雪菜炒冬筍 主料：凈冬筍肉（325克）,雪菜（75克）,白糖（20克）, 鹽（45克）,菱粉（8.5克）,麻油（少許）,清湯（175克）。 1、將冬筍切成小旋刀塊；雪菜去掉敗葉和老梗，切成末子。 2、開溫豬油（325克）鍋（太熱了，不能使筍里熟外白），將筍入下去拉約兩分鐘，倒出，濾去油。 3、再將雪菜放入鍋內(nèi)略炒，然后把筍放下去，加清湯、糖、鹽、燒約一分鐘，加濕菱粉勾芡，澆上少許麻油起鍋。 滬江排骨 主料：肋排300克。生粉,奶粉,吉士粉,食粉,雞蛋,鹽,味精,糖,精制油,黃酒,蒜泥,蔥花,干辣椒末。 1、將肋排剁成拇指大小方塊，漂凈血水。 2、把雞蛋、食粉、水放入排骨里打上勁，然后再放奶粉、士粉、生粉打勻。 3、將油鍋燒至五成熱左右，倒入排骨，炸至金黃色，倒入笊籬瀝干油分。 4、最后放入糖、鹽、黃酒、蒜泥、蔥花、干辣椒末，翻炒出鍋，裝盆。 外脆里嫩，香辣微甜，美味可口。 花蟹炒年糕 主料：海蟹500克,年糕250克 調(diào)料：料酒20克,味精30克,鹽25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大蔥3克,花生油50克,香油10克 1.將花蟹（海蟹）宰殺治凈，斬成塊，撒入干生粉。小年糕用開水過水。 2.鍋上火燒熱加油，燒至五成熱時投投入花蟹塊炸熟取出，鍋中留底油放蔥，姜爆香， 3、倒入花蟹塊，烹黃酒，加清水少許，鹽，味精，糖，燒開后加入年糕， 4、加蓋用中小火燜一下，然后用大火收汁，用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。 香鮮，味醇。