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市場上的油酥鴨怎樣做的

來源:www.petajastudio.com   時間:2024-10-22 11:43   點(diǎn)擊:16   編輯:niming   手機(jī)版

油酥皮鴨

主料: 油皮 300克 冬筍 100克

輔料: 香菇(干) 8克 花生仁(生) 25克 蘑菇(鮮蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 雞蛋 120克 小麥面粉 30克 油菜心 50克

調(diào)料: 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量

油酥皮鴨的做法:

1. 將豆腐皮攤在盆中,加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油,鮮湯浸泡5 分鐘后撈出備用;

2. 水發(fā)香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的??;

3. 將各丁放入一盆中,加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒,調(diào)拌均勻成餡料;

4. 將花生米碾成米粒狀,紫菜切碎,均放在碗中;

5. 再打入雞蛋調(diào)勻,加入面粉,反復(fù)攪打成蛋粉糊;

6. 將豆腐衣平攤在案板上,在邊沿鋪上3 厘米長的條形餡料,連同豆腐皮一起翻卷180 度,再在上面鋪上同樣的一層餡料,并將剩余的豆腐衣反折蓋上,用手壓扁,制成“酥皮鴨坯”;

7. 炒鍋洗凈置旺火上,下入花生油燒至七成熱時,將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊,下入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控盡油;

8. 油繼續(xù)加熱至九成熱時,將炸過的“酥鴨”再沖炸一次,迅速撈出;

9. 油菜心焯水,加精鹽、味精,調(diào)拌均勻;

10. 將炸酥的鴨塊放在案板上,切成菱形塊,整齊地碼在盤中,用菜心圍邊即成。

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