重慶的味道中國的小吃！重慶小面小中見大：

小面，你為啥子那么霸道啥?這不僅僅是重慶，四川人對麻辣小面的夸獎，也是全國人民乃至國外人的稱贊。麻辣小面命中注定要行大運，該走紅了。

在重慶，四川的一些旮旮角角里，地下通道中，從學校到社區(qū)，從步行街到商業(yè)區(qū)，小面攤攤像是時光流淌中剝落下的記憶碎片，霸占著各地大小城市，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的每一個角落。占據(jù)著餐飲大半壁江山，成為一道亮麗的風景。因此而催生的重慶小面培訓學校也逐步升級，壯大隊伍。

關(guān)于小面，重慶人有著說不盡的情感，外地人有思戀不盡的美味。重慶小面能夠走出山城，得到國內(nèi)外人士的認可。當每一個外地人提起重慶時，不但是知道火鍋之，而且還要豎起大拇指來上一句：“重慶小面真安逸!”

那些大學生，明星，老板改行，打工仔創(chuàng)業(yè)，小本投資等各路人馬都瞄準了這一商機，認定投資重慶小面是個賺大錢的行當，小面絕對排在前列。

四川麻辣燙辣中帶味

麻辣燙是起源于四川、流傳千年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。麻辣燙既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。在現(xiàn)代都市的大街小巷都能看到麻辣燙的影子的存在。

在街頭巷尾的這些小小的麻辣燙，沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹簽，就這樣天天圍著一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。

香味濃郁；可調(diào)出適合各地的不同口味，適合于所有人群食用，觀感火爆，香氣撲鼻，回味悠長。燙出是食物鮮香滑嫩，麻辣適口，開胃除濕，令人久食不厭，美不可言。

安徽板面一清二白三紅四綠

板面面粉采用河南優(yōu)質(zhì)小麥精粉，根據(jù)一處四季的不同，按照一定比例面粉加鹽加水，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。做板面時排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名！悠悠香牛肉板面一是面好、筋道，二是鹵好。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，再加上一些青菜，澆上煮好的湯鹵，味道真叫那個鮮??！當然還有更多更好吃的美食，更多精彩盡在深圳嘉寶小吃培訓學校。

近年來，我國的特色小吃業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，特色小吃業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。

可以說我國正迎來一個特色小吃業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，特色小吃需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。特色小吃企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清特色小吃市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。

美食生活吧

重慶小面！在重慶，有一種美食比火鍋還出名，那就是重慶小面，這是重慶人的生活情節(jié)。清晨起來，街邊的面攤生意格外紅火，不管是窈窕淑女、還是西裝革履的紳士，亦或穿著校服的學生齊座一堂，人手一碗地道的重慶小面，“呼-呼-呼”就是一碗，放下碗筷重慶人才真正的醒來，上班、上學。不要問我哪里的小面最好吃，因為哪家都很好吃。

酸辣粉！酸辣粉在一定程度上被認為是重慶人的主食之一，一碗熱氣騰騰的酸辣粉，不需做菜就可以填飽肚子。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成，其以突出酸辣味而得名，因價廉物美，長期以來一直受人喜愛。即使炎熱夏天，吃貨們也會來一碗酸辣粉吃個痛快。

雞雜！到了重慶覓食，定少不了一頓雞雜，一盤色香味俱全的麻辣雞雜配上一碗香噴噴的大米飯，讓你過足麻辣癮。而論雞雜的代表，定少不了提到黔江雞雜，其早已在重慶遍地開花。同樣頗有人氣的磁器口古鎮(zhèn)雞雜，近年來也擁有了一批美食擁躉。除此外，還有各種口味的雞雜等著你來親品。

抄手，即指“餛飩”，是中國傳統(tǒng)面食。而以酸辣為主的四川地區(qū)，在傳統(tǒng)的“餛飩”上，加上色香味濃郁的湯汁，演變成經(jīng)典川系小吃“紅油炒手”。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。

重慶的糍粑也是花樣百出，能叫出名字的就有好幾種，如白糍粑、涼糍粑、炸糍粑塊、雞蛋液裹炸糍粑片、黃豆面熱糍粑、夾心涼糍粑等。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，咸鮮味美。糍粑以散賣為主，在好吃街、洪崖洞以及磁器口都能吃到，且有不少都是現(xiàn)成手工制作的。

除了上述美食外，涼面、豆花、毛血旺都是不錯的美味小吃，還有磁器口的陳麻花、合川的桃片、江津的米花糖等特產(chǎn)，深受當?shù)厝思坝慰拖矏?，出去旅游帶一兩樣回家絕不丟面子！

很多人會覺得

重慶是一座魔幻山城

比如停在八樓的二路汽車

穿房而過的輕軌

也有很多人知道

重慶標志性美食，

火鍋串串小面...

其實這些地球人都知道了？！

今天小編就帶大家一起

體驗哈重慶式的市井生活

扒扒那些陪伴wuli重慶人童年的

特色街邊小吃！

?酸辣粉?

在重慶，想吃好吃的就不要太講究。大街小巷，小編每次下班就能看到重慶美女些端著一碗酸辣粉直接開吃！聞到那股酸辣味，狗哥的嘴巴就開始忍不住流哈喇子~

花生、小蔥、豆芽、雜醬、豆子還有勁道入味的粉條，一口麻辣爽滑的酸辣粉下肚，包你還想來第二碗！每次都把狗哥吃得一把鼻涕一把淚的，讓人欲罷不能呀...

?烤魷魚?

在重慶，街邊的卡卡各各都可以看到賣鐵板魷魚的小車車，路過小攤，聽到那“吱~吱~吱~”的油爆聲，小編就忍不住來幾串。

新鮮魷魚須往鐵板上一煎，最后撒上花椒粉與辣椒粉，單看顏值就讓人口水直流三千尺，吃了根本停不下來！

?炸洋芋?

洋芋是萬能美食，炸洋芋也一直都是吃貨們從小到大吃不膩的街邊小吃。

把洋芋放在油鍋中煎炸，如果有黃橙橙的鍋巴更好，加上辣椒面、花椒粉、蔥花等等，原始的土豆香加上帶著油氣的麻辣干香，一碗普通的洋芋就是這樣讓你過足了嘴癮~

?涼面?

重慶夏天，最標配的美食，絕對就是涼面稀飯。嚼勁的涼面，加上芝麻醬的香味、海椒、醋、白糖再配上清涼的黃瓜絲，簡直美味。

涼面幾乎能代表重慶人的生活，早餐稀飯下涼面，午餐也可以稀飯下涼面，晚餐還可以稀飯下涼面...

?燒烤?

重慶人夜生活的標配：山城啤酒+燒烤。凌晨兩點，燒烤攤?cè)砍鰟?。有朋友說，重慶人最幸福的事就是，現(xiàn)在這個點還在街上吃地道的重慶燒烤！

重慶人的口味偏重，燒烤的口味以大麻大辣為主，如果你特別能吃辣，那來重慶一定不要錯過燒烤，和朋友一起擼燒烤，聊人生，如此舒適愜意的市井生活簡直不要更棒~

?攪攪糖?

攪攪糖應該是小時候的記憶了，甜甜的麥芽糖的香氣總能將肚里的饞蟲喚醒。一根簽簽攪起的小時候的回憶，幸福滿滿~

現(xiàn)在已經(jīng)很少能見到這樣的老手藝了，想體驗一把兒時的感覺，那就來一份攪攪糖吧~

?山城小湯圓?

這款小吃是屬于老少皆宜的。一般都是用豬邊油、香芝麻等做餡，用傳統(tǒng)水磨糯米粉做出來的湯圓。

香甜的芝麻餡加上外面軟糯的湯圓皮，一口咬下去，芝麻餡從雪白的湯圓皮里流出，而湯圓皮與牙齒正纏綿拉扯，唇齒之間，盡是甘甜~

?麻圓?

麻圓是重慶著名的大眾化小吃。糯米團加上芝麻，用油炸脆，一口吃下去，香香脆脆的，再配上一杯豆?jié){，完美！

小編最愛吃是沒有餡的空心麻園，一口咬下去，糯米皮還帶著剛出鍋的脆爽，白色芝麻嚼起來特別有勁，香香脆脆的，特別好吃。

當然wuli大重慶的小吃多種多樣

除了以上這些

還有鴨脖、棒棒雞、陳麻花、烤腦花……

肚子也吃飽了，嘴巴也過癮了。

你說爽不爽？！

重慶酸辣粉

酸辣粉是四川、重慶等地的漢族傳統(tǒng)名小吃，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。“酸辣粉”主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

歷史文化

酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。四川、可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后，桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。

重慶小面

重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。品種豐富,一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料來提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。

做法

調(diào)料:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可、味精和雞精、油辣子海椒、花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香、5、混合油（豬油、菜油、香油）6、蔥花、調(diào)料：榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜末（少量）、醋、制作方法：1、面一定要新鮮的水面（南方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的）。2、準備好調(diào)料，按步驟放到面碗里。3、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點沸水進去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點水。4、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了。

重慶毛血旺

重慶毛血旺是非常流行的小吃。將鴨胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。麻辣鮮香，汁濃味足。血有補血和清熱解毒作用，并有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。

歷史文化

傳說毛血旺的名稱來源于其創(chuàng)始人姓毛，因為經(jīng)營不善倒閉了，但好吃的毛血旺卻流傳了下來，不知道他該高興呢，還是該傷心，這讓我想到那些生前不得志，死后被后人認同的詩人，他是不是也深有體會呢！重慶的毛血旺中一般添加的是鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，說著我的口水都流出來了。吃毛血旺選擇地點很重要，只有在磁器口才能吃到最正宗的毛血旺。

重慶過橋抄手

因其獨特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調(diào)味后食用，猶如過橋，故名。特色是細嫩爽口，因人而異，味多變化。

做法步驟

1.豬肉垛成肉糜，加入雞蛋，鹽，胡椒粉拌均；

2.蝦仁洗凈切成小??；

3.拌好的肉糜里加入蝦仁，香蔥末，再加入適量清水，用筷子把肉往一個方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有發(fā)泡的感覺；

4.取一張抄手皮放入適量的肉餡；

5.對折成一個三角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾濕即可；

6.兩個角對折過來，一捏就好了，因為其中有一個角沾濕了，所以很容易捏在一起；

7.按同一個方法包好所有的抄手（一次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨取）；

8.蘸料：小磨麻油2滴，紅油辣椒1勺，醬油1勺，精鹽適量，蔥花10余粒，芝麻適量，姜汁適量，蒜汁適量；

9.另外取一個碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜適量，放入高湯；

10.鍋里燒開水，水開后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鐘就可以撈出裝入紫菜湯碗里，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了；

11.最關(guān)鍵的就是過橋抄手的蘸料了。

合川桃片

合川桃片是是重慶市合川區(qū)漢族傳統(tǒng)名點之一。合川桃片地理標志產(chǎn)品保護范圍為重慶市合川區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。始創(chuàng)于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成。特點為粉質(zhì)細潤，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿馬博展會上，獲巴拿馬金質(zhì)獎。

江津米花糖

江津米花糖，因產(chǎn)于重慶江津區(qū)而得名，是重慶市的著名漢族小吃之一。以優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經(jīng)10余道工序精工制成。產(chǎn)品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，有滋陰補腎、開胃健脾等功效。江津米花糖歷史悠久，銷往北京、廣州、深圳、上海、昆明、新疆等234個城市，還遠銷美國、新西蘭等國家和地區(qū)，深受各地消費者的喜愛。

原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤

工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品

制作步驟：

1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質(zhì)，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內(nèi)蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。

2.油酥米：將陰米倒入鍋內(nèi)，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻后起鍋，放在簸蓋內(nèi)捂10分鐘左右，再用炒米機烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。

3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。

白市驛板鴨

白市驛板鴨是重慶著名的漢族小吃，以產(chǎn)于重慶九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)而得名，素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。白市驛板鴨形呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美。食法多種多樣，蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。白市驛板鴨已有100多年歷史，經(jīng)腌漬、烘烤等多道工序，精制作而成，臘香可口、余味無窮，系高蛋白、低脂肪、飲酒佐餐之佳品。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

【佬麻抄手】

洪崖洞天成巷巷子最里面的一家店鋪，雖然開得比較隱秘，但是人氣超高，什么時候去都是排隊排隊！來重慶，不吃佬麻抄手不算到過山城！

老麻抄手?油綠的空心菜，渾圓的抄手，紅亮的麻湯，三色混搭讓一碗平平無奇的抄手煥發(fā)勃勃生機，一顆入口，先是抄手的豐腴口感，緊接著是一股麻爽沖上舌尖。

單價：10元/份

涼糕?涼糕本身有點淡淡的桂花味，要配著糖吃才夠道，吃完辣吃糕會比較舒服，能解辣，涼涼的夏天吃著很爽口。

單價：5元/份

醪糟小湯圓?放了桂花和枸杞，醪糟味道不錯，很香甜，湯圓很軟糯，很喜歡。

單價：8元/份

地址：?渝中區(qū)嘉濱路88號洪崖洞4樓天成巷407附12(近滄白路)

【十八梯眼鏡面】

十八梯眼鏡面可謂家喻戶曉的重慶老味道，位置在老城區(qū)十八梯附近，純粹的蒼蠅館子。

小面?濃郁的面湯加入海椒花椒，回味很足，最后搭配上包包白鋪頂，菜葉清爽面條筋道面湯濃醇，所有的配搭多一分顯累贅少一分則失大體，確實把握的恰到好處。

豆?jié){?吃辣的時候喝奶或者豆?jié){最能去火了。吃眼鏡面，豆?jié){就是標配！豆?jié){一定要冰的，才夠爽！

單價：1元/杯

地址：?渝中區(qū)解放西路171號(儲奇門中藥材市場對面)

【順娘豆腐腦】

位于洪崖洞4樓小吃街，和佬麻抄手挨得近。一圈凳子圍著她家，位置很少，凳子還有點不平，小店一枚。

豆腐腦?順娘豆腐腦味道做的真心不錯，豆腐腦軟軟的，口感很爽滑！里面放了炸黃豆，伴著吃很香！

單價：6元/份

涼蝦?非常好吃，超級推薦的！甜甜滑滑的味道很特別！吃多了辣的就想吃些甜甜的能去火。

地址：?渝中區(qū)嘉濱路80號洪崖洞4樓(近佬麻抄手)

【過道豆花】

就在較場口日月光廣場旁的30度街吧中段，雖然是路邊小餐館，但是很干凈、衛(wèi)生。一到飯點就會排很久很久的隊。

豆花飯?豆花口感雖然比較粗糙，但是很嫩，伴著海椒吃，非常下飯。店里有配紅椒和青椒兩種油碟。

燒白?燒白半肥半瘦，表皮和肥肉部分入口即化，梅菜也很下飯，只是稍微有一點點咸，配上米飯剛剛好。

粉蒸肉?剛端上來的時候，好像香酥雞柳呀，吃著嫩嫩的，微辣。上面是肉，下面藏這蒸的軟軟糯糯的紅薯和芋頭。

紅燒肥腸?非常非常入味，豆子也很軟，肥腸有的洗得很干凈，有的還有很多肥肉在里面。

海帶蹄花湯?味道很正點，湯汁濃郁，海帶和蹄花都燉得很夠火候，很軟糯。

地址：渝中區(qū)較場口日月光旁30度街吧96號

【大王油茶】

在重慶旅游必去磁器口，去磁器口必來大王油茶。店門不大，但是招牌醒目，很有特色，店里有很多可愛的小擺設(shè)，文藝小清新范。

油茶?味道咸口的，底下是米糊，加了花生、黃豆、芝麻、蔥花、花椒油、辣椒面，面上鋪一把脆脆的馓子。配著辣醬吃，超贊！

醪糟湯圓?湯圓甜甜的黏黏的，口感很棒，還可以無限續(xù)“碗”。

單價：9元/份

醪糟水&酸梅湯?醪糟水不算太甜，但很冰爽。酸梅湯也是很涼快很解渴！

小面麻辣味十足，面是手工制作的，很勁道，小菜也夠新鮮。

地址：?磁器口正街76號古鎮(zhèn)雞雜旁邊

【小是小抄手】

在觀音橋步行街天天尚街負一樓美食城，典型的快餐店，大廳食堂。

抄手抄手現(xiàn)包現(xiàn)煮，皮薄個小，一口一個。里面有碎姜，應該是嫩姜，姜粒小小的、脆脆的，有點馬蹄蓮的口感，還挺好吃。

地址：?江北區(qū)觀音橋天天尚街B1樓

【苗家酸辣粉】

就在渝都大廈巷子里，八一好吃街那條街口進去20米右轉(zhuǎn)，帕帕珍珠旁邊。環(huán)境一般，店面很小，店里有6個人的位置這樣子，外面還有幾張桌子。

雜醬酸辣粉?味道巴適，是水晶粉，有點透明的那種。泡椒味，辣辣的，酸酸的。分量也很足。特別是炸醬，不像其他地方的很小粒，炸醬都是很大塊的那種。

地址：?渝中區(qū)八一路渝都大廈旁巷子口

【胖妹面莊】

就在宋慶齡故居的旁邊，正宗重慶小面的味道。上過電視節(jié)目，生意火爆到不行，翻臺率特別高。

豌雜面?不是很辣，有點麻，很香，面條是軟的，但并不是綿軟無嚼勁，香噴噴的。豌豆煮得很軟很糯。

涼糕?吃得很爽，口感冰冰的也很棒！紅糖味濃郁，壓住了膏體里的堿味！

單價：4元/份

米線?他家的米線很軟，不是那些膠加的超級多那種，湯底辣乎乎的，吃起來超級過癮！

單價：7元/份

地址：中山三路139號希爾頓酒店旁(近宋慶齡故居)

本公子的減肥計劃要落空了

不但要落空，估計還要長膘

哎~瘦不成閃電好失落

但一想到又有好多美食可以吃起來

就突然好開心啊

紅紅火火恍恍惚惚哈哈哈哈

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