青茶與綠茶的區(qū)別可以從是否發(fā)酵來區(qū)分，青茶是屬于半發(fā)酵茶，但綠茶則屬于不發(fā)酵茶。青茶青茶也叫做烏龍茶，青茶介乎于紅茶和綠茶之間，其不僅有紅茶甘甜香醇的特色，也有綠茶鮮美濃郁的味道，其屬于性和不寒的茶葉。其的制造特色是利用做青，也最為茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動(dòng)，因但使葉片的邊緣跟區(qū)別于此同樣葉片邊緣互相碰撞但發(fā)生了霉性的氧化所起效果，所以呈現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶也有綠葉紅擾慶譽(yù)鑲邊的美稱。當(dāng)做青適度時(shí)，立即用鍋炒殺青的方法，迅速壓制茶葉的霉性氧化，匯成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需求靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。挑選這類茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、多數(shù)葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、但葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。像安溪的鐵關(guān)音、武夷大紅袍、臺(tái)灣烏龍茶都屬于青茶。除了極品南巖鐵觀音、茶中之王大紅袍，也有產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者。但且，上好的凍頂烏龍?jiān)跊_泡之后也一股強(qiáng)烈的、近似桂花的香緩段味。沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶，然后用98度的水沖泡5次，但于終一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡差空10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。綠茶綠茶是不發(fā)酵茶，其是經(jīng)過高溫殺青后，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌，屬于保健飲料，但是胃寒的人飲用時(shí)要關(guān)心。綠茶的制造特色是必須經(jīng)過殺青的工序，利用殺青來破壞鮮葉的組織。茶葉利用高溫殺青之后，酶受到了破壞，因但壓制了酶促所起效果，茶葉里包蘊(yùn)存的物質(zhì)必定迅速地變換，因但匯成了綠茶色、香、味的特點(diǎn)。挑選綠茶要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑都勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香。像碧籮春這些上品茶，茶葉形狀像雀舌、葉面細(xì)扁略帶卷曲、葉面披滿白毫、嫩綠微黃帶油潤、香味持久、有花的味道。茶葉大體分六大類：黑茶、紅茶、青茶、綠茶、白茶和黃茶。在這六大類茶中，眾多人會(huì)把綠茶和青茶誤以為同一種類別，當(dāng)然不同。因?yàn)榍嗖枋菍儆诎氚l(fā)酵茶，但綠茶則屬于不發(fā)酵茶。

清茶、青茶和綠茶有什么區(qū)別？

茶是中國的飲料，也是世界的三大飲料之一！中國的茶分為六大類，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。而六類茶中，青茶和綠茶是很多人分不清楚的。

在生活中，我們經(jīng)常聽到有人用“清茶”或者“青茶”來說綠茶。清茶，其實(shí)不是某一類的茶，準(zhǔn)確的說，清茶可以說所有茶類。一盞清茶，說的不是具體的哪類茶，而是一種類似于禪意的說辭，我認(rèn)為清茶更多的形容喝茶人的心情淡然，有點(diǎn)類似“一碗清水”這樣的說法，所以，清茶并不是指綠茶。

而青茶則是六大茶類之一，也籠統(tǒng)稱為烏龍茶。主要產(chǎn)于福建、臺(tái)灣、廣東。青茶花色品種眾多，皆以茶樹品種命名：如烏龍品種采制的稱為烏龍，水仙品種采制的稱為水仙，鐵觀音品種笑喚指采制的稱鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以碰配在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如烏龍茶有武夷烏龍，臺(tái)灣烏龍。水仙有武夷水仙、閩北水仙、閩南水仙、廣東鳳凰水仙等。鐵觀音有安溪鐵觀音和臺(tái)灣鐵觀音。青茶屬于半發(fā)酵的茶，與紅茶和熟茶不同的的是，紅茶和熟茶都屬于全發(fā)酵的茶，而青茶屬于半發(fā)酵，所謂的半發(fā)酵不是準(zhǔn)確的百分之五十的發(fā)酵，而是介于綠茶的不發(fā)酵（0%）和紅茶（100%）的全發(fā)酵之間的茶。發(fā)酵度約為20～60%，滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺(tái)灣最知名的茶類。所以清茶和青茶并不是同一個(gè)事物。

綠茶

是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青鏈陵，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。云南也產(chǎn)綠茶，云南綠茶稱之為滇綠，國外又稱之為云綠。滇綠選用大葉茶為原料，具有色澤綠潤、條索肥實(shí)、回味甘甜、飲后回味悠長的特點(diǎn)，有生津解熱、潤喉止渴的作用，盛夏飲用倍感涼爽。

因此，清茶、青茶和綠茶，不同的字，不同的茶，大家千萬不要混淆！

1. 綠茶

綠茶是我國產(chǎn)茶量最多的一類茶葉，產(chǎn)地遍布全國。

綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。它的工藝在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質(zhì)，抑制茶多酚氧化（不發(fā)酵）。因此，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠正賣扒素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

代表性茶葉：西湖龍井、午子仙毫、碧螺春

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2.白茶

白茶屬微發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于福建福鼎一帶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。

白茶的制作工藝最自然，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發(fā)酵）即可。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。 白茶成茶滿披白毫，素有“綠妝舉昌素裹”之美感，如銀似雪。

白茶不僅外觀好看，其白茶的藥效性能也十分出眾。白茶具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。

代表性茶葉：天山白、白毫銀針，白牡丹

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3.黃茶

黃茶也屬微發(fā)酵茶，是我配氏國特有的茶類，相比白茶，黃茶較少見。黃茶加工工藝與綠茶十分相似，只是在綠茶基礎(chǔ)上加以悶黃工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化，因此形成黃葉黃湯之特點(diǎn)。

滋味甘香醇爽，相較喝綠茶要更柔和，有回甘生津。性溫和，可提神醒腦，消除疲勞，消食化滯。對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。

代表性茶葉：君山銀針、北港毛尖、霍山黃芽、蒙頂黃芽

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4.青茶

青茶，亦稱烏龍茶。半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。主要產(chǎn)于中國福建的閩北、閩南、廣東、臺(tái)灣等地。 烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶屬工藝復(fù)雜費(fèi)時(shí)，其中做青是重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成。

烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，香氣從清新花香到熟果香都有。性溫涼，略具有葉綠素，維C，茶堿約有3%。1．消除危害美容與健康的活性氧；2．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏；3．飲用烏龍茶能瘦身；4．抗腫瘤、預(yù)防老化功效。