一、食用油的成分

主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，進(jìn)入人體后會(huì)分散旁解為高級(jí)脂肪酸和甘油。植物油為不飽和脂肪酸，動(dòng)物脂肪為飽和脂肪酸。不飽和更燃掘弊有利于人體健皮族康。

不含氨基酸、蛋白質(zhì)

成分是油脂啊，不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，沒有氨基酸蛋白質(zhì)。

二、吃什么食用油好

其實(shí)食用油種類非常多，除了吃豬油還有其他選擇。核派沒選擇吃哪種油健康，是每個(gè)人最頭疼的問羨薯題。第一名:橄欖油，茶籽油。這兩種油都含有大量的油酸，具有降血脂、抗凝血的作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化斑塊非常有幫助。第二名:花生油、芝麻油、菜籽油。這三種油最重要的特點(diǎn)是香氣濃郁，其中芝麻油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。，對(duì)預(yù)防心血管疾病有好處。第三名:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油。這四種油富含生物E，而大豆油中的卵磷脂、玉米油中的阿魏酸酯、葵花油中的植物甾醇和磷脂都可以對(duì)人體起到保健作用。第四名:豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油。這五種油耐熱性好，特別適合做糕點(diǎn)或者油炸食品，會(huì)有很改納濃的香味?；ㄉ?花生油是人們經(jīng)常食用的一種油。其不飽和脂肪酸含量非常豐富，還含有人體所需的多種維生素和微量元素。這些營養(yǎng)物質(zhì)可以幫助人們改善心腦血管的功能，還可以降低血液中膽固醇的含量，所以適當(dāng)食用花生油對(duì)保護(hù)心腦血管的健康非常有幫助。

花生油最好。理由：

1、原料可悄宏明靠，不是轉(zhuǎn)基因。

2、工藝可啟告靠絕哪，不是“浸出”法，而是傳統(tǒng)的壓榨法。

3、人吃下去之后，直接轉(zhuǎn)化為熱量，不會(huì)積累脂肪。

所以……

減芹慶兆肥要少吃油，吃健康的油，差襪怎么嫌租挑才對(duì)？

橄欖油，雖然貴，但是對(duì)身體好。

花生油淡黃透明,色澤清羨清亮,氣檔棗味芬芳,滋味可口,是一種行派拆比較容易消化的食用油，易于人體消化吸收。

三、油是酸性還是堿性?

油是屬于酸性食物。

如果測食用油PH值，食用油都是顯中性。除非用極精密的儀器測量，食用油是顯很弱的酸性的。因?yàn)槭秤糜秃形⒘康膿]發(fā)性有機(jī)酸，醛等。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，花生油含有大量的油脂和維生素，而礦物質(zhì)的含量相對(duì)較配扮少，這類食物在經(jīng)過人體的分解代謝之后，其產(chǎn)物是酸性，因此，花生油屬于酸性食物。

食用油的選購：

購買食用油的時(shí)候一要看等級(jí)，根據(jù)最新的標(biāo)準(zhǔn)食用油分為4個(gè)等級(jí)，第四級(jí)為最低等級(jí)；二要看產(chǎn)地，主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地；三要看原料，即是否是轉(zhuǎn)基因原料；四要看生產(chǎn)工藝，即該食用油屬“壓榨法”生產(chǎn)的還是“浸出法”生產(chǎn)的，壓榨油能夠保持原料原有營養(yǎng)成分且油的品質(zhì)比較純培肢灶粹饑清。

油是酸性的。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，油含有大量的油脂和維生素，而礦物質(zhì)的含量相對(duì)較少，這類耐凱返食物在經(jīng)過人體的分解代謝之后，其產(chǎn)物是酸性，因此，油屬于酸性食物。

吃花生油的好處：

1、緩解衰老

花生油中含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，都屬于抗氧化物質(zhì)，在食用之后能清除體內(nèi)的自由基，緩解機(jī)體衰老，并且不飽和脂肪酸對(duì)人的記憶力衰退也有一定的抑制作用。

2、預(yù)防心血管疾病

血液中存在大量的膽固醇，能和動(dòng)物類飽和脂肪結(jié)合形成具有高粘性的低密度脂蛋白，容易在血管內(nèi)沉淀，時(shí)昌饑間長了就會(huì)形成血栓，而花生油中含有的不飽和脂肪酸對(duì)這種反應(yīng)有抑制作用，對(duì)已經(jīng)形孫或成的血栓也有清除作用，可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病。

四、吃什么食用油比較好

其實(shí)食用油種類非常多，除了吃豬油還有其他選擇。核派沒選擇吃哪種油健康，是每個(gè)人最頭疼的問羨薯題。第一名:橄欖油，茶籽油。這兩種油都含有大量的油酸，具有降血脂、抗凝血的作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化斑塊非常有幫助。第二名:花生油、芝麻油、菜籽油。這三種油最重要的特點(diǎn)是香氣濃郁，其中芝麻油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。，對(duì)預(yù)防心血管疾病有好處。第三名:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油。這四種油富含生物E，而大豆油中的卵磷脂、玉米油中的阿魏酸酯、葵花油中的植物甾醇和磷脂都可以對(duì)人體起到保健作用。第四名:豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油。這五種油耐熱性好，特別適合做糕點(diǎn)或者油炸食品，會(huì)有很改納濃的香味?；ㄉ?花生油是人們經(jīng)常食用的一種油。其不飽和脂肪酸含量非常豐富，還含有人體所需的多種維生素和微量元素。這些營養(yǎng)物質(zhì)可以幫助人們改善心腦血管的功能，還可以降低血液中膽固醇的含量，所以適當(dāng)食用花生油對(duì)保護(hù)心腦血管的健康非常有幫助。

食用油，當(dāng)然吃健康的油好，那就是茶油。

什么樣的油才是健康的油？

一、不含膽固醇、不含芥酸；

二、不飽和脂肪酸含量越高越好；

三、煙點(diǎn)越高越好；

四乎拆、營養(yǎng)豐富，容易消化；

五、還能有保健功能；

綻上所述，目前世界上的健康食用油，就是中國國油——茶油。

茶油，是世界上最好的食用油，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織重點(diǎn)推薦，茶油為我國獨(dú)有品種。

一、茶油不含膽固醇、不含芥酸；

二、茶油不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，為食用油之首；

三、茶油煙點(diǎn)在220度以上，為食用油之首，為無；

四、茶油營養(yǎng)豐富，分子結(jié)構(gòu)小，消化率達(dá)97%，不容易造成沉積；

五、茶油有潤腸通便的功能，能有效治療便秘，有助于減肥；對(duì)預(yù)防三高有很好效果，茶油具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的饑頃坦功效。

六、茶油不存在轉(zhuǎn)基因與爛桐地溝油，更健康。

茶油被稱為月子油、長壽油、智力油。

花生油營養(yǎng)最豐富

目前，食用油按原料不同可分為花生油、大豆油、菜子油、芝麻油吵好備、粟米油等。在市場常見的植物油中，橄欖油和花生油是含單不飽和脂肪酸（油酸）最多的食用油，油酸只降低有害膽固醇，不降低有益膽固醇。所以，富含油酸資源的食用油憑借其耐氧化、抗血栓、抗高血壓(血壓食品)、降低血脂濃度的特性自然成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。另外，花生油不僅色澤好看、香味濃升毀郁、口感純正，其所含營養(yǎng)也是最豐富的。各種脂肪酸的構(gòu)成比例是評(píng)價(jià)油脂營養(yǎng)成分的重要指標(biāo)，一般認(rèn)為三種脂肪酸成分的構(gòu)成比例為1∶1∶1時(shí)，最益于人體健康(健康食品)，而符合這種比例的只有花生油。豆油中的亞油酸成分很高，油酸比例很低，其營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)稍遜一籌。

菜子油有害成分高

菜子油作為中國傳統(tǒng)的食用油，已經(jīng)在走下坡路了，主要原因是有害成分芥酸高，硫代葡萄糖甙含量高，而品種更新，由雙高變雙低是國際發(fā)展趨勢。因?yàn)椴俗佑偷慕嫠嵛章实?，并含有少量的芥子甙，長期食用不利于心臟健康，而油脂中的硫代葡萄(葡萄食品)糖甙和鋅元素產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，影響鋅的吸收，進(jìn)而影響兒童(兒童食品)生長發(fā)育，這已經(jīng)不能符合人們對(duì)食用油的更高要求。

粟米油可降血脂、膽固醇

粟米油是一枝新興之秀，襪宴它含有豐富的亞油酸，含量比大豆油還多，對(duì)長期吃奶油，動(dòng)物油脂的居民來說，改吃粟米油可以降低血脂膽固醇。

粟米油也有一定的隱患，粟米胚芽是其原材料，在制作工藝中，通過“六號(hào)輕汽油”從膨化的玉米胚芽中浸提出油脂，這種浸出法制油的工藝對(duì)溶劑油中正己烷的去除和殘留溶劑的控制有很高的要求，否則就會(huì)危害人體健康。

在美國市場上，粟米油價(jià)格比花生油低很多，消費(fèi)者對(duì)壓榨與浸出工藝的態(tài)度就是最重要的原因。其次，廠家所稱的“豐富的維生素(維生素食品)”，在滲出制油的高溫精煉中，大多被破壞掉了。

最貴的不一定是最好的！

每種食用油都有不同的營養(yǎng)價(jià)值，而且烹調(diào)方式也不一樣，不可單獨(dú)吃某一種油，可以交替使用，補(bǔ)充各種人體所需營養(yǎng)物質(zhì)。

我提倡吃植物油，如玉米油、花生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油

這三種是植物油，營養(yǎng)高，易吸收，吃起來更健康！

豬油是動(dòng)物油，炒菜比植物油更香更好吃，可是過多攝入容易引發(fā)高血脂。

我建議平時(shí)還是多吃植物油更健康。

豆油鈣質(zhì)高，菜油含鐵量多，玉米油和花生油則維生素E含量豐富，專家還建議，除了培養(yǎng)少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的飲食好習(xí)慣外，交替使用這些營養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)的食用油，也是一種好辦法。

至于橄欖油只能用于涼拌等食用方法，萬萬不可炸或吵。理由下面有介紹。

——BY ●﹏小兎孒

★特別需要注意的

1，千萬不要用橄欖油炒菜，如果你認(rèn)為橄欖油健康，那么你用它涼拌菜或者是抹面包，橄欖油都是營養(yǎng)豐富的健康油類，可是如果你要是炒菜的話，千萬不要用橄欖油，因?yàn)楦邷貢?huì)讓橄欖油產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，是對(duì)身體有嚴(yán)重傷害的物質(zhì)，外國人吃橄欖油，是因?yàn)橥鈬擞酶邷爻吹姆绞降娘嬍澈苌伲銢]聽說過哪道大餐是用橄欖油炸出來的吧。

2，市面上的一般油類里面的添加劑都很多，都是經(jīng)過化學(xué)過濾，再提純的，這樣會(huì)有化學(xué)有害物質(zhì)在里面。油炸食品是垃圾食品其實(shí)不是因?yàn)槭澄锉旧淼膯栴}，也不是油炸的問題，而是油經(jīng)過化學(xué)過濾的問題，所以，如果你用天然自己榨出來的油炸東西吃，就不是垃圾食品哦。

3，目前世界上最好的油是一種叫“卡諾拉”的油，英文是canola。是加拿大發(fā)明的一種油，科技含量很高，而且富含歐米伽3，（歐米伽3知道吧，不明白上網(wǎng)查一下）。這種油對(duì)人身體很好，而且不是經(jīng)過化學(xué)過濾的。我用過1箱，是946ml的，基本上炒菜沒有油煙，而且感覺是水狀的，很滑，不像超市里的油，膩膩的。

不過這個(gè)好像只是在北京上海這樣的大城市里有賣的，而且價(jià)錢很高，屬于純進(jìn)口專柜的東西，大概60~80一瓶吧炒什么菜，用什么油

——BY ●﹏小兎孒

★不同油輪鄭的烹制方法

菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來健康。

一。 色拉油：可以生吃

色拉油是一。類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

二。 花生油：挑選品牌

高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

三。 茶油：預(yù)防心血管疾病

我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73%之多。亞油酸含量乎絕僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

四。玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占臘頃頌85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。

五。 黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。

六。 調(diào)和油：最適合日常炒菜

調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。

七?？ㄗ延停翰灰擞糜诩逭?/p>

葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似?？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養(yǎng)價(jià)值較高?？ㄗ延统实晟?，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。

八。橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味

橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因?yàn)槲覈N售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來炒菜，但用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味。

九。 紅花油：適合燉煮

紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其余為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。

紅花油熱穩(wěn)定性很差，最好用來制作涼拌菜和煮燉菜等。

需要注意的問題是，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營養(yǎng)價(jià)值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。