飲茶之道（簡(jiǎn)單點(diǎn)）50到100子左右

一是講究清雅怡和的飲茶習(xí)俗：茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼后），順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境，與我國(guó)古老的“清凈”傳統(tǒng)思想相吻，這是茶的清飲之特點(diǎn)。我國(guó)江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。

二是講求兼有佐料風(fēng)味的飲茶習(xí)俗：其特點(diǎn)是烹茶時(shí)添加各種佐料。如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特殊風(fēng)味。

三是講求多種享受的飲茶風(fēng)俗：即指飲茶者除品茶外，還備以美點(diǎn)，伴以歌舞、音樂(lè)、書(shū)畫(huà)、戲曲等。如北京的“老舍茶館”。其外，應(yīng)生活節(jié)奏的加快，出現(xiàn)了茶的現(xiàn)代變體：速溶茶、冰茶、液體茶以及各類袋泡茶，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代文化務(wù)實(shí)之精髓。雖不能稱為品，卻不能否認(rèn)這是茶的發(fā)展趨勢(shì)之一。茶之飲，最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠；后來(lái)有陸羽茶經(jīng)等等對(duì)其方式精益求精，以及少數(shù)民族的種種“異樣”喝法，都不離其宗；大概宛如詩(shī)的雅與風(fēng)，都值得有心人細(xì)細(xì)玩味。至若有為“雅”而茶，大概是當(dāng)今茶藝館繁盛的原因之一，又或?yàn)椤暗馈倍瑁热鐝?qiáng)調(diào)“和敬清寂”。

秋季應(yīng)該如何養(yǎng)生

秋三月萬(wàn)物成熟，草木蕭條，四季由陽(yáng)轉(zhuǎn)陰，此季節(jié)怎樣生呢?《內(nèi)經(jīng)、素問(wèn)》指出：“秋三月，此謂容平，天氣以急：—?dú)庖悦?，早臥早起，與雞懼興，使志安寧，以緩秋刑，收斂，使秋氣平，無(wú)外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之也。逆之則傷肺，冬為餮渠，奉藏者少”。秋季多風(fēng)，氣候干燥，養(yǎng)生保健尤要注意衣食住行的調(diào)節(jié)。體質(zhì)虛弱、抵抗力較差的人在此時(shí)尤易產(chǎn)生感冒、打噴嚏、流鼻涕、咽干、口干等呼吸道癥狀，因此適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行“秋補(bǔ)”，使身體機(jī)能能夠順利適應(yīng)從夏熱至秋涼的過(guò)程。不過(guò)，體質(zhì)不同“秋補(bǔ)”的方法也有差異。

按照我國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生方法，秋天人們都習(xí)慣于通過(guò)進(jìn)補(bǔ)，來(lái)彌補(bǔ)夏季酷暑損耗的養(yǎng)分，但對(duì)于脾胃功能較弱的老年人來(lái)說(shuō)，進(jìn)補(bǔ)之前必須先調(diào)脾胃，才能使進(jìn)補(bǔ)發(fā)揮效果。并且還應(yīng)根據(jù)胃寒、胃熱、胃實(shí)、胃虛四種類型采取不同的方法來(lái)調(diào)理。

胃寒體質(zhì)常因過(guò)食生冷或脘腹受涼所致，表現(xiàn)為胃脘冷痛、口淡無(wú)味、嘔吐清水、舌質(zhì)淡、苔白滑等癥狀?？刹捎盟幧艁?lái)溫胃除寒，化濕健脾。參棗粥：海參2只、大棗10枚、大米250克，將海參發(fā)透后切片，與大棗、大米同煮粥，加鹽調(diào)味食用，有溫胃健脾、補(bǔ)腎養(yǎng)血、暖中祛寒之功效。

胃實(shí)體質(zhì)常因飲食不節(jié)、暴飲暴食、食積不化所致，表現(xiàn)為脘腹脹滿、厭食、嘔吐酸腐、大便不爽、舌質(zhì)淡紅等癥狀?？刹捎冒茨c(diǎn)穴的方法來(lái)消食除脹。①轉(zhuǎn)乾坤：雙手相疊，放在肚臍上，先逆時(shí)針，從小到大摩脘腹30圈，然后再順時(shí)針，從大到小摩動(dòng)30圈。②蕩胃腑：坐或臥位，用右手掌按置于中脘穴(臍上4寸)上，先用掌根稍用力將胃脘向左推蕩，然后再用五指將胃脘稍用力向右推蕩，來(lái)回共做10次。③疏肋間：坐位，兩手掌橫置于兩脅下，手指張開(kāi)，指距與肋間隙等寬，先用右掌向左分推至胸骨，再用左掌向右分推至胸骨，由上而下，交替分推至臍水平線，重復(fù)10次。④理三焦：坐或臥位，兩手指相交叉，橫放在膻中穴(兩乳頭連線中點(diǎn))，兩掌根按兩乳內(nèi)側(cè)，自上而下，稍用力推到下腹處，共推20次。⑤按三里：雙手食、中指相疊，按揉足三里穴(髕骨向下3寸，脛骨旁開(kāi)1寸)50次。

胃虛體質(zhì)多因熱病耗傷胃陰所致，表現(xiàn)為口唇干燥、饑不欲食、干嘔、大便干燥等癥狀?？刹捎盟幉璇煼▉?lái)養(yǎng)陰生津，理氣健脾。白芍烏梅湯：將蒲公英15克、木香6克、白芍12克、紅棗10枚、黃連6克、炙甘草6克、烏梅10克，放入砂鍋中加水300毫升，煮沸10～15分鐘后取汁過(guò)濾，代茶頻飲。

秋天，燥則潤(rùn)之

如果評(píng)選一年四季哪個(gè)季節(jié)最干燥，秋天首當(dāng)其沖。肺、大腸及胃在這個(gè)季節(jié)容易“燥”，尤其是肺及大腸。因?yàn)樵餁馔ㄓ诜?，所以在食補(bǔ)上則應(yīng)遵循“燥則潤(rùn)之”的原則。

其實(shí)，大自然很知道體貼我們?nèi)祟?，在秋季許多‘潤(rùn)食’成熟，可以幫助緩解干燥癥狀”，“比如白梨，是最潤(rùn)肺的，還有核桃，因?yàn)楹椭啵财鸬搅俗虧?rùn)的作用。

此外，還有其他一些秋天成熟的“潤(rùn)食”：藕粉，營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值很高，具有生津、開(kāi)胃、清熱、養(yǎng)血、補(bǔ)肺、滋陰等多種功效;秋蜜，有補(bǔ)脾胃、潤(rùn)腸、潤(rùn)肺、解毒等功效;甜杏仁，有潤(rùn)肺、止咳、通便、抑菌、養(yǎng)顏美容等功效;蘋(píng)果，味甘、酸，入肺、脾二經(jīng)，有補(bǔ)心益氣、生津止渴、解毒除煩、健脾和胃、潤(rùn)肺、醒酒諸功效;香蕉，生食止渴潤(rùn)肺，解酒毒，又為緩和滋養(yǎng)潤(rùn)腸劑，有降血壓作用。

不過(guò)，以上食物適應(yīng)于秋季普遍癥狀，如常見(jiàn)的口干、鼻干、咳嗽、大便干、皮膚皺、皮膚裂紋等，而在實(shí)際生活中，許多人體質(zhì)有差異，癥狀表現(xiàn)也要嚴(yán)重一些，在選擇食物及食法上都要有所改變。

五種體質(zhì)，秋補(bǔ)不同法

每個(gè)人都有不同的體質(zhì)，最為常見(jiàn)的有五種：火體、陰虛體、氣虛體、寒體、燥體，這五種體質(zhì)的人秋季出現(xiàn)的癥狀有所不同，解決方法也有差異。

火體這類人比較多，多以年輕人為主。這類人在秋季會(huì)口臭、口干、唇干、上火、口角爛、牙齦爛、便秘。普通的秋季“潤(rùn)食”已不能緩解這些癥狀，因此需要喝一些中藥泡飲，可以選擇金銀花3克、黃苓3克、麥冬3克、桔梗3克、甘草3克、菊花3克沖泡，癥狀如還不能緩解可以再加大黃1~3克。另外，在飲食上可以吃杏仁，還可以吃帶苦味的蔬菜如苦瓜、油麥菜、白蘿卜、黃瓜等。

陰虛體此類人在這個(gè)季節(jié)除有“秋燥”的普遍癥狀外，還伴有五心煩熱(胸心、手心、腳心)、心煩、傍晚臉紅等。這類人平常要加養(yǎng)陰的藥：枸杞5克、麥冬5克、黑玄參5克、桔梗5克、甘草3克，泡水喝。

氣虛體這類人除了有“秋燥”等普遍癥狀外還伴有氣弱、脈弱的現(xiàn)象?？梢杂蒙硡?克、麥冬5克、桔梗3克、甘草3克，再加西洋參片2～3克，泡水喝。

寒體此類人除了有“秋燥”癥狀外，還會(huì)有胃寒、舌苔白、怕寒、怕冷，不能吃涼食，皮膚干裂。因此這類人不能吃涼藥、涼食，要吃白色潤(rùn)肺的食品如豆?jié){、牛奶、甜杏仁、銀耳、百合、白梨，但寒體的人在吃百合、白梨時(shí)一定要煮一下，這樣能達(dá)到不寒而潤(rùn)的效果。另外可以多喝銀耳百合小米粥。在藥飲方面，可以采用西洋參3克、桔梗3克、麥冬3克、生姜3片、干草3克，泡水喝。

燥體這類人肺胃燥熱，表現(xiàn)癥狀鼻子干、嗓子干、大便干，沒(méi)有口臭，牙齦不爛，可以多吃潤(rùn)肺，養(yǎng)陰生津的食物，如藕粉、冰糖銀耳、秋梨、香蕉、蜂蜜?？梢圆删栈?克、麥冬5克、桔梗5克、甘草3克，泡水喝。

秋季養(yǎng)生最宜喝粥

秋天喝粥特別養(yǎng)人。每天早起，空腹胃虛，可以喝一大碗粥，使腸胃得到滋養(yǎng)，不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不會(huì)導(dǎo)致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。

甘蔗粥用新鮮甘蔗，榨取汁約100~150毫升，兌水適量，同粳米煮粥。此粥清熱生津、養(yǎng)陰潤(rùn)燥，適用于熱病恢復(fù)期津液不足所致的心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結(jié)等。

黃精粥選用洗凈的黃精10~30克，煎取濃汁時(shí)去渣或用新鮮黃精30~60克，洗凈后切成片，煎取濃汁，去渣后同粳米煮粥，粥成時(shí)加入白糖適量即可。此粥能補(bǔ)脾胃，潤(rùn)心肺。適用于脾胃虛弱、體倦乏力、飲食減少、肺虛燥咳或干咳無(wú)痰。

玉竹粥先將新鮮玉竹50克洗凈，去掉根須，切碎煎取濃汁后去渣，或用干玉竹20克煎湯去渣，加入粳米，再加水適量煮為稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮沸即可。此粥可以滋陰潤(rùn)肺、生津止渴，適用于肺陰受傷、肺燥咳嗽、干咳少痰或無(wú)痰、高熱病后、煩渴、口干舌燥、陰虛低熱不退。

沙參粥先取沙參15~30克，煎取藥汁，去渣，加入粳米煮粥，粥成時(shí)加入冰糖同煮為稀薄粥;或用新鮮沙參30~60克，洗凈后切片，煎取濃汁同粳米、冰糖煮粥服食?？绅B(yǎng)胃、潤(rùn)肺、祛痰、止咳，適用于肺熱肺燥、干咳少痰或肺氣不足、肺胃陰虛的久咳無(wú)痰及咽干，或熱病后津傷口渴。

珠玉二寶粥先把生薏苡仁60克煮至爛熟，而后將生山藥60克搗碎、柿霜30克，同煮成糊粥。此粥能補(bǔ)肺、健脾、養(yǎng)胃，適用于陰虛內(nèi)熱、干咳、大便瀉泄、食欲減退等脾肺氣虛的病癥。

秋風(fēng)勁急，地氣清肅萬(wàn)物色變，人們應(yīng)早睡早起，以避免肅殺之氣對(duì)人體產(chǎn)生不良響。

養(yǎng)生者思想意識(shí)要清靜、安寧，神氣漸收，以適應(yīng)秋季寒之氣候，不讓意志外馳，保持肺氣清靜，這就是調(diào)養(yǎng)秋收之氣道理。如果違反這個(gè)道理，就會(huì)損傷肺氣，到了冬天發(fā)生頑固小化的泄瀉，使人體適應(yīng)冬季潛藏之的能力降低。

秋季是夏轉(zhuǎn)冬的過(guò)渡季節(jié)，由涼而漸寒，就是說(shuō)秋天陽(yáng)氣始下降，所以說(shuō)“天氣以急”。一般說(shuō)來(lái)，人的陽(yáng)氣不足，就以借助夏天陽(yáng)熱之氣以溫養(yǎng)陽(yáng)氣、陰精不足的人也可借助秋冬收藏之氣以涵養(yǎng)陰精。秋雖涼而寒將至，衣被要逐漸添加，不可一下加得過(guò)多，俗話說(shuō)：“春捂秋凍”。

常言道：“出門須防三、九月”，因?yàn)楸狈降木旁缕囡L(fēng)苦雨，冷空氣勢(shì)力日漸增強(qiáng)，容易使用使人感冒，這不僅僅指出門人而言，在家的人也誚注意不可著涼?！叭粢惨荩诿撉谥?，特別是老年人代謝低，循環(huán)差，既怕冷，又怕熱，對(duì)于氣候變化很敏感，應(yīng)及時(shí)增減衣被。老人的手腳等末梢循環(huán)差而易冷，所以更應(yīng)注意保暖。

所謂“不治已病治未病”重在預(yù)防，病而服藥，不如隨時(shí)調(diào)攝，使陰平陽(yáng)秘，身體安康。有的年分秋應(yīng)涼而反熱，這就是所謂至而不及的氣候反?，F(xiàn)象，對(duì)此尤宜加倍謹(jǐn)慎，避免感受瘟疫。老人尤不可自傳身體強(qiáng)健而不順及天氣變化。所謂“順則和，從之則苛疾不起，違則逆，逆之則災(zāi)害生”就是這個(gè)道理。

秋季天高氣爽，氣候干燥。燥是秋天的主氣，應(yīng)“防秋燥”。秋燥之氣有溫、涼之分，如久晴無(wú)雨，秋陽(yáng)暴烈，這屬溫燥性質(zhì);秋深初涼，西風(fēng)肅殺，這屬?zèng)鲈镄再|(zhì)。無(wú)論溫、涼，總是以皮膚干燥，體液缺乏為其特征。

因此，老人秋天應(yīng)該以少洗澡為宜，以避免皮膚干燥，而發(fā)生瘙庫(kù)證。

由于秋天秋高氣爽，氣候干燥，所以容易發(fā)生咳嗽或干咳無(wú)痰，口舌干燥等癥，最好吃些雪梨，鴨梨，生食能清火，蒸熟能滋陰，有條件的不妨吃些秋梨膏、養(yǎng)陰清肺膏等滋陰潤(rùn)肺之品，對(duì)于防燥均有益處。

秋季瓜果大量上市，要特別注意“秋瓜壞肚”。立秋之后不論是西瓜還是香瓜，菜瓜都不能您意多吃，否則會(huì)損傷脾胃的陽(yáng)氣。

一般說(shuō)來(lái)，各種水果有益于健康，如蘋(píng)果含有多種維生素(A、B、C等)，含有多量的鉀，對(duì)于心血管患者有益，而且有止瀉作用。

香蕉含有多種維生素，其中維生素P有利于血管壁的彈性，維生E能增加細(xì)胞的分裂次數(shù)，所以對(duì)健康有益。香蕉還有止咳、潤(rùn)腸、降壓作用。

菠蘿有利尿作用，對(duì)腎炎、高血壓患者有益，對(duì)治療支氣管炎也有功效。

柑桔有鎮(zhèn)咳、調(diào)肺、健胃的作用。柿子能清熱、去煩、生津、潤(rùn)肺化痰、澀腸止瀉和降壓作用等。

梨可潤(rùn)肺、消痰止咳、治便秘。龍眼有滋補(bǔ)、強(qiáng)壯、安神、補(bǔ)血等作用，對(duì)夜間失眠的老人尤宜。

葡萄可以預(yù)防疲勞，有益氣、補(bǔ)血、利筋骨、健胃、利尿等作用。

但是水果除少數(shù)(如龍眼、葡萄、荔枝等)外，其性味均偏于寒涼，食用應(yīng)該適量，不可您意縱腹，以免傷害脾胃陽(yáng)氣。

2）傳統(tǒng)秋季飲食養(yǎng)生三大誤區(qū)

立秋之后,再像盛夏一樣飲食,身體很容易出問(wèn)題。關(guān)于秋天飲食注意事項(xiàng),有不少流傳下來(lái)的養(yǎng)生之道。不過(guò)在現(xiàn)代科學(xué)看來(lái),這些傳統(tǒng)做法有些有道理,有些卻也有謬誤。

誤區(qū)一:秋不食姜

過(guò)去有句老話:“一年之內(nèi),秋不食姜；一日之內(nèi),夜不食姜?！睜I(yíng)養(yǎng)專家表示,秋季并非絕對(duì)一點(diǎn)也不能吃姜,關(guān)鍵是不能“多食”和“夜間勿食”。

根據(jù)中醫(yī)理論,生姜辛溫?zé)o毒,歸五臟,益脾胃,除風(fēng)邪寒熱,傷寒頭痛鼻塞,咳逆上氣,止嘔吐,去痰下氣,散煩悶等等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,生姜含揮發(fā)油,可加速血液循環(huán)；同時(shí)含有姜辣素,具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化的功能,還有抗菌作用；生姜還含有姜酚,可減少膽結(jié)石的發(fā)生。

然而,生姜的好處雖然多,吃起來(lái)也有不少講究,季節(jié)和時(shí)間就是其中之一。由于生姜屬辛辣之品,屬于熱性,又在烹飪中失去了不少水分,食后容易上火。秋天氣候干燥、燥氣傷肺,再加上吃辛辣的生姜,更容易傷害肺部,加劇人體失水、干燥,加重秋燥對(duì)身體的危害。所以秋天以少吃姜為宜。所謂“夜不食姜”,則主要是因?yàn)樯男翜匕l(fā)散作用會(huì)影響人們夜間的正常休息,且晚上進(jìn)食辛溫的生姜還很容易產(chǎn)生內(nèi)熱,日久出現(xiàn)“上火”的癥狀。

不過(guò),這個(gè)問(wèn)題需要辯證對(duì)待,當(dāng)有病需要用姜時(shí)應(yīng)照常用,如秋季治風(fēng)寒咳嗽經(jīng)常用姜。中醫(yī)認(rèn)為應(yīng)該“寒者熱之”、“熱者寒之”,即熱病用寒涼藥物治療,寒病用溫?zé)崴幬镏委??；己约膊〉娜?在夜間因受涼而加劇咳嗽、腹痛、嘔吐,此時(shí)雖是半夜也應(yīng)該急服熱的生姜湯,可以起到溫肺暖胃、散寒止咳、止嘔止痛的良效。另外,將少量的蔥、姜、辣椒作為調(diào)味品,問(wèn)題并不大,但不要一次吃太多。

誤區(qū)二:秋瓜壞肚

民諺“秋瓜壞肚”是指立秋以后繼續(xù)生食大量瓜類水果容易引發(fā)胃腸道疾患。

夏天吃西瓜是消暑的,但進(jìn)入秋天后如果吃多了,很容易發(fā)生嘔吐、腹痛或腹瀉等癥狀。這主要是因?yàn)?夏天大量食瓜已經(jīng)讓人的脾胃處于虛弱狀態(tài),加之天氣轉(zhuǎn)涼,吃多了陰寒性質(zhì)的瓜果腸胃自然會(huì)不舒服。老人、小孩以及胃腸功能不好的特殊人群尤其要注意?！扒锕蠅亩恰?提醒的是在秋天里瓜類水果要少吃,但并不是說(shuō)完全不能吃,只要不過(guò)量,不會(huì)對(duì)人體造成大的損害。

另外秋天里,也有一些水果是可以適當(dāng)多吃的。比如梨可潤(rùn)肺,能夠消痰止咳,是秋天最提倡吃的水果。蘋(píng)果富含多種維生素和鉀,不但對(duì)心血管疾病患者有益,還可止瀉。龍眼有滋補(bǔ)、強(qiáng)壯、安神、補(bǔ)血等作用,對(duì)夜間失眠的老人尤為適宜。葡萄可以預(yù)防疲勞,有益氣、補(bǔ)血、利筋骨、健胃、利尿等作用?？傊?市民在挑選水果時(shí)應(yīng)盡量選擇當(dāng)季的水果,順著大自然的節(jié)氣吃當(dāng)令的水果,最符合人體脾胃的運(yùn)化。

誤區(qū)三:貼秋膘

立秋之后,民間素有“貼秋膘”一說(shuō),以補(bǔ)償入夏以來(lái)的虧空,其中首選吃肉,“以肉貼膘”,所以叫“貼秋膘”。

但貼秋膘也要講究科學(xué)搭配。經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的酷熱夏季,人們由于頻飲冷飲,常食凍品,多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象,如果吃太多的肉類等高蛋白食品,會(huì)增加脾胃負(fù)擔(dān),導(dǎo)致消化器官功能紊亂。因此吃肉要適當(dāng),最好等到天真正涼下來(lái)以后。

另外,貼秋膘也要分人。天氣轉(zhuǎn)涼,人們食欲大增,飲食會(huì)不知不覺(jué)地過(guò)量。這對(duì)于本身就肥胖的人來(lái)說(shuō)更是一種威脅,所以,肥胖者秋季更應(yīng)注意減肥。

秋季容易出現(xiàn)口干唇焦等秋燥癥候,進(jìn)補(bǔ)應(yīng)選用“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的平補(bǔ)之品,這類食品有銀耳、百合等。而脾胃虛弱、消化不良的患者,進(jìn)補(bǔ)前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃的食物,如蓮子、茯苓餅、芡實(shí)、山藥等。