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中國有多少種菜系???

來源:www.petajastudio.com   時間:2024-08-17 09:30   點擊:121   編輯:niming   手機版

中國有八大菜系,分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細(xì)分菜系,潮州菜,東北菜,本幫菜,贛菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。

中國人發(fā)明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風(fēng)干)、涼拌、淋等烹飪方式,又向其他民族學(xué)習(xí)了扒、涮等方式,用來制作各種菜肴。

經(jīng)歷代名廚傳承至今,形成了各具特色的菜系:除影響較大的魯菜(山東)、川菜(四川)、粵菜(廣東)、蘇菜(江蘇)、閩菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)八大菜系外。

還有藥膳(魯菜系的起源)、東北菜(東北)、贛菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津),豫菜(河南)冀菜(河北)、楚菜(湖北)、本幫菜(上海)、客家菜等地方特色菜系,代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統(tǒng)特色烹飪技藝。

擴展資料:

1、魯菜

魯菜,是起源于山東的齊魯風(fēng)味,是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

2、川菜

川菜即四川菜肴,是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎(chǔ)上,規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜。

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜, 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。

三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系,代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。2017年9月28日,眉山被中國烹飪協(xié)會授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號,眉山菜成為川菜的代表。

3、粵菜

粵菜即廣東菜,是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一,發(fā)源于嶺南?;洸擞蓮V州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成,三種風(fēng)味各具特色。

在世界各地粵菜與法國大餐齊名,由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成,因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。

4、蘇菜

蘇菜,中國漢族八大菜系之一,由于蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

5、閩菜

閩菜是中國八大菜系之一,歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州,以福州菜為基礎(chǔ),后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源于福建福州閩縣,后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

6、浙菜

浙江菜,簡稱浙菜,是中國漢族八大菜系之一,其地山清水秀,物產(chǎn)豐富佳肴美,故諺曰:上有天堂,下有蘇杭。浙江省位于我國東海之濱,北部水道成網(wǎng),素有魚米之鄉(xiāng)之稱。

西南丘陵起伏,盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布,水產(chǎn)資源豐富,有經(jīng)濟魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種,總產(chǎn)值居全國之首,物產(chǎn)豐富,佳肴自美,特色獨具,有口皆碑。

7、湘菜

湘菜,即湖南菜,在長沙地區(qū)又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

8、徽菜

徽菜菜系又稱徽幫、徽州風(fēng)味,是中國八大菜系之一?;詹似鹪从谀纤螘r期的徽州府(現(xiàn)黃山市,江西省婺源縣,以及安徽省宣城市績溪縣組成),徽菜是古徽州的地方特色。

其獨特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨有的味道,由于明清徽商的崛起,這種地方風(fēng)味逐漸進入市肆,流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區(qū)域,具有廣泛的影響。

明清時期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚,紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。

參考資料:

百度百科-八大菜系

百度百科-魯菜

百度百科-川菜

百度百科-粵菜

百度百科-蘇菜

百度百科-閩菜

百度百科-浙菜

百度百科-徽菜

中國有川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。

1、川菜

川菜講究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復(fù)合味,有“一菜一格,百菜百味”的稱譽。

川菜代表菜有:干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。

2、魯菜

山東菜可分為濟南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜,并以濟南菜為典型,煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。

3、粵菜

廣東菜簡稱粵菜。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成,三種風(fēng)味各具特色。

4、閩菜

福建菜俗稱閩菜,是中國著名八大菜系之一,以福州菜為代表,素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。

福建菜以海鮮類為主,口味方面則咸、甜、酸、辣、香具備,咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等;甜的有紅糖、冰糖等;酸的有白醋、喬頭等;辣的有胡椒、芥末等;香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。

5、淮揚菜

江蘇的歷代名廚造就了淮揚菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴,而“天堂”美譽的蘇州和“壯麗東南第一州”的運河之都淮安以及被史家嘆為“富甲天下”的揚州則是名廚美饌的搖籃?;磽P菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。

淮揚菜有如下幾個特點:一是選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì);二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法;三是口味清鮮,咸甜得宜,濃而不膩,淡而不?。凰氖亲⒅卣{(diào)湯,保持原汁。

6、浙菜

浙江菜簡稱浙菜,是浙江地方風(fēng)味菜系。

浙江是江南的魚米之鄉(xiāng)。浙菜有如下幾大特征:一是用料廣博,配伍嚴(yán)謹(jǐn)。主料注重時令和品種,配料、調(diào)料;二是刀工精細(xì);三是火候調(diào)味,最重適度;四是清鮮嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜四支,風(fēng)韻各具。

7、湘菜

湘菜又稱湖南菜,由于湖南民豐物博,向稱魚米之鄉(xiāng)。

湘菜以腴滑肥潤為主,多將辣椒當(dāng)主菜食用,不僅有北方的咸,也有南方的甜,湘菜特別講究原料的入味,技法多樣,有燒、炒、蒸、熏等方法。

8、徽菜

徽菜,即徽州菜? ,而不是安徽菜 。由于背離人心的徽州改名事件,徽州易名黃山市,沒有了地級市徽州的行政區(qū)劃,別有用心之人與社會組織為假借徽州而美化自己,欲泛濫“徽”字。“安徽”之“徽”來自“徽州”,安徽的簡稱系皖 ,而不系徽(徽是徽州的簡稱),如果將來有安徽菜這一菜系的存在,也應(yīng)該是叫皖菜。

當(dāng)年的徽菜,由于紅燒是一大類,而紅燒的“紅”,表現(xiàn)在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的溫?zé)?,有柴禾的急燒,有樹塊的緩燒,是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊條件。

擴展資料

我國菜系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味,菜系的劃分單就傳統(tǒng)的飲食特點而言,目前有四大菜系、八大菜系之說,而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢。不過,從總體上來說,我國菜系大致劃分為四川、廣東、江蘇、山東四大菜系。從菜系的命名看,雖以省命名,但是它影響所及則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出省的界限。

菜系的淵源可以追溯到很遠(yuǎn)的時期,因為菜肴的特色,是以物產(chǎn)這一自然條件為基礎(chǔ)的。

晉代張華的《博物志.五方人民》中說的明白:“東南之人食水產(chǎn),西北之人食陸畜?!薄笆乘a(chǎn)者,龜蛤螺蚌以為珍味不覺其腥臊也;食陸畜者,貍兔鼠雀以為珍味,不覺其膻也?!薄坝猩秸卟?,有水者魚”。也就是說“靠山吃山,靠海吃?!?。這是形成菜系的主要條件,正是“今天下四海九州,特山川所隔有聲音之殊;土地所生有飲食之異。”(《齊乘》)

以物產(chǎn)為依據(jù),形成了口味的差異是菜系發(fā)展的重要因素。《全國風(fēng)俗志》稱:“食物之習(xí)性,各地有殊,南喜肥鮮,北嗜生嚼(蔥、蒜),各得其適,亦不可強同也。”這種飲食嗜好,成為人們難移的習(xí)性。

“飲食一道如方言,各處不同。只要對口味,口味不對,又如人之性情不和者,不同一日居也。”(《履園叢話》)只有到了近百年來,交通之發(fā)達(dá),經(jīng)濟之發(fā)展,科學(xué)之文明,才將地域之間的距離縮短,物產(chǎn)不再是一隅之產(chǎn),使物產(chǎn)已不成為其菜系之唯一依據(jù),但這種千百年沿襲而成的食俗還是不易改變的。

除上述因素外,烹調(diào)方法的差別,也是形成菜系不可忽視的重要條件之一。清代飲食鑒賞家、評論家袁枚《隨園食單》中,曾寫了南北兩種截然不同的烹調(diào)方法,作豬肚:“滾油爆炒,以極脆為佳,此北人法也;南人白水加酒煨兩柱香,以極爛為度?!笨梢娫谠吨?,早以形成以烹飪術(shù)為別的菜系的不同特色。

錢泳在《履園叢話.治庖》中說的更具體:“同一菜也,而口味各不同。如北方人嗜濃厚,南方人嗜清淡;北方人以肴饌豐,食點多為美,南方人以肴饌法,果品鮮為美。各有妙處,頗能自得精華。”

參考資料來源:百度百科—中國菜系

1.川菜

川菜講究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復(fù)合味,有“一菜一格,百菜百味”的稱譽。

川菜在烹調(diào)方法上,善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求,具體掌握,靈活運用。38種川菜烹調(diào)方法中,現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等30多種。在烹調(diào)方法中,特別以小煎小炒、干燒干煸見 長。

川菜代表菜有:干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。

2.魯菜

濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱,特別精于制湯,清濁分明。

膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味,包括煙臺、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于 海味,善做海鮮,珍饌佳品,肴多海味,且少用佐料提味。

孔府菜做工精細(xì),烹調(diào)技法全面, 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長,而且制作過程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要經(jīng)過三四道程序方能完成。

3.粵菜

粵菜的特點是豐富精細(xì)的選材和清淡的口味?;洸丝蛇x原料多,自然也就精細(xì)。粵菜講究原料的季節(jié)性,“不時不吃”。吃魚,有“春鳊秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸”;吃蛇,則是“秋風(fēng)起三蛇肥,此時食蛇好福氣”;吃蝦,“清明蝦,最肥美”。

吃蔬菜要挑“時菜”,是指合季節(jié)的蔬菜,如菜心為“北風(fēng)起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外,粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。

粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鮮味,粵菜調(diào)味品種類繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色,既符合廣東的氣候特點,又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求,是一種科學(xué)的飲食文化。

廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地,用料豐富,選料精細(xì),技藝精良,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū),匯閩、粵兩家之長,自成一派。以烹制海鮮見長,湯類、素菜、甜菜最具特色。

刀工精細(xì),口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū),菜品多用肉類,極少水產(chǎn),主料突出,講究香濃,下油重,味偏咸,以砂鍋菜見長,有獨特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

4.閩菜

福建菜以海鮮類為主,口味方面則咸、甜、酸、辣、香具備,咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等;甜的有紅糖、冰糖等;酸的有白醋、喬頭等;辣的有胡椒、芥末等;香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。

福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等,其中最具特色的是糟,有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

代表菜有:佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。

5.淮揚菜

淮揚菜有如下幾個特點:一是選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì);二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法;三是口味清鮮,咸甜得宜,濃而不膩,淡而不??;四是注重調(diào)湯,保持原汁。

蘇州菜口味趨甜,刀工精細(xì),火候精微,色調(diào)清新,造型別致,突出主料,強調(diào)本味,清淡可口,適應(yīng)面寬,尤以擅長制湯而著稱。其代表菜有:“大煮干絲”、“揚州獅子頭”、“叫花雞”、“水晶蝦仁”等。

6.浙菜

浙江菜主要由杭州,寧波,紹興,溫州四支地方風(fēng)味菜組成。杭州菜制作精細(xì),清秀雋美,擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法,具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮,技法以燉、烤、蒸著稱,口味鮮咸適度,菜品講究鮮嫩爽滑,注重本味。

紹興菜品香酥綿糯,湯濃味醇,富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。溫州菜也稱“甌菜”,甌菜則以海鮮人饌為主,口味清鮮,淡而不薄,烹調(diào)講究“二輕一重”,即輕油、輕芡、重刀工。

7.湘菜

湘菜以腴滑肥潤為主,多將辣椒當(dāng)主菜食用,不僅有北方的咸,也有南方的甜,湘菜特別講究原料的入味,技法多樣,有燒、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著稱。

8.徽菜

當(dāng)年的徽菜,由于紅燒是一大類,而紅燒的“紅”,表現(xiàn)在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的溫?zé)?,有柴禾的急燒,有樹塊的緩燒,是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊條件。

當(dāng)徽菜走向全國之后,仍然保持重色:調(diào)色之功;重油:調(diào)味之功;重火功:調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩,硬或軟,結(jié)或松等?;詹擞没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。美食家們十分贊賞徽州火腿。只是人們還不了解:“金華火腿在東陽,東陽火腿在徽州”。

這一帶古屬徽州或徽州邊緣,是徽商首先到達(dá)的地方。李白在金華就留下詩名:“聞?wù)f金華渡,東連五百灘。他年一攜手,搖槳入新安(即徽州)。”唐代就從金華想到徽州,一水相連,以后來往就更頻繁了。

徽菜的烹飪技法,包括刀工、火候和操作技術(shù),徽菜之重火工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng),其獨到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風(fēng)格的基本手段,徽菜常用的烹飪技法約有20大類50余種,其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

擴展資料:

中國是一個餐飲文化大國,長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響,形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風(fēng)味相近,知名度較高,并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中,川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。

早在春秋戰(zhàn)國時期,中國傳統(tǒng)飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時,魯菜、蘇菜、粵菜、川菜,成為當(dāng)時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食文化中的“八大菜系”。

參考資料:中國菜系 百度百科

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。

一、四川菜系,簡稱川菜。主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成,烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000余種。?

代表菜品:魚香肉絲,麻婆豆腐,宮保雞丁,樟茶鴨子等。?

二、廣東菜系,簡稱粵菜。?主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成,以廣州風(fēng)味為代表。

代表菜品:龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

三、山東菜系,簡稱魯菜。 歷史悠久,影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分,成為中國八大菜系之一,以其味鮮咸脆嫩,風(fēng)味獨特,制作精細(xì)享譽海內(nèi)外。

代表菜品:糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。?

四、江蘇菜系,簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。用料以水鮮為主,刀工精細(xì),注重火候,擅長燭、煙、熄、糯,追求本味,清鮮本和,咸甜醇正。

代表菜品:烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。?

五、浙江菜系,簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。 制作精細(xì),變化多,以爆、炒、燴、炸為主,寧波菜鮮咸合一,以蒸、烤、燉為見長,講究鮮嫩軟滑,注重保持原味;紹興菜擅長烹制河鮮,入口香酥綿糯,湯鮮味濃,富有鄉(xiāng)土氣息。

代表菜品:西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。?

六、福建菜系,簡稱閩菜。閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風(fēng)味的地方菜組合而成。其特點是清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜。?

代表菜品:佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。?

七、安徽菜系,簡稱徽菜。向以烹制山珍海味而著稱,擅長燉、燒,講究火功。芡大油重,樸素實惠。善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基長時間地用小火燉。

代表菜品:紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。?

八、湖南菜系,簡稱湘菜。以品種豐富,味感鮮明而富地方特色,名師輩出,自成一系而聞名于世。

代表菜品:麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜稱為“八大菜系”,加上京菜和鄂菜,即為“十大菜系”。

發(fā)展到清代初期時,魯菜、粵菜、淮揚菜、川菜,成為當(dāng)時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。

到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

除”八大菜系“外還有一些在中國較有影響的菜系,如:東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

擴展資料:

我國菜系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味,菜系的劃分單就傳統(tǒng)的飲食特點而言,目前有四大菜系、八大菜系之說,而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢。

不過,從總體上來說,我國菜系大致劃分為四川、廣東、江蘇、山東四大菜系。

從菜系的命名看,雖以省命名,但是它影響所及則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出省的界限。

參考資料:菜系-百度百科

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