宋朝躍居糧食產(chǎn)量首位的農(nóng)作物是？

稻米，宋代大興水利，大面積開荒，又注重農(nóng)具改進(jìn)，農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速。許多新形田地在宋朝出現(xiàn)，例如梯田（在山區(qū)出現(xiàn)）、淤田（利用河水沖刷形成的淤泥所利用的田地）、沙田（海邊的沙淤地）、架田（在湖上做木排，上面鋪泥成地）等。這大幅增加了宋朝的耕地面積。至道二年（996年），全國耕地面積為三百一十二萬五千兩百余頃，到天禧五年（1021年）增加到五百廿四萬七千五百余頃。各種新的農(nóng)具在宋朝出現(xiàn),代替牛耕的踏犁，用于插秧的鞅馬。新工具的出現(xiàn)也讓農(nóng)作物產(chǎn)量大幅成長。一般農(nóng)田每年可畝收一石，江浙地區(qū)一年可達(dá)到二至三石。

南宋時太湖地區(qū)稻米產(chǎn)量居全國之首，尤其以平江府（今蘇州）為代表，有“蘇湖熟，天下足”（指蘇州和湖州）或“蘇常熟，天下足”（指蘇州和常州）之稱。

北宋的食物有什么？

（一）五谷：

漢人作為農(nóng)業(yè)民族，五谷一直在飲食中占有主要地位。宋代尚無玉米、白薯之類作物，因地制宜，北方人的糧食以粟麥為主，南方人的糧食以稻米為主。

在宋代，餅作為一種主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。宋代的餅并不像現(xiàn)在僅指經(jīng)過燒烤加工而成的一種圓形食品。凡是用面粉做成的食品，都可叫餅?？局贫傻慕袩?，與我們今天的無二。水瀹而成的稱為湯餅，在籠中蒸成的饅頭叫蒸餅?！端疂G傳》中的武大郎在街頭叫賣時所喊的“炊餅”，指的就是饅頭。

（二）蔬菜：

蔬菜在宋人飲食中占有重要地位，人稱“蔬亞于谷”。宋時的蔬菜品種已十分豐富。

在兩浙路的臨安府，蔬菜品種有苔心、矮黃、大白頭、小白頭、黃芽、芥、生菜、波棱（菠菜）、萵苣、苦、姜、蔥、薤、韭、大蒜、小蒜、茄、梢瓜、黃瓜、冬瓜、葫蘆、瓠、芋、山藥、牛蒡、蘿卜、甘露子、茭白、蕨、芹、菌等。

在江南東路的徽州，蔬菜品種有芥、芹（包括竹芹、水芹）、蒜、蔥、姜、韭、胡荽、蕓臺、苜蓿、頗棱（菠菜）、蘆菔、百合、芋、牛蒡、茭首（茭白）、菌、筍、蘇、枸杞、蒿、苦、苦薏、馬蘭、薺、莧、藜、蕨、瓠等。

在福建路的福州，蔬菜品種有菘、芥、萊菔、烏葵、白豆、萵苣、蕓臺、雍菜、水靳、菠、苦、、東風(fēng)菜、茄、莧、胡荽、同蒿、蕨、姜、蔥、韭、薤、葫、冬瓜、瓠、白菱荷、紫蘇、香芹子、茵、陳紫菜、鹿角菜、芋、枸杞等。

很多蔬菜也有不同品種，按《菌譜》記載，菌類就有合蕈、稠膏蕈、栗殼蕈、松蕈、竹蕈、麥蕈、玉蕈、黃蕈、紫蕈、四季蕈、鵝膏蕈等名品。

看來各地的蔬菜品種也有差別，而南方和北方的差別尤其突出。

（三）肉類和水產(chǎn)：

宋人的肉食中，北方比較突出的是羊。宋時，皇宮“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘肉”。陜西馮翊縣出產(chǎn)的羊肉，時稱“膏嫩第一”。

僅次於羊肉者，當(dāng)然是豬肉。開封城外“民間所宰豬”，往往從南薰門入城，“每日至晚，每群萬數(shù)，止數(shù)十人驅(qū)逐”。當(dāng)?shù)亍皻⒇i羊作坊，每人擔(dān)豬羊及車子上市，動即百數(shù)”。

在宋代農(nóng)業(yè)社會中，牛是重要的生產(chǎn)力。官府屢次下令，禁止宰殺耕牛。宋真宗時，西北“渭州、鎮(zhèn)戎軍向來收獲蕃牛，以備犒設(shè)”，皇帝特詔“自今并轉(zhuǎn)送內(nèi)地，以給農(nóng)耕，宴犒則用羊豕”。

官府的禁令，又使牛肉成為肉中之珍。如“浙民以牛肉為上味，不逞之輩競於屠殺”?！靶阒萸帻堟?zhèn)盛肇，凡百筵會，必殺牛取肉，巧為庖饌，恣啖為樂”。

雞、鴨、鵝等家禽，還有兔肉、野味之類，也在宋代的肉食中占有一定比例。

在當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件下，江河湖海中的水產(chǎn)品是取之不盡，用之不竭的。開封市場中出售盤免、野鴨肉、鶉、鳩、鴿、螃蟹、蛤蜊之類。

飲食店出售的菜肴有新法鵪子羹、蝦蕈羹、鵝鴨簽、雞簽、炒兔、蔥潑兔、煎鵪子、炒蛤蜊、炒蟹、洗手蟹、姜蝦、酒蟹等。

四）果品：

宋時果品的數(shù)量、質(zhì)量和品種都相當(dāng)豐富。

北宋西京洛陽的桃有冬桃、蟠桃、胭脂桃等三十種，杏有金杏、銀杏、水杏等十六種，梨有水梨、紅梨、雨梨等二十七種，李有御李、操李、麝香李等二十七種，櫻桃有紫櫻桃、臘櫻桃等十一種，石榴有千葉石榴、粉紅石榴等九種，林檎有蜜林檎、花紅林檎等六種。

在南方沿海的臺州，其水果品種包括梅、李、杏、梨、蓮、安石榴、枇杷、桔、金柑、橙、朱欒、柚、楊梅、櫻桃、林檎、葡萄、栗、榛、椎、銀杏、棗、柿、楊桃、瓜、木瓜、榧、菱、芡、荸薺、藕、甘蔗、葛、茨菰等。

福州出產(chǎn)的果品有荔枝、龍眼、橄欖、柑桔、橙子、香櫞子、楊梅、枇杷、甘蔗、蕉、棗、栗、葡萄、蓮、雞頭、芰、櫻、木瓜、瓜、柿、杏、石榴、梨、桃、李、林檎、胡桃、柰、楊桃、王壇子、茨菰、菩提果、新羅葛等。

宋人的果品概念與今人略有不同，如藕、菱、蓮之類，今人已不作為水果。

此外，宋時稱為“果子”者，是指桔紅膏、荔枝膏、二色灌香藕、糖豌豆、蜜兒、烏梅糖、薄荷蜜一類食品。

（五）飲料：

茶和酒是宋時最重要的飲料。由於贏利豐厚，一直歸官府專賣。

宋人的制茶和飲茶方式與今人不同。制茶分散茶和片茶兩種。

宋人飲茶，仍沿用唐人煎煮的方式，北宋劉摯詩說，“雙龍碾圓餅，一槍磨新芽。石鼎沸蟹眼，玉甌浮乳花”。“歡然展北焙，小鼎親煎烹”。描寫了煎煮御茶的情景。

自社會上層至下層，酒也是宋時消費(fèi)量很大的飲料。按今人的研究，當(dāng)時的酒可分黃酒、果酒、配制酒和白酒四大類。

（六）調(diào)味品：

宋人說：“蓋人家每日不可缺者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”另一說作“早辰起來七般事，油、鹽、醬、豉、姜、椒、茶”。此處大部分涉及了食物的調(diào)味品。