一、綠茶十大名茶排名

綠茶十大名茶排名為：西湖龍井、金壇雀舌、碧螺春、信陽毛尖、黃山太平猴魁、湖北恩施顫纖信玉露、黃山毛峰、竹葉青茶、安吉白茶、貴州都勻毛尖。

1、西湖龍井

上等的西湖龍井芽頭小而飽滿，多是兩葉一芽，呈現(xiàn)西湖龍井特有的糙米色。開封后茶香濃郁，豆香明顯。沖泡后，茶湯黃綠明亮，清澈無雜質(zhì)，茶味豐富，茶湯香氣四溢，豆香明顯，回甘迅速，回味悠長，鮮爽度非常高。

2、金壇雀舌

頭泡碧螺春栗香味稍勝一籌，二泡各有特色，一個更清爽甘甜，一個帶花香，這是個人喜好問題，但假如算上外形和價格綜合比較。

3、碧螺春

碧螺春最大的特色在于獨特的花果香，沖泡后茶味徐徐舒展，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜茄輪，鮮爽生津，有特殊濃烈的芳香，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。

4、信陽毛尖

信陽毛尖只有25％產(chǎn)自核心產(chǎn)區(qū)，“五云兩潭一寨”是真正的信陽毛尖茶區(qū)，并且市面上只有25％的茶葉產(chǎn)自信陽，信陽毛尖非常注重采摘芽頭，芽頭占比量非常高，葉子相對較少。

5、黃山太平猴魁

太平猴魁相對上面幾種名茶來說要稍微小眾一些，產(chǎn)自于安徽黃山太平，葉子非常大，一片葉子7-10cm左右，泡一杯，用20根葉子就可以了。

6、湖北恩施玉露

恩施玉露屬于蒸青綠茶，這種綠茶在我國基本上已經(jīng)很少了，倒是現(xiàn)在日本的綠茶還比較廣泛使用這種蒸青工藝，蒸青綠茶的殺青過程沒有經(jīng)過炒制，而是蒸，我個人感覺茶葉給人的整體感覺上還是有比較明顯的青草氣的。

7、黃山毛峰

上等的黃山毛峰芽尖似峰，茶形微卷，白毫顯露，再看茶湯，是明亮的黃綠色，清澈而無雜質(zhì)，味道清香高長鮮醇回甘，再看葉底，飽滿鮮活，均勻成朵，嫩黃鮮亮，喝起來鮮香爽口，是介于濃香和嫩香之間的清香感，而且比較耐泡。

8、竹葉青茶

竹葉青如果用來送禮，豎豎那絕對是個好選擇，收到的人都知道這玩意兒很貴。但是如果自己喝，喝這茶就太沒必要了。

9、安吉白茶

安吉白茶屬綠茶類。但同價位的天目湖白茶無論是茶形或者香氣都比安吉白茶高一個檔次，只不過安吉白茶推廣得早，暫時還不如安吉白茶名氣大而已，在江蘇，天目湖白茶價格比安吉白茶更貴。

10、貴州都勻毛尖

都勻毛尖有點兒像是碧螺春和信陽毛尖的結(jié)合體。外形卷曲，茶毫豐滿，很像碧螺春，泡開之后都是比較細(xì)嫩的芽葉沉入水底，很像信陽毛尖泡開之后的樣子。

都勻毛尖如果要喝，一定要選擇明前茶，西南產(chǎn)區(qū)的茶如果采摘時間比較靠后的往往會難免有比較明顯的苦澀口感，明前茶的表現(xiàn)會好很多。

二、炒青綠茶和烘青綠茶的優(yōu)缺點各是什么

炒青綠茶優(yōu)點：因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

烘青綠茶優(yōu)點：大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味烘青綠茶醇、湯色葉底黃綠明亮。是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。

缺點比較：

1.湯色：烘青較炒青淺綠

2.滋味：炒青口味重于烘青，烘青較醇爽于炒青

3.香氣：烘青以清香幽雅，炒青清香高銳，以粟香為好

4.葉底：烘青較炒青完整

拓展資料：

炒青外形：條索緊結(jié)、鋒苗顯，色澤灰綠光潤，內(nèi)質(zhì)：香氣高板栗悶液香顯，滋味濃收斂性強，湯色、葉底黃綠欠亮。

烘青外形：條索較緊結(jié)，白毫顯色澤墨綠潤，內(nèi)質(zhì)：香氣清純豆香，滋味濃醇鮮爽，湯色綠亮謹(jǐn)歷明凈，葉底黃綠芽葉完整。

炒青：安徽屯炒青、舒炒青、江西饒炒青、浙江遂炒青、溫炒青、湖南湘炒青。

炒青綠茶因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁螞晌物炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。貿(mào)易上審評眉茶品質(zhì)，常采用法定的茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣為對照依據(jù)，一般采用比準(zhǔn)高、“低”、“相當(dāng)”的三個檔次定級定價。

烘青：干燥時采用烘焙烘干過程由于不齊整性，作用只是提及干縮，所以烘青條索比較粗松，表面顯露皺紋緊卷度較差體積較大，顯毫墨綠光潤，內(nèi)質(zhì)香氣清正，不及炒青香高滋味醇，清澈葉底完整，深綠稍黃，毛茶加工為窨制花茶茶坯。

直接烘干的茶葉稱為烘青綠茶。烘青綠茶是用烘籠烘干的，烘青綠茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。

參考資料：百度百科詞條：炒青綠茶，?百度百科詞條：烘青綠茶

三、綠茶的香氣與味道

這個怎么樣？

綠茶：如沐春風(fēng)小清新 綠茶是不發(fā)酵茶，原料一般比較嫩，因此香氣清新淡雅，需要我們靜下心來細(xì)細(xì)品味。

清香：清新淡首掘雅的香，聞起來清爽純凈，大多數(shù)綠茶都可以描述為清香。

毫香：由于茶毫毛多而產(chǎn)生的獨特香氣，尤其在多毫綠茶中尤其明顯，比如碧螺春。

嫩香：幼嫩原料與肆兆偏老原料制成的茶有明顯的香氣上的差異，越嫩的茶嫩香越明顯。

板栗香：炒青綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣，也被形容為炒豆香，比如龍井茶。

烘烤香：烘青綠茶烘制過程中產(chǎn)生的類似烘烤食物的火香，比如六安瓜片。

蘭花香：高級綠茶會帶有的像蘭花一樣的幽香，非裂芹租常高雅，比如頂級西湖龍井。

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綠茶,又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。

綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。最科學(xué)研究結(jié)碰轎敏果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均帆禪有特殊效果,為其他茶類所不及。

中國綠茶中,名品最多,不但香高味長,品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨特,具有較高的藝術(shù)欣賞價值,綠茶按其干燥和笑枝殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏,可以看作是廣義上的綠茶加工的開始,距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始,到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。