一、手撕烤鴨有幾種方法上色

方法有好些種。

第一種是用紅曲之類的，在腌的時候把紅曲放到鹵水中。

第二種就是用色素，也是腌的時候放鹵水中。

這兩種方法是傳統(tǒng)方法了，用紅曲食品安全過關(guān)，但是烤好的鴨子容易發(fā)黑。用色素食品安全是過不了關(guān)的。

現(xiàn)在有專業(yè)的烤鴨腌料，

把腌料溶解到水里，鴨子全身抹一下，再放冰箱保鮮8個小時，

味道顏色就好了。很方便也很輕松。

還有一個問題，鴨子烤好了后會慢慢發(fā)黑。

你可以試試紅色燒烤涮涮醬，

刷一點點，一天之內(nèi)色澤如新啊。

二、鴨子如何上色

在表層均勻的涂抹一層蜂蜜。

三、貴州銅仁有茶油鴨嗎

全國各地縣級城市都有茶油鴨，銅仁當(dāng)然有啦。如果你在銅仁，可以在百度地圖中查找，非常方便。這里給你介紹幾家：

1、巴陵茶油鴨館，地址：銅仁市碧江區(qū)，電話：；

2、環(huán)西路茶油鴨館，地址：環(huán)西路81號 ，電話：；

3、梵凈山茶油鴨店，地址：第一商業(yè)大道天上宮厥食府后面，電話：；

4、楊記土家茶油鴨館，地址：環(huán)西路6-7號，電話：

有啊銅仁四季都有的小吃，鹵肉、鹵雞、鹵鴨等等。你說的茶油鴨還是有的，其實不一定只吃茶油鴨，也可以嘗嘗其它特產(chǎn)嘛，例如；

1，黃豆沙面糖糍粑 傳統(tǒng)食品。銅仁糍粑，自古象征節(jié)慶喜日，亦有“年粑”、“壽粑”、“拋梁粑”之稱，其用途一是逢年過節(jié)贈親友，有“拜年拜年，糍粑上前”習(xí)俗，二是招待客人，三是農(nóng)村建房上梁時刻用，謂之“拋梁粑”有慶賀吉祥之意。 銅仁糍粑，除原料選擇、制作工藝考究外，常用優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)炒香后與白糖同時研磨成細(xì)粉作調(diào)料，其味軟綿糯而不粘牙，馨香舒適可口。

2，綿菜粑 地方節(jié)日食品，相傳有上百年歷史。最初始于中秋、重陽兩個節(jié)日食用，有喜慶豐收之意，后逢年過節(jié)亦有食用習(xí)慣。其主要原料為糯米、粘米、白蒿，經(jīng)過浸泡、混合、濾干、磨粉、篩細(xì)、打芡、揉捏、蒸熟而成，也可根據(jù)需要包入各種餡子。銅仁綿菜粑具有軟綿和柔糯，香甜爽口等獨特風(fēng)味。

3、脆潲鍋粑粉 傳統(tǒng)食品，其正宗制作乃以優(yōu)質(zhì)綠豆、大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、沿鍋燙熟，粉表呈黃色、內(nèi)起蜂窩，清香誘人，其佐料脆潲、姜蔥、油辣椒乃脆潲鍋粑粉精到之處，食之脆香酥爽。

4、糖麻圓 傳統(tǒng)小吃，如雞蛋大，內(nèi)空食白、表面色澤紅褐，芝麻裹面，以糯米加少量粘米打粉。其制作方法，捏成內(nèi)空外圓狀，放入加有紅糖(或白沙糖)的油鍋里炸制而成。糖麻圓其有色鮮郁香，粘糯適中、味甜不膩、外形美觀等特點，老少咸宜。

5、糖醋芝麻冰涼粉 銅仁傳統(tǒng)夏時小吃，主要原料有：涼粉籽( 又名冰粉籽)，堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等。 將涼粉籽裝入布袋內(nèi)，置于一定比例的堿水、石灰水和冷水中揉制出漿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而成，呈乳白色晶瑩透明，具有滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點，老少喜食。

6、社飯 銅仁市城鄉(xiāng)“春社日”有吃社飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。社飯歷史久遠(yuǎn)，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。 社飯的主要原料青蒿、鮮嫩野蔥，洗凈切細(xì)，擠出苦澀，用茶油入鍋炒熟出鍋，再擠出炒出的苦水。臘肉洗刮干凈，沸水煮熟后切成蠶豆大的顆粒。大米、糯米按6:4的比例， 大米淘洗后入鍋煮片刻，筲箕濾去水分；糯米淘洗后溫水浸泡半小時，筲箕濾去水分。按米總量配15%的臘肉，20%的青蒿，15%的野蔥及適量食鹽，主料、 輔料拌勻后，松散地入蒸蓋好，蒸熟，即可食用。

7、馬打滾 出鍋時本是一個個與元宵無異的丸子，當(dāng)放入這碗香甜的黃豆粉中滾上一圈后，就成了小孩們捧在手里邊走邊吃的甜點了。

8、炒灘螺,銅仁山清水秀，材料大部分用的是灘螺（從天然河灘里撈來的螺螄），雖然一些地方也有這道菜（田螺），但銅仁的灘螺卻是純天然，做得是最好吃，最夠味。

9、江口米豆腐 就是豆腐狀物，呈黃綠色，原料中加入了綠豆之類的。切片或切塊涼拌，既是小吃，也可頂正餐，是銅仁一年四季街頭巷尾的風(fēng)靡小吃。

10、江口豆腐干 其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串

11、鹵盤 銅仁四季都有的小吃，鹵肉、鹵雞、鹵鴨，動物的里里外外、粉條、蔬菜一鍋煮，隨煮隨吃。

12、鍋貼 平底鍋刷油，任你自己煎、炸、炒制各道菜。圖中展示的是炒米粉和土豆泥。

13油粑粑 系以黃豆與粘米浸泡后磨漿，在音符型鐵提子或者鐵瓢中盛漿，中包酸菜、辣椒、豆腐干或者肉末，亦有不包的，在沸油中炸至黃熟，油鄉(xiāng)豆香四溢，酥脆、爽口，老少咸宜，趕集人常用之佐酒，或加湯煮食之。（最好吃粉的時候泡個油粑粑在里面，人間美味?。?/p>

銅仁四季都有的小吃，鹵肉、鹵雞、鹵鴨等等。你說的茶油鴨還是有的，其實不一定只吃茶油鴨，也可以嘗嘗其它特產(chǎn)嘛，例如；

1，黃豆沙面糖糍粑 傳統(tǒng)食品。銅仁糍粑，自古象征節(jié)慶喜日，亦有“年粑”、“壽粑”、“拋梁粑”之稱，其用途一是逢年過節(jié)贈親友，有“拜年拜年，糍粑上前”習(xí)俗，二是招待客人，三是農(nóng)村建房上梁時刻用，謂之“拋梁粑”有慶賀吉祥之意。 銅仁糍粑，除原料選擇、制作工藝考究外，常用優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)炒香后與白糖同時研磨成細(xì)粉作調(diào)料，其味軟綿糯而不粘牙，馨香舒適可口。

2，綿菜粑 地方節(jié)日食品，相傳有上百年歷史。最初始于中秋、重陽兩個節(jié)日食用，有喜慶豐收之意，后逢年過節(jié)亦有食用習(xí)慣。其主要原料為糯米、粘米、白蒿，經(jīng)過浸泡、混合、濾干、磨粉、篩細(xì)、打芡、揉捏、蒸熟而成，也可根據(jù)需要包入各種餡子。銅仁綿菜粑具有軟綿和柔糯，香甜爽口等獨特風(fēng)味。

3、脆潲鍋粑粉 傳統(tǒng)食品，其正宗制作乃以優(yōu)質(zhì)綠豆、大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、沿鍋燙熟，粉表呈黃色、內(nèi)起蜂窩，清香誘人，其佐料脆潲、姜蔥、油辣椒乃脆潲鍋粑粉精到之處，食之脆香酥爽。

4、糖麻圓 傳統(tǒng)小吃，如雞蛋大，內(nèi)空食白、表面色澤紅褐，芝麻裹面，以糯米加少量粘米打粉。其制作方法，捏成內(nèi)空外圓狀，放入加有紅糖(或白沙糖)的油鍋里炸制而成。糖麻圓其有色鮮郁香，粘糯適中、味甜不膩、外形美觀等特點，老少咸宜。

5、糖醋芝麻冰涼粉 銅仁傳統(tǒng)夏時小吃，主要原料有：涼粉籽( 又名冰粉籽)，堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等。 將涼粉籽裝入布袋內(nèi)，置于一定比例的堿水、石灰水和冷水中揉制出漿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而成，呈乳白色晶瑩透明，具有滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點，老少喜食。

6、社飯 銅仁市城鄉(xiāng)“春社日”有吃社飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。社飯歷史久遠(yuǎn)，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。 社飯的主要原料青蒿、鮮嫩野蔥，洗凈切細(xì)，擠出苦澀，用茶油入鍋炒熟出鍋，再擠出炒出的苦水。臘肉洗刮干凈，沸水煮熟后切成蠶豆大的顆粒。大米、糯米按6:4的比例， 大米淘洗后入鍋煮片刻，筲箕濾去水分；糯米淘洗后溫水浸泡半小時，筲箕濾去水分。按米總量配15%的臘肉，20%的青蒿，15%的野蔥及適量食鹽，主料、 輔料拌勻后，松散地入蒸蓋好，蒸熟，即可食用。

7、馬打滾 出鍋時本是一個個與元宵無異的丸子，當(dāng)放入這碗香甜的黃豆粉中滾上一圈后，就成了小孩們捧在手里邊走邊吃的甜點了。

8、炒灘螺,銅仁山清水秀，材料大部分用的是灘螺（從天然河灘里撈來的螺螄），雖然一些地方也有這道菜（田螺），但銅仁的灘螺卻是純天然，做得是最好吃，最夠味。

9、江口米豆腐 就是豆腐狀物，呈黃綠色，原料中加入了綠豆之類的。切片或切塊涼拌，既是小吃，也可頂正餐，是銅仁一年四季街頭巷尾的風(fēng)靡小吃。

10、江口豆腐干 其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串

11、鹵盤 銅仁四季都有的小吃，鹵肉、鹵雞、鹵鴨，動物的里里外外、粉條、蔬菜一鍋煮，隨煮隨吃。

12、鍋貼 平底鍋刷油，任你自己煎、炸、炒制各道菜。圖中展示的是炒米粉和土豆泥。

13油粑粑 系以黃豆與粘米浸泡后磨漿，在音符型鐵提子或者鐵瓢中盛漿，中包酸菜、辣椒、豆腐干或者肉末，亦有不包的，在沸油中炸至黃熟，油鄉(xiāng)豆香四溢，酥脆、爽口，老少咸宜，趕集人常用之佐酒，或加湯煮食之。（最好吃粉的時候泡個油粑粑在里面，人間美味?。?/p>

有的，但是不好買

有的，一年四季都有