一、田東特產(chǎn)八香都是哪個(gè)？

1、田東香米

廣西“田東香米”產(chǎn)于百色市田東縣，屬田東縣“八香”系列農(nóng)業(yè)特產(chǎn)之一，是田東縣農(nóng)業(yè)局于1993年育成的感溫型常規(guī)遲熟秈稻品種，為香型優(yōu)質(zhì)稻米

2、田東香蕉

田東縣香蕉種植歷史悠久，在清朝時(shí)代田東已有種植香蕉的記載。農(nóng)民對(duì)香蕉生產(chǎn)具有豐富的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，由于田東香蕉主要種植于右江河谷一帶，因此，清甜、個(gè)大、口感好、耐運(yùn)輸是它的最大優(yōu)點(diǎn)。

3、田東香茶油

田東農(nóng)業(yè)名特優(yōu)產(chǎn)品“八香”系列之一田東香油，是從產(chǎn)于自然界的油茶果提煉出來的植物油，是一種高品位、高營養(yǎng)價(jià)值的純天然綠色食品，自古被譽(yù)為油中珍品，歷屬皇家貢品。

4、桂西小型香豬--田東七里香豬

田東七里香豬是產(chǎn)于田東縣北部“七里區(qū)”優(yōu)良特種土豬，產(chǎn)區(qū)分布于田東縣北部的義圩、朔良、那拔、禱午等四個(gè)鎮(zhèn)，清朝時(shí)曾是朝廷貢品。

5、田東那拔香鴨

田東香鴨產(chǎn)于田東縣北部山區(qū)那拔鎮(zhèn)，是那拔鎮(zhèn)群眾依托發(fā)源于巴馬縣境內(nèi)的靈岐河養(yǎng)育出來的。具有“實(shí)”、“瘦”、“香”、“甜”、“涼”、“脆”的特點(diǎn)：實(shí)--鴨肉結(jié)實(shí)；瘦--皮下脂肪黃而薄；黃橙橙的鴨皮下僅隔一層黃而薄的脂肪，然后是厚厚的瘦肉；

6、田東香芒

田東縣歷來有種植香芒的歷史，香芒是田東農(nóng)業(yè)特優(yōu)產(chǎn)品“八香系列”之一。田東縣于1996年被國家授予“中國芒果之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

7、香酒

8、香料

二、燒烤刷的油都用什么油，

燒烤不能用的油的種類：

燒烤要想烤的顏色比較漂亮和香，對(duì)油的使用有一定要求，不能用這幾種油：地溝油、菜籽油、茶油、豬油、雞油、鴨油等。除了這些油以外有很多油可以選擇，例如：花生油、大豆油、金龍魚油、普通餐飲食用調(diào)和油等。

如果做燒烤是想賣給別人吃，那么花生油、大豆油、金龍魚這些油也是不行的。建議在做燒烤油的時(shí)候，在油里面加入少量的桂皮、八角、山奈、花椒這四種天然藥材，用水把它們清洗干凈之后，再入鍋里面和花生油、大豆油、金龍魚這些油慢慢熬制，最后再放適量的“紫草”添加顏色即可。按這個(gè)方法熬制出來的燒烤油顏色漂亮，而且比直接刷沒有經(jīng)過任何處理的花生油還要香至少兩倍。

燒烤用油的配方：

食材：花生油500克，花椒15克，山奈10克，桂皮15克，八角10克，辣椒粉30克、紫草2克

燒烤用油的制作步驟：

1、將花椒、八角、桂皮、山奈這幾種藥材用水清洗干凈。

2、將花生油和清洗干凈的藥材全部放入鍋中，用小火慢慢熬制20-30分鐘左右。

3、將熬好的熱油，放入適量的紫草進(jìn)去調(diào)顏色。

4、將調(diào)好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到80-100度左右時(shí)，即可倒入已經(jīng)裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻后即可用來制作燒烤。

食材：花生油500克，花椒15克，山奈10克，桂皮15克，八角10克，辣椒粉30克、紫草2克。

制作步驟：

1：將花椒、八角、桂皮、山奈這幾種藥材用水清洗干凈。

2：將花生油和清洗干凈的藥材全部放入鍋中，用小火慢慢熬制20-30分鐘左右。

3：將熬好的熱油，放入適量的紫草進(jìn)去調(diào)顏色。

4：將調(diào)好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到50-60度左右時(shí)，即可倒入已經(jīng)裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻后即可用來制作燒烤。

地溝油有的還是正常的食用油

炸熟的香油

反復(fù)炸過的油經(jīng)重新添加香料熬制而成

三、在漢朝之前，古人使用的食用油都是以什么為主？

我是薩沙，我來回答。

薩沙第9013條回答。

古代很長(zhǎng)一段時(shí)間，所有人吃的都是動(dòng)物油。古書中一般把未經(jīng)煎煉的稱為脂，經(jīng)過煎煉的稱為膏

為啥？

因?yàn)楫?dāng)時(shí)根本沒有植物油的概念。

而動(dòng)物油的種類很多，比如豬油、牛油、羊油甚至狗油。

動(dòng)物油提取的方法很簡(jiǎn)單，熬一熬油脂即可。

薩沙記得小時(shí)候，有鄰居經(jīng)常熬一種不知名的動(dòng)物油，味道很大，極其難聞，成為童年心理陰影。

動(dòng)物油的缺點(diǎn)是很明顯的，就是數(shù)量很少。

古代普通農(nóng)民吃肉都是雞鴨這些家禽，養(yǎng)豬的不多，熬油困難。

好在漢代之前中國人吃菜，仍然以單純水煮為主，即便肉也是水煮，只有貴族有錢人才能吃烤肉之類東西。

那時(shí)候的水煮食物沒什么油水，只有燒烤才有較多的油，比較香。

由于動(dòng)物油是比較昂貴的，老百姓當(dāng)然吃不起，但有錢人卻也不當(dāng)回事。

漢代就有專門做動(dòng)物油生意的商人。

《史記·貨殖列傳》云：“販脂，辱處也，而雍伯千金?！?/p>

雍伯通過賣動(dòng)物油可以賺到千金的身價(jià)，可見當(dāng)時(shí)這個(gè)行業(yè)，在當(dāng)時(shí)并不常見，才有這么高的利潤(rùn)。

漢代以后，開始出現(xiàn)了植物油。

其實(shí)可以榨油的植物，一直都是存在的，只是缺乏榨油提煉的技術(shù)。

漢代技術(shù)上有突破，可以榨油職務(wù)也更為豐富。比如張騫就從西域帶回了芝麻，是榨油的好材料。

但最初的植物油不是吃的，而是用來制絹布和其他用處。

按《天中記》中說法，早時(shí)的素油是從“烏臼”中提煉出來的：“荊州有樹，名烏臼，其實(shí)如胡麻子，其汁，可為脂，其味亦如豬脂?！睘蹙适锹淙~喬木，今天也是榨油的工業(yè)原料，果實(shí)可以直接用來榨油。

有意思的是，這些植物油還被用于軍事用途，常見的是火攻或者火箭等武器。

《三國志·魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿寵馳往，赴募?jí)咽繑?shù)十人，折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火燒賊攻具?！?/p>

中國人從南北朝時(shí)代，開始使用植物油，但吃的人不多。

真正大面積出現(xiàn)食用植物油，還是宋代的事情，比如麻油、豆油、菜油、茶油等

比如麻油，在宋代就普遍使用。

《夢(mèng)溪筆談》：如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。

《雞肋編》這本書，開始系統(tǒng)的記載各種植物油的提煉方法，并且認(rèn)為麻油是最好的。

宋代植物油的頻繁使用，于民間普及鐵鍋也有關(guān)系。

由于大量存在鐵鍋，中國烹飪開始出現(xiàn)大量的炒菜，需要很多的油，當(dāng)然食物口感也更好。

大家早餐經(jīng)常吃的油條，在宋代就出現(xiàn)了。

宋代以后，各種植物油的使用就更多了，到了明代已經(jīng)非常成熟。

《天工開物》記：“凡油供饌食用者，胡麻、菜服子（萊服即蘿卜）、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、蕓臺(tái)子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下。”

明代各地都有大型榨油作坊，植物油的價(jià)格低廉，貧民老百姓也能夠消費(fèi)得起。

著名小說《賣油郎獨(dú)占花魁》中的男主角，就是一個(gè)走街串巷賣油的小販。

他賣給花魁娘子家的一瓶5斤多油，只夠她家用2天的，可見當(dāng)時(shí)的人用油已經(jīng)很厲害了。

漢朝之前，普通人基本上吃不起油，王公貴族們吃的也只是動(dòng)物油脂。大約從漢朝開始，才有了植物油的出現(xiàn)，直到唐宋時(shí)期，販夫走卒也吃得起動(dòng)植物油了。

古人可供選擇的生活遠(yuǎn)不如我們，從吃飯上就可以看出。

漢朝之前，王公貴族們只能吃動(dòng)物油脂，還專門分出了脂和膏的概念，有角動(dòng)物提煉出來的油稱為脂，無角動(dòng)物提煉出來的稱為膏。

比如豬油為膏，牛羊油為脂。當(dāng)然，也有另外一種說法，可以凝固的稱為脂，不能凝固的稱為膏。

對(duì)于脂，古人們又根據(jù)不同位置分出了不同類別，如腰上的油脂稱為肪，骨頭上的油脂稱為（月冊(cè)）。

而且，精益求精的古人還選出了所謂的“調(diào)味八珍”，膏香為牛油，膏臊為狗油，膏腥為豬油（或說雞油），膏膻為羊油，等等。

雖然只是一些動(dòng)物油脂，王公貴族的廚子們也玩出了花樣，連什么時(shí)候吃什么肉，用哪種動(dòng)物油烹制都規(guī)定好了。

《周禮·天官·應(yīng)人》上有記載：“ 凡用禽獸，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻 ”。

也就是說，要吃肉的話，春天該吃豬羊羔子，用牛油烹制；夏天該吃鳥干魚干，用狗油烹制；秋天該吃牛犢幼鹿，用豬油烹制；冬天該吃鮮魚大雁，用羊油烹制。

其實(shí)也不難理解，我們現(xiàn)在的飲食習(xí)慣還和周朝人類似，冬天吃膻味的羊肉羊油，可能就是那時(shí)候流傳下來的。

古人用油做菜也出現(xiàn)了油炸，比如《禮記·內(nèi)則》提到的八珍之一“炮豚”，有一道工序是“煎諸膏，膏必滅之”，很像咱們今天的炸豬排了。

這時(shí)的古人也會(huì)吃一些油炸食品，戰(zhàn)國時(shí)期楚國愛國詩人屈原在《楚辭》中寫道：“ 粔籹蜜餌，有餦餭兮 ”。

經(jīng)宋代人林洪考證，這里的“餦餭”就是“寒具”，類似于咱們今天吃的馓子。

大約從東漢開始，植物油開始出現(xiàn)，但原料不是芝麻、油菜籽之類的，而是薔薇科蘋果屬的柰（一說“棗”）或者是杏。

東漢經(jīng)學(xué)家劉熙在《釋名·釋飲食》提到：“ 柰油，搗柰實(shí)和以涂繒上，燥而發(fā)之．形似油也。杏油亦如之。 ”

這時(shí)的植物油還不是榨取出來的，是把果實(shí)搗碎，涂在絲織品上，晾干后，便得到了類似油的東西。

這時(shí)的植物油基本上不是為了食用，一是如上做布匹，二是燃燈取光照明，后來也是為了戰(zhàn)爭(zhēng)需要，如三國時(shí)期魏國大將滿寵對(duì)付孫權(quán)攻城時(shí)，“ 募?jí)咽繑?shù)十人，折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火，燒賊攻具 ”。

這里的麻油就是芝麻油。張騫通西域時(shí)，從西域大宛國帶回了芝麻（當(dāng)時(shí)稱為胡麻），慢慢地在民間流傳開，但直到三國后，才出現(xiàn)“胡麻油”做菜的記載。

晉朝文學(xué)家張華在《博物志·卷四·物理》：“ 煎麻油。水氣盡無煙，不復(fù)沸則還冷?？蓛?nèi)手?jǐn)囍５盟畡t焰起，散卒不滅。 ”

北朝北魏時(shí)的賈思勰在《齊民要術(shù)》中還記載了一道菜：“ 炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。 ”

這不就是我們吃的炒雞蛋嗎，打幾個(gè)雞蛋，放上蔥花，用芝麻油一炒，香死個(gè)人呀。不過，真正的炒菜還得在宋朝鐵鍋發(fā)明出來后。

唐宋時(shí)期，植物油提取技術(shù)越來越發(fā)達(dá)，可選擇的植物油種類越來越多，百姓們也能吃得起植物油了。

唐朝時(shí)，韓鄂在《四時(shí)纂要》中提到了植物油壓榨技術(shù)，“ 四月，壓油：此月收蔓菁子，壓榨年支油 ”。

到了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的宋朝，大規(guī)模油坊開始出現(xiàn)，如北宋汴京的油醋庫、南宋臨安的官營油坊，榨油規(guī)模大，出油量也大，但汴京的油醋庫一年要收“脂麻”萬余石。

除了官營油坊，各種私營油坊層出不窮，專門有個(gè)名字“油作”，不乏普通百姓賣油家富，“ 黃州市民渠生，貨油為業(yè)，人呼曰渠油，一意嗜利 ”。

這時(shí)的普通百姓生活中，油已經(jīng)成為不可缺少的一部分了。吳自牧《夢(mèng)梁錄·卷十六》：“ 杭州內(nèi)外，戶口浩繁，州府廣闊，遇坊巷橋門及隱蔽去處，俱有鋪席買賣。蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?；蛏载S厚者，下飯羹湯，尤不可無。雖貧下之人，亦不可免。 ”

而且，這時(shí)候的植物油種類也很多，芝麻油、菜籽油、大豆油，還有杏仁油、紅藍(lán)花子油、蔓菁子油、魚油等等，以及各種藥用、燈油之類的植物油。

到了工商業(yè)有所發(fā)展的明朝，中國古代榨油技術(shù)與食用油種類集大成者，尤其是明代宋應(yīng)星在《天工開物》中記載的。

他不僅提到了榨油技術(shù)，還將各種植物原材料所含植物油的多寡做了總結(jié)，列出了食用油、燃燈油、造燭之油的上中下品，還計(jì)算了植物原材料的含油率。

但是我們吃的最多的花生油，大約是在清朝被人記載。清代乾隆年間的檀萃在《滇海虞衡志》提到了花生油：“ 落花生為南果中第一，以其資于民用者最廣。宋元間，與棉花、蕃瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之。呼棉花曰‘吉貝’，呼紅薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油為上。故自閩及粵，無不食落花生油。 ”

從此，我們吃的最多的芝麻油、菜籽油、大豆油、花生油齊聚在了中國。

對(duì)了，如今所謂的“調(diào)和油”在古代也有，只不過是作為奸商劣質(zhì)品出現(xiàn)的。

宋代徐鉉《稽神錄·廬山賣油者》講了這個(gè)故事：

這個(gè)孝子把動(dòng)物油摻到了植物油里，以圖求厚利，被所謂的神仙降雷劈死了。這說明了兩個(gè)道理，一是動(dòng)物油已經(jīng)不被古人接受了，二是奸商沒好報(bào)呀。

漢以前，古人只使用和食用動(dòng)物油脂。

現(xiàn)在，通常以“煎、炒、烹、炸”概括烹飪技法。

漢以前，其實(shí)要再晚到南北朝之前，古人的烹調(diào)方法，主要是“煎”“烤”和“烹”?！芭搿?，就是“煮”。

“炒”和“炸”，基本沒有。

（小篆“煎”）

《禮記》，是西漢初儒生戴勝學(xué)習(xí)周禮的筆記，后成為儒學(xué)經(jīng)典。其第十二篇，名《內(nèi)則》。所謂“內(nèi)則”，是指家里的“儀禮規(guī)矩”。

此篇中，講了很多秦漢以前的飲食種類和飲食習(xí)慣，有重要的史料價(jià)值。

下面這一大段譯成白話的記載，講的是周朝低等級(jí)貴族以上“人家”的“食譜”及“規(guī)矩”——

飯：黃飯、稷米飯、稻米飯、白梁飯、白黍飯、黃梁飯。此六種谷物，還分為完全成熟和未全成熟兩類。

饌時(shí)佐餐有：牛肉羹、羊肉羹、豬肉羹、烤牛肉，擺放在第一行，居北，從西側(cè)排放；肉醬、牛肉切成大塊、肉醬、切細(xì)的牛肉，擺放在第二行，從東側(cè)排放；烤羊肉、羊肉切成大塊、肉醬、烤豬肉，擺放在第三行，從西側(cè)排放；肉醬、豬肉切成大塊、芥子醬、切細(xì)的魚肉，擺放在第四行，從東側(cè)排放。以上“四行十六豆（按：器皿）”，是下大夫的食禮規(guī)格。若還有野雞、兔子、鵪鶉、鷃雀等，擺放在第五行，屬于上大夫的食禮規(guī)格。

（小篆“醢”）

飲料：各種醴，都包括清醴和糟醴。稻醴、黍醴、梁醴，都如此。有時(shí)以粥為醴，有用黍煮的粥、酢醋、水、梅汁、寒粥。

酒：清酒和濁酒。

進(jìn)獻(xiàn)的籩、豆容器中盛放的食物：大豆糗、米餅粉酏。

國君燕食（按：即平時(shí)所吃）的食物：蚌蛤醬配菰米飯、野雞羹，麥子飯、配肉羹和雞羹，大米飯、配犬羹和兔羹，所有肉羹都加入用佐料和米屑調(diào)制的湯，但不加蓼菜。烹煮小豬，以苦菜包裹，豬腹里填入蓼菜；烹煮雞，加入醢醬，雞腹中填入蓼菜；烹煮魚，加魚子醬，魚腹中填入蓼菜；烹煮鱉，加醢醬，腹中填入蓼萊。吃干肉條，配上蟻卵醬；吃肉羹，配上兔肉醬；吃麋鹿肉片，配上魚肉醬；吃細(xì)切的魚肉，配上芥子醬；吃生鮮麋鹿肉，配上醢肉麇醬；吃桃干、梅干，要配上大塊鹽巴。

（小篆“熬”）

這個(gè)食譜里面，某些“醬”、“醢（hai）”，“醢”也是一種“醬”， 需要用動(dòng)物油脂調(diào)制?！胺埕▂i）”，則是以動(dòng)物油脂與稻米攪拌做成的粉餅。

某些“橫菜”，也需要?jiǎng)游镉椭竺婕?xì)說。

《內(nèi)則》里說，要根據(jù)四時(shí)節(jié)候安排飯食。春天，適宜吃羊羔、小豬，用牛油烹調(diào)；夏天，適宜吃干雉、干魚，用狗油烹制；秋天，適宜吃牛犢、小鹿，用豬油烹調(diào)；冬天，適宜吃魚、鵝，用羊油烹制。

牛油，稱作“膏薌（xiang）”；狗油，稱為“膏臊”；豬油，稱作“膏腥”；羊油，叫作“膏膻”。

（小篆“烹”）

動(dòng)物油脂，為“膏”，亦為“脂”。

《內(nèi)則》云：“脂用蔥，膏用薤（xie）。”

鄭玄注曰：“脂，肥凝者，釋者曰‘膏’?！边@是說，動(dòng)物肥油為“脂”，化開之后為“膏”。

使用“膏油”烹調(diào)，要添加“薤”，亦名“藠（jiao）頭”。

現(xiàn)在習(xí)見的“大蒜”，是東漢引入的，叫“葫”或“胡蒜”。

《內(nèi)則》，講到了不少“煎”“烤”“烹”的制作方法。

其云：“淳熬：煎醢加于陸稻上，沃之義膏，曰‘淳熬’。淳毋：煎醢，加之于黍食上，沃之以膏，曰‘淳毋’?！?/p>

據(jù)說周朝食物有“八珍”。“淳熬”，為“八珍”之一；“淳毋”，為“八珍”之二。

制作“淳熬”，是把化開的動(dòng)物油，澆在用“煎”成的“醢醤”拌過的旱稻之上。制作“淳毋”，方法如是。

此處說的“熬”，即“煎”。所以，后世有“煎熬”一詞。

（小篆“炮”）

“烤”，叫“炮”。

“炮豚”為“八珍”之三。

下面譯成白話的這一段，講的是“炮豚”制作方法——

取小豬或公羊，宰后剖腹，掏空內(nèi)臟，把香棗填入，編蘆葦以包裏，外涂草泥。用火烤，將泥烤干，剝掉，凈手，摩搓掉豚皮表面薄膜。然后制作稻米粉，加水調(diào)成糊狀，敷于豬身，若為公羊就剖開涂抹。在小鼎中盛放膏油，把小豬和羊肉放入鼎中，鼎中膏油一定要沒過小豬或羊肉。再用大鍋燒熱水，將盛有小豬或羊肉的小鼎放置于大鍋內(nèi)，大鍋里的熱水不要沒過小鼎。這樣連續(xù)三天三夜不?；穑髮⑿∝i或羊肉取出來，用醋和肉醬來調(diào)味。

夠復(fù)雜吧！

不過，《內(nèi)則》說得很清楚，非貴族的“庶人”，年滿六十才可以吃肉。那就是說，不能吃肉，吃上動(dòng)物油脂的可能性也極小。

按孟子的說法，庶人七十才可食肉。

4-5世紀(jì)，古人開始?jí)赫ブ参镉?，這個(gè)時(shí)候，“滾油快炒”的烹調(diào)之法，才逐漸普及。

從這以后，使用筷子，亦才逐漸成為流行餐具。

如今的食用油種類五花八門，甚至還有葡萄籽油、亞麻籽油之類。

通常家里常吃的，不管是大豆油、菜籽油、花生油，或者是橄欖油、葵花籽油什么的，幾乎都是植物油居多，而漢代之前的人們，吃的主要就是豬油。

不過千百年前的古人們，能夠使用的油脂并沒有如今這么多，而且最開始廣泛使用的都是動(dòng)物油脂，植物油出現(xiàn)的 歷史 其實(shí)要相對(duì)遲緩很多。

上古時(shí)期的夏商時(shí)期，因?yàn)閰T乏有效的資料文字記載，所以那時(shí)候的人吃什么油，甚至于到底吃不吃油，現(xiàn)在的人都無從得知了。

而周朝時(shí)期，出現(xiàn)了動(dòng)物油脂，但當(dāng)時(shí)不叫“油”，而叫做“膏”。

《禮記·內(nèi)則》當(dāng)中，就有不少天子王室食用的“八珍”做法，其中炮豚的具體做法，就是“煎諸膏，膏必滅之”，意思就是把豬肉放膏油里慢慢煎。

這時(shí)候所謂的“膏”，其實(shí)就是動(dòng)物的油脂，通常就是豬油與牛羊的油，不過這些動(dòng)物油脂也不是一般人能吃得起的，主要都是貴族們享用。

到了秦朝時(shí)期，動(dòng)物油脂仍舊是當(dāng)時(shí)食用油的主流，人們會(huì)將比較肥厚的動(dòng)物脂肪等進(jìn)行煎熬使得油脂析出，待其凝固后收藏保存起來。

不過，在春秋戰(zhàn)國時(shí)代，已經(jīng)出現(xiàn)了植物油，主要是大豆油。

當(dāng)時(shí)的大豆叫做“菽”，是一種種植廣泛的糧食作物，只不過大豆吃起來不好消化，因此有人用大豆榨油，但不是太普及。

到了漢朝初期，動(dòng)物油脂仍舊是人們?nèi)粘Ｊ秤糜偷闹髁?，在《史記·貨殖列傳》?dāng)中，一個(gè)叫做雍伯的人，就是靠買賣動(dòng)物油脂而發(fā)家致富。

張騫通西域之后，從塞外帶回了一種叫做“胡麻”的農(nóng)作物，也就是芝麻，這種植物出油率相當(dāng)之高，而且油脂香氣十分濃郁。

由于芝麻種植容易，榨油又便捷優(yōu)質(zhì)，因此很快便流行了起來。

在《四民月令》等文獻(xiàn)記載中，漢朝芝麻的種植、買賣，還有芝麻油的使用都已非常流行，也就是在這個(gè)時(shí)候，植物油開始盛行，逐漸超過動(dòng)物油脂。

芝麻油算是最早在國內(nèi)盛行的植物油，到了魏晉南北朝時(shí)代，芝麻油與麻子油、蘇子油成為絕對(duì)的飲食烹調(diào)用油主流，還廣泛用于燃料等方便。

隨著時(shí)間的推移，兩宋時(shí)期人們開發(fā)出的各種油脂就更加豐富，只不過主流的食用油還是用芝麻榨出來的香油，其他的油脂比較冷門。

也是在宋朝時(shí)期，隨著 科技 的進(jìn)步，榨油技術(shù)也得到飛躍提升。

我國本土的傳統(tǒng)榨油技術(shù)，基本在宋代已經(jīng)奠定，到了明清時(shí)期，大多仍舊沿用宋代的形制方法，因?yàn)槿馐畴y得，植物油成了國內(nèi)餐桌的絕對(duì)主流。

在漢朝之前，人們的飲食主要是水煮與燒烤，需要使用到油脂的地方極少，主流上的動(dòng)物油脂也是人們?cè)谂腼儠r(shí)偶然獲取，是當(dāng)時(shí)最重要的食用油脂。

一說到吃，吃貨們就興奮起來了。

不過，據(jù)相關(guān)史料記載，最起碼在漢代以前，吃貨們都不怎么幸福，因?yàn)槭芟抻诋?dāng)時(shí)的條件，沒有很多烹飪食物的方法，人們大多也就是把食物弄熟了，吃下去飽腹就不錯(cuò)了。

具體到古人，我只能說我國的古代人，世界上其他地方的古代人不清楚，對(duì)食用油的使用到宋代之前都數(shù)量有限，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的烹飪技術(shù)對(duì)油的使用不是很多。

我們分成三個(gè)階段說，漢代以前、漢代到宋代、宋代以后。

1、漢代以前

漢代以前人們只是用陶器把各種食物煮熟了吃，富貴人家使用青銅器把食物煮熟，或者把食物直接用火燒熟或者烤熟了吃。

所以受制于烹飪器具的限制，人們只能這樣吃東西。

各種動(dòng)物油是人們的主要食用油，但是那時(shí)候還不叫油，凝固狀的動(dòng)物油叫做脂，流動(dòng)狀的動(dòng)物油叫做膏。有一句成語叫做民脂民膏，就來自于這里的意思。

能夠提煉出動(dòng)物油脂，人們烹飪方法就多了一種，叫做油炸。

所以，基本上在漢代以前人們除了生吃食物之外，烹飪方法就這幾種燒、烤、煮、油炸。

有吃貨就說了，那多好啊，天天吃燒烤、東北亂燉、炸大雞腿，多好啊。

好什么好啊，那時(shí)候不但烹飪方法很少，香料也沒多少，那真是原汁原味了。

2、漢代到宋代

據(jù)相關(guān)史料記載，到了漢代，中國人發(fā)現(xiàn)了從各種植物的種子里面炸油的方法，到了東漢的時(shí)候，提取植物油的方法逐漸地成熟了。

不過很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，人們還沒有形成食用植物油的習(xí)慣，主要還是受制于烹飪方法。

大約到三國魏晉的時(shí)候，有一種植物油——芝麻油，大家已經(jīng)普遍習(xí)慣使用了。

一直到唐朝，不管是動(dòng)物油，還是植物油，除了一部分被人們食用之外，大多被用在照明上，還有一部分被用在手工業(yè)的防水上面，比如車船的防水等。

3、宋代到滿清

到了宋代以后，有一個(gè)重要的烹飪器具成熟了，那就是我們心心念念的大鐵鍋。

所以，我們的祖先開始大規(guī)模的炒菜了，食用油的使用量大增。

除了動(dòng)物油之外，菜籽油、芝麻油，還有大豆油都使用量大增。

這種狀態(tài)基本上持續(xù)到現(xiàn)在。

只不過，我們現(xiàn)在對(duì)油的選擇自由多了，大部分時(shí)候，都不怎么食用動(dòng)物油了，以各種合成的植物油為主。

我是滄海拾珠錄，我來回答。漢朝以前，因?yàn)殍F器尚未被廣泛應(yīng)用，古人烹調(diào)的手段以煮、蒸和烤為主。蒸煮不涉及油炸或烹炒，炙烤也是在明火上或者石板上進(jìn)行，通常會(huì)用到動(dòng)物的脂肪，也就是我們通常說的肥肉。也就是說，動(dòng)物脂肪才是漢朝以前古人的主流食用油。當(dāng)然，動(dòng)物脂肪和肉類食物一樣，并不普及，畢竟生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)，肉類獲取比較困難，所以只有生活條件好的貴族、富人才能享用。普通民眾的飲食中肉類還是不多的。

在漢朝之前還沒有出現(xiàn)比較好的獲取油脂的辦法，主要還是采用簡(jiǎn)單的烹飪方法對(duì)食物進(jìn)行加工，如常見的煮、烤、蒸、燒等辦法來加工食物。所以當(dāng)時(shí)很少會(huì)涉及到油脂，并且當(dāng)時(shí)也沒有合適的工具能夠使用油脂進(jìn)行食物加工的。在宋代鐵鍋出現(xiàn)以前的人們，最多見到的油脂也是動(dòng)物的油脂，如豬油等，這些也只是在烤制豬肉等動(dòng)物的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)，所以在當(dāng)時(shí)那樣一個(gè)技術(shù)不發(fā)達(dá)的情況下，普通百姓家庭根本不會(huì)用什么油脂烹飪食物的。油脂這樣?xùn)|西也只有有錢人在過節(jié)或者過年的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)，也只是在烹飪動(dòng)物肉的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)，平常也不會(huì)經(jīng)常的吃肉的，畢竟在古代能夠養(yǎng)得起動(dòng)物的人就少，價(jià)格是比較昂貴的，也不會(huì)天天吃肉。真正大規(guī)模使用油脂來烹飪事物則是在發(fā)現(xiàn)植物能夠煉油和烹飪工具出現(xiàn)后才開始普及的。下面我將從幾個(gè)方面來談?wù)劊?/p>

古代的油脂

在過去漢代以前，人們最先了解到油脂的相關(guān)知識(shí)，是從動(dòng)物身上獲取的。因?yàn)樵诠糯?，事物及其不豐富的情況下，打獵就成為了一項(xiàng)手段，在打獵的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)在加熱肉食的時(shí)候，會(huì)有液體從這些烤熟的肉中滲出，這是古代人對(duì)油脂最初的認(rèn)識(shí)。之后在開始有文字以后，古人一般稱呼油為“脂”或“膏”。在古代文獻(xiàn)《釋名》中就有記載為：

另外對(duì)于“膏”和“脂”，還有另一種說法，在古書《禮記·內(nèi)則》中記載，當(dāng)時(shí)烹飪：

現(xiàn)在我們使用的由來形容油脂的成語還有一個(gè)叫做：民脂民膏。另外動(dòng)物油脂在烹飪中的使用，也都有各種記載，如《周禮·天官冢宰》這本古書中就記載了：

宋代及以后的烹飪

其實(shí)在古代宋代以前很少看到有關(guān)油脂做菜烹飪的記載，因?yàn)楫?dāng)時(shí)這樣的東西很難獲取，一般也都用在特殊的地方，比如油燈等方面，并且當(dāng)時(shí)的人們還都是一日兩餐，至于后面出現(xiàn)的一日三餐則是在宮廷里才會(huì)出現(xiàn)，普通百姓根本無法負(fù)擔(dān)的其這樣的飲食。

到了宋朝情況就發(fā)生了很大的變化，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)非常發(fā)達(dá)，貿(mào)易也繁盛，普通百姓的生活水準(zhǔn)開始提高，老百姓也都開始一日吃三頓飯了。另外皇室貴族等對(duì)吃方面也越來越講究了，因?yàn)楫?dāng)時(shí)鐵鍋已經(jīng)出現(xiàn)，再加上植物油的提取越來越簡(jiǎn)單，價(jià)格也不是很貴，所以更多的飯館等地方開始使用鐵鍋進(jìn)行油炸、爆炒、油煎等多種烹飪食物的方式。

當(dāng)時(shí)比較流行的烹飪方式有：烹、爆、溜、腌、鹵、蒸、燉等方法，它們讓宋代的 美食 樣式變得多種多樣，做菜手法的變化，使得當(dāng)時(shí)的人們對(duì)食物的感覺有了新的認(rèn)知，從此烹飪不再單調(diào)還形成了自己的一門技術(shù)。才外在當(dāng)時(shí)不可或缺的是食物的調(diào)味也有了很大的進(jìn)步，鹽，蜜，花椒等調(diào)味也開始讓食物的味道發(fā)生了很大的變化。

綜上所述，在古代油脂的使用是隨著時(shí)代的進(jìn)步而逐步出現(xiàn)并進(jìn)入普通百姓家里的，在宋代以前油脂的使用還是非常稀少和單調(diào)的，直到烹飪器具的出現(xiàn)，以及植物油的獲取更加便利后，才開始真正走入普通百姓的家庭中。

大約在漢朝，人們才使用芝麻榨油，吃上了植物油。

在漢朝之前，古人使用的食用油以動(dòng)物油脂為主，如羊油、豬油、牛油等。

最開始的時(shí)候，油都是從動(dòng)物脂肪中提取，那古人們是怎么發(fā)現(xiàn)動(dòng)物油脂的呢？

那是狩獵時(shí)代，人們?cè)诩訜崛馐车臅r(shí)候，無意之間發(fā)現(xiàn)會(huì)有液體從中滲出，這就是最早的油脂了

油脂在日常飲食之中，有著非同一般的地位，不僅可以縮短食物烹調(diào)時(shí)間，且讓食物變得更加美味，還可以提供更多的熱量與脂肪酸等營養(yǎng)。

如今的食用油種類五花八門，甚至還有葡萄籽油、亞麻籽油之類。

不過千百年前的古人們，能夠使用的油脂并沒有如今這么多，而且最開始廣泛使用的都是動(dòng)物油脂，植物油出現(xiàn)的 歷史 其實(shí)要相對(duì)遲緩很多。

上古時(shí)期的夏商時(shí)期，因?yàn)閰T乏有效的資料文字記載，所以那時(shí)候的人吃什么油，甚至于到底吃不吃油，現(xiàn)在的人都無從得知了。

而周朝時(shí)期，出現(xiàn)了動(dòng)物油脂，但當(dāng)時(shí)不叫“油”，而叫做“膏”。

《禮記·內(nèi)則》當(dāng)中，就有不少天子王室食用的“八珍”做法，其中炮豚的具體做法，就是“煎諸膏，膏必滅之”，意思就是把豬肉放膏油里慢慢煎。

這時(shí)候所謂的“膏”，其實(shí)就是動(dòng)物的油脂，通常就是豬油與牛羊的油，不過這些動(dòng)物油脂也不是一般人能吃得起的，主要都是貴族們享用。

到了秦朝時(shí)期，動(dòng)物油脂仍舊是當(dāng)時(shí)食用油的主流，人們會(huì)將比較肥厚的動(dòng)物脂肪等進(jìn)行煎熬使得油脂析出，待其凝固后收藏保存起來。

不過，在春秋戰(zhàn)國時(shí)代，已經(jīng)出現(xiàn)了植物油，主要是大豆油。

當(dāng)時(shí)的大豆叫做“菽”，是一種種植廣泛的糧食作物，只不過大豆吃起來不好消化，因此有人用大豆榨油，但不是太普及。

到了漢朝初期，動(dòng)物油脂仍舊是人們?nèi)粘Ｊ秤糜偷闹髁鳎凇妒酚洝へ浿沉袀鳌樊?dāng)中，一個(gè)叫做雍伯的人，就是靠買賣動(dòng)物油脂而發(fā)家致富。

張騫通西域之后，從塞外帶回了一種叫做“胡麻”的農(nóng)作物，也就是芝麻，這種植物出油率相當(dāng)之高，而且油脂香氣十分濃郁。

由于芝麻種植容易，榨油又便捷優(yōu)質(zhì)，因此很快便流行了起來。

在《四民月令》等文獻(xiàn)記載中，漢朝芝麻的種植、買賣，還有芝麻油的使用都已非常流行，也就是在這個(gè)時(shí)候，植物油開始盛行，逐漸超過動(dòng)物油脂。

芝麻油算是最早在國內(nèi)盛行的植物油，到了魏晉南北朝時(shí)代，芝麻油與麻子油、蘇子油成為絕對(duì)的飲食烹調(diào)用油主流，還廣泛用于燃料等方便。

隨著時(shí)間的推移，兩宋時(shí)期人們開發(fā)出的各種油脂就更加豐富，只不過主流的食用油還是用芝麻榨出來的香油，其他的油脂比較冷門。

也是在宋朝時(shí)期，隨著 科技 的進(jìn)步，榨油技術(shù)也得到飛躍提升。

我國本土的傳統(tǒng)榨油技術(shù)，基本在宋代已經(jīng)奠定，到了明清時(shí)期，大多仍舊沿用宋代的形制方法，因?yàn)槿馐畴y得，植物油成了國內(nèi)餐桌的絕對(duì)主流。

在漢朝之前，人們的飲食主要是水煮與燒烤，需要使用到油脂的地方極少，主流上的動(dòng)物油脂也是人們?cè)谂腼儠r(shí)偶然獲取，是當(dāng)時(shí)最重要的食用油脂。