為什么油脂忌高溫加熱？

人們?nèi)粘Ｊ秤玫膭?dòng)植物油，如豬油，柴油，豆油，茶油，芝麻油，花生油等主要營(yíng)養(yǎng)成分為磷脂，膽固醇，蛋白，不飽和脂肪酸，少量脂溶性維生素和微量元素等。使用經(jīng)高溫加熱后，氧化作用便隨之加快，這樣一方面必需脂肪酸如亞油酸或維生素將會(huì)遭到不同程度的破壞。

另一方面不飽和脂肪酸氧化，可發(fā)生聚合作用，構(gòu)成大分子化合物，有一定的毒性，食用后可使動(dòng)物生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大，生育功能和肝功能發(fā)生障礙，甚至有致癌作用，因此食用油不宜高溫加熱后貯存。

雖然食油在生產(chǎn)運(yùn)輸貯存等過程中，容易受到不同程度的污染，直接入口是不衛(wèi)生的，但從食油的酸堿度及滲透壓等方面來看，并不是細(xì)菌繁殖的理想場(chǎng)所，所以即使有少量的細(xì)菌也不必高溫加熱后貯存。

茶籽油的功效

在植物性油脂中，對(duì)減少血液中的膽固醇具有特效的油酸含有量是最高的。因使用茶籽油制作油炸食品時(shí)干爽利索。

油茶籽油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試：油茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)測(cè)試，茶葉籽油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。故有“東方橄欖油”美譽(yù)。

油茶籽油的作用茶油是我國(guó)特有的木本油脂，其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)的最好的植物油脂橄欖油相似，有“東方橄欖油”之美稱，茶油中含有多種功能性成分，長(zhǎng)期食用，具有明顯的預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。 茶葉籽油能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長(zhǎng)期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用。

預(yù)防癌癥：

由于茶葉籽油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌）。 茶葉籽油在被發(fā)現(xiàn)有增強(qiáng)防輻射的功能后，就被用來制作宇航員的食品。

優(yōu)秀的嬰兒食品

根據(jù)其成分和可消化性，茶葉籽油是最相似于人奶的自然脂肪。 茶葉籽油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。茶葉籽油是最典型的單一不飽和油脂。它是一種保持山茶口味、香氣、維生素和性質(zhì)的天然汁液。是唯一從木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。茶葉籽油主要成分為油酸，其含量高達(dá) 75%左右，此外還含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和其它抗氧化劑。每余碼卜克茶葉籽油含9卡路里熱量。

無(wú)數(shù)研究表明，單一不飽和油脂（山茶油）對(duì)人體健康最有益，因此人們應(yīng)多食用這種脂肪，少食用其它如飽和油脂（動(dòng)物脂肪、椰子油和棕櫚油）和多聚不飽和油脂 (種子油)等脂肪。

新的研究表明，不同種類的脂肪酸對(duì)健康有著全然不同的作用，有些能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，有些能防止癌癥的發(fā)生；有些會(huì)增加心臟病的復(fù)發(fā)率，有些則能降低，因此某種脂肪對(duì)身體影響，往往取決于它獨(dú)特的脂肪酸成份。飽和脂肪酸，被認(rèn)為是壞脂肪（通常指動(dòng)物脂肪）。地中海克利特禹歐米伽膳食證明：在野茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能有效保護(hù)心血管系統(tǒng)，還會(huì)降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現(xiàn)率。

在民間，人們?cè)趥鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣中十分注重茶葉籽油對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)作用，長(zhǎng)期以來，總結(jié)出：

孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對(duì)胎兒的正常發(fā)育十分有益。

嬰幼兒及兒童食用茶葉籽油可利氣、通便、消火、助消化，對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。

老年人食用茶葉籽油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長(zhǎng)壽健康。

有關(guān)專家通過對(duì)我國(guó)65個(gè)縣區(qū)人群流病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發(fā) 病率及死亡率越低。長(zhǎng)期食用茶葉籽油地區(qū)的居民，冠心病及癌癥患者極少。

用山茶油在眼角皺紋處輕輕按摩，可去細(xì)紋，減輕深紋。

用一匙砂糖和山茶油混合一起可制成美白面膜，每周用三次，不但能收縮毛孔，還有顯著的美白效果。 1、改善血液循環(huán)，降低膽固醇，降血脂。

2、改善心腦血管疾病，抑制動(dòng)脈模雀粥樣硬化對(duì)高血壓有預(yù)防及改善作用。

3、孕婦促進(jìn)胎兒發(fā)育、孕婦后期皮膚拉伸易出現(xiàn)瘙癢和干裂現(xiàn)象，每天清晨用茶油涂抹可預(yù)防緩解。產(chǎn)婦分 娩后食用，即補(bǔ)身又可讓傷口早日愈合，催乳及消除妊娠紋。

4、預(yù)防肥胖，可以減肥。

5、清熱解毒，消炎消腫，祛火鎮(zhèn)痛，潤(rùn)肺通便（便秘有特效），助消化。

6、淡化色斑雀斑、滋潤(rùn)皮膚、抗過敏。

7、保肝明目。

8、可以冷拌、烹炒、烘烤各種食物。

9、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，減少面部油脂，有效抑制青春痘。

10、山茶油含有的抗氧化劑維E，能防止腦衰老，并能延年益壽。

11、能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能預(yù)防膽結(jié)石，并對(duì)胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。

12、民間用茶油治療燙傷和燒傷以及體癬慢性濕疹等皮膚病。

13、具有保濕、滋潤(rùn)、烏發(fā)養(yǎng)顏功能，用于護(hù)發(fā)，可防頭發(fā)斷裂和脫發(fā)，浴后擦身，增強(qiáng)皮膚彈性，并治老 年人冬季皮膚瘙癢。

14、睡前在眼睛周圍抹一點(diǎn)茶油，可消除眼袋。

15、茶油是最好的護(hù)手霜、潤(rùn)膚露，冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇，可防止嘴唇干裂。

16、用于嬰兒尿疹、濕疹，茶油直接涂于患處，安全有效。

17、茶油具有活血化瘀的功效，能消紅，退腫，特別適用于嬰幼兒摔傷、碰傷安全有效。

18、每天清晨空腹生食1匙茶油，豎穗輕松解決孕婦便秘；用10-15毫克茶油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服一 次，連服3-5天可治老年便秘。

19、輕敷茶油于肝臟，可消腹部漲氣。

20、暗瘡：用一毫升桃仁油，十滴山茶油五滴薰衣草油，混和后搽面部，對(duì)暗瘡有顯著療效。因山茶有殺菌 及增強(qiáng)免疫作用。而薰衣草又有消炎及收縮孔作用。此外，對(duì)黃褐斑、曬斑，都很有效果。

山茶油營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂肪酸（不飽和脂肪酸93%，其中油酸82%，亞油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì),及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)抗癌有著極佳的作用。

山茶油還富含維生素E和鈣、鐵、鋅等微量元素，被醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命之花”的鋅元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的種類是所有食用油中最多的。

1、油酸

單不飽和脂肪酸主要是油酸，油酸又稱“美容酸”，長(zhǎng)期食用能夠滋潤(rùn)皮膚，延緩機(jī)體的衰老，增進(jìn)記憶力，對(duì)高血壓，高血脂及心腦血管疾病有明顯的改善作用。

2、亞油酸

抗炎癥，抗血栓，降血脂，提高記憶力

3、亞麻酸

降低膽固醇，預(yù)防糖尿病，改善高血壓

4、山茶甙

有抗癌、強(qiáng)心作用

5、茶多酚又稱茶鞣

茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。

其具體作用：

抗衰老、抗輻射、對(duì)癌細(xì)胞的伍尺抑制、抗菌、殺菌、對(duì)艾滋病病毒的抑制作用，

對(duì)重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用；

護(hù)齒明目和清除口臭的作用；

助消化作用；

增強(qiáng)微血管強(qiáng)韌性、降血脂，預(yù)防肝臟及冠狀動(dòng)脈粥樣硬化；

降血壓，降血糖、防止腦中風(fēng)、抗血栓、抗變態(tài)反應(yīng)和皮膚過敏反應(yīng)、舒緩腸胃緊張、防炎止瀉和利尿作用、促進(jìn)維生素C的吸收，防治壞血病；

改進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，有效防止貧血。有助于抑制心血管疾病、美容護(hù)膚、醒腦提神、利尿解乏、降脂助消化、降低膽固醇，預(yù)防腫瘤。

6、山茶皂甙

雙向調(diào)節(jié)免疫、抗缺氧和抗疲勞、抗低溫應(yīng)激、抗脂質(zhì)氧化、抗致突變、對(duì)腎有調(diào)節(jié)、補(bǔ)腎溶血栓等作用。

7、鞣質(zhì)

具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自由基，延緩衰老。

有抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作用。提高血液含氧量，改善由于長(zhǎng)期疲勞、工作學(xué)習(xí)壓力大、經(jīng)常性體力透支、空調(diào)環(huán)境中缺少氧氣造成的精神萎靡，記憶力衰退，身體疲乏等癥狀。

降低血脂及血液中的膽固醇，增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防感冒、預(yù)防肝炎和肝硬化病變、改善氣喘、慢性咳嗽和易過敏癥狀，促進(jìn)人體新陳代謝，加快機(jī)體組織修復(fù)。

改善糖尿病、腎病、高血壓、心臟病等一系列慢性病癥狀及病發(fā)癥狀。

用于改善皮膚干燥粗糙，促進(jìn)皮膚傷口、燙傷、曬傷的愈合，可令肌膚散發(fā)健康美麗的自然光澤。

8、角鯊烯

有助于保持皮膚的柔軟健康。

它是一種抗氧化劑, 可有效改善皮膚色澤, 緩解牛皮癬和皮炎這類皮膚疾患，對(duì)人類免疫系統(tǒng)有神奇療效。

有助于治療心臟病，高血壓，低血壓，糖尿病，胃病，腎病，結(jié)膜炎，膿胸，婦女病，類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎?；?/p>

有助于吃大量油膩食品的人士恢復(fù)血液中膽固醇的正常水平。

有助于保持皮膚的柔軟健康。其抗氧化作用可以在惡劣環(huán)境下，有效保護(hù)皮膚。提高免疫功能，對(duì)各種缺氧性疾病、心臟病、肝炎和癌癥的防治有很好的作用。

9、鋅

促進(jìn)性器官正常發(fā)育保持正常的性功能。

缺鋅導(dǎo)致性成熟遲緩，性器官發(fā)育不全，性功能降低，精子減少，月經(jīng)不正常腔讓高。

保護(hù)皮膚健康。

缺鋅時(shí)皮膚粗糙、干燥、上皮角化和食道類角化；傷口愈合緩慢，易受感染。

維護(hù)免疫功能，鋅有助于清除體內(nèi)膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化，鋅有助于抑制癌癥的發(fā)生等。

與其它食用油相比，山茶籽油的單不飽和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的。