香酥鴨的腌制做法

主料：光鴨(1500克)

輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)

烹制方法：

1、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；

2、將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈，振干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內(nèi)外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內(nèi)，浸漬 40分鐘，加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出搌干水；

3、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起；

4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；

5、置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤內(nèi)，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。

6、食用時，可蘸花椒鹽吃。

貴陽名小吃里面有沒有香酥鴨？名小吃分別是些什么，什么地方的最好吃

貴陽的名小吃多半是貴州各地小吃的集合，本地的小吃其實(shí)不多。

香酥鴨也算其中之一，不過應(yīng)該是黔西南那邊傳過來的。旦記的做得最出名，小十字那一排買鴨子的地方，第一家味道也不錯。

其他的名小吃也就還有戀愛豆腐果、絲娃娃一類的。豆腐果上合群路夜市那家不錯，絲娃娃個人比較偏好永樂路上紅辣椒的那家，那家感覺面皮比較軟，比飛山街楊姨媽家的還有中華北路上絲之味的好多了。如果是想嘗試白湯的絲娃娃，絲之味是不錯的選擇。