采茶采摘的季節(jié)性很強(qiáng)，茶葉采摘的技術(shù)要點(diǎn)是什么？

茶樹升早具有收割時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，可以多年、季、批次收割。關(guān)鍵在于合理收割。鮮葉采摘要掌握以下幾個(gè)環(huán)節(jié)。

(1)按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采茶的季節(jié)性很強(qiáng)，把握好季節(jié)，及時(shí)采茶是采茶好的關(guān)鍵。

新芽萌發(fā)后，隨著時(shí)間的推移逐漸成熟。如果不及時(shí)采摘，質(zhì)量會(huì)下降。因此，必須根據(jù)茶葉的要求及時(shí)采摘新鮮的葉子。一般散裝紅綠茶要吵蘆雀求采摘一芽二葉，名茶對(duì)鮮葉要求較高，一般要求采摘一芽一葉或一芽二葉進(jìn)行初期發(fā)育。重慶茶區(qū)2月初可以采茶，先達(dá)標(biāo)，未達(dá)標(biāo)后一般可以在采茶后10天左右進(jìn)入旺收期。在旺盛收割期，盡量爭(zhēng)取時(shí)間，盡量收割采摘面上可回收的新芽，每2-3天輪流取一批。開采順序上，一般先采低山，先采陽(yáng)坡，再采陰坡，先采沙土，先采早蕾，先采晚蕾，先采老叢。

(2)多次分批采摘鮮茶，要經(jīng)常分批進(jìn)行，要分批強(qiáng)調(diào)勤采，防止收獲損失。在勤奮的基礎(chǔ)上，按照茶樹新芽生長(zhǎng)期分批進(jìn)行，大的挑，小的養(yǎng)。

春茶2-3天收一次，夏茶3-4天收一次，秋茶6-7天收一次。要掌握茶葉的合理批量采摘，應(yīng)以品種、氣候、樹齡、施肥管理和茶葉原料的要求為轉(zhuǎn)移。一般要掌握五種觀點(diǎn)：一種觀點(diǎn)茶樹品種，有的品種多集中在春夏，有的集中在夏秋。新芽生長(zhǎng)旺盛且集中時(shí)，批次間隔較短，批次較多。第二，看氣候條件，氣溫高，雨水多，茶芽生長(zhǎng)快，批次要多；反之，可以適當(dāng)減少批次。第三，看樹齡和樹勢(shì)。樹齡小的話，需要一個(gè)訓(xùn)練過程，每批之間的天數(shù)會(huì)更長(zhǎng)；潛力好，生長(zhǎng)旺盛的樹，間隔天數(shù)也可以更短。第四，看管理水平，肥料管理好，水肥充足，或者噴施生長(zhǎng)素嘩晌，生長(zhǎng)更快，批次間隔更短。第五，看泡茶對(duì)原料的要求。比如制作珍珠茶，芽葉的標(biāo)準(zhǔn)可以略粗，幾天后每批都可以加長(zhǎng)。

(3)根據(jù)樹勢(shì)、樹齡分葉

1.幼樹的采摘茶樹幼樹的采摘茶樹是整形修剪的重要輔助手段。采摘原則：以飼養(yǎng)為主，采摘為輔。一般新茶園如果基礎(chǔ)好，施肥管理水平高，幼齡生長(zhǎng)勢(shì)好茶樹，可在2尺齡(第一次修剪后)養(yǎng)春夏季茶，分批(或頂)開始，直到秋季冠高超過60 cm的茶季結(jié)束；3全齡茶樹春茶應(yīng)在最后采摘，夏茶應(yīng)采摘2-3片葉子，秋茶應(yīng)采摘魚葉子。

⒉成年人的采摘原則茶樹：以采為主，養(yǎng)為輔，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合，以延長(zhǎng)高產(chǎn)期。一般一年真正的葉子要留一季，夏天一般留一葉。

⒊茶樹:以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結(jié)合的采摘原則。深修剪茶樹:修剪時(shí)春秋季留魚葉；第二次幼剪后，可按成年茶樹正常采摘。重度修剪茶樹:當(dāng)年夏茶不收，秋茶末收；第二年年底開始收春茶，夏茶收2葉，秋茶收魚葉，第三年春季收1-2葉，夏季收1葉，秋季收魚葉，然后正常收葉。臺(tái)灣茶樹:當(dāng)年不收夏茶，年底收秋茶；第二年末收春夏季茶，秋茶收魚葉；第三年春茶留2-3葉，夏茶留1-2葉，秋茶留魚葉。第四年正常收葉。

1.茶葉要及時(shí)采摘，一般新梢出芽后，按照所制茶類對(duì)鮮葉的要求及時(shí)采摘，不然隨著時(shí)間的推移會(huì)讓茶葉的品質(zhì)下降。一般名茶會(huì)對(duì)鮮葉的要求比較高，一般為一芽一葉或一芽二葉初展。一般是先采低山后高山，先采陽(yáng)坡后陰坡，先采砂土后搜粗黏土，先采早芽后采遲芽種，先采老叢后新蓬。2.茶葉要分批多次進(jìn)行采摘，茶葉采摘根據(jù)實(shí)際情況的不同進(jìn)行，一般春茶每隔2-3d采一批，夏茶隔3-4d采一批，秋茶隔6-7d采一批。掌握茶葉合理分批采摘，應(yīng)視品種、氣候、樹齡、肥培管理情況及依制茶原料的要求為轉(zhuǎn)移。3.幼樹和成年茶樹的采摘不同，幼年茶樹是以養(yǎng)為主，以采為輔，一般3足齡茶樹梁漏仔春茶末時(shí)打頭采摘，夏茶留2～3葉采摘，秋茶留橡汪魚葉采摘；而成年茶樹的采摘以采為主，以養(yǎng)為輔，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合，以延長(zhǎng)豐產(chǎn)年限。

科學(xué)采茶技或雀術(shù)要點(diǎn)就四句話，總共十二個(gè)字：及時(shí)采、標(biāo)準(zhǔn)采、分批采和留葉采。另外采茶還應(yīng)注意方法，要提手折采，不能掐采或者一把抓，采下來(lái)的鮮葉也要妥善保管，用清潔透氣的竹筐裝盛喚團(tuán)納，不能緊壓和曝曬防止鮮葉發(fā)熱和沒紅變。

摘茶葉的時(shí)候只摘葉子就可以了，沒必要摘多余的部分，摘上那些部分也沒有用。

分級(jí)采摘

按照市場(chǎng)需求和產(chǎn)品加工需要，實(shí)行科學(xué)的分級(jí)采摘，有利于大大提高鮮葉品質(zhì)并形成優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，液肢有利于促進(jìn)茶園生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)高效化方向發(fā)展，同時(shí)有利于不同茶葉產(chǎn)品的分級(jí)加工和產(chǎn)品提質(zhì)增效。做好鮮葉分期、分 批、分級(jí)采收是茶葉采摘的一大重要技術(shù)措施，同時(shí)一定要嚴(yán)禁“大小老嫩不分跡則，頭發(fā)鬧州世胡子一把抓”的采摘惡習(xí)。

采茶的方法

（1）按原料標(biāo)準(zhǔn)采。采名茶原料，一般是采摘一芽一葉或一芽二葉初展的芽葉，有的甚至只采一個(gè)茶芽。制大宗紅綠茶，一般以采摘一芽二葉為主，兼采一芽三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉。應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)采茶，不能大小老嫩一齊采，更不能把芽葉養(yǎng)大后采“齊大茶”，以保證采下的芽葉嫩度、勻度一致。

（2）及時(shí)分批采。在手工采茶的情況下，一般大宗紅綠茶，當(dāng)春茶新梢在樹冠面上有10%～15%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，夏秋茶有10%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就要開采。至于采摘細(xì)嫩的名茶，一般有5%達(dá)到采冊(cè)歷胡摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就要開采。春茶的采摘周期以4～6天為宜。夏秋茶以6～8天為宜。如采名茶或高檔優(yōu)質(zhì)紅綠茶，一般應(yīng)縮短到每隔2～3天采一次。

③留葉采。采摘時(shí)不能一把抓光采摘芽葉，必須留適量新葉。留葉數(shù)量以葉面積指數(shù)達(dá)到3～4（衰老茶樹2～3為宜）為宜。但葉面積指數(shù)測(cè)定方法比較麻煩，在生產(chǎn)實(shí)踐上往往掌握以茶樹“不露骨”為留葉適度，即以樹冠葉子相互密接，見不到枝干外露為宜。留葉方法有分批留與集中留兩種。生產(chǎn)上多采用集中留葉，一般在州攔夏茶或秋茶后期集中留養(yǎng)一批葉爛仿片，這種方法簡(jiǎn)單易行。

從茶樹新梢上摘取芽葉的手段，有手采和機(jī)采等。

1.手采采茶

①掐采：又稱折采，凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。②提手采：這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法，大部紅綠茶區(qū)均用之。③雙手采：這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法，比單手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可達(dá)35-40kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。

2.割采

邊茶的采收因原料粗大，多用工具進(jìn)行采割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，采割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。 機(jī)采：在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿足加工中、低級(jí)條茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。

3.機(jī)采

主要是往復(fù)切割式采茶機(jī)來(lái)采。 由0.6～14瓦的小汽油機(jī)或40瓦左右的微電機(jī)驅(qū)動(dòng)，動(dòng)力由軟軸傳至手?jǐn)y采摘裝置，驅(qū)動(dòng)切割器和集葉裝置作往復(fù)運(yùn)動(dòng)。采下的茶葉在風(fēng)機(jī)或掃葉輪作用下送入集葉袋。采摘質(zhì)量好，芽葉完整率可達(dá)80%左右，是非選擇性采茶機(jī)發(fā)展的主要類型。同安科技[1]生產(chǎn)的采茶機(jī),具有良好的耐用性，可作為專業(yè)商業(yè)采茶使用,與普通采茶機(jī)相比，啟動(dòng)非常輕便， 操作十分簡(jiǎn)單方便，適用范圍廣泛，可配各種刀具。采茶機(jī)是水泥園林整理的好幫手，具有體積小、重量輕、強(qiáng)而有力，是職業(yè)愛用中的第一指定品牌!

采茶鋏采茶

優(yōu)點(diǎn)

1、工效較高。據(jù)調(diào)查，一把采茶鋏在高產(chǎn)茶園一天可采100多公斤鮮葉，在一般茶園一天可采50多公斤鮮葉，比一般手工采摘提高工效1－2倍。

2、質(zhì)量較好。使用采茶鋏采茶，只要掌握住技術(shù)要領(lǐng)，則不論在芽葉的完整率方面還是對(duì)茶樹的留養(yǎng)方面都比當(dāng)前手采的好，而且由于工效高，比手工采茶容易抓住農(nóng)時(shí)，有利選擇最佳時(shí)間采茶，保證鮮葉質(zhì)量。

3、成本較低。一般而言，購(gòu)買一臺(tái)采茶機(jī)要5000元以上，農(nóng)民難于承受，而一把采茶鋏只要10多元錢。戶戶都能買得起。

4、適用性廣。采茶鋏使用簡(jiǎn)便，婦女及文化水平低的人都能操作使用。此外，使用采茶鋏對(duì)茶樹采摘面的平整度要求沒有采茶機(jī)那樣高。因此，采茶鋏特別適合山區(qū)及家庭式經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)者使用。

注意事項(xiàng)

1、要適時(shí)剪茶。使用采茶鋏采茶最好與采制名茶結(jié)合起來(lái)，春茶早期萌發(fā)的芽葉應(yīng)先行手采制名茶，以后按大宗茶的采制標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)使用采茶鋏剪采。并可實(shí)施分批剪采。

2、要適度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪，即要達(dá)到留1葉剪采。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一點(diǎn)距離下剪，切不可一次比一次剪得重，否則會(huì)影響茶葉質(zhì)量與茶樹生長(zhǎng)。

3、要刀口鋒利。剪采必須一刀成功，切不可晌殲讓在同一處連剪兩刀，否則會(huì)影響芽葉的完整率，同時(shí)也易造成對(duì)茶樹剪采過重。

4、要增施肥料。使用采茶鋏剪采的茶園，施肥量應(yīng)比手采茶園多些。一般可按每采100公斤干茶，增施2－3公斤純氮來(lái)計(jì)算。增施肥料不但能提高芽葉的持嫩性，有利于增產(chǎn)提質(zhì)，而且對(duì)提高采茶鋏的剪采工效和芽葉的完整率也都有利。

5、要實(shí)施茶樹正常修剪。使用采茶鋏采茶雖比采茶機(jī)對(duì)茶樹采摘面平整度的要求低些，但不等于不要有一定的采摘面，因此，需要對(duì)茶樹作正常的輕修剪。對(duì)于茶樹高低不一的茶園，仍要通過重修剪或深修剪措施，將改造成為平整的采摘面，以便于實(shí)施采茶鋏采茶，這不但能提高采茶工效，而且剪下的芽葉完整率較高，茶梗少，有利于提高茶葉品質(zhì)。

小資料

在采摘的過程中，為防止鮮葉變質(zhì)，應(yīng)注意：①采摘時(shí)要使芽葉完整宴局，改慎在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；②采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)收青，運(yùn)往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次；③運(yùn)青的容器應(yīng)干凈、透氣、無(wú)異味；④運(yùn)送鮮葉過程中，容堆放時(shí)不可重壓。

我國(guó)傳統(tǒng)的采摘方法是手工摘茶，是目前生產(chǎn)上應(yīng)用最廣泛的采摘法。采茶手法，因手指的動(dòng)作，手掌的朝向和手指對(duì)新梢著力的不同，形成了各種不同的采茶方式。目前在生產(chǎn)上普遍應(yīng)用的春手主要有下列幾種：

掐采又稱折采，這是對(duì)細(xì)嫩標(biāo)準(zhǔn)采摘所應(yīng)用的方法。左手按住枝條，用右手的食指和拇指夾住細(xì)嫩新梢的芽尖和一二片細(xì)嫩葉輕輕地用力掐下來(lái)。凡是打頂采、撩頭采都采用這種方法。此法采量少，效率低。

提手采為手采中最普遍的方式。現(xiàn)大部茶區(qū)的紅綠茶，適中標(biāo)準(zhǔn)采，都采用此法。掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夾住新梢要采的節(jié)間部位向上著力投入茶籃中。此法又可分為直采和橫采。直采是用拇指和食指夾住新梢的采摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍為著力，所采的芽葉便落在掌心上，摘滿一手掌后隨即放人茶籃中。橫采手法與直采同，惟掌心向下，用栂指和食指向內(nèi)向左右，摘取所要采摘的芽葉迅森升，或向內(nèi)向上的著力采摘芽葉。

雙手采兩手掌靠近于采面上，運(yùn)用提手采的方法，兩手互相配合，交替進(jìn)行，把合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉采下。雙手采茶的效率高，采茶速度快，掌握這一采摘方法的關(guān)鍵在于鍛煉，主要經(jīng)驗(yàn)是：精力集中，眼不顧旁，手勤，腳快，眼到手到。雙手操作時(shí)，兩只手不能相隔過遠(yuǎn)，兩腳位置要適當(dāng)，移動(dòng)自然。采摘注意不要采傷芽葉，采碎畝老葉片。這種采摘方法主要用于優(yōu)質(zhì)茶生產(chǎn)，一些只采芽或 1芽1葉的名茶生產(chǎn)就不適合了。