家家戶戶必做的9道家常小炒菜譜，超級(jí)下飯，看著就流口水了！

1.青椒木耳香干

用料：皺皮青椒3只；咸味鹵香干4塊；黑木耳（干的）泡發(fā)后一小把；油適量；生抽適量；鹽少量；

家常素小炒（青椒木耳香干）的做法：

青椒，我一般選皺皮青椒，皮薄又好吃先把青椒洗凈去籽，用刀拍一下拍扁再切絲，香干切絲，木耳選用小朵的泡發(fā)后洗凈就可以了

熱鍋放油，油熱下香干絲和木耳一塊翻炒一兩分鐘

緊接著再放適量的生抽繼續(xù)翻炒大概一分鐘左右，

最后放青椒絲翻炒一兩分鐘，出鍋前放少量鹽調(diào)味即可，

因?yàn)橛玫南炭诘柠u香干，再加上放了生抽，所以不需要過多的放鹽和其他調(diào)料就已經(jīng)很香很入味了

用料：荷蘭豆；黑木耳；胡蘿卜；蓮藕；山藥；鮮馬蹄；鹽；雞粉；水淀粉；大蒜；

荷塘小炒的做法：

黑木耳用水浸泡，發(fā)好。洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片

蓮藕去皮，洗凈，橫向一切為二，然后頂?shù)肚斜∑?。山藥去皮，洗凈，斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮，洗凈，寫略厚一點(diǎn)的片

荷蘭豆去除老筋，洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規(guī)整的地方切齊

炒鍋燒熱水，現(xiàn)在我們要依次將所有原料焯水。順序?yàn)楹}卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時(shí)間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最后焯水

炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時(shí)，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘

此時(shí)再加入胡蘿卜片，繼續(xù)翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養(yǎng)又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍

用料：雞腿肉（2只）約250克；青蒜桿150克；二荊條5根；小米辣8根；醬油，陳醋，胡椒粉各適量；生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量；大蒜3粒；

小炒雞腿肉的做法：

雞腿肉去骨，洗凈，切小粒（?。┯煤诤匪?，料酒，鹽，生粉加適量清水進(jìn)行腌制。

青蒜去葉留桿洗凈，切小粒。二荊條和小米辣分別洗凈切圈備用。蒜頭去皮同樣切粒。

坐鍋燒熱，注適量植物油，將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟并盛出控油。

原鍋留少許油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香，放人雞肉一起翻炒，用醬油，陳醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞精調(diào)味上色，即刻關(guān)火出鍋。

用料：豆腐6塊；新鮮紅椒半只；青椒一只；蔥花少許；油適量；鹽適量；醬油少許；蠔油少許；雞精少許；

家常煎豆腐的做法：

紅椒切米，青椒切圈圈

豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾干水

平底鍋淋一層薄油燒熱，將豆腐小心擺入鍋里用小火煎成金黃色

加入半碗高湯（或清水）淋到過豆腐上，撒鹽、淋醬油燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燒

湯汁收干前撒紅椒米、青椒圈，小心顛鍋，最后淋蠔油、撒雞精、蔥花即可

用料：西蘭花一棵，蒜蓉，胡蘿卜，鹽，水淀粉。；

清清淡淡的家常小炒――蒜蓉西蘭花的做法：

將西蘭花用手掰開清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的。

胡蘿卜切粗條，蒜切蓉。

鍋中放水，燒開，加入一點(diǎn)鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出。

鍋里面放油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿卜翻炒。

快熟時(shí)倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻即可。

用料：大土豆兩個(gè)；鹽；牛奶或者豆醬，其實(shí)水也可以；淀粉；油；

家常土豆餅的做法：

土豆洗干凈，切塊，上蒸鍋，蒸熟

蒸熟的土豆，去皮，搗成泥，加鹽，牛奶，面粉拌勻

攪拌均勻后直接用手造型，起油鍋煎到兩面金黃

出鍋，拍照，開動(dòng)

用料：口蘑二十個(gè)左右；尖椒一個(gè)可有可無；胡蘿卜半根；蠔油一定要放；

極好吃滴小炒口蘑的做法：

將口蘑切片

油熱，放口蘑，胡蘿卜，尖椒炒三分鐘，放蠔油，一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)鹽炒幾分鐘即可

用料：雞蛋；豬肉；青椒；紅椒；青蒜；黑豆豉；郫縣豆瓣；蔥姜蒜；生抽；料酒；

小炒荷包蛋的做法：

煎老老的荷包蛋，邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進(jìn)鍋里后用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻后切大塊待用。

水中加蔥姜料酒將豬肉完全煮熟，冷卻切片待用。

青紅椒切片青蒜切斷待用

另切少許蔥姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。

熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出，直接留底油將步驟四中所有爆香后加入一勺郫縣豆瓣，均勻后倒入青紅椒翻炒（我喜歡辣椒有少許虎皮，如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一并倒入）

倒入煸過的肉和荷包蛋翻炒，加入少許生抽調(diào)味（我另外加了些糖提鮮）

均勻后倒入青蒜，蓋上蓋子燜半分鐘即可出鍋。（喜歡青蒜軟的口感的話可延長時(shí)間）

用料：油菜250克；香菇6朵；廣味香腸150克；蒜1瓣；鹽3克；生抽5毫升；食用油20毫升；

家常小炒香菇油菜的做法：

食材準(zhǔn)備。油菜洗凈掰開、干香菇提前泡發(fā)洗凈切片、大蒜切片、香腸切丁。

熱鍋涼油放入蒜片爆香，放入香菇片炒軟。

放入香腸丁和油菜快速煸炒，放入生抽和鹽翻炒出鍋。

介紹幾種簡單的家常菜做法~~

呵呵，我學(xué)炒菜已經(jīng)一年多了，現(xiàn)在還不錯(cuò)。給你介紹點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：

1，炒葉子類的蔬菜：鍋洗干凈，然后在火上燒熱，我用電磁爐20多秒就差不多了，然后放油燒至七成熱，七成熱的意思是油冒煙冒得差不多快完~~，洗干凈的菜倒進(jìn)去翻炒就好了~~看它軟了就加鹽，味精可有可無，可以加點(diǎn)蒜末，會(huì)很好吃~~

這適合空心菜、小白菜、生菜、大白菜等所有葉類菜

2，肉炒**：肉切絲或片，用淀粉、醬油抓勻腌制十分鐘左右，有的話料酒和胡椒粉也可以加進(jìn)去。腌肉的時(shí)候就把那個(gè)蔬菜（青椒、木耳、平菇什么的）洗好、切好備用。然后還是鍋燒熱，油燒制五成熱，五成熱的意思是油剛開始冒煙~~~肉放進(jìn)去炒至變色（顏色變淺，看得到的）乘出來，再把菜放進(jìn)去炒，快熟時(shí)肉倒進(jìn)去，加醬油加鹽味精就可以起鍋了~~~

青椒肉絲、木耳肉絲、平菇肉片、蒜薹炒肉等等簡單的葷菜都可以這樣做，如果愛吃蔥姜辣椒的話，可以在炒素菜之前鍋里有油的時(shí)候放，把它們爆出香味，這是火要小點(diǎn)，不然會(huì)炒黑~~~

3，豆腐、豆芽等豆制品炒之前最好用開水燙下，去豆腥味~~然后用上面一樣的方法炒~~

4，紅燒菜類：土豆燒肉、胡蘿卜燒肉、芋頭燒肉之類的，也是先炒肉，這時(shí)肉可以切大塊點(diǎn)，然后肉不用乘出來，就加素菜，加點(diǎn)姜片，翻炒之后加一小碗水蓋上鍋蓋燈它煮到水快干（專業(yè)點(diǎn)叫收汁），加醬油加鹽味精裝盤

嘿嘿~~~~這就是烹飪初級(jí)課程了，打得好累啊~~~我也是從一盤炒糊的土豆絲開始的~~

還要提醒下：

鍋要用干凈的抹布擦干，不然有水的話加油會(huì)濺出來，很危險(xiǎn)~~

還有就是，如果炒的時(shí)候很干的話，可以下哦那個(gè)鍋邊淋點(diǎn)水，別讓菜炒糊就好了

剛開始炒菜肯定是不知道放多少鹽的，說少許你也不知道幾許，說15克更沒譜，唯一的方法就是先少放點(diǎn)，然后嘗嘗看，淡了就加鹽，知道合適為止，也可以直接嘗菜的湯汁，略咸就差不多~~

好了，希望能幫到你誰都不是天生會(huì)做菜的，慢慢來，總有一天你也能做出一手好菜

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