一、恭城油茶中炒米花的做法

首先材料：

1、茶葉，打油茶的茶葉不是一般的綠茶紅茶，而是采得比較老,只需殺青曬于就可，制作粗糙，但也有好壞之分，價(jià)格便宜，油茶的好壞第一個(gè)就在茶葉上。主要是殺青過老就有難聽的苦味，殺青不到位則有夾味。

2、老姜

3、油，最好用豬油。

4、炒米，炒米可不是用米炒成米花這么簡單，炒米是這樣做的，選上好的糯米，先浸水（多久我不太清楚），浸好后，拿少部分打成粉子，大部分蒸，蒸好后攤開，將粉子撒在上面，使糯米飯一顆顆的分開，再曬干，就可以拿來炒了。

油茶的做法：

第一步：泡茶葉，先用溫水（60或70度吧）將茶葉泡軟，同時(shí)將茶葉洗凈并可去掉部分夾味，倒掉水（最好不要倒得太干凈），將老姜冼凈，

油茶

制作油茶

第二步：燒火放油,茶葉姜放入,邊燒大火邊用油茶爪爪（一種用油茶樹做的7字形的木棒）擊打茶葉和姜將茶葉和姜打爛，（這就是為什么叫打油茶，小心你們的鍋?zhàn)?，在粗石江打油茶用的是一種專用的鍋?zhàn)樱《瘢?，第一次打打成半爛就可以了，加水燒開，加鹽就可以喝第一鍋油茶了（第一鍋可不太好喝，最好喝第二鍋倒油茶時(shí)要留下茶葉和姜再打第二鍋第三鍋，方法同第一鍋的打法一樣。

二、廣西桂林恭城油茶 恭城油茶葉怎么使用

恭城油茶葉是專門打油茶的。先用開水把茶葉泡開，拍點(diǎn)姜，蒜。然后把茶鍋燒熱，放油，再把茶葉，姜蒜一起放鍋里，用專用的油茶棰把茶葉和姜蒜棰碎，當(dāng)有一些茶葉和姜蒜的碎沫粘在鍋底的時(shí)候，把燒開的開水倒入適量進(jìn)鍋里，加點(diǎn)鹽。用油茶擱擱出來就可以了。老一輩的人喜歡在放茶葉之前放點(diǎn)米，再拍點(diǎn)花生。這樣打出來的油茶會(huì)更香，更濃。打好的油茶，配點(diǎn)蔥花，再配上幾碟恭城的特色食物。就是恭城最美味的東西。

三、侗族油茶的做法

油茶原料

用來制作油茶的原料，主要是：茶葉、大米花、酥黃豆、炒花生、豬下水、蔥花、糯米飯等。

制作方法

具體制作方法是：先將煮好的糯米飯曬干，用油爆成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放人茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。待喝油茶時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放人碗中，將濾好的茶斟人，就是色香味美的油茶了．

喝油茶規(guī)矩

侗家人喝油茶的規(guī)矩是：在侗族地區(qū)無論到哪家，請(qǐng)你喝油茶，你不必講客氣，太客氣了，是對(duì)主人的不尊敬。喝茶時(shí)，主人只給你一根筷子，如果你不想再喝時(shí)，就將這根筷子架到碗上，主人一看就明白，不會(huì)再斟下一碗．如果不是這樣，主人就會(huì)陪你一直喝下去。貴州的布依族也喜歡喝油茶，制作方法與侗族差異不大，只是不用豬下水等物。

恭城油茶

“說到油茶，不得不提恭城油茶。恭城油茶是桂林乃至全廣西有名的特色風(fēng)味小吃。恭城是瑤族的聚集地，長壽的人也特別的多，瑤族人愛喝油茶，可以一日三餐都喝，恭城的朋友說油茶是她們的長壽水，已經(jīng)有一千多年的歷史。恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜。恭城油茶的精華就是茶葉和姜。茶葉和姜做成油茶水，能去濕驅(qū)寒，調(diào)理腸胃刮油脂，常喝還有減肥的功效，難怪來自恭城的朋友怎么吃都不胖。

傳統(tǒng)的恭城油茶是以敲打的方式制作的，一邊用鑄鐵小鍋加熱茶葉，一邊用7字型的木錘敲打到茶葉粘鍋，加食用油敲打到茶葉的精華滲出，再加水煮開，用竹篾編的小簸箕過濾掉茶渣，油茶水就做好了。因?yàn)槲也皇枪С侨?，偶爾做一次油茶，就沒有買專用的打油茶工具。朋友告訴我，在家做油茶，可以用帶加熱的破壁機(jī)或者是豆?jié){機(jī)來做，味道不比手打的油茶差?！?/p>

用料

主料

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茶葉10克

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食用油15克

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花生10克

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綠豆5克

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生姜15克

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蒜米7瓣

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水900克

輔料

油果

50克

炒米

100克

小蔥

適量

鹽

適量

恭城油茶的做法

1.

準(zhǔn)備好材料和份量

2.

綠豆和茶葉用溫水泡開，茶葉首選老紅茶，如果沒有也可以用其他茶葉代替，根據(jù)平時(shí)喝茶習(xí)慣就好。

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3.

蒜米去皮，生姜洗凈去皮，蔥白切段，蔥葉切小顆粒。

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4.

熱鍋后放10克油，下泡好的茶葉翻炒一會(huì)

5.

加入蔥白，姜片和蒜米翻炒出香味

6.

加入花生和綠豆煮開

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7.

鍋中所有的食材轉(zhuǎn)入破壁機(jī)中

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8.

每10秒一次，打2次。如果破壁機(jī)帶加熱功能，這個(gè)時(shí)候加入700克水煮開。

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9.

我家的破壁機(jī)不帶加熱，食材再轉(zhuǎn)入豆?jié){機(jī)，加700克水

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10.

選擇豆?jié){機(jī)的濃湯功能煮開

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11.

豆?jié){機(jī)煮茶水的時(shí)候，小火加熱，用5克食用油炒100克的炒米

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12.

炒到米粒膨大就可以了，一定不要炒焦了。

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13.

煮好的油茶可以用濾網(wǎng)過濾掉茶渣

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14.

小碗盛上茶水，加上適量的炒米，油果和蔥花和少量的鹽調(diào)味就可以開喝了

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15.

喝一口茶香四溢，回味甘甜

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恭城油茶成品圖

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烹飪技巧

1.如果破壁機(jī)有加熱功能，茶葉超過后放破壁機(jī)里直接加水煮開

2.可以用一些糕點(diǎn)搭配油茶同吃