黃金糕的做法

用料：雞蛋150克，白糖150克，面粉150克，果料（或果脯）10克，核桃仁10克．

制作：

1.將蛋清打成泡沫狀即蛋泡糊，果料和核桃仁切成小?。畬滋恰⒌包S攪拌均勻加入面粉再攪勻，最后加入蛋泡糊攪勻。

2.蒸鍋置火上，籠布浸濕展開(kāi)，用竹片制成無(wú)底的模子，放在籠布上，將步驟1倒入模子，撒入果料、核桃仁，蒸制10分鐘即可，上桌時(shí)，切成需要的形狀入盤。

黃金糕 做法

材料：木薯粉500克

雞蛋8只

冰片糖400克

牛油（黃油）50克

椰汁625ML

鹽半茶匙

酵母6克

溫水30ML

做法：1、酵母加入溫水拌勻發(fā)酵待用

2、椰汁及鹽用細(xì)火煮3分鐘，放入牛油熄火，放涼后加入木薯粉攪勻成椰汁粉漿

3、雞蛋及糖打發(fā)至企身，將椰汁粉漿及酵母水倒入，用打蛋器打至混合，用蓋蓋好待發(fā)酵約1小時(shí)，每15分鐘用打蛋器打至混合

4、焗爐預(yù)熱200度，把糊漿倒入焗盤，焗約15-20分鐘，取出放涼后切件即成。

褡褳火燒

原料配方：面粉500克 花生油50克 肉末200克 蔥末50克 姜末5克 白菜餡150克 精鹽10克 醬油25毫升 味精適量

制作方法：

1.將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，制成餡。

2.將面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面團(tuán)揉好后，蓋上濕布餳發(fā)5～10分鐘。

3.案板略抹花生油后，將面團(tuán)放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)10厘米、寬6.5厘米的面皮，然后再將寬面一端的兩角略向外抻寬。

4.將15～20克餡橫放在面皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起，然后將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。

5.將煎盤加花生油置于旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將啟中壓住邊口的一面向下)，烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時(shí)，即熟。

產(chǎn)品特點(diǎn)：皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。

驢打滾

驢打滾，驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后

抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。老散

豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名.

如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛(ài)的一種小吃。

家庭制作驢打滾

驢打滾又稱豆面糕侍旁氏，是北京小吃中的古老品種之一。

原料：江米面，黃豆面，豆沙餡。

我們先把江米面倒在一個(gè)盆里，用涼水把它和成面。注意和面的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的加水，這樣可以控制面的軟硬程度。我們做驢打滾需要的面要稍硬一點(diǎn)，這樣一會(huì)兒蒸的時(shí)候就不會(huì)把面都蒸稀了。和的比較合適的面，只要輕輕一掰就可以分成兩半，而且切口很整齊。

下面我們準(zhǔn)備把和好的面蒸熟，先在盤子上抹一層食用油，目的是為了面蒸好以后，不會(huì)粘在盤子上。好了現(xiàn)在就把面放到蒸鍋上蒸。提示要用大火蒸，大概二十分鐘左右。

我們利用蒸面的時(shí)間，把黃豆面炒一下。注意在炒黃豆面之前，一定要把炒勺洗干凈，不能有一點(diǎn)油。把黃豆面倒入鍋內(nèi)，用手勺不停的碾壓黃豆面。用手勺炒的作用就是可以輕松的把黃豆面中的硬塊碾碎。提示，炒黃豆面的時(shí)候要用小火，免的炒糊了。黃豆面都碾碎了以后，我們可以換成鏟子翻炒。一直到黃豆面變成焦黃色，而且聞到香味。把黃豆面盛出來(lái)，我們比較一下，炒熟的黃豆面顏色比沒(méi)炒之前要深得多。

接下來(lái)要準(zhǔn)備豆沙餡了，買回來(lái)的豆沙餡比較稠，我們要用水稀釋一下，就象這樣。二十分鐘到了，把面從鍋里取出來(lái)。在面板上撒些炒好的黃豆面，可以多撒一點(diǎn)不過(guò)盡量要均勻。把蒸好的面從盤子里取出來(lái)，放到面板上，在上面撒上黃豆面。用搟面杖把它搟成薄片，就象這樣。這個(gè)薄片的厚度，就是做好的驢打滾的厚度，您可以自己把握。然后我們?cè)谶@個(gè)薄片上刷上豆沙餡，盡量要刷的均勻些，而且邊緣的地方也要刷到。刷好以后，把這個(gè)大面片卷起來(lái)，提示，在面片的封口要抹些水，這樣能使它們粘在一起。接下來(lái)我們?cè)谶@個(gè)面卷上細(xì)細(xì)的抹上黃豆面粉。要抹均勻哦！都抹好了，就要切了。在切面之前，先用水把刀淋濕。這樣就不會(huì)粘刀了。把面卷切成大小適中的段。然后把黃豆面撒在盤子上，同樣在切好的面卷上也要撒一層黃豆面。

最后把一段段的面卷整齊的擺在盤子里，這樣一盤又香又甜又粘，而且有濃郁的黃豆粉香味兒的驢打滾就做好了。

脆麻花

材料： 面粉 5 公斤 小蘇打 50克, 紅糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右.

做法:1)先將小蘇打,紅糖,和面油加水溶,摻入面粉,揉和均勻,搓成長(zhǎng)條, 盤卷起來(lái),醒面, 下劑子.

2)每個(gè)小劑子分別搓成8厘米的長(zhǎng)條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好后,拿起一根,搓成細(xì)長(zhǎng)繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個(gè)約12厘米.

3)入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動(dòng),浮出油面,撈出涼涼即可.

油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)。

炒肝

詳細(xì)做法：

1.準(zhǔn)備大腸和豬肝(超市買熟的那種就可以),切段備用;蔥、姜、蒜多準(zhǔn)備點(diǎn),切段備用,準(zhǔn)備一小碗水淀粉準(zhǔn)備最后勾芡用

2.要把蒜提前切成沫,說(shuō)是這樣提前十五分鐘可以充分釋放出大蒜素,營(yíng)養(yǎng)好

3.熱油炒蔥段,姜塊,下大腸翻炒,炒一會(huì)后放多點(diǎn)水,要熱水,之后把豬肝倒入鍋內(nèi)

4煮開(kāi)之后醬油兩大勺,加鹽,味素,料酒煮開(kāi)之后,倒入水淀粉

5煮一會(huì)之后,就可以盛出來(lái),在小碗內(nèi),之后在上面撒上蒜沫.

豆汁

粉房中水磨綠豆制粉條或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的下腳，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后再熬熟，就是豆汁兒?！堆喽夹∈称冯s詠》豆汁粥詩(shī)云：“糟粕居然可做粥，老漿風(fēng)味論稀稠，無(wú)分男女齊來(lái)坐，適口酸鹽各一甌”。

豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當(dāng)天做成的豆汁兒是甜味，放到第二天，就變成酸甜，第三天則只酸不甜。

清宮御膳房飯局里所做的“豆汁粥”，有三種做法：勾面兒（豆汁熬熟后，少許純綠豆粉調(diào)成稀糊，對(duì)在豆汁里，這種豆汁味道清甜）、下米（在豆汁里加入一碗米同熬，這種豆汁甜而酸）、清熬（不加任何別的原料，只清熬豆汁，這種豆汁只有酸味，過(guò)去街頭豆汁挑子上所售的豆汁，便是這種）。

據(jù)單好豆汁兒這口兒者稱，一碗豆汁兒加上一碟兒辣咸菜絲兒，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，獨(dú)沒(méi)有苦味，是為人生的期盼。

炒麻豆腐

北京人極喜歡吃麻豆腐。麻豆腐是綠豆的豆腐渣，是粉房的副產(chǎn)品。

制法：

（1）麻豆腐在炒前壓去其中的殘余水分，直至松散干燥才下鍋。500克麻豆腐（約一大碗），約需用豬油200克。再加豬肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。

（2）先將肉丁下鍋煸焦待用，再下肉末稍炒，加黃醬、醬油、蔥姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。炒時(shí)逐漸變色，越炒越干，不斷加水，加油，邊炒邊調(diào)勻，直至呈稀糊狀，鍋中出現(xiàn)氣泡，并時(shí)時(shí)將豆汁濺起時(shí)暫停。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夾起。

（3）將起鍋前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。炒時(shí)要防止豆腐焦底，故須不斷加熟油，邊炒邊加油才能在起鍋時(shí)使豆腐滋潤(rùn)、滑膩。

特點(diǎn)：灰綠，微酸，開(kāi)胃。

黑菜餃子

主料：干菜（最好是干菠菜）

做法：夏天里的蔬菜晾干后，用報(bào)紙包上，防止其破碎。等到了冬天把干菜用水泡開(kāi)、洗凈，用手攥碎了，放在燉肉的肉湯中燉。直到燉干，這時(shí)的干菜已經(jīng)變成菜泥，就可盛出做餃子餡了。

謝謝！！

參考資料：北京特色小吃集萃（部分）

Hello！我是廣東早茶榜上有名的黃金胡做渣糕。記得要像面包一樣要發(fā)酵胡世兩次，這正是它形成褲悄魚翅絲狀的關(guān)鍵哦。成功與否，發(fā)酵很重要滴，時(shí)間必須要充足。

前言

地瓜又叫紅薯。它含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高并灶，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

材料

主料：櫻核玉米面200g；

輔料：面粉100g、地瓜100g

黃金糕

1

玉米面，面粉按2：1比例混合，加入水和酵母粉揉搓成團(tuán)，發(fā)酵2個(gè)小時(shí)以上備用

2

地脊蔽掘瓜蒸熟備用

3

蒸熟的地瓜剝?nèi)ネ馄?，用勺子搗碎

4

搗碎后的地瓜放涼后加入發(fā)酵好的面團(tuán)中，混合

5

充分揉搓均勻，放置醒一會(huì)兒

6

水開(kāi)后，將面團(tuán)按需要直接放入或者分成一個(gè)個(gè)小劑子放上去用手拍扁即可

7

蒸25分鐘之后即可。

小貼士

可根據(jù)個(gè)人喜好添加地瓜的量。無(wú)需加糖哦。

黃金糕的做法

用料：雞蛋150克，白糖150克，面粉150克，果料（或果脯）10克，核桃仁10克．

制作：

1.將蛋清打成泡沫狀即蛋泡糊，果料和核桃仁切成小?。畬滋?、蛋黃攪拌均勻加入面粉再攪勻，最后加入蛋泡糊攪勻。

2.蒸鍋置火上，籠布浸濕展開(kāi)，用竹片制成無(wú)底的模子，放在籠布上，將步驟1倒入模子，撒入果料、核桃仁，蒸制10分鐘即可，上桌時(shí)，切成需要的形狀入盤。

黃金糕

做法zt

材料：木薯粉500克

雞蛋8只

冰片糖400克

牛油（黃油祥宏）50克

椰汁625ML

鹽半茶匙

酵母6克

溫水30ML

做法：1、酵母加入溫水拌勻發(fā)酵待用

2、椰汁及鹽用慎告細(xì)火煮3分鐘，放入牛油熄火，放涼后加入木薯粉攪勻成椰汁粉漿

3、雞蛋及糖打發(fā)至企身，將椰汁粉漿及酵母水倒入，用打蛋器打至混合，用蓋蓋好待發(fā)酵約1小時(shí)，每15分鐘用打蛋器打至混合

4、焗爐預(yù)熱200度，把糊漿倒入焗盤，焗約15-20分鐘謹(jǐn)孝冊(cè)，取出放涼后切件即成

黃金糕好像超市有賣。只要蒸下就可以了。又方便又好吃呢。