菜油一定要燒熟在炒菜。因為菜油中含有的脂質(zhì)或蛋白質(zhì)如果在沒燒熟的情況下，會影響人類吸收，造成身體不適，并且菜油中還含有生物堿，生物堿如果不少熟，會影響菜品口感，所以菜油一定要燒熟了再炒菜及食用。

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。