看茶渣識茶

茶渣，在專業(yè)術(shù)語上叫，葉底。葉底，藏著茶葉的秘密，能夠還原茶葉原有的特征，包括茶樹的信息、生態(tài)環(huán)境的信息、采摘的情況、加工的好壞，存儲的情況等等。

中國茶，六大類——綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶以及黑茶。

1.六大茶類，最本質(zhì)的差別就是發(fā)酵程度不同。直觀地展示發(fā)酵度，看葉底也是再好不過的了。給大家列出了六大茶類的葉底，大家只要對圖比照就能夠很好分辨出六大茶類了！

2.先分清楚之后，就可以從嫩度、色澤、勻齊度、舒展度的維度入手，了解采茶與制茶工藝對茶的影響，更進(jìn)一步辨識茶的優(yōu)劣。

3.最后還可以根據(jù)爛前賣專業(yè)的知識，去分辨茶樹，推敲生態(tài)環(huán)境等等。

綠茶·葉底辨識

綠茶是不發(fā)酵茶

葉底的顏色綠油油的，基本上跟茶樹鮮葉顏色是一致的。

大多綠茶的干茶看起來是墨綠色的，顏色很深，小白難以辨識，但泡開以后，可以看到叫是嫩綠色的，幾乎沒有發(fā)紅變色的地方。

所以，看到這種葉底就是綠茶無疑啦!

白茶·葉底辨識

白茶是微發(fā)酵茶

白茶，干茶有很多白色的茶毫。

在葉底上看，白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。小紅著

葉底很好看出，茶葉的等級和茶葉的存放時間，

老白茶，在長時間的存放過程中自然轉(zhuǎn)化，葉底變?yōu)榧t褐色。

黃茶·葉底辨識

黃茶也是微發(fā)酵茶

黃茶跟白茶發(fā)酵程度接近，為什么顏色卻相差甚遠(yuǎn)呢 ?

黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃丁你

白茶是自然發(fā)酵的，芽頭、葉面、葉背發(fā)酵的快慢都不一樣因此顏色才會不一致。但是黃茶的黃卻是齊齊整整的。

烏龍茶·葉底辨識

烏龍茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度跨度非常大。

清香型鐵觀音和臺灣的包種茶發(fā)酵程度低，傳統(tǒng)鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶發(fā)酵程度中等;

發(fā)酵程度最高的烏龍茶，非東方美人莫屬了，風(fēng)味上已經(jīng)非常接近紅茶了。

紅茶·葉底辨識

紅茶是全發(fā)酵茶

紅茶的干茶有的金黃金黃，有的是烏黑油潤，好像沒共同點(diǎn)。

把茶葉泡開之后，一看葉底的顏色就一清饑逗二楚了。把泡過的紅茶葉底攤開，也會發(fā)現(xiàn)葉出交部發(fā)紅，這就充分證明了紅茶幾乎已經(jīng)發(fā)酵完全了

各種紅茶的統(tǒng)一特征，都是古銅色。

優(yōu)質(zhì)紅茶的悔團(tuán)葉底柔嫩勻齊，芽葉肥厚，有光澤

黑茶·葉底辨識

黑茶為后發(fā)酵茶，它的發(fā)酵是最特殊的。

其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了微生物的力量，因此發(fā)酵非常完全。

用大豆釀造醬油，也是微生啦發(fā)酵作用。這樣看來，黑茶濃重的湯色，是不是跟醬油有點(diǎn)像呢 ?

好的黑茶，葉底一般柔軟有光澤，不會粘手

看懂葉底·采摘與工藝

嫩度含芽率，把葉底平攤開，估算芽與葉的比例葉質(zhì)老嫩，用手捏。柔軟有韌性即嫩度好，質(zhì)硬且干即葉質(zhì)老。

光澤度

顏色正常，具備茶類應(yīng)有的顏色要求。比如綠茶以嫩綠黃綠為佳，烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”有光澤，代表鮮活、富有生命力。反之則枯暗、干巴。

勻齊度

看茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。3不均勻的茶葉原料，制成的茶葉也會良萎不齊。

舒展度

葉片會舒展開來，呈現(xiàn)一種自然的形態(tài)，是有活力的表現(xiàn):沖泡后完全“攤平”或者緊縮泡不開的茶，都不太好。