1、破酥包子

破酥包子是云南昆明的漢族風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會(huì)、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。

這種包子蒸制時(shí)很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成。這樣蒸出來(lái)的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。吃到嘴里油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。成品選料認(rèn)真，制作精細(xì)，餡心考究，層次分明，柔軟酥松，甜咸適宜。油而不膩。

2、餌塊

餌塊為云南特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，也是昆明地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

餌塊在昆明民俗中是過(guò)年必吃的，平時(shí)也或炒或煮或燒無(wú)不宜，邊陲百姓熱衷于“餌食”，執(zhí)傳統(tǒng)而不墮，已數(shù)千年。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎，年節(jié)時(shí)往往被搶購(gòu)一空?！白娱g”人是彝族的支系，看來(lái)這老的食品，是少數(shù)民族最得其真?zhèn)髁?，學(xué)者定可贊一句“禮失求諸野”！

3、過(guò)橋米線

過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。

4、汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來(lái)蒸食物的。

汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3～4小時(shí)）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

5、酸角糕

酸角糕，云南特產(chǎn)。酸角糕精選云南熱帶雨林珍果——酸角為主要原料，采用特殊的保香護(hù)色技術(shù)加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味無(wú)窮，真正的綠色健康、無(wú)任何添加劑、防腐劑和色素。酸角糕果味純正、口感津潤(rùn)、老少皆宜，滿足了現(xiàn)代人追求食品健康化、營(yíng)養(yǎng)化的特點(diǎn)，老幼四季皆宜，被人們稱為“可以嚼著吃的果汁”。在云南比較常見(jiàn)的有酸角果派。

6、漆油茶

漆油茶所含的漆油是從漆樹果實(shí)榨出來(lái)的油脂，呈臘黃色或灰褐色。其性溫，味辛淡，主含漆樹甙、黃酮類、不飽和脂肪酸，多種維生素及少量蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。與豬油、菜籽油混合冷卻制成固體油脂，又名漆蠟。漆油是僳僳族、怒族特有的食用油。居住在云南怒江地區(qū)的怒族、僳族，與西藏察隅地區(qū)接壤，食俗受藏族影響；但怒江地區(qū)地處亞熱帶，不產(chǎn)牦牛和酥油，而產(chǎn)漆蠟。僳僳族、怒族同胞代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，既富含營(yíng)養(yǎng)又具民族特色，是他們待客的名飲料。

7、夾沙蕎糕

蕎面為云南特產(chǎn)，蕎面制作品種很多，蕎糕是人們喜愛(ài)的一個(gè)大眾化品種。其色澤棕紅美觀，有香甜氣，吃后潤(rùn)喉，微帶點(diǎn)苦味，清涼解熱，富于營(yíng)養(yǎng)，有助消化。蕎香味濃醇。

將土堿放鍋中加水煮化。明礬加熱水溶化。蕎面、面粉放入盆，加水?dāng)嚢杈鶆颍用鞯\水?dāng)嚢鑴?。再加土堿水、白糖粉、豬油繼續(xù)攪拌成糊狀。蒸寵底上鋪白紗布，將蕎面糊倒2／3入籠，上火蒸20分鐘，抬下后將豆沙鋪在上面，再將余下的蕎面糊倒上，上火蒸30分鐘，并在表層用竹筷插些氣孔加速其成熟。熟后將芝麻撒在表面上，晾涼后切成棱形塊即成。

8、玫瑰糖

玫瑰糖是云南大理地區(qū)一種傳統(tǒng)食品，在這里世代居住的白族人在每年的4－5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，制作成玫瑰糖，然后做成各種點(diǎn)心的餡料，或者添加到各種冷飲中食用。在大理古城的街頭，經(jīng)?？吹揭恍┠棠贪鸭依锒嘤嗟拿倒逄悄贸鰜?lái)售賣，通過(guò)全國(guó)各地來(lái)大理旅游的人們口口相傳，形成了獨(dú)居大理地方特色的風(fēng)味食品。

01

折耳根豆腐：折耳根豆腐是云南比較常見(jiàn)的一道小吃，喜歡折耳根的朋友一點(diǎn)要去嘗一下這種特殊的吃法，一般都是小販推著車在學(xué)校門口或者菜市場(chǎng)口叫賣。先用炭火將豆腐烤熟，再將拌好的折耳根放進(jìn)豆腐里，一口咬下去，有一點(diǎn)稍微辣辣的感覺(jué)，豆腐外焦里嫩，伴著折耳根的香味，口齒留香，令人回味無(wú)窮。

02

油炸青苔：青苔是隨處可見(jiàn)的，可是吃青苔怕是只有云南獨(dú)有了，而且油炸青苔在云南是非常受歡迎的一道小吃。油炸青苔是一道非常有自然氣息的菜，吃起來(lái)非常的酥脆，一口咬下去，青苔淡淡的清香配上油炸的酥脆，唇齒留香。去云南，一定要嘗試一下這道腦洞大開的小吃。

03

都督燒麥：都督燒麥可以說(shuō)是一道看上去就非常有食欲的小吃，外表小巧精致，內(nèi)餡就更令人神往了，都督燒麥的內(nèi)餡是非常講究的，用生餡和熟餡調(diào)和而成，既有北方面點(diǎn)餡的鮮嫩，又有南方熟食餡的香醇可口，而且餡由多種食材調(diào)和而成，可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)又美味，讓人停不下來(lái)。

04

豆面湯圓：豆面湯圓也是云南一道非常獨(dú)特的小吃，給予了湯圓新的吃法與特色，給人耳目一新的感覺(jué)。豆面湯圓在昆明最為受到喜愛(ài)，有的包有內(nèi)餡，有的沒(méi)有包有內(nèi)餡，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，但是都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，在湯圓表面裹上一層豆面。糯米的糯感，豆沙香醇，非常獨(dú)特。

05

冰稀飯：冰稀飯是一道最早源自玉溪市的民間小吃，現(xiàn)在已經(jīng)是云南非常普遍的小吃了，以白糯米為主，然后配上小紅棗，西米，芝麻等多種配料，再加上一點(diǎn)冰渣，既有糯米的香糯，又有其他配料的香甜，冰渣的冰爽，看上去色澤多彩，配料多樣，好吃又好看。冰稀飯是云南夏季最棒的消暑小吃，在夏季的夜市上非常受歡迎。

06

舂雞腳：舂雞腳是西雙版納的一道特色美食，舂就是把東西放在石臼中搗碎，舂雞腳就是將雞腳放在石臼里搗碎，搗碎后在放入泡椒，花椒等配料入味，可以根據(jù)自己的口味放入不同的配料，但是大多都是偏酸辣口味，是一道非常不錯(cuò)的開胃小吃哦。

07

七彩涼雞米線：七彩涼雞米線是大理古城的特色小吃，去大理是一定要吃涼雞米線的，說(shuō)其是大理小吃的當(dāng)家花旦也不過(guò)分。涼雞米線主要是由雞絲和米粉制成，在澆上由核桃醬和小粉做成的鹵汁，撒上蔥花蒜末，吃起來(lái)微辣，還帶有一些酸味，很是爽口。

08

喜洲粑粑：喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的特色小吃，有甜咸兩種口味，可以自己選擇喜歡的口味。喜洲粑粑在制作流程上也是別有特色，制時(shí)皆用上下兩層炭火，上層為猛火，下層為文火，在烤制的過(guò)程中反復(fù)刷油，拷出來(lái)的喜洲粑粑，色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)在綿軟，非?？煽?。

云南除了藍(lán)天白云和大海，你還知道什么呢？云南位于我們國(guó)家的邊界，越是邊界的地方，文化就越是豐富，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情也就越有特色。云南是旅游者的天堂，當(dāng)然，去旅游不可能只是背著一個(gè)包到處看風(fēng)景，拍照片，也需要品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗场?lái)到風(fēng)景獨(dú)特的云南，面對(duì)滿街的小吃，要怎么選擇呢？本期中國(guó)小吃文化，就來(lái)給大家做一份云南小吃攻略，最有名氣最受歡迎的云南小吃，快來(lái)看看！

1、破酥包子

破酥包子是云南昆明的漢族風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會(huì)、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。

這種包子蒸制時(shí)很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成。這樣蒸出來(lái)的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。吃到嘴里油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。成品選料認(rèn)真，制作精細(xì)，餡心考究，層次分明，柔軟酥松，甜咸適宜。油而不膩。

2、餌塊

餌塊為云南特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，也是昆明地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

餌塊在昆明民俗中是過(guò)年必吃的，平時(shí)也或炒或煮或燒無(wú)不宜，邊陲百姓熱衷于“餌食”，執(zhí)傳統(tǒng)而不墮，已數(shù)千年。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎，年節(jié)時(shí)往往被搶購(gòu)一空。“子間”人是彝族的支系，看來(lái)這老的食品，是少數(shù)民族最得其真?zhèn)髁?，學(xué)者定可贊一句“禮失求諸野”！

3、過(guò)橋米線

過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。

4、汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來(lái)蒸食物的。

汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3～4小時(shí)）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

5、酸角糕

酸角糕，云南特產(chǎn)。酸角糕精選云南熱帶雨林珍果——酸角為主要原料，采用特殊的保香護(hù)色技術(shù)加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味無(wú)窮，真正的綠色健康、無(wú)任何添加劑、防腐劑和色素。酸角糕果味純正、口感津潤(rùn)、老少皆宜，滿足了現(xiàn)代人追求食品健康化、營(yíng)養(yǎng)化的特點(diǎn)，老幼四季皆宜，被人們稱為“可以嚼著吃的果汁”。在云南比較常見(jiàn)的有酸角果派。

6、漆油茶

漆油茶所含的漆油是從漆樹果實(shí)榨出來(lái)的油脂，呈臘黃色或灰褐色。其性溫，味辛淡，主含漆樹甙、黃酮類、不飽和脂肪酸，多種維生素及少量蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。與豬油、菜籽油混合冷卻制成固體油脂，又名漆蠟。漆油是僳僳族、怒族特有的食用油。居住在云南怒江地區(qū)的怒族、僳族，與西藏察隅地區(qū)接壤，食俗受藏族影響；但怒江地區(qū)地處亞熱帶，不產(chǎn)牦牛和酥油，而產(chǎn)漆蠟。僳僳族、怒族同胞代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，既富含營(yíng)養(yǎng)又具民族特色，是他們待客的名飲料。

7、夾沙蕎糕

蕎面為云南特產(chǎn)，蕎面制作品種很多，蕎糕是人們喜愛(ài)的一個(gè)大眾化品種。其色澤棕紅美觀，有香甜氣，吃后潤(rùn)喉，微帶點(diǎn)苦味，清涼解熱，富于營(yíng)養(yǎng)，有助消化。蕎香味濃醇。

將土堿放鍋中加水煮化。明礬加熱水溶化。蕎面、面粉放入盆，加水?dāng)嚢杈鶆?，加明礬水?dāng)嚢鑴?。再加土堿水、白糖粉、豬油繼續(xù)攪拌成糊狀。蒸寵底上鋪白紗布，將蕎面糊倒2／3入籠，上火蒸20分鐘，抬下后將豆沙鋪在上面，再將余下的蕎面糊倒上，上火蒸30分鐘，并在表層用竹筷插些氣孔加速其成熟。熟后將芝麻撒在表面上，晾涼后切成棱形塊即成。

8、玫瑰糖

玫瑰糖是云南大理地區(qū)一種傳統(tǒng)食品，在這里世代居住的白族人在每年的4－5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，制作成玫瑰糖，然后做成各種點(diǎn)心的餡料，或者添加到各種冷飲中食用。在大理古城的街頭，經(jīng)?？吹揭恍┠棠贪鸭依锒嘤嗟拿倒逄悄贸鰜?lái)售賣，通過(guò)全國(guó)各地來(lái)大理旅游的人們口口相傳，形成了獨(dú)居大理地方特色的風(fēng)味食品。

小結(jié)：吃美食可以讓自己的心情變得愉快，旅游時(shí)候我們的步伐可以稍微放慢一些，不要急著去哪個(gè)景點(diǎn)看人山人海，走進(jìn)一些古樸的小街道，看一看路邊的小攤子，這才是最有地方特色的文化，才是真正走進(jìn)了一個(gè)新的地方。

云南米線，餌塊，還有彌勒的銅鍋魚，還有羊肉火鍋，殺豬菜，還有最好吃的云南菌類火鍋等等等等！請(qǐng)大家記住一定要去品嘗！

最受來(lái)自省外的人歡迎的，云南美食非過(guò)橋米線莫屬。云南過(guò)橋米線過(guò)橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少于600克。二是切成片類的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤，加上處理過(guò)的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。三是米線。只需把這些冷菜放進(jìn)熱湯里一燙，就可以吃了。味道鮮美無(wú)比。來(lái)云南有這么句話來(lái)云南不吃過(guò)橋米線來(lái)等于白來(lái)云南，由此可見(jiàn)過(guò)橋米線在外省人心中地位的重要。