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香椿是一種用途較廣、來源豐富、成本低廉的藥用植物。香椿全身都是個寶。香椿籽中不飽和脂肪酸特別是亞油酸的含量很高，且富含黃酮類化合物，具有較高的營養(yǎng)價值。另外香椿籽還含有揮發(fā)性的萜烯類化合物，使香椿籽油的香氣更加濃郁，不但可以作為保健食用油，還可以提取其天然芳香成分制備成香椿香精作為調味品或食品添加劑。

《四川中藥志》記載：祛風、散寒止痛

據(jù)《四川中藥志》記載，香椿籽性溫，味辛、苦，無毒，入肝、肺經(jīng)，具祛風、散寒止痛之功效，主治風寒外感、心胃氣痛、風濕關節(jié)痛、疝氣及冷骨風。西醫(yī)學研究表明，香椿籽可用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍、慢性胃炎等。有人用香椿子治療頭痛、偏頭痛、胸痛、風濕性關節(jié)痛、疝氣痛、風寒外感、痔漏等癥。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：活性成分多，藥理作用廣泛！目前有研究發(fā)現(xiàn)香椿籽中含有酚類、鞣質、生物堿、皂苷、甾體、萜類、揮發(fā)油及其油脂等活性成分。

1、 抗凝血、抗血栓香椿籽正丁醇提取物能顯著延長急性高凝模型大鼠血漿復鈣時間( RT) 、凝血酶原時間( PT) ，活化部分凝血活酶時間( APTT) 、凝血酶時間( TT) ，抑制凝血過程、控制血小板聚集，起到抗血栓的作用。

2、 降血糖研究發(fā)現(xiàn)香椿籽多酚能降低糖尿病血糖，改善肝臟形態(tài)，且高劑量組對肝臟病理學改善效果較好，說明香椿籽多酚有可能通過減輕肝臟損害、改善肝臟血糖的代謝從而發(fā)揮降血糖作用。

3、 保護心臟研究發(fā)現(xiàn)，香椿籽總多酚能夠降低心肌缺血再灌注時心肌梗死程度，降低血清中的心肌酶水平，提高超氧化物歧化酶( SOD) 活性，減少氧自由基造成的損傷，提示其對心肌缺血再灌注損傷具有保護作用。且還發(fā)現(xiàn)香椿籽總多酚預處理能顯著降低心肌缺血心電圖 J 點抬高的程度，降低血清中磷酸肌酸激酶( CK) 活力及肌鈣蛋白 I( c Tn I) 、血栓素 B2( TXB2)含量，升高血清中 6- 酮前列腺素水平，減輕心肌梗死程度，對心肌缺血再灌注損傷產(chǎn)生保護作用。

4、 保護局灶性腦缺血香椿籽正丁醇提取物可以改善腦缺血，，降低腦缺血再灌注皮質損傷，從而起到神經(jīng)保護作用。香椿籽正丁醇提取物可減少缺血側皮質組織丙二醛( MDA) 和一氧化氮( NO) 的生成，抑制其 SOD 活力的升高，并降低環(huán)氧合酶 1 ( COX-1) 和血栓素 A2( TXA2) 含量。香椿子抗氧化應激效應以及降低 COX-1 和 TXA2 含量對局灶性腦缺血發(fā)揮保護作用。

5、 體外抗氧化作用研究發(fā)現(xiàn)香椿籽多酚具有良好的還原能力，對羥基自由基( ·OH) 、烷氧基( LO·) 和烷過氧基( LOO·) 均有明顯的抑制作用，且呈一定的量效關系。香椿籽多酚清除自由基能力比抗壞血酸弱，但是總還原能力強于抗壞血酸。所以香椿籽多酚體外有明顯的抗氧化作用。

香椿籽的藥用價值較為廣泛，除了以上藥用價值外，還具有抗腫瘤、抗菌等作用。