燉鴨子需要放什么材料最合適
燉鴨子需要放什么材料最合適
燉鴨的用料
鴨 半只料酒 2勺生抽 2勺鹽 適量
燉鴨的做法步驟
步驟1
鴨肉切塊，清水洗凈。（我一般都是用家鄉(xiāng)的土鴨，因此燒的時(shí)候也不汆水）
步驟 2
鍋大火加熱，放三勺山茶油，改中火
步驟 3
鴨子直接入鍋翻炒，約3分鐘，期間要經(jīng)常翻炒一下，避免沾鍋。
步驟 4
翻炒至沒有血水
步驟 5
加入料酒和生抽，稍微翻炒半分鐘，使鴨肉魚佐料拌均勻。
步驟 6
馬上調(diào)小火，蓋上鍋蓋，改小火燉。這期間一定要隔幾秒打開鍋蓋翻炒一下，因?yàn)橐徊恍⌒木蜁?huì)因?yàn)樗痔贌鼋刮丁?/p>
步驟 7
如果感覺鍋內(nèi)水分太少，不易于燉煮，可以稍稍加點(diǎn)水，用鍋鏟翻炒均勻后，還是用小火再燉煮一會(huì)兒。這個(gè)步驟是為了讓鴨肉能充分吸收料汁，肉的味道也更鮮美
步驟 8
等到湯汁收的差不多時(shí)，再加入清水。
步驟 9
水一定要把所有的鴨肉漫過，喜歡喝湯的還可以多放些水。
步驟 10
然后改大火，燒開后加入適量鹽調(diào)味（鹽一定不能放太多，我一般是放2小勺），自己嘗一下有點(diǎn)咸味就可以了，因?yàn)橐粫?huì)兒要燉煮，湯汁會(huì)慢慢收掉，如果鹽放的太多會(huì)變得太咸
步驟 11
大火燒開后放入高壓鍋中。（我是講求速度，如果不著急的話，可以放在燉鍋中燉，時(shí)間估計(jì)要70分鐘左右才能燉爛鴨肉）
步驟 12
改成小火，燉30分鐘
步驟 13
大功告成！
永州血鴨怎么做才算正宗？
永州血鴨在湖南是一道名氣很大的 美食 ，做法獨(dú)特，不是當(dāng)?shù)厝艘磺仆獗砗趾诔塘?，好像不好吃。?shí)際上只要嘗一口，瞬間在味蕾炸裂，香辣味醇，鮮嫩滑美！不由暗嘆如此驚艷！
做這道菜選料很重要，最好是選擇子鴨，肉質(zhì)才嫩美好吃，烹飪時(shí)間又短。還有必不可少的青紅辣椒，蒜頭和子姜，另外鴨血的處理也是至關(guān)重要的?，F(xiàn)在就具體介紹下怎么做，才是正宗的永州血鴨吧。
第一步：子鴨的處理。 先準(zhǔn)備空碗放入少許的鹽和米酒備用。然后把子鴨放血流在碗中，快速攪拌一分鐘。 （這一步的目的防止鴨血凝固成塊，讓米酒和鹽與鴨血充分融合。） 接下來褪去鴨毛，清洗干凈，剁成大小均勻的塊狀，最好是小一點(diǎn)，方便入味。
第二步：輔料的搭配。 蒜頭切成小?；蛘咔衅?，指天椒切成粒，湖南椒切成一厘米左右的粒狀，子姜切片，蔥切成長(zhǎng)段備用。
第三步：血鴨的制作。 鍋燒熱放入適量的油滑鍋，將油溫?zé)亮蔁?。倒入鴨肉，開中火煸炒5分鐘。 （這步的目的是爆出鴨肉的水分和爆香鴨肉） 然后將蒜頭和指天椒下鍋，開中小火炒香。開始調(diào)色，生抽適量，老抽少許調(diào)底色，翻炒均勻增加咸鮮味。
接下來加入適量的清水，轉(zhuǎn)中小火燜十分鐘左右。 （這步主要是燜熟和入味） 當(dāng)湯汁差不多收干時(shí)，放入子姜、蔥段、湖南椒，加調(diào)料：鹽、雞粉、少許白糖提鮮，少許陳醋增香，開大火翻炒至輔料斷生。最后倒入鴨血，翻炒一分鐘，直至全部吸附在鴨肉上即可出鍋裝盤。
一道正宗的永州血鴨就制作完成了。
作為半個(gè)永州人，怎么能不會(huì)這個(gè)經(jīng)典的菜呢
食材準(zhǔn)備：
鴨半只，鴨血50克，大蒜5瓣，朝天椒5個(gè)，青椒7-8個(gè)，姜絲適量（老姜），鹽適量，油適量，雞精適量。
做法：
1、 鴨肉，五花肉斬成小塊小塊的
2、 把鴨肉丟進(jìn)鍋里，翻炒一下，下適量的食鹽，蓋上鍋蓋大火熬大概10分鐘左右（中途記得揭開鍋蓋攪拌一下，會(huì)熬出很多的水）
3、 熬過之后把鍋蓋扔一邊去，大火炒干水分，下姜，蒜頭，朝天椒，炒出香味。
4、 此時(shí)此刻要注意啦，鍋里的鴨肉不要炒太干了，要多油，然后把所有剩下的辣椒放進(jìn)去，記得辣椒要放鹽哈??！然后再炒個(gè)兩分鐘左右
5、 把火關(guān)到最小，鴨血均勻的淋上去，開大火，快速攪拌，讓鴨血裹在鴨肉上，裹勻立即關(guān)火，下點(diǎn)雞精
6、 出鍋，上桌。
注意，鴨血最好是新鮮的，可以在殺鴨的時(shí)候接住血液
永州血鴨是湖南永州的的一道特色菜，外表雖然黑黑的，但是味道絕對(duì)讓人稱絕。永州血鴨做法也是多種多樣，接下來給大家分享其中的一種做法，希望能對(duì)大家有用。
準(zhǔn)備一直3個(gè)月左右的仔鴨，這樣的鴨肉經(jīng)過爆炒吃起來的口感比老鴨好。
鴨子放血之前先在碗中放入適量的米酒和食用鹽，目的是為了防止鴨血的凝固，將鴨血放到有米酒的鹽的碗中，然后迅速攪拌一分鐘。
將水燒開，把殺好的鴨子放入盆中，倒入沸水浸泡1分鐘，然后撈出在冷水中放涼，在冷水中放涼可以讓鴨子的皮肉收緊，從而更好地清除鴨毛。鴨子的毛處理干凈之后將鴨嘴和鴨腳的皮撕下來，鴨屁股去掉，鴨爪子上面有很可能殘留細(xì)菌也要去掉，鴨子從背部切開，取出內(nèi)臟洗干凈鴨子備用，將鴨子剁成2厘米的塊狀備用。
制作血鴨的佐料：大蒜40克，小米椒40克，綠色小腸椒100克，子姜50克，適量的小蔥頭，清水200克，醬油5克，食鹽1克，少許白糖，少許香醋。適量料酒，2克老抽，
大蒜，辣椒切粒備用，子姜切片，蔥頭切段備用。
1、油鍋燒至六成熱，加入食用油，將切好的鴨肉下鍋，中火爆炒5分鐘，這樣是為了讓鴨肉里面的水分爆干爆香；
2、將切好的大蒜和小米椒下鍋，開中小火爆炒一分鐘將蒜米和小米椒爆香，加入適量的料酒翻炒幾下，加入料酒的目的是為了去除料酒的腥味，加入2克老抽調(diào)底色，加入5克的醬油，目的是增加鴨肉的咸鮮底味，加入清水200克，開小火燜15分鐘，這一步是為了鴨肉燜熟燜至入味；
3、15分鐘之后當(dāng)湯汁快收干的時(shí)候開始調(diào)味，加入食鹽1克，少許白糖提鮮，調(diào)好味后，放入切好的綠色小腸椒和蔥段倒入，開中火將輔料炒至斷生，加入少許香醋翻炒幾下；
4、最后將準(zhǔn)備好鴨血淋入鍋中，鴨血熟透至少需要30秒左右的時(shí)間，一定要保證鴨血熟透，翻炒是鴨血吸附在鴨肉上，然后就可以出鍋了！
選仔鴨半只，剁成小塊，青紅辣椒切菱形備用。鴨肉下鍋爆炒，除去水分，加入生姜蒜頭，適量放油鹽再一起炒，也可以加米酒。然后放紅青辣椒，放少量水燜一會(huì)兒。起鍋加入蔥雞精，加入鴨血翻炒。淋點(diǎn)香油就可以了。
首先是個(gè)偽命題，永州血鴨是山寨貨！前前后后 說什么太平軍攻占永州城慶功！當(dāng)時(shí)守將 為一代清軍名將 鮑起豹。沒有攻占州府，加上前兩天 馮云山在全州被 炮轟死，太平軍血洗全州城，耽誤了時(shí)間。永州城周邊數(shù)軍回防，太平軍繞道 雙牌縣 道州鎮(zhèn) 進(jìn)寧遠(yuǎn)，在北上嘉禾 常寧市，進(jìn)衡陽(yáng) 北上，大家可以百度一下。吃多了山寨貨，人會(huì)變蠢！
用料
鴨一只，鴨血一碗，大蒜四瓣，料酒一勺，米酒一勺
老姜三片子，姜一塊，青紅辣椒2個(gè)，鹽適量，醬油適量，毛豆(去殼)適量
永州血鴨是湖南永州的地方菜和特色菜，也是湖南衡陽(yáng)人民很喜歡的一道家常菜。下面介紹永州血鴨的具體做法及成功要點(diǎn)，教你怎么做正宗的永州血鴨。
永州血鴨的做法及成功要點(diǎn)，永州血鴨怎么做。
第一步做法
主料：
淮鴨、紫油姜片、鴨血。
輔料：
鹽、加飯酒、啤酒、味精、蔥花（或香菜）。
準(zhǔn)備工作：
1、鴨血新鮮的用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑑兑稽c(diǎn)清水和少許食鹽！防止鴨血變黑和凝固。如果現(xiàn)宰和現(xiàn)做就無需加精鹽和清水！
2、鴨子如果有絨毛可以在火上均勻來回?zé)疽幌?！也可以用聶子來進(jìn)行處理鴨子身上的倒毛！然后把鴨子沖洗干凈剁成鴨塊，塊可大可?。?/p>
做法步驟：
1、鍋上火放油進(jìn)行第一次發(fā)鍋！倒出油，熱油熱鍋下紫油姜片！無需太多油下鍋！少量油就可以！
2、鴨子控干水分下鍋和紫油姜片慢慢進(jìn)行煽制！一直到鴨子顏色變至金黃出鴨油，倒出多余的鴨油進(jìn)行煽炒！
3、直到鴨子沒有多余的鴨油出來之后，倒入少許加飯酒給鴨子去腥，然后收干鴨子的水分！此時(shí)放鹽最好！一次性把鹽放準(zhǔn)！無需進(jìn)行第二次放鹽的多余程序！
4、然后進(jìn)行煨制！水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鴨中！與鴨子一起用小火慢慢來煨制成熟！最后放味精！
永州血鴨的做法及成功要點(diǎn)，永州血鴨怎么做
5、放完味精跟著倒入新鮮的血液與鴨子充分融合！鴨血此時(shí)沾在鴨身上！用中火收汁沖開！此菜完成！
6、倒入一器具中！擺好鴨頭，鴨翅，鴨腿，鴨掌，點(diǎn)綴蔥花或香菜即可上桌。
第二步做法
主料
鴨肉1只
輔料
茄子
適量
柿子椒
適量
紅椒
適量
鴨血
適量
香菜
適量
調(diào)料
食鹽
適量
醬油
適量
味精
適量
蔥
適量
姜
適量
米醋
適量
江米酒
適量
永州血鴨的做法
1.光鴨洗凈，剁成小塊（比較細(xì)的），瀝干水分備用
2.茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段
3.茄子須切成小方塊
4.鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥
5.青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調(diào)味，倒上少許醋（視個(gè)人口味而定，可先小加點(diǎn)，然后逐步添加），炒熟后即可出鍋。
第三做法
食材
主料
老鴨
1只
輔料
油
適量
鹽
適量
生姜
適量
剁辣椒
適量
青椒
適量
老抽
適量
豆子
適量
鴨血
適量
步驟
1.鴨子處理干凈。
2.鴨血備用，因?yàn)槲覀儾灰痰镍喲?，所以放些醋可以防止鴨血凝固?/p>
3.鴨子斬成小塊，小點(diǎn)好吃。
4.鍋中不用放油，先將鴨子炒干水分。
5.炒至鴨子出油。裝盤備用。
6.在放入茶油，放入鴨子翻炒，接著放入生姜，大蒜，干垃圾等調(diào)料，放入適量的水燜煮20分鐘。
7.待鴨子煮的軟爛點(diǎn)即可。
8.放入新鮮的豆子繼續(xù)燜煮。
9.接著放入青椒和剁辣椒。
10.翻炒均勻，豆子和辣椒也都煮熟。
11.在出鍋前一分鐘，淋入鴨血，待顏色變暗紅色即可。
準(zhǔn)備食材，鴨血100g，鴨500g，姜10g，蒜10g，料酒20ml，鹽10g，油20ml，干辣椒10g，桂皮10g，八角10g，醬油10ml，五香粉10g，水500ml。
1
姜蒜切片，辣椒切段，鴨切塊，鴨血切塊。
2
鍋中加油燒熱，放入鴨肉和姜片爆炒，放入鹽，五香粉，八角，辣椒，桂皮，醬油翻炒均勻。
3
放入料酒，蒜翻炒均勻，倒入水，燒至水干四分之三時(shí)，倒進(jìn)鴨血攪拌均勻，鴨血變色即可出鍋。
食材：仔鴨（要3個(gè)月以上土鴨，不能要太老的），生姜，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家里腌制酸辣椒的酸水），鹽，雞精，八角，桂皮，香菜，蔥
第一步，把生姜，大蒜等準(zhǔn)備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有條件的話盡量不要買超市里面現(xiàn)成的，因?yàn)樗麄兪怯妹撁珓喿泳筒缓贸裕?/p>
第二步，把鴨子斬碎（拇指大?。?，把鴨油取出來，切成小塊，放在一邊
第三步，熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因?yàn)轼喲芟蹋鹊降接鸵呀?jīng)比較多時(shí)，感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時(shí)候，鴨肉起金黃色時(shí)候，舀出一半的鴨油，備用（因?yàn)轼喿佑捅容^多）
第四步，把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘
第五步，把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時(shí)候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合，（若是不炒的話容易結(jié)成一塊塊的，上血就上不好）
若是不快速翻炒，鴨血很容易受熱成塊
第六步，倒入放在一邊的鴨油，再翻炒幾下，放雞精，味精，盛碗，撒上點(diǎn)香菜，蔥花，這樣一道有湖南特色的酸豆角血鴨就做好了
