熏醬豬肉的制作

原料：豬頭一只，凈重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結(jié)50克，姜片、八角、紅曲粉適量。 制法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧板上，在后腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內(nèi)，舀入開水（淹沒為度），用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。放入竹算墊底后，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時(shí)后，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛（約兩小時(shí)），加冰糖屑、白糖，待鹵汁收稠時(shí)，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。食時(shí)切片后澆上鹵汁即成（多余的鹵汁留作下次用）。 注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸后，用鐵勺不斷攪動(dòng)一、二分鐘，待水分炒至干時(shí)，移至微火上繼續(xù)攪動(dòng)，下至呈紅黑色，見冒青煙時(shí)，倒入100克沸水，攪勻后起鍋即成糖色。

二、熏醬食品是什么？舉個(gè)例子唄

醬牛肉一類的食品.不過還是少吃唄這是我看的一則報(bào)告

炎炎夏季，可以促進(jìn)食欲的熏醬食品成了很多人餐桌上的必備品。專家指出，熏醬食品含致癌物質(zhì)不宜多吃，在食用時(shí)應(yīng)注意食物搭配，最好和一些能起到阻斷有害物質(zhì)的食物一起吃，例如大蒜和茶葉。 硝酸鹽過量致癌 市場(chǎng)上的很多熏醬食品看起來(lái)色澤鮮美，其實(shí)暗藏風(fēng)險(xiǎn)。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師王玉梅介紹，熏醬類食品在制作過程中大都會(huì)加入硝酸鹽以保持 顏色鮮亮，延長(zhǎng)食物的保鮮時(shí)間。然而硝酸鹽在腸道細(xì)菌的作用下會(huì)生成亞硝酸鹽，人體如果攝入過多可能會(huì)中毒甚至致癌。此外，熏醬食品的含鹽量較高，因此心 腦血管病人尤其不宜食用過多熏醬食品。 宜搭配茶葉大蒜 在食用熏醬食品時(shí)，注意食物搭配可以阻斷有害物質(zhì)的吸收。 王玉梅介紹，吃熏醬食品時(shí)要注意維生素C的攝入，因?yàn)榫SC可以起到解毒作用。因此在吃熏醬食品時(shí)，不妨再吃獼猴桃等富含維C的水果或蔬菜。此外，熏醬食品 和大蒜一起吃或是在吃熏醬食品時(shí)喝點(diǎn)茶，也可以使胃里的亞硝酸鹽含量降低，起到解毒作用。

三、曹家熏肘有何特色？

平遙熏肉以曹家熏肉最有名，曹家則以熏肘最具特色，它的色香味形曾博得過慈禧太后的 贊賞。之后，李蓮英命平遙知縣將曹家熏肘獻(xiàn)入宮中，深得皇室成員們的喜愛。平遙熏肉用藥 料與柏木屑燃燒后的煙熏制而成。

四、北鎮(zhèn)熏豬蹄有什么特色？

北鎮(zhèn)“熏豬蹄”具有悠久的歷史，它的制作可追溯到清道 光年間（1821?1850年）。當(dāng)時(shí)北鎮(zhèn)城里有個(gè)楊姓父子三人經(jīng)營(yíng) 的小肉食店。父名不詳，長(zhǎng)子楊俊青，次子楊漢青。他們對(duì)熏豬

蹄很講究精工細(xì)作，調(diào)料得當(dāng)。除使用老湯、香油、精鹽、八 角、花椒和生姜外，還涂以白糖熏制，使豬蹄色味俱佳，遠(yuǎn)近聞 名?！把i蹄”風(fēng)味獨(dú)特，做工考究，富含礦物質(zhì)、膠蛋白等多

種營(yíng)養(yǎng)成分，是聞名全國(guó)的地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

五、北鎮(zhèn)熏豬蹄有仟么特色？

北鎮(zhèn)“熏豬蹄”具有悠久的歷史，它的制作可追溯到清道 光年間（1821?1850年）。當(dāng)時(shí)北鎮(zhèn)城里有個(gè)楊姓父子三人經(jīng)營(yíng) 的小肉食店。父名不詳，長(zhǎng)子楊俊青，次子楊漢青。他們對(duì)熏豬 蹄很講究精工細(xì)作，調(diào)料得當(dāng)。除使用老湯、香油、精鹽、八角、花椒和生姜外，還涂以白糖熏制，使豬蹄色味俱佳，遠(yuǎn)近聞 名?！把i蹄”風(fēng)味獨(dú)特，做工考究，富含礦物質(zhì)、膠蛋白等多 種營(yíng)養(yǎng)成分，是聞名全國(guó)的地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品。