第1步、菜葉和蔥洗干凈，剁碎。這里用了切菜器，轉(zhuǎn)上幾下就切碎了。白菜幫不要扔掉，因?yàn)樗泻芏嗨?，可以軟化肉餡，不用往餡里面打水。所以白菜剁碎后，也不必向外擠水。

第2步、如果自己有時(shí)間可以自己把牛肉剁成餡，自己剁的好吃，這次是在店里買的絞好的肉餡，放鹽、生抽、老抽、十三香、黑胡椒粉，順一個(gè)方向攪拌。

第3步、姜擦蓉，加入肉餡中，也有的人習(xí)慣姜蓉泡水，然后再加入到肉餡里，作用都是一樣的，去除牛肉的腥味。

第4步、倒入白菜和蔥碎，菜和肉的比例大約是1：1，根據(jù)自己的口感，可以適當(dāng)再加點(diǎn)鹽。順一個(gè)方向攪拌上勁，切記，一定是順一個(gè)方向，這樣肉餡容易成丸。菜不要放的太多，過(guò)多的話，也不會(huì)形成肉丸，初做的朋友可以少放些菜，自己找找口感。

第5步、肉餡制作好了，還有最關(guān)鍵的一步就是封油，倒入自己喜歡吃的食用油，花生油、玉米油、亞麻籽油、茶油等等都能用，可以適量多倒一些，攪拌均勻，將肉餡里面的水份封起來(lái)。

第6步、牛肉餡就調(diào)制好了。

第7步、接下來(lái)就可以包了，包子面團(tuán)是提前醒發(fā)好了的，戳個(gè)洞不塌不回縮，就是發(fā)到正合適了。

第8步、揪成小面塊，大小根據(jù)自己蒸鍋的容量來(lái)確定就行。

第9步、將小面塊揉圓，按扁，壓成中間厚周圍薄的面皮，放入適量的肉餡。

第10步、捏20個(gè)左右的褶子，一個(gè)包子就包好了，將剩余的也全部包好。

第11步、這時(shí)需要二次醒發(fā)，包子皮才松軟，發(fā)到什么程度呢？用手一掂包子，有一種輕盈的感覺，就是發(fā)好了。

第12步、開水上鍋，大火，上汽蒸15－20分鐘左右即熟。