燉番鴨放什么

說到煲湯很多人都會想到番鴨，而番鴨的營養(yǎng)高，搭配不同的材料功效更加強大。那你知道番鴨煲湯放什么材料好呢？不妨來學(xué)學(xué)這幾種做法吧，絕對可以讓你吃到美味又滋補的番鴨哦。

做法一：子姜燜番鴨

第一步，準(zhǔn)備好番鴨、子姜、大蒜、生粉、老抽、黃豆醬、老抽、胡椒粉、柱候醬、腐乳、醬油、鹽還有米酒。

第二步，將番鴨直接處理后洗好了切段，將子姜直接切片，大蒜切末。備好鍋加油燒熱了，將番鴨下鍋翻炒出油。

第三步，備好碗加上醬油、蠔油、柱候醬還有黃豆醬自己腐乳跟米酒和鹽攪拌成醬汁。

第四步，換鍋加油燒熱了，將姜蒜爆香了，放入番鴨翻炒，再將醬汁下鍋翻炒后加上水燒煮，適當(dāng)加點老抽、胡椒粉燜煮。

第五步，將生粉加水?dāng)嚢韬笙洛伖窜图纯伞?/p>

做法二：薏米番鴨湯

第一步，準(zhǔn)備好番鴨、薏米、冬瓜、生姜、胡椒粉和鹽。

第二步，將薏米直接浸泡了，番鴨處理后洗好切塊了，將生姜直接拍碎備用。

第三步，備好鍋加水燒開了，將鴨肉下鍋燙煮，冬瓜直接去皮后切塊。

第四步，備好鍋加上番鴨、還有適當(dāng)?shù)乃约吧_始燒煮，等待燒開后用文火燉煮。

第五步，等待鴨肉八成熟左右，加上薏米還有冬瓜，直接版主半小時左右，加上胡椒粉還有鹽即可出鍋

做法三：紅棗番鴨湯

第一步，準(zhǔn)備好番鴨、竹筍、枸杞、紅棗、生姜、茶油還有鹽。

第二步，將番鴨直接處理后切塊了，備好鍋加水燒開，番鴨燙煮后撈出。將竹筍切片，生姜直接切片，紅棗枸杞洗好后備用。

第三步，備好鍋加茶油直接燒熱了，將生姜下鍋，加上番鴨直接大火爆爆炒，180秒左右加上水燒煮。

第四步，十五分鐘左右加上筍燒煮，五分鐘后加上枸杞還有紅棗燒煮后即可出鍋。

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做法四：山藥番鴨湯

第一步，準(zhǔn)備好番鴨、山藥、白醋、蔥姜、枸杞和黃酒和鹽。

第二步，將番鴨處理后切塊，放入熱水燙煮，撈出備用，將山藥直接切片放入白醋中，將生姜直接切片。

第三步，備好砂鍋加上水，將番鴨還有蔥姜直接下鍋燒煮，燒開后加上黃酒燜煮90分鐘，再加上枸杞還有鹽調(diào)味，最后加上蔥花即可。

以上就是關(guān)于幾種美味番鴨的做法，喜歡番鴨煲湯的朋友不妨多添加這幾種材料吧，絕對是營養(yǎng)滋補又美味哦，

大暑宜食老鴨湯。因為夏天氣侯酷熱而又多雨，炎熱夾濕，常使人腸胃被困，食欲不佳。因而需要用飲食搭配來調(diào)補，提升營養(yǎng)元素的攝取，做到去暑消疲的目地。營養(yǎng)元素要以口味淡、補陰食品主導(dǎo)，即“清補”。那麼，家鴨是我們最普遍的禽畜之一，那麼，用家鴨熬湯能搞出些哪些花式呢，番鴨燉什么湯好喝呢?下邊詳細介紹鴨子湯的各種各樣作法。

鴨香濃厚，湯鮮香美，湯底濃白如凝脂而不油膩感。含有骨膠原蛋白、骨密等成份，健脾養(yǎng)胃健脾，運動健身怡情養(yǎng)性，為諸多營養(yǎng)專家所贊嘆，集特色美食健康養(yǎng)生，傳統(tǒng)式滋補養(yǎng)生，民俗飲食療法為大德的美味可口上品。

東瓜老鴨子湯

原材料：東瓜300克，老家鴨肉300克，鹽6克，雞精3克，花椒粉2克，米酒10克，冬茹10克，生姜片6克，芝麻油3克，大骨湯1000克。

作法：

東瓜削皮切片。家鴨剁碎塊，清洗。鴨塊人鍋內(nèi)炒干水汽，加寬湯燒滾，放蔥，姜，米酒煮20分鐘，隨后放進東瓜再煮20分鐘，用鹽，花椒粉，雞精調(diào)料，淋芝麻油就可以。

淮山藥鴨腿湯

原材料：鴨腿2個，蔥根1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芩2片，干何首烏1片，淮山藥，鹽少量。

作法:

鴨腿去骨，把肉切塊狀。提前準(zhǔn)備一段蔥根，兩塊姜，先把鵝肉和鴨骨骼煮一下，去一下鮮血和殘渣。隨后再撈起來清洗，放入干凈的火鍋里，再放一段蔥根，一片姜。兩段兒黨參，兩小塊黃芩，一小片干何首烏，壓力鍋壓個15分鐘，打開表蓋后，撇掉炒面演了多的油分。放進淮山藥段，打開表蓋煮至淮山藥軟爛就就行了。喝的情況下放少量鹽調(diào)料就可以。

老番鴨燉什么好

老鴨一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量

做法?

1.老鴨洗凈（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。

2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。

3.把老鴨放進煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個半小時。

4.開蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時即可。

主料：老鴨半只、筍干、火腿若干。

輔料：老姜半頭、鹽巴、白胡椒粉、紹酒。

1.筍干用水泡發(fā)待用；

2.老姜刮皮后用刀背拍松；

3.老鴨飛水、火腿切絲；

4.把老鴨和筍干、火腿、老姜一起放入砂鍋中，加入少許紹酒用文火燉6－8個小時；

5.煲好后喝前加鹽巴、白胡椒粉調(diào)味道。

操作注意?

1.燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味；

2.根據(jù)個人口味也可在食用前淋入香菜末調(diào)味；

3.此為一道“功夫”菜，自然很費工夫，不過，熬制的時候逾久，湯的味道便會逾加香濃。?

山藥燉番鴨的用料

全番鴨1/4只 ? ?山藥1根 ? ?

生姜幾片 ? ?鹽2小匙 ? ?

味精小半匙 ? ?清水適量 ? ?

山藥燉番鴨的做法

步驟1

全番鴨剁塊，清洗干凈

步驟2

放入熱水鍋里焯一遍，撈出沖洗干凈浮沫

步驟3

山藥削皮切塊

步驟4

泡在水里防止氧化

步驟5

把番鴨肉放入砂鍋

步驟6

加入適量清水和姜片

步驟7

蓋上鍋蓋大火燒開，湯開后轉(zhuǎn)中小火燉2個小時

步驟8

湯煲差不多的時候加入山藥一起燉

步驟9

加入鹽、味精調(diào)味

步驟10

山藥煮熟即可盛出

人參燉番鴨的用料

番鴨半只，約三斤 ? ?鮮人參?棵，約15克 ? ?

薏米約50克 ? ?

人參燉番鴨的做法

步驟1

番鴨洗凈，把鴨爪鴨翅和脖子分別卸下，再切成兩大塊。人參和薏米分別洗凈后與番鴨一同放入高壓鍋，加安利逸之源過濾水剛好沒過鴨肉約一指高。上大火至噴氣，改中小火繼續(xù)噴汽半小時關(guān)火。下汽后出鍋前加鹽調(diào)味即可。 番鴨性涼，人參溫補氣，薏米祛濕。

山藥老鴨湯。

材料:

老鴨1只、山藥1節(jié)、姜片5片、白酒1勺、胡椒粉適量、鹽適量

做法:

1、 準(zhǔn)備好原材料，鴨肉放入冷水鍋中焯水， 加入幾片姜和高度白酒幫助去腥。

2、將鴨肉的血沫煮出來后沖洗干凈，將鴨肉的血沫煮出來后沖洗干凈，再加入適量的水， 注意煲湯一定要一次性將水加足。

3、按下煲湯的功能鍵(各種鍋具鴨子成熟時間不一樣)，鴨湯煲好前10分鐘后加入滾刀山藥塊， 再繼續(xù)煲至?xí)r間到。

4、加入鹽和胡椒粉調(diào)味，盛入缽中， 表面撒上小蔥末，端上桌了。

酸蘿卜老鴨湯

材料:

老鴨1000g、酸蘿卜500g、料酒適量、油適量、蔥段15g、姜片10g、花椒適量、花雕酒適量、白胡椒粉3g、鹽適量

做法:

1、泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用。鴨子收拾干凈，斬段備用。

2、將鍋洗干凈放入適當(dāng)?shù)挠?，燒至五成熱時，加入蔥段、姜片、花椒炒香，再加入鴨肉、少許料酒炒干至金黃色即可。

3、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水(水沒過鴨子)，然后加入切好的酸蘿卜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時。

4、 待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調(diào)味。(可根據(jù)口味適當(dāng)放點鹽)。

筍干老鴨煲

材料:

老鴨1只、筍干100g、火腿100g、小蔥適量、生姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量

做法:

1、筍干使用前先泡發(fā)，把筍干放在淘米水中，浸泡2小時后，洗凈待用;火腿切片;生姜切塊，待用。

2、選三斤半左右的隔年老鴨，鴨子洗凈后，在腹部開口處加一些鹽和黃酒，塞入蒜瓣和整顆小蔥。

3、將處理好的鴨子放入鑄鐵鍋中，加水至淹沒鴨身。直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上放幾塊姜片去腥。

4、大火煮沸后調(diào)中火，煮至沸騰狀態(tài)，15分鐘后調(diào)小火，加蓋繼續(xù)燉煮40來分鐘。

5、燉煮的過程中，要不時舀起湯汁淋到鴨身上，以方便它入味。接下來，放入筍干和火腿，加一點點鹽、白砂糖調(diào)味。

6、繼續(xù)燉煮半個小時，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍干老鴨煲就做好了。

老番鴨燉紅菇好。

紅菇燉番鴨

材料：

老番鴨半只，紅菇30克，生姜一小塊，茍杞一小把，鹽適量，醋2-3滴

做法：

1.老番鴨半只，洗凈后，把腿和翅膀部分放入一個不銹鋼盆內(nèi)。放入三小碗水，不用滿，因為等下上面的鴨內(nèi)會析出湯來。加入一小把鹽。

2.泡好的紅菇，加入到第一步的鴨肉內(nèi)。這種小紅菇花蕾看見了嗎，底部的葉片有一點呈蘭色，傘蓋面中心顏色更紅些，洗的時候水的顏色是深紫紅的。

3.茍杞一小把，也是加入到第一步中。

4.高壓鍋放些水，放一下蒸盤，水沒過為準(zhǔn)，把1放在蒸盤上，上面掛上蒸盤，我用銅絲掛住，這個也是實踐總結(jié)出來的。

5.把剩下的那些個背肉啊，脖子吃了剁得爛爛的，放上面的蒸層上，加些姜片，壓實。

6.高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)最小火慢燉2至3小時，這樣上層的肉湯會完全析出來。肉縮小了一在圈。湯全下去了。

7.出來的湯色很好，紅紅的。因為加了紅菇和茍杞。把上面的油刮去。

8.刮去油后的湯色即可。

番鴨食譜

番鴨燉老姜

將番鴨肉、姜湯、和苦茶油一起放進大瓷碗內(nèi)（不放鹽），然后放入電鍋里，外鍋則以高濃度的食鹽水蒸燉。這樣一來可以確保溫肺祛寒滋補的效果，同時又能取鹽氣入腎的功效，也可以讓燉湯的口味和肉質(zhì)更加可口。

芋頭番鴨

材料：

番鴨，芋頭，青蒜，豬油，料酒，鹽，醬油，味精，豆瓣醬，大蒜，淀粉，花椒

做法：

1.將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬條；

2. 芋頭切條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次；

3. 炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；

4. 再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；

5. 放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；

6. 芋頭入味時，加入青蒜苗、味精；

7. 用溫淀粉勾薄芡起鍋。

冬筍番鴨湯

材料：

冬筍250g，番鴨650g，姜片25g，料酒1大勺，鹽1小勺，雞粉適量

做法：

1.將鴨肉切塊，冬筍切滾刀狀，入開水鍋中焯燙

2.鴨肉也放入開水中焯燙并且洗凈

3.將焯燙過的材料、姜片一起放入鍋內(nèi)，加入少許料酒和適量清水煲湯即可

老番鴨燉雪梨好。

番鴨食譜

番鴨燜腐竹

食材明細

主料

番鴨500克

腐竹5條

辣椒1個

輔料

姜5片

蠔油適量

獨子蒜2粒

蔥2根

鹽適量

料酒適量步驟

食材明細：鴨剁成塊，腐竹泡好切段。

配料冼好切好。

鍋中倒入適量的油燒熱后放入姜、蒜、辣椒爆香。

然后倒入鴨肉爆干水份，再倒入料酒爆炒（很香哦）

將蠔油適量倒入炒均勻。

加入適量的清水和適量的鹽，蓋上蓋子大火燜。

燜大約15分鐘后加入腐竹繼續(xù)燜至入味。

將鴨肉燜至收汁后加入蔥段即可。

番鴨湯

食材明細

主料

番鴨半只

輔料

黃花菜1把

調(diào)料

老姜半顆

料酒2勺

鹽適量

雞精1匙

蔥花1顆

步驟

番鴨潲水除腥味。

把過水的番鴨放鍋里炒干水份放入生姜料酒炒香倒入砂鍋加開水開小火煲一個小時。

煲一個小時后加入泡好的黃花菜加一勺鹽適量入一下味繼續(xù)煲一個半小時。

兩個半小時小火煲好的番鴨湯，起鍋后記得再加入一些適合自己口味的鹽哦，記得加點雞精增加鮮味哦，蔥花開自己喜歡添加哦。

冬菇云耳燜番鴨

食材明細

主料

番鴨600克

冬菇30克

云耳10克

輔料

姜適量

鹽適量

生抽適量

白糖適量

步驟

鴨子洗凈切塊待用

冬菇和云耳預(yù)先用熱水泡發(fā)待用。

起油鍋，爆香姜片，下番鴨煸炒。

待鴨子去掉血色后，加入生抽、一點老抽讓他上色。

加水，加入冬菇、云耳讓它燒開，文火燜半個小時

燜好的鴨子加鹽、白糖調(diào)味就可以上桌了。

紅燒番鴨

食材明細

主料

番鴨適量

輔料

姜片適量

調(diào)料

料酒適量

生抽適量

老抽適量

蠔油適量

鹽適量

味精適量

白胡椒粉適量

步驟

番鴨洗凈剁成塊。

中放入一勺料酒。

放入姜片。

冷水放入番鴨，煮開后撇去浮沫。

撈岀瀝干水。

鍋中油熱放入姜片。

放入番鴨炒至皮微黃。

放入一勺半生抽。

一勺老抽。

半勺蠔油。

翻炒上色。

放入沒過番鴨的水。

放入鹽。

放入胡椒粉。

蓋小火燉四十分鐘。

大火收汁，放入味精翻炒幾下即可。