去油的方法：1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉

感覺不到油的辦法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了

燒雞湯很多講究的：1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒，

2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水

3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補益

4、燉好的雞湯不吃雞

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最簡單的就是清燉雞參湯

清燉雞參湯做法：

主料：

水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。

輔料：

精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。

制法：

①將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。

②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。

③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。

④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。

此外，還有很多方法，一并提供：

烏雞湯

1、偏方/配方：

烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內(nèi)置 黃芪20克，當(dāng)歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，

再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用。

香菇雞湯

材 料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。

調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內(nèi)。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙， 加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。 重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。

汽鍋雞湯

材 料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。

調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。 作 法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內(nèi)。 火腿先煮過、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。 取出后再加其他調(diào)味料，調(diào)勻即可食用。 重點提示∶ 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì)，沒有時可用一般燉鍋盅代替。 這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱，冒入燉鍋內(nèi)，弄臟湯汁。

芥菜雞湯

材 料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。

調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開水內(nèi)，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。 芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。 重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。 芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。 也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒，但色澤會轉(zhuǎn)黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。

雞塊湯

材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。

調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。 作 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內(nèi)，加入開水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。 四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調(diào)味即可食用。 重點提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。

食材配好：雞塊、胡蘿卜、香菇、枸杞、紅棗、生姜。

一、胡蘿卜洗凈，刨皮切塊備用。

二、紅棗洗凈切片備用。

三、枸杞洗凈備用。

四、姜切片備用。

五、香菇洗凈備用。

六、將雞肉切小塊備用。

七、先將姜片、雞塊，胡蘿卜，香菇，、枸杞、水（最好選擇純凈水）放入鍋里燉煮。

八、湯燉好了加入適量的鹽，然后盛出即可。

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。

2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。

3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時后加鹽調(diào)味

燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣后,一小時.出鍋后加鹽調(diào)味.

4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

煲雞湯的做法：

·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。

·半只雞，剁大塊。我是讓超市服務(wù)員給剁的，買的是柴雞。

·雞洗凈瀝干水。

·提前做一壺開水。

·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。

·倒入溫水，水量一次給足。

·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。

·大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。

·燉一小時后，加入筍塊。如果擔(dān)心筍澀，可以實現(xiàn)用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡。

·再燉一小時甚至更長點都沒關(guān)系。

·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。

主料：雞

輔料：蔥，姜，蒜，當(dāng)歸，鹽

最好用沙鍋來燉湯，雞剁塊，記住，要是剛從冰箱里拿出來的要先解凍，解凍的時候用冷水解凍，要不然影響雞肉的鮮嫩，蔥洗干凈后切段，姜切片，蒜也切片，當(dāng)歸切段。在沙鍋里放三分之二的水，以具體人數(shù)看水的多少，切記，水要一次加好，以后不能加水！水燒開以后，放雞塊，然后就放鹽，要不然雞肉不能入味，水再開以后，放蔥姜和蒜，還有當(dāng)歸，大火十分鐘左右，有沫浮上來，記得一定要把沫打掉！十分鐘以后用中火開始燉，切記，不要再放其他的調(diào)料，不然影響雞湯的鮮味！再燉二十分鐘左右就可以上桌了，關(guān)火以后要蓋上蓋子悶五分鐘左右，然后在撒上少許香油，一鍋新鮮味美的雞湯就做好了！

先事先準(zhǔn)備些開水，想做多少雞湯就準(zhǔn)備多少。用開水焯一下雞塊，焯時放蔥段，姜片，花椒，也可以不放。撈出雞塊，刷鍋，把雞塊和開水放到鍋里，煮就行了。白色的雞湯，美味。切忌，千萬不要早放鹽，否則雞肉發(fā)硬。我一般會放些香菇或雪蓮果或冬瓜進去。也很鮮。