涼拌菜的幾種做法

涼拌菜的幾種做法，隨著氣溫越來越高，大家的胃口也開始變差了，面對熱騰騰的菜肴也提不起興趣，所以很多人對涼拌菜情有獨鐘，能夠提高食欲。下面分享涼拌菜的幾種做法。

涼拌菜的幾種做法1 第一道：萵筍雞蛋

1、萵筍削皮，也可以用黃瓜，用刮皮刀刮成薄片。

2、萵筍片卷起，擺在盤中央，雞蛋煮熟對半切開，擺在四周。

3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上，美味即成。擺盤精美，開胃爽口解膩，非常好吃。

第二道：涼拌豆角

1、豆角洗凈切成長段，水中加少許油、鹽，放入豆角焯水2分鐘。撈出過涼水，再對半撕開，會更加入味。焯水時加油、鹽，焯水后過涼水，菜色更漂亮不發(fā)黑。

2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上，攪拌均勻即可。

第三道：黃瓜肉卷

1、五花肉冷水入鍋，加入蔥段、姜片、料酒去腥，中火煮30分鐘，能用筷子輕松插透，撈出放涼，切成薄片。

2、黃瓜洗凈，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成長段。

3、豬肉用黃瓜片卷起來，擺在盤中。

4、料汁。蒜末、小米椒圈，鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉卷上，即可享用，葷素搭配，香而不膩。

第四道：涼拌娃娃菜

1、娃娃菜洗凈，一片一片揭開。放入開水中燙1分鐘左右，燙軟。土豆絲胡蘿卜絲燙2分鐘，燙至透明，粉絲燙軟。全部放涼水中過一下涼。

2、撈出擠干水分，并把白菜葉撕成條狀。

3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。熱鍋涼油放一把花生，小火炸至花生發(fā)紅，倒在小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻即可。

4、把料汁倒在菜上，攪拌均勻，即可享用美食。

第五道：涼拌木耳

木耳泡發(fā)、洗凈，放入開水中，焯水5分鐘，撈出過涼水。擠干水分放入盤中，加入蒜末、辣椒圈、蔥花，潑上炸花椒的`油。再加入鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤即可食用。

第六道：涼拌蘑菇

1、蘑菇洗凈，撕成條狀，放入開水中焯水3分鐘，炒熟過涼水，擠干水分。娃娃菜葉焯水2分鐘，過涼水，擠干水分，撕成條，再擠干水分。

2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，熱鍋涼油炸一把花生，炸好后澆在碗中，香味激發(fā)出后，加入鹽、生抽、陳醋、香油調(diào)味。

3、料汁調(diào)好后倒在菜上，攪拌均勻。放入碗中壓結(jié)實，再倒扣在盤子上，即可享用。

第七道：涼拌腐竹

1、腐竹提前用清水泡發(fā)，剪成小段，焯水2分鐘，過涼水，擠干水分放入盆中。

2、木耳用清水泡發(fā)，洗凈，焯水5分鐘，過涼水，擠干水分放入盆中。

3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，澆上熱油。香味激發(fā)出之后，再加入鹽、生抽、陳醋、香油。

4、除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黃瓜，倒上料汁，攪拌均勻即可。

第八道：手撕茄子

1、茄子洗凈，隔水蒸10到15分鐘，可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或?qū)Π肭虚_蒸。

2、蒸好后，撕成條，放入盤中。澆上料汁即可，料汁同上。

第九道：涼拌萵筍

萵筍去皮，對盤切開，再切成片。加入蒜末、鹽、生抽、陳醋、辣椒油、香油，攪拌均勻即可。調(diào)好后腌制10分鐘，會更加入味。

第十：【萬能涼拌汁】配方

我們可以調(diào)一大碗萬能涼拌汁，拌幾樣涼菜，簡單省事又好吃。

【配方1】： 蒜末、蔥花、辣椒粉，澆上熱油，鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

【配方2】： 蒜末、蔥花、辣椒油，鹽，2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

【配方3】： 蒜末、蔥花、辣椒圈，加入鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

以上配方中，可以根據(jù)個人喜好，加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、雞精、香菜等。酸辣程度可以根據(jù)個人口味調(diào)整，愛吃酸的多放醋，愛吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉潑油、辣椒圈、辣椒油這三種方式。

涼拌菜的幾種做法2 方法： 1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末。

2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。

3、淋上調(diào)味料即可上桌享用。

用料： 香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

方法： 1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水。

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。

用料： 菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克。

方法： 1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準(zhǔn)備好的涼開水里。

2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲。

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。

用料： 海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個。

方法： 1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分。

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可。

用料： 金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

方法： 1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘。

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。

用料： 萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量。

方法： 1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。 ? ? 2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中。

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。

用料： 苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升。

方法： 1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。

2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可。

用料： 尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺。

方法： 1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。

2、將所有食材放入一個容器中。

3、加入調(diào)料拌勻后裝盤。

用料： 櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。

方法： 1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎。

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁。

3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可。

用料： 黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

方法： 1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下。

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。