北京著名小吃有哪些？

■爆肚

老北京有“要吃秋，有爆肚”的說(shuō)法，而且老人們都講究在立秋的時(shí)候吃爆肚。北京最出名的爆肚有滿(mǎn)、張、馮、王等幾家?！氨菨M(mǎn)”在菜市口，“爆肚馮”在前門(mén)外門(mén)框胡同，什剎海銀錠橋邊的是“爆肚張”。爆肚講究，不但有用牛肚還有用羊肚。一般羊肚分為：散丹、肚仁、肚領(lǐng)、蘑菇和蘑菇尖；牛肚分為：百葉、肚仁和肚領(lǐng)。吃爆肚的最高境界是吃肚領(lǐng)，口感很嫩，比肚仁還嫩，但很貴，據(jù)說(shuō)要好幾個(gè)肚才出那么一盤(pán)。吃爆肚吃的就是個(gè)脆勁兒，嚼在嘴里咯吱咯吱的，不費(fèi)牙才最好。而且肚爆出來(lái)應(yīng)該有股清香，聞著跟臭豆腐似的，肯定不新鮮。吃爆肚，要就著羊雜湯和燒餅一起吃。京城的幾家老字號(hào)爆肚店口感都差不多，區(qū)別主要是調(diào)料的配方和切法上?！氨邱T”的調(diào)料屬于北派調(diào)料，據(jù)說(shuō)由70多種原料調(diào)制而成。

尋味指南：

爆肚馮：前門(mén)外大街廊房二條。

東興順爆肚張：什剎海前海東沿17號(hào)。

■豆汁

豆汁是北京獨(dú)有的吃食兒，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下淡綠泛青色的湯水，經(jīng)發(fā)酵后熬制成的。早在乾隆年間，豆汁已經(jīng)傳入皇家?！袄媳本庇芯湓?huà)“不喝豆汁兒，算不上地道的北京人”。因?yàn)槎怪熬擢?dú)特味道，若非長(zhǎng)期接觸，很難習(xí)慣。喝豆汁兒有講究，首先得燙，咕嘟著偶爾冒幾個(gè)泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細(xì)的芥菜疙瘩絲兒，淋上辣油，同時(shí)還得搭上兩個(gè)“焦圈兒”，吃起來(lái)主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，真是絕配！

尋味指南：

錦馨豆汁店：廣渠門(mén)內(nèi)大街193號(hào)。位于崇文區(qū)磁器口東欖桿市的老字號(hào)，那里的豆汁兒和焦圈兒都是國(guó)內(nèi)貿(mào)易部掛牌兒的“中華名小吃”。據(jù)說(shuō)這兒豆汁是得了原來(lái)花市火神廟“豆汁丁”的真?zhèn)?，大概是?zhuān)營(yíng)店的緣故，保持了一貫的質(zhì)量水準(zhǔn)，豆汁兒總保持著將開(kāi)不開(kāi)的溫度，焦圈兒也總是酥脆，不僅可以堂食，還提供大塑料壺打生豆汁兒帶走?，F(xiàn)在錦馨豆汁店在天壇北門(mén)、東門(mén)和龍?zhí)逗珗@西北門(mén)開(kāi)了三家分店。

護(hù)國(guó)寺小吃店：西城區(qū)平安里路口向北，護(hù)國(guó)寺街向東約300米路北，人民劇場(chǎng)斜對(duì)面。

■炒肝

根據(jù)記載，炒肝作為北京傳統(tǒng)早點(diǎn)的重要組成部分，已經(jīng)問(wèn)世百余年了。炒肝是由開(kāi)業(yè)于清同治元年(公元1862年)的“會(huì)仙居”發(fā)明的，是在原來(lái)“白湯雜碎”的基礎(chǔ)上，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會(huì)仙居對(duì)面開(kāi)業(yè)，因?yàn)檫x料更精，采用味精、醬油等當(dāng)時(shí)的新式調(diào)料代替原來(lái)的口蘑湯等，生意逐漸蓋過(guò)了會(huì)仙居，1956年兩店合并，就只剩下天興居的招牌了。

炒肝的做法很簡(jiǎn)單，將洗好的肥腸切段煮熟，出鍋前加入肝片、味精、醬油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不澥的特點(diǎn)。因?yàn)樗饽嗪芗?xì)，故有“吃蒜不見(jiàn)蒜”之說(shuō)。正宗吃炒肝的方法既不用勺子也不用筷子，應(yīng)一手托著碗底，轉(zhuǎn)著圈嘬，好處是腸、肝和芡汁分布均勻。

尋味指南：

天興居：前門(mén)往南約300米，鮮魚(yú)胡同內(nèi)向東約150米路北，目前正在重建。

凱琳飯館：虎坊橋路口西100米，兩廣路路南。

炒肝趙：南二環(huán)景泰橋(天壇南門(mén))往南約500米，景泰路與安樂(lè)林路交叉口東北角。

■褡褳火燒

褡褳火燒發(fā)明于1876年，當(dāng)時(shí)順義人姚春宣夫妻倆在東安市場(chǎng)內(nèi)擺了一小食攤，供應(yīng)一種油煎食品，它是將和好的面搟成薄皮，裝進(jìn)用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種作料拌制的餡兒，折疊成長(zhǎng)條，放入平鍋中油煎至金黃色后趁熱食用，由于酷似老式錢(qián)包“褡褳”而得名。其皮薄油亮，餡嫩鮮香無(wú)比，表皮焦脆可口，吃時(shí)配以雞血和豆腐條制成的酸辣湯。姚氏夫妻后來(lái)開(kāi)設(shè)了瑞明樓，后來(lái)不幸倒閉；當(dāng)時(shí)店內(nèi)的羅虎祥和郝家瑞于1934年取每人名字中的一字相連，合資在門(mén)框胡同內(nèi)開(kāi)設(shè)了祥瑞飯館，將這種小吃繼承了下來(lái)，流傳至今。

尋味指南：

瑞賓樓：前門(mén)外門(mén)框胡同內(nèi)，前門(mén)樓子向南約300米路西。

萬(wàn)興居褡褳粥：鼓樓東大街，鼓樓向東約100米路北。

周記褡褳火燒：宣武區(qū)里仁街。

■煎灌腸

煎灌腸，也叫炸灌腸。灌腸有兩種，一種是將配好作料的面糊灌進(jìn)真正的肥腸，煮熟定型；另外一種是用淀粉加水和勻后揉成腸狀，蒸熟定型。原料雖然不同，但后期制作都是一樣的：將冷卻后的原料切成薄片，吃之前在大鐵鐺上用油煎焦，淋上鹽蒜水，用小竹簽插著吃，外焦里嫩，香脆可口。其實(shí)后一種應(yīng)該叫煎粉灌腸，但由于前者如今難覓，灌腸這名字就被純淀粉的粉腸所獨(dú)享了。目前位于東四隆福寺的豐年灌腸店是京城僅存的以灌腸為名的小吃鋪。

尋味指南：

豐年灌腸店：東四隆福寺街168號(hào)。

北京都有哪些好吃的

滿(mǎn)意回答

1.烤鴨：在北京您要是想吃到便宜實(shí)惠的烤鴨，您可以去便宜坊、大鴨梨、安貞烤鴨店。當(dāng)然您要是想吃最地道的烤鴨那就去和平門(mén)的全聚德。

2.涮羊肉：地道的涮肉那得是銅鍋碳火兒的，講究的就是羊肉鮮嫩入口即化。

推薦去處六部口涮肉（六部口） 老五四季涮肉（南城，具體我忘了） 飯是鋼（安定門(mén)內(nèi)大街） 陽(yáng)坊涮肉（鼓樓東大街）滿(mǎn)福樓（地安門(mén)內(nèi)大街）

至于人人皆知的東來(lái)順是地道，但是性?xún)r(jià)比不高。

3.門(mén)釘肉餅：這個(gè)經(jīng)典啊，我特愛(ài)吃。據(jù)說(shuō)清朝時(shí)皇宮的御膳房為特意慈禧太后做了一道有餡的點(diǎn)心，慈禧很喜歡吃，問(wèn)這種食品的名字。廚師臨時(shí)想到宮廷大門(mén)上的門(mén)釘，就回答說(shuō)叫做門(mén)釘肉餅。 在北京推薦去處有門(mén)丁李 白魁老號(hào)（寬街）豐年灌腸號(hào)（隆福寺）

4、鍋貼：本人非常愛(ài)吃。本人推薦去處餡兒老滿(mǎn)（安定門(mén)內(nèi)大家）鍋貼小居（和平里北街）還有的話(huà)大家再補(bǔ)充吧。

5.褡褳火燒：提起褡褳火燒，“老北京”沒(méi)有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直是人們愛(ài)吃的小吃之一，也常被人們作為早點(diǎn)。褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。 “門(mén)框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽(yù)九州。”這是一位家住北京郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后，特讓兒孫陪同專(zhuān)程到店品嘗時(shí)，欣然提筆寫(xiě)下的詩(shī)句。 推薦去處左鄰右舍褡褳火燒，連鎖的吧好像有好幾家。瑞賓樓我聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)見(jiàn)過(guò)，特想去那里嘗嘗。

6、艾窩窩：用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，艾窩窩就做成了，樓主到街頭的小吃店里就可以品嘗到。

7、炒肝：湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥，不愧為京城小吃中的佼佼者。

爆肚：秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門(mén)框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿(mǎn)”等最為出名。

8、焦圈：北京小吃中的焦圈，男女老少都愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，喝豆汁也必吃焦圈，真叫人吃不夠。

9、茶湯：甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品，老北京講究喝前門(mén)外的聚元齋和天橋的茶湯李。

10、糖火燒：北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。

11、驢打滾：北京小吃中的古老品種之一，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

北京烤鴨：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。