湖南小吃：

1、米粉

原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。

制法：①肉絲，榨菜炒香，調(diào)正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉

，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。

2、荷蘭粉

原料：荷蘭粉，香油，鹽，味精，醬油，香醋，腐乳，油蘿卜米，花生米，干椒粉，芝麻醬。

制法：

①將荷蘭粉用涼粉刮刮制成絲，盛入小碗。

②將所有料依口味澆在涼粉上。

洪江鴨血粑

原料：嫩仔鴨一只，糯米，紅椒，色拉油，鹽，味精，白酒，甜醬，紅油，香油，仔姜片，干椒節(jié)，蔥花。

制法：

①將糯米洗凈，溫水浸泡1～2小時，紅椒切塊待用。

②鴨宰殺：將鴨血淋在瀝干水的糯米上，凈鴨斬成塊待用。

③拌勻鴨血的糯米，上籠蒸熟，壓成條下入五成熱油鍋中炸黃瀝出，放涼后，切厚片。

④鍋中放油，下鴨塊煸炒至肉將離骨時，烹白酒，加入鹽，甜醬，仔姜片，紅椒塊，干椒節(jié)以及水，放入鴨血粑燜至入味，淋紅油、香油盛入碗內(nèi)，撒蔥花即成。

紅燒豬腳

原料：凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整干椒。

制法：

①豬腳斬成塊，焯水。

②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調(diào)正味，小火燒至酥爛，進味。

③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。

寶慶豬血丸子

寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。最流行的食法是爆炒。

豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食欲，且易于保藏，至少半年內(nèi)不會變質(zhì)，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。

臘味合蒸

“臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。

原料：臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克

做工：

1.將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。

2.取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。

注意：

1.“臘味”是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續(xù)熏36個小時，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開，去掉食袋和內(nèi)臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內(nèi)。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個小時，即成臘魚。

2.臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。

3.加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。

4.臘味品種多樣，亦可更換品種。

5.蒸籠蓋嚴(yán)，中火蒸1小時左右即成。

冰糖湘蓮

原料：湘白蓮200克，罐頭青豆25克，鮮菠蘿50克，罐頭櫻桃25克，桂元肉25克，冰糖300克，水650克

做工：

1、將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂元肉溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。

2、炒鍋置中火，放入清水500克，再放入普溏燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。

3、將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。

注意：

1、蓮子加溫水和純堿，用毛刷刷洗，見不變紅，換水刷洗，刷至表皮時，取出用小竹扦戳入，頂去蓮心，再蒸發(fā)。

2、冰糖與水的比例為：1：0.6，過少則蓮子浮上來。

3、如果暫時不蒸，切不可在冷水中久泡，否則不易蒸發(fā)。

湖南臘魚

制作方法：熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚，1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚。

魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質(zhì)量。

湘西菜豆腐

制法：

（1）用豆腐文火煮開，與南瓜花、青菜、胡蔥合蒸。

（2）用油爆辣椒粉與之混合即成。

特點：香辣鮮嫩，常用作菜肴，又可以菜代糧。

豬血丸子

豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。

原料配方：血豆腐50塊，雞蛋16個，鮮豬血1000克，鮮豬肉750克，精鹽150克，辣椒粉200克

制作方法：

1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。

2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天，如怕變質(zhì)，可烘干)即成。

產(chǎn)品特點：做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。

口味蝦

草龍蝦掐頭去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等種種調(diào)料以酒爆炒，最后還得煮透。端上桌的口味蝦紅通通一片，又噴香撲鼻，辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。

湘味方肉

制法：

（1）將中方肉剔去排骨，切除不規(guī)則邊緣，整成長方形塊。

（2）用竹簽或燒烤叉朝腹內(nèi)肌肉穿刺若干小孔（但不穿透皮），再從橫截面內(nèi)層穿刺若干小孔。這樣便于燒烤時蒸發(fā)水分和排出氣體。

（3）將叉從中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火后，雙手握住叉柄平放在缸邊上燒烤，并隨時翻動烤叉，注意火力的均勻及大小及肉色的變化情況。

（4）燒烤過程中如果肉皮出現(xiàn)氣泡，要馬上用竹簽從氣泡的對應(yīng)肌肉面穿刺放出氣體。

（5）食用時，將熱的酥方皮先劃成4塊，再切解成4厘米長、3厘米寬的長方小塊，放在原方肉上裝盤，隨著荷葉夾或雙麻餅、甜醬、大蔥、蔥花、雞湯一并上席。

東安子雞

制法：

（1）將去毛、開膛處理后的整雞煮沸片刻，到筷子插得進為止。

（2）取出待雞冷后用手按住刀往下切，一般塊形較大，使切后能拼成雞的形狀。

（3）將調(diào)好醋、姜、辣椒、鹽的雞湯淋入，用大碗扣住，反復(fù)淋數(shù)次，直至調(diào)料味基本上滲入雞肉為止。

發(fā)絲百葉

原料：生牛百葉750克，濕淀粉15克，水發(fā)玉蘭片50克，味精1克，干紅椒末1.5克，精鹽3克，牛清湯50克，芝麻漬2.5克，蔥段10克，熟茶油100克，黃醋20克

做工：

1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。

2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分。

3、玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1只，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡。

4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調(diào)好的汁，快炒幾下，出鍋即成。注意：

本品注重刀工，百葉切得愈細愈好?；鹜蜔幔杆凫猿?，烹汁后顛翻幾下，立即出鍋。

酸魚

這是苗族廚師的廚藝。將魚剖開洗凈，撒上糯米、干椒粉，放壇子內(nèi)腌上半月余，待魚酸后出壇油炸，撒上蔥花、姜末即成。此菜酸香四溢。

主席紅燒肉

配料:

五花肉一斤半，洗凈，切約2厘米見方的塊；蔥半兩，切段；老姜一塊，拍破；花椒二十余粒；八角四、五粒；山奈四、五粒，冰糖半兩，紅燒醬油三大匙，鹽適量，鮮湯約二斤。

操作:

1、將肉放鍋內(nèi)，加入鮮湯（清水也可）置旺火上燒沸，撇去浮沫。

2、放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、山奈、冰糖、紅燒醬油。

3、改用微火，一直保持沸面不騰，燒至汁濃肉粑，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。

土家族油餡

土家族、苗族創(chuàng)造了多種多樣的小吃食品，具有鮮明的民族地方色彩。湘西點心品種很多，如“油餡”、“燈芯窩”、“驢打滾”、“綠豆頭”、“油茶湯”等?！坝惋灐?，土語叫“油串”，集市常見。

制法：

（1）將糯米浸泡后磨漿，裝入布袋濾干水分。

（2）用豆沙、白糖、鮮肉泥等作餡心，制成餅狀；或用米漿倒入平底小勺內(nèi)，以蝦米、熟豌豆作餡心，覆蓋一層米漿。

（3）待油熱后，入油鍋炸制見微黃色即成。

最好吃的就是白椒朝臘肉了，我這個的東北人超級愛吃啊！不過白椒可能弄不到，煙筍炒臘肉也很好吃

白椒炒臘肉

原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。

臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由于臘肉本數(shù)山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。

白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經(jīng)典，一點都不為過。

冬筍臘肉

冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風(fēng)味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。

原料:

主料:臘肉500克。

配料:青蒜100克,凈冬筍150克。

調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。

制法:

(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。

(2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。

剁椒魚頭

菜系：湖南菜

原料：

胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

做法：

1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二

2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。（貝太廚房）

臘肉飯

材料：

1. 外婆愛心臘肉一小塊。

2. 冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。

3. 蒜苗：一小段。

做法：

1. 熱鍋內(nèi)，加入橄欖油，加熱。

2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。

3. 續(xù)放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。

4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。

心得：好好吃呀～～～

臘味合蒸

菜系：湖南菜

原料：

臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克。

制作過程：

1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。

2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。

注意：

1、“臘味”是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續(xù)熏36個小時，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開，去掉食袋和內(nèi)臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內(nèi)。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個小時，即成臘魚。

2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。

3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。

4、臘味品種多樣，亦可更換品種。

5、蒸籠蓋嚴(yán)，中火蒸1小時左右手即成。

特點：

此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。

臘味荷蘭豆

原料： 臘肉、荷蘭豆

調(diào)味料： 鹽、糖（少許）、料酒

做法：

1.臘肉切片，放入小碗，加料酒，上鍋蒸熟。

2.荷蘭豆擇洗凈（大的可以切成兩半）。

3.鍋中將油燒至5-6成熱，倒入荷蘭豆快速煸炒至沒有生腥味，加鹽、糖、臘肉，調(diào)整好口味裝盤。

蘿卜干炒臘肉

原料

蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個。

制法

1、先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好。

2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。

3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋。

4、再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi)，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。

5、當(dāng)水快燜干的時候，將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒。

6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。

貼士

蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。

蘿卜干挑選法

靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。

香芋臘肉煲

[原料/調(diào)料]

臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。

[制作流程]

1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。

2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。

3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

湖南小吃-腌蘿卜干

腌蘿卜干其實不只是蘿卜片，還有大辣椒、紅薯片、豇豆、萵筍、胡蘿卜等等。吃起來甜酸脆爽，佐餐或當(dāng)零食吃都非常好。同來的同事曉玲就是湖南瀏陽人，她說小時候可愛吃這個

了。我也一連吃了好幾片。果真不錯

湖南小吃-紅燒豬腳

原料：凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整干椒。

制法：

①豬腳斬成塊，焯水。

②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調(diào)正味，小火燒至酥爛，進味。

③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。

湖南小吃-荷蘭粉

原料：荷蘭粉，香油，鹽，味精，醬油，香醋，腐乳，油蘿卜米，花生米，干椒粉，芝麻醬。

制法：

①將荷蘭粉用涼粉刮刮制成絲，盛入小

碗。

②將所有料依口味澆在涼粉上

湖南小吃-荷蘭粉

原料：荷蘭粉，香油，鹽，味精，醬油，香醋，腐乳，油蘿卜米，花生米，干椒粉，芝麻醬。

制法：

①將荷蘭粉用涼粉刮刮制成絲，盛入小

碗。

②將所有料依口味澆在涼粉上

干豆角炒臘肉

材料：

干豆角 一小把

臘肉 一小塊

蔥末、姜末、蒜末各一小匙

花椒 7、8顆

干辣椒 3個

鹽 適量

做法：

1，干豆角在溫水中泡30分鐘，洗凈，切段，備用

2，臘肉洗凈，切片，在把肥肉切出來備用

3，把臘肉上的肥肉煉成適量油，之后把油渣撈出。入花椒、干辣椒蔥姜蒜末，爆香。

4，煸炒臘肉2分鐘，接著倒入干豆角段一起烹炒，加少量水悶7、8分鐘，最后入鹽，大火炒幾下即可出鍋==================================

臘味荷蘭豆

原料： 臘肉、荷蘭豆

調(diào)味料： 鹽、糖（少許）、料酒

做法：

1.臘肉切片，放入小碗，加料酒，上鍋蒸熟。

2.荷蘭豆擇洗凈（大的可以切成兩半）。

3.鍋中將油燒至5-6成熱，倒入荷蘭豆快速煸炒至沒有生腥味，加鹽、糖、臘肉，調(diào)整好口味裝盤。

鴨蛋黃蒸南瓜

到超市去買熟的鴨蛋黃，買個南瓜。

回家將南瓜去皮，切成像手指粗的條，上鍋蒸熟，把鴨蛋放在碗里攆碎再在熱油鍋里翻炒，炒至糊狀放點味精和一點點鹽出鍋，淋在南瓜上。好吃又健康！

| 湘菜譜(2轉(zhuǎn))

麻辣田雞腿

配料：

大活田雞……1500克

醬油……25克

小紅辣椒……50克

醋……10克

大蒜……50克

味精……2克

花生油……1000克（實耗100克）

花椒粉……1克

濕淀粉……50克

料酒……50克

香油……10克

鹽……5克

制作方法：

1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內(nèi)臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。

2、 紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。

3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內(nèi)水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留一兩油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。

注意：

亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫椒麻田雞腿。

風(fēng)味特點：

此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜于下酒。

口味蝦啊,口味~~~~等等!還有臭豆腐,但都是我在長沙的時候吃過的,但不會做