臘味鴨怎么做
一、臘味鴨怎么做
制作方法：
材料：鴨肫 食鹽
做法：
1. 從右側(cè)中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內(nèi)面黃皮與余留食物；
2. 用清水洗凈內(nèi)外各部位，細心用手指在肫內(nèi)抹去污液將洗凈瀝水后的鴨肫用食鹽腌漬，每200只鴨肫用食鹽1500克；
3. 經(jīng)12～24小時即可腌透，所用食鹽約占肫肉重的1/16； 腌透后取出，再用清水洗凈，進一步洗去附在肫上的污物以及鹽中深下的雜質(zhì)；
4. 用細麻繩每10個串成一串，排掛于日光下曬干（一般曬3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；
5. 用右手壓扁整型，干燥較快；做好的鴨肫晾掛于天花板下或梁上，晾掛最多時間是半年；9如超過半年，則肌肉易干縮變味； 也呆放入缸內(nèi)，以減少水分蒸發(fā)和空氣的氧化；
6. 經(jīng)日曬掛晾后，每200只大的重為7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。
二、臘鴨怎么做？
臘鴨的制作材料：
主料：鴨1750克
調(diào)料：鹽250克
臘鴨的特色：
美味甘香，皮色半透明。
做法：
1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。
2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。
5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。
7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。
三、臘味油鴨飯怎么做？
菜系及功效：精品主食
臘味油鴨飯的制作材料：
主料：臘鴨5件,臘腸2條,米1碗。
臘味油鴨飯的特色：
打開煲蓋已滲出臘腸香味，入口出油，肉香油滑；而臘鴨味濃甘香，有咬口，油份適中，少咸。
1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。
2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。
3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。
貼士：
1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，
2、煲仔要預(yù)先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。
3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦。
四、怎么做臘鴨
主料：鴨1750克
調(diào)料：鹽250克
臘鴨的做法：
1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。
2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。
5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。
7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。
五、茶樹菇臘鴨怎么做，有什么家常做法比較好吃，回答細致一些
茶樹菇臘鴨
茶樹菇臘鴨的做法
主料
臘鴨(適量)茶樹菇(適量)豆腐皮(適量)
調(diào)料
蔥姜蒜(適量)料酒(適量)干辣椒(適量)八角(適量)蠔油(適量)老抽(適量)生抽(適量)香醋(適量)
廚具
炒鍋、砂鍋
1 將茶樹姑的根部切除，洗凈。
2 豆腐皮切粗絲。
3 臘鴨剁成小塊，放入滾水里，加入適量料酒、姜片汆燙3-5分鐘，撈起洗凈血水備用。
4 鍋里加入適量油，放入姜絲、蒜頭、干紅椒、蔥白、八角炒香。
5 倒入鴨塊大火爆炒出油。
6 放入適量料酒，加入適量老抽上色、生抽、蠔油調(diào)味。
7 將茶樹菇、豆腐皮放入鍋內(nèi)煸炒。
8 倒入砂鍋中，加入漫過所有材料的清水，稍許香醋、一個蔥結(jié)，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至鴨肉酥爛，煮收濃湯汁即可。
六、臘鴨怎么做好吃，蒸臘鴨的家常做法
酸蘿卜臘鴨湯的做法
1.臘鴨洗凈剁小塊兒，熱植物油下臘鴨炒出油份，下入姜蒜末、花椒、干辣椒和蔥段炒香
2.加入胡椒粉
3.加入料酒，加入適量的清水，加入泡酸蘿卜的湯大火煮開
4.煮十分鐘后加入酸蘿卜一塊兒煮二十分鐘，起鍋前加入小蔥花即可
烹飪技巧
1、酸蘿卜和臘鴨都有鹽，所以這道菜不用加鹽；
2、建議倒入些泡酸蘿卜的湯這樣味道更好。
