一、紫蘇田螺燜鴨子怎么做如何做好吃

主料

番鴨半只3斤左右 姜6塊

蒜頭7顆 干蔥頭5顆

紫蘇葉2兩 田螺1斤

豆豉1匙羹 陳皮1/4塊

蒜苗1棵

紫蘇田螺燜鴨的做法步驟

1. 把陳皮先泡水。田螺養(yǎng)透吐凈泥，期間要多次換水，像淘米一樣用雙手多刷洗幾遍，干凈后剪掉尾部

2. 趁著養(yǎng)螺的時候，把鴨洗干凈，切塊瀝干水，調(diào)味勺3勺鹽，4勺糖，4勺生粉，2湯羹蠔油，我是習(xí)慣用手把調(diào)味料拌勻的，一邊拌勻一邊用力抓肉按摩入味，最后才放2湯羹油拌勻。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、紅蔥頭整顆剝皮，紫蘇葉（老枝部分去掉，大棵的話可以切成一小段）、豆豉、蒜苗（切段）、等料頭一同洗凈備用。這時如果陳皮泡軟了，就把白色的瓢刮凈清洗干凈備用。

3. 這個步驟沒拍下來，本來沒打算發(fā)上來的，后來想想還是發(fā)吧

4. 取一干凈的鍋，熱鍋放兩湯羹油小火把姜蔥蒜炸香出味，姜炸舊一點(diǎn)吃的時候才不辣粉糯

5. 炸好料頭后放入豆豉，喜歡辣的這個時候也可以把小米椒放入，小火炒香

6. 倒入田螺翻炒片刻

7. 放入鴨和紫蘇翻炒，放2湯羹蠔油，調(diào)味勺半勺鹽翻炒

8. 炒至聞到香味比較干的時候放入適量水，如果鴨比較嫩，水就不要蓋過鴨肉，鴨較老水就放到與鴨肉平面，放一小粒黃色的冰糖，陳皮放入，大火煮開轉(zhuǎn)中小火，這個時候可以試試味道，不合適可以調(diào)和，預(yù)淡一點(diǎn)也沒所謂，越燜味會越濃，燜至鴨肉適合自己喜歡的口感收汁就可以

9. 最后裝盤，把蒜苗放上面點(diǎn)綴一下就可以了，如果怕生可以蓋著燜一下

10. 這道菜還可以一邊燜一邊吃，燜到7、8成軟的時候轉(zhuǎn)瓦煲上，但湯汁要足夠，吃到一半放些青菜把湯汁吸收了，菜也很好吃

小貼士

除了番鴨也可以用草鴨、水鴨。燜完的紫蘇葉吸收了湯汁很好吃，喜歡的話可以放多點(diǎn)，紫蘇葉不能與鯉魚、螃蟹同吃，相克的。

二、鴨肉要怎么整才好吃

這個問題看似簡單，卻有難度。因?yàn)椋喌淖龇ê芏喾N，盡管烤鴨很著名，誰知道你好那一口呢！以全聚德為代表的北京烤鴨，享譽(yù)海內(nèi)外。但咱們自家做，且不說技藝，條件也很難達(dá)到。

我給你推薦“啤酒鴨”，好吃，家常做也方便。

主料：鴨

調(diào)料：雞精、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、啤酒、白糖

做法：

1.鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松，蔥切花；

2.凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3.下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干，炒至鴨肉出油；

4.下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮約60分鐘左右；

6、油鍋加熱，放入蔥花再炒一下，即成。

烹飪技巧：

1、鴨肉中的水分一定要炒干炒至出油，以免會有腥味。

2、在煮的過程中請留意鍋中的啤酒量，以防燒干。

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三、紫蘇水鴨煲的做法，紫蘇水鴨煲怎么做好吃，紫蘇

步驟一

家常紫蘇水鴨煲步驟一

1.把肥的鴨皮剝出洗凈瀝干水待用

步驟二

家常紫蘇水鴨煲步驟二

2.鴨肉洗凈瀝干水份加入食鹽與生抽進(jìn)行腌制15分鐘

步驟三

家常紫蘇水鴨煲步驟三

3.紫蘇葉去梗用葉洗凈切好 子姜洗凈切片待用

步驟四

家常紫蘇水鴨煲步驟四

4.取兩塊南乳加上水?dāng)嚢栝_

步驟五

家常紫蘇水鴨煲步驟五

5.把鴨皮煸出肉后放入子姜炒出味

步驟六

家常紫蘇水鴨煲步驟六

6.加入腌制好的鴨肉繼續(xù)炒

步驟七

家常紫蘇水鴨煲步驟七

7.加入一半的紫蘇繼續(xù)炒

步驟八

家常紫蘇水鴨煲步驟八

8.取一煲燒熱把炒香的鴨肉倒入熱煲中加入調(diào)好的南乳翻炒均勻后蓋上煲蓋燜煮20分鐘左右

步驟九

家常紫蘇水鴨煲步驟九

9.加入剩余的紫蘇加點(diǎn)食鹽再翻炒一會

步驟十

家常紫蘇水鴨煲步驟十

10.可以上桌咯

烹飪技巧

紫蘇分兩次放，一是讓鴨肉更入味還有去腥，最后加入翻炒讓整個鴨肉煲更香

四、陳皮紫蘇窩鴨的做法，怎么做，如何做，圖解詳細(xì)步驟–

準(zhǔn)備材料

鴨：半只 ? ?陳皮：1/2個 ? ?姜片：適量 ? ?

白芝麻：少許 ? ?紫蘇：適量 ? ?

1、鴨半只洗凈斬成兩大塊，陳皮1/2個泡軟刮去囊，姜片紫蘇適量。

2、小火熱鍋，用手拿著鴨子皮向下，來回在鍋里摩擦，看到鴨皮出油即可。

3、生抽加入水，紫蘇，陳皮，姜片；鴨大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋煮至鴨熟透，中途需要不時翻面。

4、裝起晾涼斬件，灑上炒香的白芝麻即可。

五、豆豉紫蘇鴨的家常做法大全怎么做好

食材明細(xì)

鴨肉

半只

紫蘇

適量

豆鼓

適量

姜

適量

蒜頭

適量

柱侯醬

適量

醬油

適量

紅油

適量

陳醋

適量

鹽

適量

白酒

適量

微辣

口味

燜

工藝

半小時

耗時

簡單

難度

紫蘇鴨的做法步驟

紫蘇鴨的做法步驟：1 1主要材料。

紫蘇鴨的做法步驟：2 2水燒開放幾片姜、兩勺白酒，再放鴨子燙掉血水，這樣就可以去掉鴨子的腥味，還留有淡淡的酒香味。

紫蘇鴨的做法步驟：3 3撈起鴨肉過冷河后砍成小塊。

紫蘇鴨的做法步驟：4 4姜、蒜頭切片，紫蘇洗干凈摘下葉子。

紫蘇鴨的做法步驟：5 5熱鍋放油放姜、蒜頭爆香。

紫蘇鴨的做法步驟：6 6放鴨肉翻炒均勻。

紫蘇鴨的做法步驟：7 7調(diào)料，碗里放鹽、醬油、紅油、柱候醬、豆豉、陳醋攪拌均勻。不喜歡吃辣的可以不放紅油，能吃的可以多放。

紫蘇鴨的做法步驟：8 8倒入調(diào)料。

紫蘇鴨的做法步驟：9 9放入紫蘇葉。

紫蘇鴨的做法步驟：10 10盛放在電壓電鍋里。

紫蘇鴨的做法步驟：11 11高壓煮十分鐘左右，沒有壓力鍋的也可以加足夠多的水在鍋里燜煮30分鐘至鴨肉松軟。

紫蘇鴨的做法步驟：12 12裝盆。