一、為什么我做的茶油鴨那么油膩呢?

真正商用的茶油鴨技術做出來的茶油鴨是不油膩的。因為腌料中有去油膩的原材料，高溫炸制過程又把鴨油燜出來了。一點都不油膩，當然如果腌制中需要加香精的哪種做法，做出來的茶油鴨就是油膩的。想學習純植物中草料的茶油鴨技術，做出來不油膩的話可以tao寶百度搜一凡烤鴨。 ? ?

你是在北京加盟的啊?北京那兒的口味大都這樣，很少有開店成功的。我是在煙臺學的茶油鴨技術，才花兩千，做出來的鴨子就不暒，也不油膩得像你說的，只要出爐后置放個五分鐘，皮就成脆的了，沒有油膩感。怎么蓋去腥味， 這要取決于你做的鴨子的過程了你肯體的做法沒有說，我也提不了多少意見，真的還是不行的話，建議你二次學習吧，與其賣不動不掙錢，倒不如再花點錢，把口味搞得上去，才能將茶油鴨的生意做好。

真正商用的茶油鴨技術做出來的茶油鴨是不油膩的。因為腌料中有去油膩的原材料，高溫炸制過程又把鴨油燜出來了。一點都不油膩，當然如果腌制中需要加香精的哪種做法，做出來的茶油鴨就是油膩的。想學習純植物中草料的茶油鴨技術，做出來不油膩的話可以tao寶百度搜一凡烤鴨。

可能是油放

多拉吧

油膩的原因太多了

1、方法不正確，腌制數(shù)量少，烤制數(shù)量也少

2、腌料占比很大，比如我用的是一凡烤鴨腌料，從來不油膩味道很好

3、機器的時間壓力溫度調(diào)整不協(xié)調(diào)，機器不好用

4、是否有人指導

5、使用的工具很重要。

二、北京張英茶油鴨做法

制作北京張英茶油鴨的過程嚴謹且講究。首先，從選材開始，選擇優(yōu)質(zhì)的白條鴨，確保其新鮮度。鴨子需經(jīng)過解凍，確保肉質(zhì)柔軟，然后進行精細的改刀，以便更好地吸收腌料。

接著，熬制獨特的煮料【秘方】，這是制作茶油鴨的關鍵步驟，其中包含了各種香料的調(diào)配，能否掌握香料的搭配和比例直接影響到鴨子的風味。將調(diào)好的料均勻地腌制鴨子，讓其充分入味，腌制時間需足夠讓鴨肉吸收香料的精華。

腌制完成后，仔細清洗鴨子，去除多余的鹽分和雜質(zhì)，然后晾干，確保鴨皮酥脆。最后，將晾干的鴨子放入熱鍋中，經(jīng)過恰當?shù)呐腼兗记?，讓其在茶油中慢燉，直到鴨肉熟透，香氣四溢?/p>

需要注意的是，雖然有了配方，但如果對香料的使用不夠精通，即使是熟練的步驟，也可能無法達到最佳的口感。因此，選料和香料的運用是一門深奧的學問，需要一定的烹飪技巧和經(jīng)驗。

三、技術傳授烤鴨學習 哪里教烤鴨怎么制作 去哪學烤鴨配方配料

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北京烤鴨享譽海內(nèi)外,歷史悠久,距今已經(jīng)160多年,號稱天下第一吃,清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽,肉質(zhì)細膩,口感良好,營養(yǎng)豐富,是美容佳品。因此,北京烤鴨是老少皆宜的保健美食。

北京脆皮烤鴨的特點;油潤發(fā)亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香氣撲鼻.。哪里有教烤鴨的烤鴨培訓、河北育英小吃培訓中心傳授烤鴨、北京烤鴨、藥膳香酥鴨、穿骨香手撕烤板鴨、武漢周黑鴨、四川臘鴨、茶油鴨、饞嘴鴨、北京脆皮烤鴨、香酥烤鴨、新奧爾良烤鴨、啤酒烤鴨、爆烤鴨、南京醬板鴨、干鍋鴨頭、麻辣鴨脖王等技術,

脆皮烤鴨是一道名菜，在中餐界獨樹一幟。脆皮烤鴨以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為天下美味而馳名中外。海南新東方做的烤鴨其外表油潤發(fā)亮，吃起來皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻，營養(yǎng)豐富。

1、學習脆皮烤鴨主料的選擇2、脆皮烤鴨的加工處理，包括初加工和內(nèi)臟的加工處理3、烤鴨腌料的配方和制作4、脆皮烤鴨的腌制技巧，燒鴨內(nèi)部填料的使用。5、烤爐的用炭選擇和溫度控制5、蘸料的配方和制作6、成品切割和擺盤7、學員開店指南，成本核算，經(jīng)營策略等等。

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