四川端午節(jié)吃什么？

吃粽子、咸鴨蛋、雄黃酒，粽子是我國端午節(jié)的傳統(tǒng)美食，在四川地區(qū)也不例外 。

    四川的粽子多為三角錐形，米多為糯米和飯米混合，內(nèi)餡有臘肉、洗沙、紅豆等等，比較特別的是他們有的會加入四川人喜歡的花椒。

四川端午節(jié)除了吃粽子之外還會吃一些其他特有的傳統(tǒng)食物，如咸鴨蛋，所以四川人一般在端午節(jié)前就要開始準(zhǔn)備腌制咸鴨蛋，此外他們還吃姜片炒莧菜，據(jù)說是因為它可以化掉人肚子中的豬毛。還有一種四川端午傳統(tǒng)美食是“雄黃酒”，不過現(xiàn)在已經(jīng)很少人喝了。

在四川，端午節(jié)有許多傳統(tǒng)的食品，包括：

1. 粽子：粽子是不可或缺的端午節(jié)美食，四川的傳統(tǒng)粽子有咸肉粽、茶油粽、豆沙粽等等。

2. 龍舟米糕：這是一種用糯米做成的甜點，形狀像小龍舟，寓意著祈禱平安。

3. 腌肉：四川人家庭里會提前腌制好肉，來配合粽子和其他食品，口感多樣，香甜可口。

4. 菖蒲酒：菖蒲酒是經(jīng)過發(fā)酵處理的酒，味道濃郁，其香氣據(jù)信可以驅(qū)邪避惡。

這些都是四川端午節(jié)傳統(tǒng)的食品，讓人們在歡慶節(jié)日的同時也能享受美食的美好。

聽說做川菜時經(jīng)常用一種“老油”，請問老油是什么？

老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供四川火鍋紅湯用的。

四川火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發(fā)出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達(dá)到這種效果，關(guān)鍵在火鍋老油。

要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，四川火鍋老油主要的調(diào)味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

所有的調(diào)味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、開味的功效等。

在煉制老油前，有些調(diào)料品必須加工處理，干海椒加工成節(jié)、去里面的子。在開水鍋煮一下，然后把水漏干，用機器打成塊狀（就所謂火鍋行業(yè)稱的糍粑海椒）。姜洗凈切片，蒜切片，蔥切斷。進(jìn)它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。

四川火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。

四川火鍋老油煉制的配方有多種，下面介紹一種被大家認(rèn)可的一種：用油150千克（牛油和菜油）、豆瓣10千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的調(diào)料可能性在各個用的時候有點差別，最終達(dá)到的目的一樣。

四川火鍋老油的煉制方法：

先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。