1. 茶油煮鴨肉

鴨半只洗凈，均勻抹鹽，生抽，腌一小時(shí)。準(zhǔn)備茶油半碗，姜，蒜。鍋熱熱，放姜片，倒入茶油，水，再放鴨子，中小火，蓋上蓋子，燜30分鐘左右。

2. 茶油鴨是用茶油做的嗎

每個(gè)人的口味不同，這個(gè)是沒辦法評(píng)定的，比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫桑幸欢ǖ谋＝∽饔?/p>

3. 茶油鴨的油怎么配

可以炒菜呀。

用茶油炒葷菜，煎魚，炒肉，特別香。還有就是用它炸油炸果子，炸出的果子特別脆酥。我們這里有茶油雞，茶油鴨，就是把炒好的雞鴨在出鍋之前再淋點(diǎn)生茶油，味道也特別鮮香。

還有一道美食叫油茶。就是用茶油把曬干的糯米片，花生米，黃豆等炸至金黃備用，然后，少許茶油下鍋翻炒茶葉、姜絲加鹽加水煮沸，一鍋油茶湯就做好。

4. 茶油煮鴨肉可以加加飯酒可以一起煮嗎?

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時(shí)。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。

然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時(shí)先將鴨反剪，再用左手捏開鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會(huì)沿口腔流出。

用此法較易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門。

洗凈后放冷水浸泡4～5小時(shí)，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長方形。粗鹽炒后磨細(xì)，加入少量茴香粉拌勻。

先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時(shí)向上抹，使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時(shí)后取出翻動(dòng)一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。

要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料 腌制翻缸8小時(shí)后，放人鹽鹵。

因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。

老鹵再加入其重量1／2的細(xì)鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。

將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時(shí)后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進(jìn)干凈的空缸里，24小時(shí)后取出整形。

4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實(shí)，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時(shí)，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內(nèi)，留1／2長在外。煮時(shí)在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后停火。

將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時(shí)用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。 其實(shí)臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨(dú)特。當(dāng)然，你還可以自創(chuàng)一些“獨(dú)門”吃法。

5. 茶油鴨配方用什么香料

茶油鴨用的飄香油是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會(huì)有。

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

6. 茶油燉鴨

主料，嫩鴨1只，臘肉100g

香菇100g

青菜50g

竹筍200g

輔料

鹽適量

味精適量

料酒適量

竹筍鴨煲的做法

1.竹筍切絲，小青菜、香菇洗凈，生姜、臘肉切片。嫩鴨洗凈，用鑷子把毛拔干凈備用。

2.嫩鴨冷水下鍋，加入適量生姜片、料酒焯水3分鐘后用冷水把浮沫沖洗干凈。

3.砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生姜片，料酒，2勺鹽以及適量的水，開大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燉大約一個(gè)半小時(shí)。

4.用筷子戳鴨子，戳的動(dòng)的時(shí)候放入香菇、臘肉繼續(xù)燉15分鐘。（可以加點(diǎn)純牛奶哦，湯會(huì)更白，也更好喝）

5.加入枸杞、味精繼續(xù)燉3分鐘，嘗下味道，不夠咸的話可以再加點(diǎn)鹽

7. 茶油燉鴨子功效和作用

主料：鴨肉500g 

輔料：老鴨湯燉料250g、姜3片、紅棗適量、干香菇50g

步驟：

1、鴨肉洗凈焯水

2、香菇泡發(fā)洗凈，香菇水留著備用

3、生姜紅棗適量

4、老鴨湯燉料

5、熱鍋放入自家的茶油，放入姜片

6、倒入鴨肉煸香

7、倒入客家米酒

8、加入老鴨湯燉料，紅棗

9、倒入半鍋開水，加入香菇， 香菇水

10、全部倒入電壓力鍋，按老湯鍵

11、加入少許鹽就可以吃啦

8. 茶油燉鴨肉

做法：土鴨子一只，黨參、黃芪、炒白術(shù)、茯苓、熟地各10克，白芍、當(dāng)歸、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大棗3枚，黃花菜150克，生姜、鹽、茶油適量。\n\n鴨子切成小塊；將上述除了大棗之外的全部中藥，掰碎放入紗布袋中，扎好，備用。

鍋燒熱，倒少量茶油，放入鴨肉、姜片3片翻炒片刻，燜2分鐘后，倒入砂鍋，加入水、藥包、大棗，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉至肉爛，放入事先泡好洗凈的黃花菜煮熟，入鹽調(diào)味，即可。

9. 茶油燉鴨的做法與配料

原料：

水鴨母 (半只)、茶樹菇 (80克)、姜片 (3-4片)、龍眼干 (6-8顆)、紅棗 (3-4顆)、清水 (1000毫升)、料酒 (1勺)

步驟：

1/14

茶樹菇提前溫水浸泡后剪掉根部。

2/14

再將其他材料準(zhǔn)備好。

3/14

老水鴨放入鍋中，倒入適量清水。

4/14

倒入1勺料酒,

5/14

大火煮開后撈去浮末

6/14

再將焯水后的鴨肉放入砂鍋中沖洗干凈。

7/14

鍋中倒入清水，大火煮開。

8/14

倒入茶樹菇。

9/14

再放入紅棗封食材。 龍眼干夜就是桂圓肉，它甘平，入脾、心經(jīng)，能補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神，是常見的補(bǔ)益中藥食物。用來煲湯，非常甜。

10/14

最后再放入姜片。

11/14

大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)半小時(shí)。

12/14

出鍋加點(diǎn)鹽調(diào)味即可。

13/14

超級(jí)美味的一款水鴨燉茶樹菇湯。

14/14

小火慢熬出來的這道湯鴨香濃厚，湯鮮香美。

10. 茶油炒鴨肉的家常做法

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤、甘辛，一次入口，令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味，也是永泰人念念不忘的一道兒時(shí)美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細(xì)糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候，多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的，溫潤，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復(fù)……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風(fēng)味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時(shí)也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細(xì)聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢，注意細(xì)聽鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費(fèi)者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個(gè)人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

11. 茶油煮鴨肉有什么功效

準(zhǔn)備材料：

當(dāng)歸8g，川芎5g，白芍8g，熟地黃15g，黨參30g（或人參3g），白術(shù)10g，茯苓8g，甘草5g，番鴨一只;

輔料：茶油若干，自釀紅酒若干

由于人參營養(yǎng)價(jià)值大、價(jià)格高，因此閩清民間八珍湯配方一般使用黨參代替人參，黨參補(bǔ)氣兼養(yǎng)血，對(duì)貧血病人來說很有益處。

制作方法

1、把配好的八珍放入水中，洗凈泡開后放一旁備用；

2、番鴨洗凈切塊，放在容器中備用；

3、開火在鍋中放入茶油若干，放入切好的番鴨進(jìn)行翻炒，加點(diǎn)自釀的紅酒；

4、炒出香味后，出鍋；

5、把翻炒過的番鴨放入燉鍋，加清水，放入八珍，燉20分鐘；

6、出鍋后加入適量鹽巴調(diào)味，八珍鴨就制作完成了。