中國各個少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗

中國各個少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗

1、藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。

2、維吾爾族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面條、茯磚茶。

3、蒙古族：奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶、咸茶。

4、回族：三香碗子茶、糌粑茶、三炮臺茶、茯磚茶。

5、哈薩克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米磚茶。

6、壯族：打油茶、檳榔代茶。

7、彝族：烤茶、陳茶。

8、滿族：紅茶、蓋碗茶。

9、侗族：豆茶、青茶、打油茶。

10、黎族：黎茶、芎茶。

11、白族：三道茶、烤茶、雷響茶。

12、傣族：竹筒香茶、煨茶、燒茶。

13、瑤族：打油茶、滾郎茶。

14、朝鮮族：人參茶、三珍茶。

15、布依族：青茶、打油茶。

16、土家族：擂茶、油茶湯、打油茶。

17、哈尼族：煨釅茶、煎茶、土鍋茶、竹筒茶。

18、苗族：米蟲茶、青茶、油茶、茶粥。

19、景頗族：竹筒茶、腌茶。

20、土族：年茶。

21、納西族：酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗、糖茶。

22、傈僳族：油鹽茶、雷響茶、龍虎斗。

23、佤族：苦茶、煨茶、擂茶、鐵板燒茶。

24、畬族：三碗茶、烘青茶。

25、高山族：酸茶、柑茶。

26、仫佬族：打油茶。

27、東鄉(xiāng)族：三臺茶、三香碗子茶。

28、拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。

29、水族：罐罐茶、打油茶。

30、柯爾克孜族：茯茶、奶茶。

31、達(dá)斡爾族：奶茶、蕎麥粥茶。

32、羌族：酥油茶、罐罐茶。

33、撒拉族：麥茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。

34、錫伯族：奶茶、茯磚茶。

35、仡佬族：甜茶、煨茶、打油茶。

36、毛難族：青茶、煨茶、打油茶。

37、布朗族：青竹茶、酸茶。

38、塔吉克族：奶茶、清真茶。

39、阿昌族：青竹茶。

40、怒族：酥油茶、鹽巴茶。

41、普米族：青茶、酥油茶、打油茶。

42、烏孜別克族：奶茶。

43、俄羅斯族：奶茶、紅茶。

44、德昂族：砂罐茶、腌茶。

45、保安族：清真茶、三香碗子茶。

46、鄂溫克族：奶茶。

47、裕固族：炒面茶、甩頭茶、奶茶、酥油茶、茯磚茶。

48、京族：青茶、檳榔茶。

49、塔塔爾族：奶茶、茯磚茶。

50、獨龍族：煨茶、竹筒打油茶、獨龍茶。

51、珞巴族：酥油茶。

52、基諾族：涼拌茶、煮茶。

53、赫哲族：小米茶、青茶。

54、鄂倫春族：黃芹菜。

55、門巴族：酥油茶。

在中國56個少數(shù)民族中，除赫哲族人歷史上很少吃茶外，其余各民族都有飲茶的習(xí)俗。

中國茶文化 茶文化知識 茶道文化 茶的歷史 茶的起源 飲茶文化 飲茶禮儀

油茶用的復(fù)合香辛料是如何制做的？

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。 很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理藥理作用。有些香辛料還有相當(dāng)數(shù)量的防止氧化的物質(zhì)。常用香辛料的種類及香味特征機能： 辣椒 有強烈的辛辣味，能促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。 姜 根莖部具有芳香而強烈的辛辣氣味和清爽風(fēng)味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。 大蒜 有強烈的臭、辣味，可增進(jìn)食欲，并刺激神經(jīng)系統(tǒng)，使血液循環(huán)旺盛，根莖部有芳香和強烈辣味，在湯料中可掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過大，一般用量0.5-1%。 香蔥 有類似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加熱后可呈現(xiàn)甜味。用于粉末調(diào)配湯料，使香氣大增，用脫水蔥葉，為方便面增添一片片翠綠的點綴，誘人食欲。 胡椒 有強烈的芳香和麻辣味，顏色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣湯料中必不可少，用量約1-2.5%。 花椒 有特殊的香氣和強烈辣味，且麻辣持久，是我國北方和西南地區(qū)不可缺少的調(diào)味品，麻辣湯料中常用。 肉桂 有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1%。 大茴香 有特殊芳香氣，微甜。粉末湯料中用量約為0.5-1%。 辛香味香料 辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進(jìn)食欲，改善食品風(fēng)味，而且還有殺菌防腐功能?，F(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態(tài)的制品。辛香料細(xì)分成5類： 1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。 2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。 3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。 4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。 5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。 混合香辛料 混合香辛料，是將數(shù)種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。 五香粉 五香粉，常用于中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制成，有很好的香味。 辣椒粉 辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。 咖喱粉 主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調(diào)為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當(dāng)然，具體做法并不局限于此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨具風(fēng)格的咖喱粉。

主料：面粉（我是根據(jù)輔料的多少舀的面粉，據(jù)情況而定）

輔料：植物油，牛油，生米，核桃仁，黑芝麻，榛仁（其實可以根據(jù)自己的喜好，任意添加干果）

調(diào)料：鹽，花椒面，茴香面

1.鞘核桃，砸榛子，取果仁；抄香黑芝麻備用。

2.用攪拌機把這些干果打碎。（打碎后發(fā)現(xiàn)核桃粉很潮濕，便在微波爐里用高火加熱了2分鐘，剛好做熟了。。其實應(yīng)該在第一步時先加熱核桃仁）

3.開大火，先把鍋烤熱；轉(zhuǎn)小火，倒入面粉；動手炒吧，炒面粉很重要呢~一直要炒到面粉發(fā)黃才可起鍋。

4.倒入少許植物油，加牛油適量，待油7、8成熟的時候倒入3步炒黃的面粉，大火。（切記要不停的翻炒，不可胡鍋）

5.倒入備好的輔料與調(diào)料，炒哇抄哇炒，很累啊~~（炒制過程中，自己嘗嘗，味道不夠就加些鹽）

6.結(jié)束戰(zhàn)斗。基本上炒到這個程度就可以起鍋啦~

茶葉作為傳統(tǒng)的保健飲料，深受人們喜愛。隨著茶行業(yè)的多元化發(fā)展，市場需求也在不斷發(fā)生變化，調(diào)飲茶的市場消費份額持續(xù)走高。調(diào)飲茶又稱調(diào)配型茶飲料，是以茶葉為主體，添加果汁、糖奶、香精、食用酸、花草甚至中草藥等配料中的一種或幾種，經(jīng)過搖制或調(diào)和而成的茶飲料，包括水果茶、奶茶和冰滴冷泡茶等。

目前，市售調(diào)飲茶通常使用傳統(tǒng)單一茶類作為茶底進(jìn)行調(diào)制，如正山小種、鐵觀音、綠茶等，這些傳統(tǒng)加工工藝制成的茶葉其香氣滋味清新淡雅，適合清飲，然而用其與牛奶、水果等風(fēng)味口感較重的輔料搭配后，調(diào)制出來的飲品香氣較淡，口感單一，口腔刺激程度弱，記憶點模糊，無獨特風(fēng)味，且單一茶類極易受到天氣、季節(jié)等因素影響，各批次茶葉口感風(fēng)味無法統(tǒng)一，不穩(wěn)定性明顯；此外，單一茶類運用在調(diào)飲中，成本較高，且容易出現(xiàn)仿制品，經(jīng)濟效益受到影響。

因此，仍需開發(fā)一種新的調(diào)飲茶茶底。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有技術(shù)中，單一茶類的調(diào)飲茶茶底存在調(diào)配后口感單一，不同批次茶葉口感風(fēng)格不穩(wěn)定的問題，本發(fā)明的目的之一是提供一種復(fù)合香料茶底。

本發(fā)明的目的之二是提供上述復(fù)合香料茶底的制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

復(fù)合香料茶底，包括青茶、紅茶和綠茶，所述青茶、紅茶和綠茶的質(zhì)量比為(2～5)：1：1。

優(yōu)選地，所述青茶為閩北烏龍茶。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述閩北烏龍茶為武夷巖茶和水仙烏龍茶按質(zhì)量比為3:1的混合。

優(yōu)選地，所述紅茶為功夫紅茶。

優(yōu)選地，所述綠茶為茉莉綠茶。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述茉莉綠茶的窨花次數(shù)大于5次。

上述復(fù)合香料茶底的制備方法，所述方法為：按配比稱取所述青茶、紅茶和綠茶粉碎后混勻。

青茶也稱烏龍茶，青茶品種較多，主要分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍，各個特色鮮明。是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶類。飲后齒頰留香，回味甘鮮。青茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。