高平十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、紅燒肉、小酥肉、腸子湯、芥末粉皮湯、丸子湯、田和蛋、軟米飯、扁豆湯

從做法上看，十大碗除軟米飯、天和蛋之外，其他湯的烹飪手法都是一樣的，那就是汆。十大碗的原料首先會(huì)用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，然后用高湯來汆

十大碗做工十分精細(xì)講究。選一頭上好的肥豬，殺洗過后，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，開始耍刀工精雕細(xì)作。瘦肉切成一條條，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；豬肚豬腸等也全都派上了用場

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

輔料：雞蛋150克，玉米淀粉100克，

調(diào)料：鹽10克，花椒10克，醬油15克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉5克

做法

1.干淀粉搟細(xì)用雞蛋調(diào)成不稀不干的淀粉；

2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋淀粉內(nèi)裹勻；

3.炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時(shí)，將裹滿蛋淀粉的豬肉逐一放入鍋內(nèi)，全部炸完后，再重炸一次立即撈出；

4.用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時(shí)放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開后移于小火上燉至肉爛即可。